Tepung jagung: ciri dan aplikasi

Semasa zaman Soviet, tepung jagung tidak begitu popular di Rusia. Tetapi kini ia semakin ditambah kepada pelbagai hidangan. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh keupayaan produk untuk membersihkan usus, mengurangkan berat badan. Walau bagaimanapun, sifat penyembuhannya tidak berakhir di sana.

Tepung jagung pada asasnya mengandungi biji jagung. Ia dicirikan oleh kekayaan komposisi kimia dan mudah dihadam. Asas produk adalah kanji. Ia tinggi dengan beta-karotena.

Komposisi mengandungi vitamin A, E, B1 dan B2, PP, mineral - besi, magnesium, kalsium, kalium. Akhirnya, ia mengandungi asid amino yang paling penting untuk aktiviti badan.

Ciri produk adalah ketiadaan gluten dalam komposisi. Yang terakhir adalah komponen protein yang terdapat dalam bijirin gandum, rai. Dengan intoleransi gluten, penyakit seliak, tepung jagung digunakan sebagai alternatif kepada tepung rai dan gandum.

Tepung bijirin penuh mengandungi lebih banyak serat dan lebih sedikit kalori. Ia digunakan secara meluas untuk pembuatan PP-pencuci mulut dan hidangan diet, kerana keanehan kesannya pada badan dan keupayaannya yang sangat baik untuk menyesuaikan diri dengan nilai normatif KBJU.

Bagi BJU, penunjuk tepung adalah seperti berikut: protein - 7.2 g, lemak - 1.5 g dan karbohidrat - 72.1 g setiap 100 g produk.Ia mengandungi serat - 22% setiap 100 g keperluan harian yang diperlukan untuk seseorang. Indeks glisemik (GI) ialah 70, jadi penggunaannya tidak menyebabkan lonjakan insulin.

• Oleh kerana kandungan kalori yang tinggi, tepung jagung adalah berkhasiat. Ia harus hadir dalam diet atlet, orang yang mengalami peningkatan aktiviti fizikal. Kandungan protein dan asid amino yang tinggi dalam tepung menjadikannya wajar untuk menggunakannya untuk membina jisim otot.
• Terima kasih kepada asid nikotinik, antioksidan dan besi dalam komposisi, tepung meningkatkan aktiviti sistem vaskular. Dengan penggunaan biasa, keanjalan dinding vaskular meningkat, kebolehtelapan kapilari bertambah baik, dan tahap hemoglobin meningkat. Tepung juga membantu menurunkan paras kolesterol, yang mengurangkan risiko serangan jantung dan strok. Produk ini berguna dalam aterosklerosis.
• Kalium dalam komposisi bertindak sebagai agen penguat jantung. Kehadiran kalsium menentukan kebaikan tepung berasaskan jagung untuk sistem rangka dan gigi. Menyelamatkan produk daripada tekanan darah tinggi.
• Kehadiran kanji membolehkan kita bercakap tentang kebaikan tepung jagung untuk perut. Ia menunjukkan kesan perlindungan yang menyelubungi. Disebabkan ini, komponen agresif bertindak pada dinding perut pada tahap yang lebih rendah. Ini membolehkan anda menghilangkan pedih ulu hati, kembung perut dan sakit di perut.

• Tidak seperti tepung gandum, yang menyumbat usus, jagung, sebaliknya, membersihkannya. Ini disebabkan oleh jumlah serat yang banyak dalam komposisinya. Melalui usus, zarah yang tidak dapat dihadam ini secara literal mengikis toksin dan toksin dari dindingnya dan mengeluarkannya dari badan. Hasilnya, keadaan kesihatan bertambah baik, rasa kembung dan berat di perut hilang.Motilitas usus bertambah baik dan proses metabolik diaktifkan. Makanan mula diproses dengan lebih baik dan cepat, bermakna ia membawa lebih banyak manfaat kepada tubuh. Ciri-ciri tepung jagung ini membolehkan ia digunakan untuk penurunan berat badan.
• Tepung menerima maklum balas positif daripada orang yang menderita batu karang, keradangan pundi hempedu. Ini disebabkan oleh sifat koleretik produk, keupayaan untuk memusnahkan dan mengeluarkan batu kecil dari buah pinggang. Ia juga memperbaiki keadaan pundi kencing, melegakan keradangan, dan menormalkan kencing.
• Tepung juga berguna untuk diabetes jenis 2, kerana ia merendahkan paras gula dan paras kolesterol. Benar, ini mestilah bijirin atau hidangan yang dibakar dalam ketuhar tanpa gula tambahan. Ia diperkenalkan ke dalam diet pesakit tuberkulosis, ia menunjukkan kesan penyembuhan dalam poliomielitis dan epilepsi.
• Kehadiran antioksidan dan vitamin B membolehkan tepung jagung memperbaiki keadaan kulit, mengurangkan keamatan perubahan berkaitan usia. Tepung disyorkan dengan kehadiran jerawat.

