Resipi jeli gooseberry mudah untuk musim sejuk

Dengan bermulanya musim panas, musim panas pemuliharaan bermula untuk semua suri rumah. Pelbagai jeruk dan jem, pinggan buah-buahan dan kolak - semua sayur-sayuran dan buah-buahan digunakan. Jem beri tebal dengan banyak gula sudah menjadi tetamu biasa di mana-mana meja, baik pada musim luruh dan musim sejuk. Namun, kadangkala anda ingin memanjakan orang tersayang dengan sesuatu yang lebih ringan dan luar biasa. Dalam kes ini, pencuci mulut dalam bentuk jeli datang untuk menyelamatkan. Mereka mempunyai rasa yang lebih lembut dan lebih halus, dan sebagai tambahan, struktur cahaya yang luar biasa. Pencuci mulut sedemikian akan sangat menyegarkan bukan dari ceri manis atau plum tart, tetapi dari gooseberry masam. Anda boleh membuat jeli beri hijau klasik, atau anda boleh menambah dan mengubah rasanya dengan pelbagai rempah dan buah-buahan lain.

Memasak jeli gooseberry tidak sukar dan tidak mengambil masa yang lama, tetapi ia agak berbeza daripada resipi konvensional. Masalahnya ialah kerana kandungan pektin dalam pulpa gooseberry, ia sendiri adalah sejenis jisim seperti jeli. Oleh itu, apabila menuai buah-buahan wangi untuk penyimpanan jangka panjang, ia patut mengikuti beberapa peraturan.

• Beri masak agak manis dengan sendirinya, jadi mereka tidak memerlukan banyak gula.Sebaliknya, gooseberry hijau yang belum masak akan memberikan jeli siap menjadi masam yang agak kuat, dan jika rasa ini tidak sesuai dengan keinginan anda, anda perlu menambah lebih banyak gula. Beri lembut yang terlalu masak tidak sesuai untuk membuat jeli, lebih baik meninggalkannya untuk memasak kolak atau jem.
• Aroma gooseberry itu sendiri agak lemah, dan selepas rawatan haba ia mungkin hilang sama sekali. Untuk mengelakkan ini, anda perlu menambah sebarang asid buah. Ia boleh didapati daripada buah sitrus, daripada jenis epal yang masam, atau dengan bantuan pulpa kiwi.

• Selalunya, semasa memasak jem klasik, rempah yang kuat tidak digunakan, kerana rasa dan aromanya tetap cukup tepu. Jeli membuka lebih banyak ruang untuk eksperimen, anda boleh mencampurkan buah-buahan pokok renek dengan ekstrak vanila, rasa mereka dengan pudina atau taburkan dengan buah pelaga. Pencinta cengkih dan halia juga akan bergembira dengan kemungkinan menggunakan produk ini dalam penyediaan jeli gooseberry.

• Memasak jisim beri seperti jeli sentiasa dijalankan dalam beberapa peringkat, pemanasan dan penyejukan berselang-seli. Hasil daripada proses ini, jumlah produk siap adalah beberapa kali kurang daripada bahan mentah asal, dan ini mesti diambil kira. Pertama kali terlibat dalam pemuliharaan sedemikian, anda hanya perlu menyimpan bekas kaca pelbagai kapasiti. Selepas resipi telah diuji, sudah mungkin untuk meneka berapa banyak balang atau pinggan yang diperlukan untuk penyediaan seterusnya.
• Buih tebal yang muncul di permukaan campuran mendidih boleh merosakkan rasa walaupun buah segar, jadi ia mesti dikeluarkan tepat pada masanya dengan sudu berlubang atau sudu biasa. Agar-agar perlu dimasak dengan api perlahan supaya gula tidak melekat pada bahagian bawah kuali dan kelembapan tidak terlalu cepat menyejat.

