Jenis dan nama bijirin: apakah itu dan apakah ciri-cirinya?

Bijirin adalah produk yang biasa kepada berjuta-juta orang sejak zaman kanak-kanak. Tetapi beberapa jenis mereka kurang diketahui atau hampir tidak digunakan sama sekali di negara kita. Ia amat berguna untuk mengetahui lebih lanjut tentang ciri khusus dan kehalusan aplikasinya.

Jenis produk ini mempunyai nama lain - potong. Kategori ini termasuk soba yang terkenal. Ia mengandungi sejumlah besar unsur surih, vitamin dan asid amino penting. Produk menyumbang kepada:

• peningkatan hematopoiesis;
• meningkatkan daya tahan;
• mengurangkan kerentanan kepada penyakit berjangkit.

Sesetengah pakar pemakanan percaya bahawa soba tidak boleh dimakan dalam bentuk bubur, tetapi dalam keadaan mentahnya. Ini nampaknya menyumbang kepada penyerapan lebih banyak nutrien. Bijian soba yang dihancurkan - prodel yang dipanggil, dicirikan oleh pemusnahan struktur buah yang terbentuk pada mulanya. Ia adalah daripada bijirin dihancurkan bahawa sebahagian besar bijirin cepat masak yang banyak terdapat di rak pasar raya dibuat.

Pada mulanya, sebarang bijirin dibahagikan kepada tiga bahagian:

• cangkerang;
• endosperma;
• serpihan embrio.

Dalam pengeluaran bijirin, ahli teknologi biasanya cuba memastikan cangkerang dilepaskan sepenuhnya, tetapi dengan cara yang terasnya kekal utuh.Apabila pengelupasan (inilah yang dipanggil teknik ini) selesai, masih terdapat nukleus yang berbeza-beza tahap integriti, bijirin yang tidak terjejas, cangkerang yang tercabut, bahagian bijirin yang pecah halus. Semua ini sangat dikongsi. Dan bahagian bijirin yang telah memintas mekanisme kerja tertakluk kepada pengelupasan tambahan. Bagi groat soba, kernelnya sebenarnya ternyata menjadi groats, yang dipanggil "unground".

Untuk membuat senarai tentang apa itu bijirin, anda mesti memberi mereka definisi terlebih dahulu. Ini adalah sejenis produk yang dibentuk oleh bijirin keseluruhan atau dihancurkan.

Semua jenis bijirin, tanpa mengira namanya, boleh mengandungi sejumlah besar komponen berguna. Ini hanya terpakai kepada keseluruhan jenis produk. Ia mengandungi sebahagian besar serat, protein dan vitamin. Pada masa yang sama, bijirin hanya mengandungi sedikit lemak. Tidak kira jenis tumbuhan tertentu yang membolehkan anda mendapatkan bijirin, mengurangkan bilangan langkah pemprosesan membantu meningkatkan jumlah nutrien.

Jika bijirin telah dikisar atau digilap, ia akan menjadi kurang berguna. Tetapi mereka memasak lebih cepat. Dalam beberapa situasi yang tipikal untuk gaya hidup penduduk bandar moden, ini adalah keadaan yang sangat penting. Adalah lazim untuk memanggil inti bukan sahaja soba, tetapi juga bijirin lain yang diperoleh daripada bijirin penuh. Produk sedemikian tertakluk kepada pemilihan yang ketat, ia hanya boleh memasukkan bijirin besar yang belum dikisar.

Dalam pek atau pembungkusan teras lain, kehadiran "muchka", bijirin terbelah, zarah kulit dan kekotoran tumbuhan yang dibenarkan masih dibenarkan. Semua ini juga boleh dimakan, tetapi seseorang mesti memahami bahawa kelas kualiti bijirin dengan kekotoran sedemikian berkurangan dengan ketara.Untuk mendapatkan jisim yang dihancurkan, atau sekam, penyingkiran lengkap atau terhad kerang digunakan, diikuti dengan pengisaran. Potongan kecil dan besar, dari segi kelajuan penyediaan dan asimilasi, ia melepasi teras.

Untuk membuat kepingan, groat terdedah kepada wap panas dan kemudian ditekan. Dalam kebanyakan kes, oat digunakan, tetapi populariti analog mereka yang diperoleh daripada bijirin lain secara beransur-ansur meningkat. Dalam bentuk ini, produk mudah disediakan dan dicerna oleh badan. Selalunya, bijirin ditambah kepada pencuci mulut. Satu lagi kegunaan tradisional mereka adalah untuk memperbaiki bijirin yang direbus dengan susu.

Adalah diperhatikan bahawa bijirin sentiasa mengandungi lebih banyak tenaga tersembunyi daripada bijirin dari mana ia disediakan. Lagipun, apabila menerima produk sedemikian menggunakan mana-mana teknologi, ia dikecualikan daripada bahagian yang jelas tidak boleh dimakan. Di kedai dan pasaran Rusia, 98% bijirin yang dijual diwakili oleh:

• gandum;
• soba;
• beras;
• jenis oat.

