Bubur jagung: komposisi, sifat dan resipi

Selama beberapa dekad, jagung telah dipanggil ratu ladang - ia ditanam di mana-mana bukan sahaja di Rusia dan negara jiran, tetapi di seluruh dunia. Pelbagai jenis produk dibuat daripada jagung - kepingan manis, batang rangup, tepung dan pengawet. Salah satu produk yang paling dicari yang boleh didapati di rak mana-mana kedai pada harga yang sangat rendah ialah bubur jagung.

Orang pertama yang menguasai jagung adalah orang asli Amerika - dari merekalah budaya itu datang ke negara-negara Dunia Lama pada penghujung abad ke-16.

Untuk masa yang lama, hidangan jagung dianggap sebagai makanan untuk petani dan sami yang miskin. Pada masa itu, bubur dimasak dalam kawah tembaga yang luas dengan kacau berterusan - ia dibawa ke penebalan sedemikian rupa sehingga ia tidak mengalir dari pengadun. Tidak lama kemudian, komponen tambahan mula ditambah kepadanya - makanan laut, sayur-sayuran, serta cendawan, dan secara beransur-ansur bubur jagung berhijrah dari rumah orang miskin kepada bangsawan mulia dan warga kaya.

Bubur jagung sama ada keras atau lembut. Ia sesuai untuk kedua-dua hidangan pertama dan kedua, ia dimasak sebagai ulam atau sebagai hidangan bebas. Parut jagung diperbuat daripada bijirin yang dikupas daripada tongkol tanaman sayuran ini.Pada peringkat pemprosesan teknologi, hanya endosperma yang tinggal, yang dipisahkan daripada serpihan dedak dan kuman melekit. Dalam pengeluaran, hanya jenis jagung yang digunakan, yang bijirinnya mengandungi kepekatan lobus vitreous dan farinaceous yang sesuai. Dalam kebanyakan kes, pelbagai jenis kultur silika, pecah dan separa dentate digunakan, silika kuning digunakan sedikit kurang kerap.

Gred bijirin tidak boleh melebihi 1%, dan produk akhir itu sendiri mesti memenuhi keperluan yang ditetapkan dalam GOST 13634-90.

Hari ini, tiga jenis bijirin dihasilkan: kecil, besar, dan juga digilap., dan yang terakhir yang paling kerap ditemui di rak kedai runcit sebagai produk pengguna. Yang kecil pergi ke pembuatan batang jagung manis, dan yang besar pergi ke kepingan, dari segi komposisi dan nilai pemakanan, mereka adalah sama. Perbezaannya cuma dari segi saiz. Parut yang digilap termasuk bijirin yang ditumbuk halus yang tidak mempunyai bentuk tertentu. Satu-satunya perbezaan dari yang besar ialah bahagian tepinya digilap.

Parut jagung dicirikan oleh nisbah BJU yang berguna. Jika kita membandingkan bubur jagung dengan jenis dan bijirin lain yang popular di negara kita, dapat diperhatikan bahawa produk itu dicirikan oleh kandungan kanji yang tinggi (70.4%) - menurut penunjuk ini, ia adalah yang kedua selepas beras (70.7%). . Tetapi kandungan protein di sini adalah minimum dan berjumlah 8.3% (sebagai perbandingan, beras mengandungi 7%, dan barli mutiara - 9.3%). Bahagian komponen lemak tidak lebih daripada 1.2%, seperti dalam gandum, barli dan gandum gandum. Di samping itu, 100 g produk mengandungi 4.8 g serat makanan, 14 g air dan 0.7 g komponen abu.

Produk makanan yang paling popular adalah di Moldova - di sana ia termasuk dalam kebanyakan hidangan kebangsaan. Orang asli negara ini mendakwa bahawa bijirin berkualiti tinggi adalah kaya kuning, hampir oren. Walau bagaimanapun, ini bukan satu-satunya penunjuk yang perlu diambil kira semasa membeli - pengguna juga dipandu oleh dimensi bijirin dan tahap keseragaman mereka.

Bubur jagung harus disimpan dalam kaca, serta bekas seramik atau logam, plastik harus digunakan sebagai pilihan terakhir. Bekas hendaklah diletakkan di tempat teduh bertutup rapat. Selepas membuka bungkusan, bubur jagung boleh disimpan tidak lebih daripada satu bulan.

