Nisbah bijirin dan air: apakah perkadaran yang perlu diperhatikan semasa menyediakan bijirin yang berbeza?

Salah satu hidangan sampingan yang paling popular dan lazat, sesuai untuk hampir semua daging atau ikan, adalah bijirin wangi. Ia mungkin soba atau nasi yang lebih biasa, atau mungkin bubur bijirin atau barli. Walaupun kemudahan penyediaan, tidak selalu mungkin untuk mencapai konsistensi bubur yang ideal. Daripada bijirin yang rapuh, anda boleh mendapatkan jisim melekit, dan bukannya semolina-smear, ketulan yang terlalu kering. Untuk memasak bubur dengan betul, anda perlu mengetahui kedua-dua peraturan am untuk penyediaannya, dan kehalusan tertentu yang boleh berbeza untuk setiap jenis bijirin.

Terdapat beberapa syarat tertentu, tanpanya hasil memasak bijirin boleh mengganggu, bukannya sila, nyonya rumah. Terdapat beberapa daripada mereka, dan setiap daripada mereka adalah sama penting.

• Pilihan hidangan. Untuk memasak bubur, senduk atau kuali tanpa enamel paling sesuai. Bahagian bawahnya harus tebal, dan penutupnya harus sesuai dengan tepi. Bubur terbaik diperolehi dalam periuk besi tuang dalam dengan penutup, di mana ia menjadi sangat kaya dan rapuh.
• Jumlah cecair. Agar konsistensi hidangan siap menjadi betul, perlu memilih bahagian bijirin dan cecair yang betul. Selalunya, kedua-dua produk ini diukur dalam gelas, tetapi anda boleh menemui resipi yang menunjukkan dalam gram dan mililiter. Dalam kes ini, cecair boleh menjadi apa-apa: air, susu dan juga sup.
• Penyediaan air. Sebaiknya gunakan air masak atau air yang ditapis untuk memasak ulam.Ia perlu diasinkan dan didihkan, kemudian tuangkannya ke dalam bubur dalam periuk atau tuangkan bijirin ke dalamnya. Jika anda menuangkan bijirin ke dalam air sejuk, maka bubur akan menjadi berketul dan melekit.
• Penyediaan bijirin. Sebelum memasak, sebarang bijirin mesti diasingkan, memisahkan sekam dan sampah yang secara tidak sengaja masuk ke dalam bungkusan. Selepas itu, ia dibasuh dengan air sejuk dan dibiarkan mengalir. Sesetengah jenis bijirin, seperti soba, boleh dikalsinkan dalam kuali kering sebelum dimasak. Ini akan meningkatkan rasa dan aroma hidangan sampingan yang telah siap.
• Memasak. Selepas bijirin telah ditambah atau dituangkan ke dalam air panas, adalah perlu untuk membawa campuran sehingga mendidih semula. Sebaik sahaja air di permukaan mula mendidih dan menggelegak, api dikurangkan kepada minimum dan bijirin direbus untuk masa yang diperlukan untuk penampilannya. Adalah dinasihatkan untuk tidak mengacau bubur semasa memasak dan jangan angkat penutup supaya wap panas tidak keluar dari kuali. Hidangan sampingan yang telah siap dibiarkan dalam mangkuk yang sama di mana ia dimasak selama 5-10 minit di bawah tudung tertutup. Ini akan membantu rasa bijirin mencapai titik tertinggi dan menjadikannya lebih rapuh.

Setiap jenis bijirin mempunyai nisbah cecair idealnya sendiri, yang akan mencapai hasil yang sempurna. Walau bagaimanapun, ia juga boleh berbeza-beza bergantung pada kualiti produk dan keutamaan peribadi tukang masak.