• Umum mengetahui bahawa keadaan usus tercermin dalam kesihatan kulit. Tepung berasaskan bijirin jagung bukan sahaja mengandungi komponen yang bermanfaat untuk kulit, tetapi juga membersihkan usus.
• Fosforus dan vitamin B membantu meningkatkan peredaran darah di otak, mempunyai kesan positif pada sistem saraf. Produk berasaskan tepung tersebut berguna untuk tekanan mental, semasa tempoh tekanan, keletihan saraf.
• Kehadiran sejumlah besar vitamin dan mineral, serat dan ketiadaan gluten menjadikan tepung berguna untuk wanita hamil. Penggunaan produk yang kerap membantu mencegah anemia, melancarkan peredaran darah dan aliran darah antara badan wanita dan janin, meningkatkan stamina dan menyelamatkan daripada sembelit.
• Adalah dipercayai bahawa tortilla jagung, lebih baik sedikit basi, mengatasi toksikosis. Ia cukup untuk makan sekeping kecil pada waktu pagi dan minum air untuk melegakan ketidakselesaan. Di samping itu, produk berasaskan tepung tersebut dengan cepat dan kekal tepu, melegakan bengkak. Sekiranya tiada alahan pada kanak-kanak, tortilla jagung tanpa ragi boleh dimakan semasa penyusuan.

Produk mungkin berbahaya sekiranya berlaku intoleransi individu. Adalah penting bahawa tepung ini tergolong dalam produk alergenik, oleh itu, dengan kecenderungan alahan dan diatesis, produk itu harus dimasukkan ke dalam diet dengan berhati-hati. Ia tidak boleh digunakan dalam tempoh akut penyakit saluran gastrousus, dengan keradangan kencing dan pundi hempedu, penyakit saluran kencing.

Oleh kerana keupayaan tepung berasaskan jagung untuk menjejaskan kelikatan darah, tidak disyorkan untuk memasukkannya ke dalam diet orang yang menderita atau terdedah kepada trombosis, serta selepas operasi.

Anda boleh mendapatkan faedah maksimum hanya dengan menggunakan produk semulajadi yang telah melalui pemprosesan yang betul.

Itulah sebabnya sangat penting untuk mempelajari cara memilih tepung jagung anda.

• Pertama sekali, anda perlu memberi perhatian kepada negara asal. Sejak 2014, negara-negara Eropah telah dibenarkan menanam jagung yang diubah suai secara genetik dan menggunakannya sebagai asas untuk tepung. Tidak mungkin produk sedemikian boleh dipanggil berguna. Di Rusia, ini belum dibenarkan, jadi lebih baik membeli tepung daripada pengeluar domestik.
• Tepung jagung menyerap kelembapan, yang boleh menyebabkan acuan tumbuh di dalamnya.Adalah penting untuk memilih produk yang disimpan dengan betul di kedai, dan di rumah juga jangan mengabaikan keperluan penyimpanan produk.
• Tepung berkualiti mempunyai konsistensi seragam. Zarahnya sederhana, saiz yang sama, dengan warna keemasan yang menyenangkan.
• Perhatikan tarikh tamat tempoh. Ia tidak boleh diterima untuk menggunakan produk dengan jangka hayat yang telah tamat tempoh. Ia adalah optimum jika lebih daripada sebulan telah berlalu sejak tarikh pembuatan, tetapi tidak lebih daripada 6-8 bulan.