Bubur jagung merujuk kepada makanan berkalori tinggi. 100 g produk mengandungi 328 kalori, dan dalam bubur bebas tenusu yang dibuat daripadanya, lebih kurang - hanya 86 kcal. Ini memungkinkan untuk mengambil hidangan bijirin untuk semua orang dalam proses menurunkan berat badan, yang terpaksa berdiet dan memantau berat badan mereka. Groats sangat popular di kalangan penyokong pemakanan yang betul - ia mengandungi banyak vitamin, unsur mikro dan makro. Pada masa yang sama, ia memuaskan rasa lapar dengan sempurna dan memberikan rasa kenyang untuk masa yang sangat lama.

Bijirin tepu dengan vitamin A, PP, E dan H, dan sebagai tambahan, ia mengandungi semua vitamin B. Produk ini mengandungi kandungan asid amino yang sangat tinggi yang tidak disintesis secara bebas dalam tubuh manusia - lisin dan triptofan, dan bijirin juga kaya dengan magnesium, fosforus, kalsium, besi dan kalium.

Jagung dianggap sebagai produk hypoallergenic, dan oleh itu doktor membenarkan walaupun bayi makan hidangan bijirin. Bukan kebetulan bijirin daripada bijirin ini dinasihatkan kepada kanak-kanak sebagai salah satu makanan pelengkap yang terawal.

Pengambilan tetap berkesan menghapuskan semua proses penapaian busuk dalam usus dan melegakan sembelit kronik.

Kalium dan kalsium, serta vitamin E yang terkumpul dalam jagung, mempunyai kesan yang paling positif pada keadaan kulit, merangsang pertumbuhan dan pengukuhan kuku dan rambut. Karotenoid yang termasuk dalam struktur produk memudahkan perjalanan penyakit dalam penyakit bronkopulmonari, serta mengurangkan tahap kolesterol dalam darah dan berfungsi sebagai pencegahan trombosis.

Fosforus memberi manfaat yang besar kepada sistem saraf, dan vitamin B, bersama-sama dengan magnesium, mengurangkan keterukan gangguan saraf, melegakan tekanan, dan juga menenangkan dan menormalkan tidur dengan baik.

Hidangan yang sangat berguna dari bubur jagung untuk pesakit kencing manis. Pertama, produk itu mempunyai indeks glisemik yang rendah, dan kedua, bijirin termasuk jumlah kromium yang agak besar, dan elemen ini adalah peserta aktif dalam pengawalan proses penyerapan gula, yang menyebabkan pesakit mengalami keperluan minimum untuk insulin. .

Bubur jagung adalah salah satu yang pertama, yang disyorkan untuk diperkenalkan ke dalam menu kanak-kanak. - ia termasuk dalam makanan pelengkap selepas 6 bulan. Nilai istimewa hidangan untuk yang terkecil adalah disebabkan oleh rangsangan saluran penghadaman.

Penggunaan bubur, kaya dengan pelbagai jenis mineral, meletakkan asas untuk imuniti yang kuat, metabolisme sepenuhnya dan pembangunan yang betul bagi semua sistem dan organ dalaman.

Telah terbukti bahawa walaupun 100 g bijirin meliputi 50% daripada keperluan harian seseorang untuk kobalt. Beberapa orang tahu, tetapi elemen ini adalah salah satu yang paling diperlukan, ia merangsang pengeluaran sel darah merah, menggalakkan penyerapan maksimum zat besi, dan juga meningkatkan laluan impuls saraf, dengan itu menormalkan tahap keceriaan gentian saraf.

Malah produk yang sangat sihat untuk kesihatan, sebagai peraturan, mempunyai kontraindikasi tertentu untuk digunakan, dan oleh itu mereka mungkin tidak ditetapkan untuk semua orang. Dan tepung jagung tidak terkecuali.

Kemudaratan produk adalah minimum, tetapi ia tidak disyorkan untuk orang yang mempunyai keadaan ulseratif di peringkat akut. - ini disebabkan oleh fakta bahawa serat yang termasuk dalam strukturnya sering menyebabkan kerengsaan saluran gastrousus. Juga, penggunaan bijirin harus dihadkan untuk gastritis, pankreatitis dan penyakit kronik sistem pencernaan yang lain.

Croup rendah kalori, jadi ia adalah kontraindikasi bagi mereka yang menderita distrofi, serta untuk semua orang yang ingin menambah berat badan, kerana dalam keadaan ini asas diperlukan yang membolehkan anda menambah berat badan.

Dalam semua kes lain, bubur dan hidangan bijirin lain boleh dan harus dimasukkan ke dalam diet mingguan anda tanpa rasa takut.