Amaranth eksotik datang ke negara kita dari benua Amerika Selatan. Tetapi ia tidak lagi hanya dihargai oleh gourmets; penikmat gaya hidup sihat semakin memberi perhatian kepada amaranth. Berbanding dengan jenis bijirin biasa, makanan ini mengandungi lebih banyak protein dan fosforus. Oleh kerana peningkatan kepekatan besi, penggunaannya mempunyai kesan positif terhadap hematopoiesis. Pakar pemakanan juga bercakap secara positif tentang keseimbangan asid amino yang lebih baik, antaranya terdapat lebih banyak komponen yang kekurangan jenis bijirin lain.

Semua bahagian amaranth tidak mengandungi walaupun kesan gluten, yang membolehkan ia digunakan dalam diet khusus.Faedah amaranth groats juga dikaitkan dengan kehadiran bahan yang berkesan menekan proses keradangan.

Tetapi pada masa yang sama, arnovka (dan, perhatikan, bijirin gandum lain) kaya dengan gluten. Bagi mereka yang mengalami intoleransi terhadap protein ini, mereka dilarang sama sekali. Tetapi bagi orang lain, sifat pemulihan makanan tersebut dan penambahan kehilangan tenaga akan menjadi agak menyenangkan.

Bagi bulgur, ia dinilai untuk rasa, sebahagiannya serupa dengan rasa kacang, untuk nilai tenaga yang tinggi dan kehadiran sejumlah besar vitamin. Bulgur sangat mudah disediakan, malah terdapat resipi yang membolehkan anda melakukannya tanpa mendidihnya di dalam air.

Dari segi nilai pemakanan, bijirin yang diperoleh daripada kacang polong makanan juga menduduki kedudukan yang baik. Produk sedemikian banyak tepu dengan asid amino yang tidak boleh diganti. Ia juga mengandungi banyak kanji, garam kalium, fosforus, dan lemak. Tetapi adalah penting untuk mengambil kira bahawa dalam dekad yang lalu sebelum mencapai kematangan terakhir, kacang polong tepu dengan bahan yang menghentikan proses pencernaan dan melambatkan penghujungnya. Tetapi semua kekacang, termasuk yang ditukar menjadi bijirin, membantu mengatasi berat badan yang berlebihan.

Soba ialah contoh utama bijirin hypoallergenic yang tidak diperoleh daripada bijirin. Kami telah bercakap tentang kernel dan prodel, tetapi ia mesti dikatakan tentang subspesies lain makanan sedemikian. Groats Smolensk dibezakan oleh fakta bahawa ia dibersihkan sepenuhnya dari cangkang bijirin. Juga, untuk memenuhi keperluan kualiti, semua habuk tepung perlu dikeluarkan.Produk yang terhasil dihadam secara harmoni.

Soba hijau, berbeza dengan yang biasa (berwarna dalam pelbagai warna coklat), tidak tertakluk kepada rawatan haba. Oleh itu, ia bukan sahaja mengekalkan warna asal, tetapi juga boleh bercambah. Semasa penyimpanan, bijirin boleh menjadi lebih gelap, kadang-kadang tidak lagi berbeza daripada yang dipanggang; ini tidak bermakna bahawa mereka telah merosot atau kehilangan kualiti mereka yang berharga. Soba mengandungi bahan organik (tryptophan) dan bukan organik (magnesium) yang penting. Bijirin ini tidak mengandungi gluten.

Daripada jenis produk bijirin eksotik, dagussa, juga dipanggil korakkan atau korakan, menarik perhatian. Bijirin ini diperkenalkan ke dalam penanaman di Ethiopia. Walau bagaimanapun, kini kawasan utama penanaman mereka adalah Nepal dan India. Perlu diingat bahawa penggunaan dagussa untuk mendapatkan bijirin adalah kepentingan kedua. Sebahagian besar tanaman di semua negara di mana ia hanya dituai dikisar menjadi tepung.

Juga, bijirin diperoleh daripada:

• quinoa;
• jagung;
• dieja;
• millet kerdil;
• oatmeal;
• chumis;
• freekeh;
• barli.

Perkenalan lebih dekat dengan pelbagai jenis bijirin, yang digunakan secara meluas di negara kita, membolehkan kita membuat kesimpulan bahawa hampir kesemuanya dihasilkan daripada bijirin. Jadi, semolina diperoleh dengan mengisar gandum gandum. Kedua-dua gred lembut dan keras, serta campuran heterogen daripadanya, boleh digunakan.Untuk menghantar groat barli kepada pengguna, bijirin barli dihancurkan hanya selepas penyingkiran filem bunga. Tetapi untuk mendapatkan barli dari barli yang sama, ia dikisar dan digilap.