Proses berbilang langkah itu sendiri agak besar, tetapi mudah. Beri yang dikupas dan dihancurkan dituangkan dengan air dan ditutup dengan gula. Dalam sesetengah kes, sirap manis pra-bancuh digunakan. Jisim tebal direbus dengan api perlahan 2-4 kali, membenarkan ia sejuk dan sekali lagi menambah api dapur. Selepas itu, jeli siap dituangkan ke dalam balang yang telah disterilkan dan dibiarkan sejuk dan pekat. Sesetengah jenis gooseberry mungkin mempunyai lebih banyak pektin, sementara yang lain mungkin mempunyai lebih sedikit. Jika jisim tidak menebal semasa merana, anda perlu menambah sedikit gelatin yang dibeli di kedai runcit.

Setiap suri rumah mempunyai kriteria tersendiri untuk memilih buah-buahan yang sesuai untuk dipelihara. Seseorang lebih suka beri hijau dan masam, seseorang suka gooseberry kecil hitam atau merah. Malah, kepelbagaian itu hampir tidak relevan apabila membuat jeli buatan sendiri. Satu-satunya perkara yang boleh menjejaskan ialah kandungan pektin semulajadi yang tinggi atau rendah. Perkara utama apabila memilih beri adalah kematangan dan integriti mereka.

Untuk pemuliharaan, masak, tetapi tidak terlalu masak, buah-buahan pokok renek akan diperlukan. Mereka harus licin, tanpa penyok dan filem mendung. Beri yang ditanam di plot anda sendiri paling baik dipetik dalam cuaca panas dan kering, mengoyakkannya dari dahan tanpa tangkai dan serpihan yang berlebihan. Buah-buahan yang dibeli di pasaran atau di kedai mesti disusun dengan teliti, dibersihkan daripada serpihan dan tangkai. Corolla kering sebaiknya dipotong dengan gunting kecil supaya tidak merosakkan kulit halus buah beri. Beri dibasuh dengan air sejuk yang mengalir dan dibentangkan pada tuala wafel yang bersih supaya lebihan air disalirkan daripadanya.Bilas dan keringkan gooseberries dengan berhati-hati supaya tidak menghancurkan atau menghancurkannya.

Tiada bahan tambahan dalam resipi jeli gooseberry klasik. Apa yang anda perlukan hanyalah beri merah masak dan sedikit gula.

Kompaun:

• 1 kg buah beri masak;
• 0.8 kg gula putih (jika varieti gooseberry hijau digunakan, maka gula meningkat kepada 1 kg);
• 0.8 l air ditapis yang disucikan.

Beri yang disusun, dibasuh dan kering dituangkan ke dalam periuk besar atau hidangan enamel, dituangkan dengan air dan didihkan. Sebaik sahaja gelembung pertama muncul, gas mesti dikurangkan kepada minimum dan beri direbus selama kira-kira 20 minit. Kuah panas disejukkan ke suhu bilik dan ditapis melalui penapis halus atau kain kasa tebal, bergantung pada konsistensi yang diingini. Agar jeli menjadi homogen dan telus, hanya jus yang mencukupi; untuk jisim yang lebih padat dan lebih heterogen, pulpa beri juga diperlukan. Dalam sesetengah kes, walaupun keseluruhan gooseberry diletakkan dalam jeli siap, baik sebagai hiasan dan untuk meningkatkan rasa hidangan siap.

Cecair atau jisim tebal yang terhasil sekali lagi dituangkan ke dalam periuk dan dipanaskan sehingga mendidih. Masukkan gula secara beransur-ansur, kacau jeli separuh siap dengan baik. Sirap beri pekat direbus untuk tempoh masa sehingga jisim direbus dua kali. Konsistensi campuran masih agak cair, ia akan mengeras kepada keadaan seperti jeli yang sudah ada di dalam balang. Jisim yang sedikit sejuk, tetapi masih panas dituangkan ke dalam balang pra-steril, digulung dan dibiarkan sejuk terbalik. Selepas penyejukan lengkap, balang dikeluarkan ke pantri atau bilik bawah tanah.