Tepung jagung ditambah kepada penaik, bubur disediakan berdasarkannya. Sekiranya tiada kontraindikasi, ia sesuai untuk kegunaan harian, tetapi lebih baik makan hidangan berdasarkannya pada waktu pagi.

Dengan proses keradangan pundi kencing, komposisi berikut membantu. 50 g tepung dituangkan ke dalam segelas air dan direbus selama 20-30 minit sehingga pekat. Bubur yang terhasil dimakan 3-4 kali sehari sebelum makan. Dos tunggal - 1 sudu besar.

Bergantung pada saiz zarah, tepung jagung boleh menjadi kasar (mengandungi maksimum serat pemakanan, dan oleh itu dianggap paling berguna, pemakanan), sederhana (biasanya roti, kek tanpa gula, roti gulung dibakar daripadanya) dan halus (mengandungi lebih sedikit elemen berguna, tetapi paling sesuai untuk pastri yang lebih halus - penkek, puding, mufin).

Biasanya tepung jagung berwarna kuning, walaupun ia terdapat dalam warna biru (ia mempunyai warna kebiruan dan rasa manis), putih dan merah (polenta Itali klasik disediakan berdasarkannya - sejenis analog hominy).

Seperti yang telah disebutkan, jagung menggantikan tepung gandum dan rai dengan intoleransi gluten.Walau bagaimanapun, produk ini boleh digunakan tanpa petunjuk perubatan. Terdapat resipi penaik berasaskan tepung jagung atau campurannya dengan jenis tepung lain.

Menambah produk ke doh untuk penkek, goreng, pai membolehkan anda mendapatkan hidangan yang lapang dan ringan. Jika kita membandingkannya dengan tepung rai, yang digunakan secara meluas untuk penurunan berat badan dan rawatan perut, maka tepung jagung menjadikan hidangan lebih lembut dan lebih indah. Ia memberi mereka struktur seragam dan naungan cerah yang indah.

Menggunakan hanya tepung berasaskan biji jagung dalam beberapa kes boleh membuat doh terlalu rapuh, ia tidak akan menjadi elastik. Menambah gluten dalam bentuk tepung gandum membantu mengelakkan ini. Di bawah ini kami membentangkan resipi yang paling menarik dan terbukti menggunakan tepung jagung.

Untuk memasak anda perlu:

• 90 g tepung jagung;
• 1 biji telur;
• 2 sudu teh gula atau pengganti;
• 180 ml kefir;
• 5 g soda penaik.

Kefir perlu dipanaskan sedikit, tidak membenarkannya mendidih, jika tidak, ia akan mengental. Suhunya hendaklah 2-3 darjah di atas suhu bilik. Tambah soda ke kefir, yang akan memastikan kemegahan doh. Kemudian masukkan telur, pemanis dan, sentiasa kacau doh, letakkan tepung.

Jika anda membakar roti berasaskan tepung jagung, ia akan menjadi warna kuning yang cantik dan menjadi berlubang, subur. Satu lagi ciri roti ini ialah ia tidak lapuk untuk jangka masa yang lama. Walaupun roti ini boleh dibeli di kedai, tetapi lebih baik dibuat di rumah. Kemudian komposisi tidak akan mengandungi bahan tambahan yang membawa kepada peningkatan yang tidak wajar dalam kandungan kalori roti.

Untuk membuat roti yang sihat, anda boleh menggabungkan zarah butir jagung yang dihancurkan (tumbuknya dalam pengisar kopi) dan tepung kasar. Walau bagaimanapun, hanya menggunakan tepung jagung akan menghalang doh daripada mengembang, jadi tepung gandum digunakan untuknya. Anda boleh menambah bijan, kacang, labu dan biji rami ke dalam doh.

Untuk stim anda perlukan:

• 125 ml air masak suam;
• 15 g yis segera segar;
• 80 g tepung gandum;
• 1 sudu besar gula pasir.

Doh akan disediakan daripada bahan-bahan berikut:

• 180 g setiap tepung gandum dan jagung;
• 125 ml air suam;
• 4 sudu besar minyak sayuran;
• setengah sudu teh garam.

Pertama sekali, anda perlu melakukan stim. Untuk melakukan ini, gabungkan semua bahan kering, tuangkan dengan air dan goncang dengan garpu. Biarkan selama setengah jam di tempat yang hangat dan bebas draf.

