Apa yang boleh menggantikan tepung jagung?
Pati digunakan dalam pelbagai bidang kehidupan. Mereka memproses aksesori linen, bulu bersih. Ia digunakan sebagai produk pelunturan dan pembersihan dan dalam banyak bidang lain, terutamanya dalam masakan.
Produk asli sedemikian mengandungi banyak mineral, vitamin dan unsur surih, jadi terlalu tepu makanan dengannya selamat untuk kesihatan. Hidangan yang mengandungi bahan ini sangat menyihatkan dan mengenyangkan badan. Produk jagung paling banyak digunakan untuk kaserol dan biskut. Walau bagaimanapun, selalunya ramai orang tertanya-tanya apa yang boleh menggantikan kanji dalam penaik, sekiranya tiadanya.
Permohonan
Pati digunakan terutamanya dalam jenis makanan berikut:
- sup buah-buahan;
- minuman masam;
- sos;
- produk biskut;
- kaserol;
- potong potong.
Ia digunakan dalam penaik kerana dua sifat utama:
- memberikan ketumpatan;
- menghilangkan kelembapan berlebihan.
Pakar percaya bahawa jika anda menggantikan 30% tepung dengan kanji dalam pembuatan penaik, maka kelembutannya akan meningkat dan penggunaan produk berlemak akan berkurangan sehingga 20%.
Kanji menyumbang kepada fakta bahawa doh biskut menjadi lebih kering dan lebih lapang, dan biskut menjadi rapuh. Dalam penkek pemakanan, ia menggantikan telur; untuk ketumpatan dan kelikatan, ia ditambah kepada inti buah dan beri.
Ciri-ciri kanji kentang
Dalam kebanyakan situasi, produk jagung boleh digantikan dengan produk yang diperbuat daripada kentang, dan sebaliknya.Dan ini walaupun fakta bahawa kanji jagung sering digunakan dalam pencuci mulut, dan kanji kentang jarang digunakan dalam hidangan manis. Ini disebabkan oleh citarasa mereka.
Menggantikan satu sudu kanji kentang dilakukan dengan menggantikan dua sudu besar jagung. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kentang mempunyai konsistensi yang lebih likat. Sebagai contoh, jika anda mengambil kedua-dua jenis dalam jumlah yang sama dan memasak jeli daripadanya secara berasingan, maka minuman telus dan likat akan keluar dari kentang, dan sesuatu yang serupa dengan kolak mendung akan keluar dari jagung.
Hidangan dari kanji sedikit sebanyak kehilangan rasa. Oleh itu, mereka memerlukan banyak bahan tambahan perisa. Jumlah ini akan berkurangan jika bahan ini digantikan dengan produk lain.
Bagaimana untuk digunakan dalam hidangan individu?
Sos, walau apa pun, hendaklah sentiasa mempunyai ketebalan. Kerana ini, ia mengandungi kanji. Jumlahnya bergantung pada ketebalan sos yang diperlukan. Beberapa komponen mungkin sesuai untuk menggantikan produk ini.
- tepung. Ia secara beransur-ansur dimasukkan ke dalam air sejuk yang direbus, dan ditambah kepada sos sebelum peringkat akhir memasak.
- Biji rami tanah. Mereka dicairkan dalam air sejuk dan direbus sebelum ditambah.
- Krim atau krim masam. Tuangkan produk ke dalam hidangan dan kacau perlahan.
Untuk mendapatkan sos yang berkualiti, sebarang produk pemekat mesti ditambah dengan api perlahan, sambil dikacau dengan kerap. Dalam kes ini, hidangan dengan konsistensi yang diingini keluar.
Dalam kaserol keju kotej, lebih baik menggantikan produk yang dipersoalkan dengan semolina dalam nisbah 1: 1.
Dalam aiskrim, tepung gandum yang diayak, dalam jumlah yang sama dengan kanji, sesuai untuk menggantikan tepung jagung.
Apabila menyediakan cutlet, kanji digantikan dengan tepung salah satu jenis:
- oatmeal;
- soba;
- daripada jagung.