Dalam sesetengah kes, pektin semulajadi dalam gooseberry itu sendiri mungkin tidak mencukupi.Dalam kes ini, anda boleh menggunakan resipi yang melibatkan penggunaan pemekat tambahan. Jeli sedemikian boleh disediakan dengan gelatin, agar-agar atau gelfix. Tidak seperti bahan pertama yang berasal dari haiwan, agar-agar dan gelfix disediakan secara eksklusif daripada bahan tumbuhan.

Untuk memasak anda perlu:

• 1 kg gooseberries masak;
• 0.25 l air yang disucikan;
• 100 g gelatin;
• 0.5 kg gula (atau lebih bergantung pada keutamaan individu).

Pertama sekali, sirap gula tebal direbus, di mana buah beri itu sendiri dibentangkan, dihancurkan dari mereka, atau jus gooseberry dituangkan. Jisim dipanaskan dengan api yang rendah selama 25-30 minit, selepas itu ia dibiarkan sejuk dalam kuali yang sama. Gelatin direndam dalam air sejuk, dan selepas bengkak ia dituangkan ke dalam campuran beri yang disejukkan dan dicampur dengan teliti. Didihkan jisim dan, tanpa membiarkannya sejuk, bungkusnya dalam balang yang telah disterilkan. Bank dibalut dan dibiarkan sejuk terbalik, selepas itu ia dikeluarkan untuk penyimpanan.

Kadang-kadang nak buat jeli ada bekas, buah beri dan semua peralatan tapi masa tak cukup. Dalam kes ini, anda boleh menggunakan salah satu resipi popular untuk membuat gooseberry goncang tanpa memasak lama. Di samping itu, dengan penyediaan ini, maksimum vitamin dan mineral berguna yang hilang oleh buah beri akibat rawatan haba berulang akan dipelihara.

Untuk salah satu resipi yang paling mudah dan paling popular yang anda perlukan:

• 1 kg gooseberries masak;
• dari 1 hingga 1.2 kg gula putih (bergantung kepada pelbagai buah beri);
• 0.5 l air yang disucikan.

Gooseberry yang dibasuh dan dikupas, ditaburi dengan gula, diletakkan berlapis-lapis dalam kuali atau kuali yang dalam.Campuran dituangkan dengan air dan dibiarkan dalam bentuk ini selama sehari. Selepas itu, jisim diletakkan di atas api perlahan, dibawa ke mendidih dan dikeluarkan dari dapur. Jeli separuh siap sekali lagi dibiarkan di tempat yang gelap dan kering selama sehari. Prosedur ini diulang setiap hari selama satu minggu, tetapi setiap hari ia mengambil masa tidak lebih daripada 5-10 minit, jadi prosedur pemanasan boleh dijalankan walaupun semasa penyediaan untuk bekerja. Sudah lebih dekat ke pertengahan minggu, pektin akan mula menonjol dari gooseberries, dan jisim akan mula menebal. Selepas pemanasan ketujuh, jeli dipindahkan ke bekas yang disterilkan, dipintal, terbalik dan dihantar di bawah penutup untuk menyejukkan.

Tidak betul-betul jeli dalam erti kata klasiknya, tetapi jem seperti jeli boleh didapati daripada gooseberries yang dipintal melalui penggiling daging. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu:

• 1 kg buah beri masak;
• 1 kg gula.

Beri yang dikupas dan dibasuh dikeringkan sedikit pada tuala dan ditatal dalam penggiling daging. Anda juga boleh menggunakan juicer, maka campuran akan menjadi lebih homogen, tanpa batu dan kulit, tetapi lebih cair. Taburkan jisim yang dipintal dengan gula dan letakkan api yang tinggi sehingga mendidih. Jem rebus direbus selama kira-kira 5 minit dan segera dituangkan ke dalam bekas yang disediakan. Semasa mendidih, adalah penting untuk sentiasa mengaduk jisim dan mengeluarkan sebarang buih yang terbentuk. Balang berpintal diletakkan di atas penutup dan dibalut dengan selimut atau tuala untuk penyejukan yang lebih lama dan beransur-ansur. Jeli yang telah disejukkan disimpan di dalam peti sejuk atau di balkoni.