Meratakan membantu menjadikan bijirin oat menjadi bijirin; kurang kerap, apabila mereka dihancurkan, mereka mendapat oatmeal. Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, anda perlu merendam oat dalam air, kemudian kukus dan keringkan. Millet diproses menjadi bijirin, setelah sebelumnya membebaskan bijirin dari filem bunga, dari cangkang yang tinggal selepas mengisar bijirin, dan dari struktur germinal.

Couscous patut diberi perhatian khusus. Untuk membuatnya, ambil semolina. Tetapi hanya jenis itu, yang diperbuat daripada gandum durum, sesuai. Ia adalah perlu untuk memilih butiran pecahan kecil - 2 mm sudah menjadi had. Selepas ditaburkan dengan air garam, tepung atau semolina kering daripada pecahan yang sama ditambah untuk membentuk sejenis bijirin. Menapis melalui ayak membantu mencapai saiz seragam untuk semua zarah produk, dan kemudian ia perlu dikeringkan.

Seluruh jenis bijirin - semua yang tidak kehilangan apa-apa semasa pemprosesan. Atas sebab yang jelas, produk bijirin yang diperoleh daripada bijirin tidak termasuk dalam kategori ini. Bijirin penuh sentiasa mengekalkan lebih banyak nutrien daripada bijirin pecah dan mempunyai nilai biologi yang meningkat. Contoh utama bijirin bijirin penuh ialah millet. Ia tepu dengan sebahagian besar mangan, magnesium, asid amino dan bahan topikal lain.

Dari segi kepekatan protein, millet adalah lebih awal daripada beras. Itulah sebabnya ia dihargai oleh vegetarian, yang sentiasa berhadapan dengan masalah kekurangan komponen protein dalam makanan. Adalah diperhatikan bahawa penggunaan millet secara sistematik menyumbang kepada penstabilan tekanan darah.Manfaat tambahan daripadanya ialah peningkatan sistem penghadaman. Pengguna millet yang aktif kurang berkemungkinan menghadapi kerosakan dalam sistem imun.

Ramai pakar pemakanan mendakwa bahawa bijirin daripada bijirin gandum mesti dimasukkan ke dalam diet. Komponen yang terkandung di sana adalah sangat penting untuk pembaharuan struktur selular. Oleh kerana kehadiran serat, adalah mungkin untuk mengurangkan risiko sembelit. Keracunan badan oleh produk daripada proses pencernaan yang tidak lengkap dan tidak betul dicegah. Semua karbohidrat hampir digunakan sepenuhnya untuk memenuhi keperluan tenaga dan tidak membawa kepada peningkatan berat badan.

Bijirin penuh juga quinoa. Tumbuhan sedemikian boleh menjadi pembekal penuh protein sayuran. Pengambilan ia menyumbang kepada mengisi badan dengan tenaga dan meningkatkan kesejahteraan. Pakar pemakanan mendakwa bahawa quinoa berkesan melawan sindrom keletihan kronik. Ia menstabilkan tindakan sistem saraf, meningkatkan metabolisme.

Pelbagai jenis bijirin penuh yang berguna juga ialah beras perang, yang beberapa kali lebih baik daripada bijirin putih yang digilap atau digilap. Walaupun sedikit memanjangkan tempoh memasak boleh dimaafkan. Gabungan antioksidan dan serat berkesan menekan salah satu punca kematian pramatang, sambil meningkatkan kesejahteraan walaupun selepas makan tengahari atau makan malam yang enak. Oatmeal membantu menghilangkan rabun malam. Ia juga mempercepatkan pergerakan bahan dalam badan, menormalkan aktiviti sistem perkumuhan dan pundi hempedu.

Mengetahui asal usul bijirin dan sifat bermanfaatnya adalah penting, tetapi tidak mencukupi.Ia juga dikehendaki memahami dengan jelas apakah detik-detik tertentu dalam penyediaan kategori makanan ini. Pakar masakan yang berkelayakan menasihati, apabila bijirin dituangkan ke dalam air mendidih dengan garam, mentega juga diperkenalkan. Ini akan membantu meningkatkan rasa hidangan siap.

Kebanyakan bijirin yang rapuh direbus dalam air. Berhati-hati memilih nisbah sedemikian sehingga air diserap tanpa sisa, tetapi bijirin tidak ditutup dengan retakan. Untuk menjimatkan masa semasa memasak bubur, bijirin pra-goreng membantu. Memasak nasi dan barli dalam susu adalah lebih sukar daripada produk lain yang serupa. Oleh itu, pemprosesan mereka sentiasa lebih lama dan lebih membosankan.

Mengenai jenis bubur yang paling berguna untuk dimakan, lihat video seterusnya.