Hidangan yang paling biasa yang boleh dimasak dengan ringkas dan mudah daripada bubur jagung adalah bubur biasa. Resipinya sangat mudah: untuk satu gelas bijirin anda perlu mengambil 4 gelas air, dan jika anda ingin mendapatkan konsistensi yang lebih cair, maka jumlah air mesti ditingkatkan kepada 5 gelas. Perkadaran sedemikian dijelaskan oleh fakta bahawa bijirin menyerap air dengan baik dan membengkak dengan kuat semasa memasak.

Satu lagi nuansa ialah bubur jagung sering terbakar, dan oleh itu adalah dinasihatkan untuk menggunakan kuali tidak melekat semasa bekerja dengannya.

Sebagai permulaan, sebahagian daripada jumlah air yang ditunjukkan dibakar, didihkan sepenuhnya, secubit garam dituangkan, bijirin diperkenalkan dengan kacau berterusan dan terus masak lagi. Sebaik sahaja konsistensi menjadi agak pekat dan homogen, anda harus menambah air yang tinggal dan teruskan reneh bubur sehingga masak sepenuhnya dengan api yang rendah. Ini biasanya mengambil masa kira-kira 20-30 minit.

Anda juga boleh memasak bubur susu daripada bijirin. Bagi mereka anda perlu:

• segelas bijirin;
• air - 400 ml;
• susu - 200 ml;
• mentega;
• gula halus;
• madu (pilihan)

Bijirin yang dibasuh di bawah air mengalir dituangkan ke dalam bekas memasak dan dituangkan dengan air sejuk. Selepas kandungan periuk mendidih, kurangkan kuasa penunu ke tahap minimum dan teruskan memasak sehingga air diserap sepenuhnya ke dalam bijirin. Sejurus selepas ini, anda perlu kacau susu, tambah gula dan madu dan rebus selama beberapa minit lagi sehingga lembut.

Kebanyakan suri rumah mempunyai multicooker di gudang dapur mereka, di mana hidangan yang sangat lazat dan wangi diperolehi. Untuk memasak bubur dari bubur jagung di dalamnya, anda harus menggunakan perkadaran bahan yang sama seperti dalam resipi biasa. Memasak dijalankan dalam pilihan "Groats" atau "Bubur", manakala pemasa ditetapkan selama 40 minit.

Senarai hidangan yang boleh dibuat daripada bubur jagung tidak terhad kepada bijirin biasa. Sebagai contoh, ramai orang suka hidangan yang luar biasa dengan nama yang menarik - hominy. Ini adalah makanan kebangsaan di Romania dan Moldova, tetapi, sebenarnya, ia adalah bubur yang sama, tetapi dengan konsistensi yang lebih teguh. Hominy biasanya dipotong-potong dan dimakan sebagai pai atau roti.

Anda perlu:

• susu - 200 ml;
• air - 400 ml;
• bijirin - 2 sudu besar;
• mentega;
• gula halus;
• garam.

Susu perlu dituangkan ke dalam periuk tebal, dibakar dan didihkan, kacau, kemudian dicairkan dengan air dan sedikit masin. Oleh kerana susu mengandungi protein, kandungan kuali mula berbuih dengan kuat pada saat mendidih. Sebaik sahaja ini berlaku, anda harus menuangkan bubur jagung dan mengurangkan kekuatan nyalaan.

Bijirin harus dituangkan ke dalam satu longgokan di tengah-tengah kuali, kerana ia diresapi, ia akan diedarkan dengan sendirinya di atas bekas.

Sebaik sahaja semua cecair diserap, kuali harus dikeluarkan dari penunu dan kandungannya dihancurkan supaya struktur bubur menjadi sehomogen yang mungkin, dan ia akan menjadi pekat apabila ia ditolak. Sebaik sahaja konsistensi menjadi securam mungkin, anda harus menambah minyak sayuran kepadanya dan siling selama dua atau tiga minit lagi. Kemudian kuali ditutup rapat dengan tudung dan disimpan pada api perlahan selama seperempat jam lagi.

Hominy digunakan bersama dengan kerisik dan keju pedas.Untuk melakukan ini, ia dihiris nipis, digulung, dicelup dalam mentega dengan kerisik dan dimakan dengan keju.

Satu lagi hidangan dengan nama yang menarik ialah polenta. Ini adalah hominy yang sama, hanya bahasa Itali. Walau bagaimanapun, ia menikmati populariti jauh di luar sempadannya - di Balkan, di England dan Switzerland.