Salah satu gabungan yang paling berjaya ialah rasa masam gooseberries dengan oren manis. Sitrus yang harum dan manis memberikan kesan pertama yang hebat terhadap pencuci mulut, manakala nota masam gooseberry meninggalkan rasa yang menyenangkan. Untuk memasak anda perlu:

• 1 kg gooseberries;
• 2 oren besar;
• 1.2 kg gula putih.

Gooseberries dikupas, dibasuh dengan teliti dan dikeringkan pada tuala wafel. Oren utuh dan dibasuh dibentangkan dalam periuk yang dalam, diisi dengan air dan direbus selama beberapa minit. Ini dilakukan supaya buah memberikan jus dan aroma sebanyak mungkin, dan pada masa yang sama kepahitan semangat segar meninggalkannya. Sitrus hangat dipotong dan diadu, selepas itu, tanpa mengeluarkan kulitnya, mereka dipintal bersama-sama dengan beri melalui penggiling daging. Daripada pengisar daging, anda boleh menggunakan pengisar atau pemproses makanan, tetapi pemerah jus tidak akan berfungsi dalam kes ini, kerana resipi memerlukan pulpa buah, dan bukan hanya jusnya. Pure buah dicampur dengan gula dan direbus dengan api yang tinggi selama 10 minit, selepas itu ia dituangkan ke dalam bekas. Balang yang dipintal diletakkan terbalik di bawah selimut atau tuala dan dibiarkan sejuk. Pencuci mulut yang telah siap disimpan di tempat yang gelap, kering dan sejuk.

Tidak seperti jeli segar, yang bertahan kira-kira 2-3 hari di dalam peti sejuk, balang pasteur boleh menyimpan pencuci mulut segar sehingga 1-1.5 tahun. Perkara utama ialah mematuhi peraturan pemuliharaan, pensterilan dan penyimpanan tertentu.

• Semua peralatan di mana jeli gooseberry disimpan, dimasak dan diawet hendaklah dibasuh dengan sempurna.Balang di mana pencuci mulut siap dituangkan dan penutupnya mesti disterilkan.
• Jeli yang telah disejukkan disimpan di tempat yang gelap, kering dan sejuk. Pada masa yang sama, suhu sub-sifar tidak boleh diterima. Keadaan optimum ialah julat dari 0 hingga +14 darjah. Ia tidak boleh diterima untuk mendapatkan cahaya matahari langsung pada kaca dan penutup balang berpintal. Apabila menyimpan kosong di balkoni, perlu membina rak tertutup kecil, letakkan tin dalam kotak besar atau tutupnya dengan kain tebal.

• Untuk mengekalkan jeli untuk tempoh yang lebih lama, anda boleh menggunakan alat khas yang mengepam udara keluar dari balang semasa jahitan dan mencipta vakum di dalamnya. Malangnya, peranti sedemikian tidak murah, jadi tidak semua orang boleh membelinya. Pilihan yang lebih menjimatkan ialah menggunakan penutup kertas lilin tambahan. Bulatan yang dipotong dengan gunting biasa, sepadan dengan saiz diameter dalam balang, diletakkan di atas permukaan jeli yang dituangkan ke dalam bekas. Ini perlu dilakukan sama ada pada jeli yang masih panas atau sudah sejuk, supaya tidak mencipta perbezaan suhu dan tidak mengumpul titisan lembapan di bawah kertas. Dari atas, bekas tersebut ditutup dengan penutup nilon atau logam dan dikeluarkan untuk penyimpanan.

Oleh itu, tiada kesukaran atau helah tertentu dalam menyediakan pencuci mulut jeli ringan daripada gooseberry segar. Apa yang anda perlukan ialah memilih resipi, bersabar dan mulakan eksperimen masakan. Pencuci mulut manis dengan sedikit rasa masam akan menjadi hidangan kegemaran kedua-dua di atas meja perayaan dan semasa pesta minum petang bersama keluarga pada malam musim sejuk yang panjang.

Untuk cara membuat jeli gooseberry, lihat video berikut.