Kacau tepung jagung ke dalam air supaya tidak berketul. Tuangkan minuman dan minyak sayuran yang sama. Garam dan masukkan tepung gandum.

Uli doh, tetapi jangan lama. Ia tidak lagi melekit, tetapi akan mengekalkan kelembutan dan keanjalan. Letakkan komposisi dalam bentuk (isi dengan tidak lengkap), tutup dengan polietilena dan biarkan selama setengah jam atau satu jam dalam haba. Jumlah doh dalam bentuk pada masa ini akan berganda, pada masa ini ia boleh dihantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama satu jam atau lebih sedikit.

Tepung jagung adalah bahan penting dalam tortilla Mexico. Mereka biasanya dibakar nipis dan digunakan untuk membungkus daging dengan sos sayuran di dalamnya. Resipinya tidak begitu klasik, ia melibatkan penambahan kecil tepung gandum, yang akan menjadikan doh lebih elastik.

Kompaun:

• 150 g tepung jagung;
• 75 g tepung gandum;
• segelas air mendidih;
• garam.

Satukan 2 jenis tepung, masukkan garam, gaul.Masukkan air dan uli doh yang padat tetapi elastik. Bergantung pada tekstur yang terhasil, doh mungkin memerlukan lebih sedikit air atau tepung.

Langkah seterusnya ialah membahagikan doh kepada 8 bahagian, bulatkan setiap bahagian menjadi bebola, dan kemudian gulung menjadi kek. Bakar kek dalam kuali panas kering selama kira-kira satu minit pada setiap sisi. Adalah penting untuk tidak terlalu masak, jika tidak, kek akan menjadi kering.

Atas dasar tepung jagung, satu lagi hidangan kebangsaan disediakan - hominy. Ini adalah bubur yang pada asalnya dimakan oleh penduduk Afrika, serta Amerika Selatan.

Anda perlu mengambil:

• 500 mg tepung berasaskan biji jagung;
• 1 liter air;
• garam, gula secukup rasa;
• 10-20 g mentega.

Didihkan air dalam mangkuk berdinding tebal, masukkan garam dan gula. Masukkan tepung perlahan-lahan, gaul rata supaya tiada ketulan yang tinggal. Menambah minyak. Kemudian kecilkan api dan reneh hidangan selama seperempat jam.

Menggunakan tepung jagung untuk menguli doh penkek membolehkan walaupun suri rumah yang tidak berpengalaman untuk membakar penkek yang cantik dengan kelebihan yang rangup. Mereka membakar dengan baik dan memperoleh warna emas yang lazat.

Anda perlu mengambil:

• 100 g tepung gandum;
• 400 g tepung jagung;
• 2 biji telur;
• 250 ml air mineral berkarbonat;
• 250 ml susu;
• 2 sudu besar minyak sayuran.

Keluarkan susu dari peti sejuk terlebih dahulu supaya berada pada suhu bilik semasa ia dimasukkan ke dalam doh. Pertama, 2 jenis tepung dicampur, selepas itu susu dituangkan. Dalam mangkuk lain, dengan garpu atau pukul, pukul telur dengan sedikit garam.

Masukkan adunan telur ke dalam adunan, kemudian tuangkan air mineral.Campurkan dengan teliti dan biarkan selama setengah jam. Selepas itu, bakar penkek dengan cara biasa.

Nachos ialah kerepek pedas dan masin yang sesuai dengan pelbagai jenis sos. Dimasak mengikut resipi ini, mereka menjadi rangup dan menyelerakan. Adalah penting untuk melancarkan doh senipis mungkin dan pastikan ia tidak hangus.

Secara tradisinya, nacho digoreng. Walau bagaimanapun, terdapat juga versi hidangan yang kurang kalori - dibakar pada lembaran pembakar. Hasilnya akan menggembirakan dalam kedua-dua kes.

Anda perlu:

• campuran 100 g jagung dan 80 g tepung gandum;
• 120 ml susu;
• 1 sudu besar minyak sayuran;
• garam;
• rempah - lada cayenne, paprika, kari.