Tepung diganti dengan cara yang sama seperti dalam contoh sebelumnya. Anda boleh menggantikannya dengan kentang mentah, parut halus. Walau bagaimanapun, ini bukan pengganti lengkap, kerana fakta bahawa kentang mengandungi kanji. Pati juga digunakan untuk memekatkan krim kek. Tetapi kerana ia mempunyai rasa lembap, akibatnya rasa krim bertambah buruk, tidak disyorkan untuk menggunakannya. Dalam kes ini, kanji boleh digantikan dengan sempurna oleh produk berikut.
- Semolina. Ia mesti direbus terlebih dahulu, produk mesti ditambah seperti berikut: setengah liter susu, 80 gram semolina, 40 gram gula, satu sudu teh kulit lemon. Dan hanya kemudian lakukan krim.
- gelatin. Produk ini boleh digunakan sebagai pengganti kanji semasa menyediakan krim. Dalam keadaan sedemikian, ia mesti dicairkan, mengikut arahan. Jisim yang terhasil dicampur dengan krim siap. Sapukan krim selepas ia sejuk.
- Serbuk kelapa. Untuk ini, ia agak sesuai dalam keadaan tanah. Pencukuran akan menghasilkan krim yang indah. Satu-satunya perkara ialah ia akan mengambil sedikit masa lagi untuk menyediakan krim, kerana produk itu larut untuk masa yang lebih lama. Cip dituangkan ke dalam krim yang disediakan dalam jumlah tiga sudu seliter.
Produk di atas memungkinkan untuk menghasilkan konsistensi yang sama dengan kanji yang ditambah. Pada masa yang sama, semua krim adalah menyenangkan untuk rasa, dan kaya dengan nutrien.
Dalam penyediaan tampalan untuk penaik, produk digunakan yang memberikan ketumpatan kepada hidangan.
- Telur. Mereka ditambah kepada daging, kentang dan tampalan sayur-sayuran lain.
- tepung. Ia digunakan untuk pelbagai jenis inti, sama ada rasa masin dan manis.Kebanyakannya tepung gandum digunakan, tetapi produk yang diperbuat daripada jagung, soba, oat agak sesuai. Tambahnya dalam bentuk kering dalam jumlah lima sudu per kilogram pengisian.
Gantikan kanji dalam pelbagai hidangan, termasuk pencuci mulut. Pembakaran adalah lapang apabila menambah produk yang sesuai.
Produk yang digunakan dalam penaik bukannya kanji
Oleh kerana kanji digunakan sebagai agen pemekat, ia boleh digantikan oleh mana-mana produk lain dengan kualiti yang sama. Sebagai contoh:
- telur;
- tepung (dari gandum, rai, soba, rami, oat);
- agar-agar;
- gelatin;
- semolina;
- kepingan kelapa;
- serbuk roti.
Nuansa penggantian
tepung
Kanji digunakan dalam penaik sebagai elemen komposisi yang berasingan, dan diselingi dengan tepung dalam perkadaran yang sama. Sekiranya tiada kanji, ia boleh digantikan sepenuhnya dengan tepung. Tepung yang paling sesuai dibuat daripada soba, rami, gandum dan rai. Tepung, soba, dan biji rami mudah dibuat sendiri. Anda hanya perlu mengisar biji rami atau kepingan soba.
Doh, yang diuli secara eksklusif pada tepung, mesti ditapis dengan teliti dan berulang kali, sambil menambah sedikit serbuk penaik. Akibatnya, penaik akan sama dengan penggunaan kanji, iaitu, lapang, ringan, dan menggembirakan penampilannya. Serbuk tepung memerlukan jumlah yang sama seperti kanji.
Dalam proses penyediaan kastard, serbuk tepung yang diayak juga digunakan untuk lapisan penaik - lebih baik jika ia dari gandum. Ia akan mewujudkan kesan ketumpatan yang diingini dalam krim, sama seperti dari kanji. Adalah penting untuk mencampurkan jisim dengan teliti, untuk mengelakkan pembentukan ketulan.