• Salah satu bijirin yang paling menyukai kelembapan ialah semolina. Ia memerlukan 6 hingga 10 bahagian air atau susu kepada 1 bahagian bijirin. Pada masa yang sama, jarang sesiapa memasak semolina dalam kuantiti yang banyak.Untuk hidangan setiap orang, hanya beberapa sudu cukup. Jika anda ingin memasak bubur susu, anda hanya perlu menggantikan air dengan susu, menjaga perkadaran.
• Di tempat kedua selepas semolina ialah oat. Untuk hercules, nisbah 1:4 akan mencukupi jika anda ingin mendapatkan bubur yang agak cair dan 1:2 untuk konsistensi yang lebih likat. Lebih kecil kepingan oatmeal, lebih sedikit cecair yang akan diserap.
• Untuk bubur millet, jumlah cecair harus lebih sedikit - 1: 3. Walau bagaimanapun, millet dimasak selama kira-kira 1 jam, jadi cecair mungkin menguap sedikit lebih awal, dan bubur akan mula terbakar. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, anda boleh menambah sedikit air panas jika hidangan masih jauh dari siap. Perkara yang sama berlaku untuk hiasan barli.
• Soba dan nasi memerlukan air yang paling sedikit. Untuk menyediakan satu gelas mana-mana daripada mereka, hanya 2-2.5 gelas cecair yang mencukupi. Jika rancangan untuk memasak bukan nasi goreng, tetapi bubur nasi atau risotto, maka jumlah susu atau sup boleh ditingkatkan kepada nisbah 1: 3.

Hanya beberapa tahun yang lalu, bubur boleh dimasak secara eksklusif dalam periuk atau besi tuang. Sehingga kini, terdapat banyak peralatan dapur berbeza yang menjadikan kehidupan lebih mudah untuk kedua-dua tukang masak yang berpengalaman dan baru. Oleh itu, sebagai tambahan kepada kuali mudah, anda boleh menggunakan pelbagai pilihan memasak.

• Ketuhar. Anda perlu mula memasak bubur dengan cara yang sama seperti memasak yang mudah. Walau bagaimanapun, bentuk di mana bijirin dituangkan, diisi dengan air mendidih, tidak ditutup dengan penutup. Ini akan membolehkan anda mendapatkan kerak emas yang sekata pada bijirin, yang akan memerah selera dan melindungi lapisan dalam bubur daripada mengering.
• Multicooker. Prinsip operasi pembantu dapur ini ialah ia memanaskan hidangan sehingga semua kelembapan telah mendidih. Sebaik sahaja semua air dalam bijirin telah tersejat, pemanasan berhenti. Kerana ciri ini, adalah perlu untuk lebih berhati-hati memerhatikan perkadaran air dan bijirin yang diingini supaya tidak terlalu masak atau bubur mentah di pintu keluar. Untuk memasak bubur bubur likat dan tebal, cukup untuk memilih mod "bubur susu" pada panel unit.
• Ketuhar gelombang mikro. Tidak ramai yang tahu bahawa hidangan sampingan yang lazat dan sihat boleh dimasak walaupun dalam ketuhar gelombang mikro konvensional. Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan mangkuk plastik dalam di mana hidangan akan disediakan. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan kaca dan seramik untuk bijirin, kerana ia dipanaskan terlalu awal, lebih awal daripada bijirin itu sendiri dimasak. Kali pertama anda perlu meletakkan hanya satu cecair selama 2-3 minit pada kuasa 600-800 watt. Pada masa ini, ia harus mendidih, selepas itu perlu menuangkan bijirin yang disusun dan dibasuh ke dalamnya. Campuran itu sekali lagi diletakkan di dalam ketuhar untuk tempoh 3 hingga 20 minit pada kuasa 400 W, bergantung pada jenis bijirin itu sendiri. Bubur bijirin dan barli mengambil masa paling lama untuk dimasak, dan oat boleh dimasak paling cepat dengan cara ini.

Agar tidak mengingati nisbah cecair dan masa memasak untuk setiap jenis bijirin, anda boleh menyediakan nota kecil untuk diri sendiri atau mencetak pinggan siap. Adalah lebih baik untuk melekatkan tanda sedemikian pada bahagian dalam kabinet dapur di mana bijirin disimpan, atau menekannya ke pintu peti sejuk dengan magnet kecil. Kemudian pembayang akan sentiasa berada di hadapan mata anda semasa memasak dan peluang untuk membuat kesilapan akan dikurangkan kepada sifar.

Bubur yang dimasak dengan betul akan menggembirakan seluruh keluarga dan akan menjadi hidangan sampingan yang sangat baik atau hidangan bebas. Tidak kira betapa lazatnya, ia masih merupakan hidangan yang agak tinggi kalori, jadi ia patut mengehadkan penggunaannya. Sebaiknya makan bijirin pada waktu pagi, dan biarkan salad ringan sebagai ulam untuk makan malam.

Untuk maklumat tentang cara memasak bubur bijirin, lihat video berikut.