Untuk menyediakannya, pertama anda perlu memotong beberapa ulas bawang putih dan 1 lada panas, lalu 100 g keju lembut dan 30-40 g parmesan melalui parut. Selepas itu, rempah digoreng dalam minyak sayuran selama 3 minit dan dipindahkan ke tuala kertas untuk menghilangkan minyak yang berlebihan.

Selepas itu, perlu mendidih 800 ml air dan garam, kemudian tuangkan kira-kira 150-200 g bijirin dan rebus dengan api perlahan selama 5 minit.

Hidangan mesti dikeluarkan dari dapur dan dicampur dengan panggang dan keju, selepas itu keseluruhan campuran dibentangkan pada lembaran penaik dan dibakar pada suhu 180 darjah selama 25-40. Sebelum digunakan, ia dipotong menjadi kiub 2-2.5 cm dan dimakan.

Tortilla jagung - mchadi, yang sering dimakan untuk sarapan pagi, mempunyai rasa yang sangat menyenangkan.

Untuk memasak, anda perlu mengambil:

• 2 cawan bijirin;
• setengah gelas air;
• 1/3 cawan minyak sayuran.

Semua bahan dicampur, ditambah air dan menjadi doh. Air perlu dimasukkan dalam bahagian kecil, jika tidak doh ternyata cair.

Kemudian mereka membentuk kek kira-kira 1 cm tebal (mereka harus menyerupai potongan kecil dalam bentuk) dan goreng dalam kuali panas di kedua-dua belah pihak.

Satu lagi cara untuk memasak hidangan dari bubur jagung adalah potong, mereka ternyata lazat, memuaskan dan sangat murah.

Hidangan ini sesuai dengan sayur-sayuran segar atau rebus. Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu mengambil 200 g bijirin, 40 g tepung, minyak sayuran, serta garam, barberry dan rempah lain secukup rasa.

Bubur jagung pra-campuran dengan air dalam nisbah 1 hingga 2, letakkan api perlahan, dibawa ke peringkat mendidih dan rebus selama 10-15 minit, kemudian garam dengan barberry ditambah ke kandungan kuali, dicampur, disejukkan dan cutlet terbentuk. Gulungkannya dalam tepung atau serbuk roti dan goreng dalam minyak sayuran.

Hidangan pertama agak lazat dan pedas - sup jagung dengan krim semula jadi. Ini adalah hidangan yang sangat memuaskan yang boleh dimakan oleh orang dewasa dan kanak-kanak dengan penuh keseronokan.

Untuk satu hidangan, anda memerlukan 0.5 cawan bijirin, 100 ml krim kampung, 1 kuning telur, sedikit garam, lada hitam, bawang hijau dan sup, yang direbus terlebih dahulu dari daging lembu atau ayam. Pencinta masakan vegetarian boleh menyediakan sup sayur-sayuran.

Semasa memasak, campurkan kuning telur dan krim dalam hidangan kecil - ini akan menjadi inti.

Sementara itu, dengan menggunakan pukul, tuangkan bijirin ke dalam bekas dengan sup (ia mesti direndam terlebih dahulu selama satu setengah jam), rebus selama 7-8 minit, dan kemudian tuangkan ke dalam inti dan peluh sedikit lagi pada kebakaran.

Garam sejurus sebelum memasak, dan semasa menghidangkan, lada dan hiaskan dengan bawang hijau cincang. Hidangan ini kelihatan sangat menyelerakan.

Dan pada akhirnya - resipi Banosh, yang mana anda memerlukan 2 cawan bijirin, 1 liter krim masam, dan sebagai tambahan, lemak babi salai, keju, cendawan, gula dan garam secukup rasa.

Cendawan harus direbus terlebih dahulu, rebus krim masam dengan gula dan garam secara selari dan tuangkan bubur jagung ke dalamnya dalam aliran nipis.

Masak bubur dengan kacau berterusan sehingga konsistensinya pekat.Sejurus selepas itu, ia mesti dikeluarkan dari dapur dan disapu secara intensif dengan sudu kayu. Manipulasi hendaklah dijalankan sehingga jisim mudah tertinggal di belakang dinding kapal.

Potong lemak ke dalam kepingan dan cairkan dalam kuali tebal, keluarkan minyak, dan tambah sebarang cendawan ke lemak cair, goreng, parut keju dan campurkan.

Semua komponen dibentangkan dalam lapisan: banosh, kemudian kerisik, dan kemudian panggang dan keju.

Dari video di bawah, anda akan mengetahui betapa berguna bubur jagung.