Kebanyakan suri rumah tahu bahawa apabila menyediakan doh biskut, puff dan pancake, kanji boleh dikecualikan sepenuhnya daripada komposisi. Dan apabila menguli pastri kerak pendek, cukup untuk menggunakan lebih banyak tepung daripada kanji. Serbuk tepung mesti dicampur dengan serbuk penaik.
telur
Semasa membakar, telur memegang semua bahan bersama-sama, memainkan peranan sebagai serbuk penaik, dan membuat produk menjadi rapuh dan gebu. Satu telur menggantikan sepenuhnya dua sudu kanji daripada jagung atau kentang.
Telur ayam boleh menjadi pengganti kanji apabila krim putar untuk kek. Untuk prosedur ini, anda hanya perlu menggunakan kuning telur, sedikit susu dan sedikit gula. Campurkan semuanya dengan teliti dan tuangkan ke dalam krim, yang dalam keadaan mendidih.
Kelebihan penting menggantikan kanji dengan telur ialah pengurangan kalori dalam penaik, disebabkan oleh peningkatan protein dalam produk, jumlah karbohidrat berkurangan.
Mankoy
Semolina, menyerap kelembapan berlebihan, membengkak. Dengan mengikat bahan-bahan doh, ia memberikan ketumpatan dan kelegaan kepada produk. Semolina meninggalkan kehadiran bijirin kecil dalam rongga mulut. Menggunakan semolina, pastri berbutir dan mengenyangkan diperolehi.
Dalam produk keju kotej, menggantikan kanji dengan semolina akan menjadi idea yang ideal, terutamanya dalam hidangan seperti:
- kaserol;
- syrniki;
- vareniki;
- donat.
Pra-semolina mesti direndam selama kira-kira satu jam, supaya ia mempunyai masa untuk membengkak. Rendam bijirin dalam kefir, susu atau susu panggang yang ditapai.
Penggantian hendaklah dibuat dalam perkadaran yang sama.
serpihan kelapa
Pai yang disumbat dengan buah sudah pasti memerlukan pemekat. Ini berlaku kerana sejumlah besar jus daripada buah-buahan dan beri dikeluarkan semasa memasak, dan dalam proses ia mengalir keluar dari produk.Dalam keadaan sedemikian, serpihan kelapa yang dikisar boleh menggantikan kanji dengan sempurna.
Kelikatan bukan satu-satunya kualiti yang boleh diberikan kelapa kepada doh, kerana sifatnya yang membengkak. Ia juga menambah sedikit rasa manis. Hasilnya, penggunaan gula dapat dijimatkan.
Di samping itu, ramai suri rumah mengesyorkan memberi perhatian kepada biji labu dan rami, yang mempunyai sifat penebalan yang sama.
Semua produk ini mesti terlebih dahulu dikisar dalam beberapa cara. Anda boleh melakukan ini dengan penggiling kopi, dan jika ia tidak ada, penolak biasa akan membantu.
Agar-agar dan gelatin
Kebanyakan kek tidak lengkap tanpa sejenis krim halus. Kesan ini boleh memberikan pemekat yang serupa dengan kanji. Tetapi sekiranya ketiadaannya, pemekat boleh diganti dengan mudah dengan agar-agar atau gelatin. Untuk mencapai hasil yang terbaik, anda perlu memanaskan mana-mana pemekat dalam bekas dengan jumlah air yang kecil, tanpa membawanya ke mendidih, dan kemudian menambahnya ke komponen utama.
Agar-agar mempunyai sifat pembentuk gel - kerana kualiti unik ini, ia memerlukan empat kali lebih sedikit berbanding gelatin. Di samping itu, produk ini menyediakan badan dengan banyak bahan berguna.
Kesimpulan
Walaupun fakta bahawa serbuk ini sering digantikan oleh analog, adalah tidak diingini untuk mengecualikan sepenuhnya daripada diet. Produk ini menggalakkan perkembangan bakteria berfaedah. Ia merendahkan pH, mencegah keradangan, dan menghapuskan risiko kanser kolon.
Oleh kerana sifat perubatannya, kanji berguna dalam gangguan saluran pencernaan - penyakit radang usus, cirit-birit, sembelit. Ia hanya perlu memakannya secara sederhana, maka tidak perlu memikirkan bahaya.
Dalam video seterusnya anda akan menemui resipi untuk kaserol keju kotej dengan semolina.