Campurkan semua bahan kering, kemudian perlahan-lahan tuangkan susu suam dan mentega, uli doh. Ia harus lembut dan elastik. Anda perlu menguli sehingga komposisi berhenti melekat pada tangan anda.

Selepas itu, ia mesti dibahagikan kepada 3 bahagian. Keluarkan dua di bawah filem, dan gulung satu sangat nipis, potong menjadi jalur, dan kemudian menjadi segi tiga. Lakukan perkara yang sama dengan kepingan doh yang lain.

Goreng dalam hingga perang keemasan. Keluarkan dengan sudu berlubang dan biarkan minyak berlebihan mengalir, letakkan nachos di atas tuala kertas.

Jika ketuhar digunakan, maka ia mesti dipanaskan hingga 180 ° C dan bakar cip selama tidak lebih daripada 5-7 minit. Hidangkan selepas hidangan telah sejuk. Sediakan sos untuknya.

Roti sihat disediakan berdasarkan tepung jagung. Mereka menjadi sedikit rangup, masin. Dengan menukar set rempah dalam komposisi, adalah mungkin untuk memberikan roti satu atau lain bunyi. Roti gulung boleh disediakan untuk kegunaan masa hadapan dan disimpan dalam beg kraf. Mereka akan menjadi makanan ringan yang sihat, asas untuk sandwic, pate, pasta.

ambil:

• 200 g tepung jagung;
• 25 g setiap biji rami dan biji labu tanah;
• 50 g biji bijan;
• 100 g biji bunga matahari yang dikupas;
• 200 ml air;
• 1 sudu besar minyak sayuran;
• garam dan rempah (contohnya, herba Provence) secukup rasa.

Mula-mula anda perlu campurkan semua bahan kering, kemudian tuangkan minyak dan air suam. Campurkan komposisi sehingga licin, kemudian letakkan pada lembaran kertas, tutup dengan helaian lain dan gulung ke dalam lapisan. Ketebalannya ialah setengah sentimeter.

Seterusnya, keluarkan kulit atas, potong roti menjadi kepingan dan bakar selama 40-50 minit pada 200 ° C. Keluarkan lembaran pembakar dari ketuhar, sejukkan roti di atasnya, dan kemudian hidangkan atau simpan untuk disimpan.

Mereka yang suka mengunyah sesuatu yang lazat akan menghargai keropok yang diperbuat daripada tepung jagung. Mereka menjadi rapuh, ringan, dan terima kasih kepada biji rami - pedas. Keropok ini sesuai dengan sos, pate, keju krim. Mereka boleh digunakan sebagai hidangan snek. Ia cukup untuk meletakkan mentega atau keju lembut pada mereka dan letakkan sekeping ikan merah atau udang di atasnya.

Anda perlu mengambil:

• 400 mg tepung (ambil bahagian yang sama jagung dan gandum);
• 150 ml susu;
• 1 sudu teh gula, garam dan serbuk penaik;
• 4 sudu besar minyak zaitun dan bijan.

Gaul dan ayak tepung. Dalam susu suam, masukkan semua bahan kecuali tepung. Kemudian masukkan, uli doh yang curam. Menggunakan pin penggelek, putarkannya menjadi lapisan setebal 5 mm.

Potong doh menjadi empat segi dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama seperempat jam.

Kehadiran tepung jagung dalam komposisi biskut ini menyebabkan teksturnya yang rapuh dan ringan, memberikan kelazatan warna kuning yang cantik.

Kompaun:

• campuran 100 mg gandum dan 250 mg tepung jagung;
• 2 biji telur;
• 120 g gula pasir atau pengganti;
• setengah sudu teh gula vanila;
• setengah sudu teh serbuk penaik;
• 200 g mentega;
• 1 oren.

Panaskan sitrus dengan air mendidih, keringkan dan keluarkan kulit daripadanya. Pukul telur dengan pukul, secara beransur-ansur menambah vanila dan gula biasa kepada mereka. Masukkan mentega lembut dengan semangat ke dalam adunan.

Masukkan tepung. Pertama, jagung diperkenalkan, kemudian gandum. Selepas setiap bahan tambahan, campurkan doh dengan teliti.

Bentuk bola dari doh dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sejam. Kemudian gulungkan bola dan potong biskut. Bakar di atas loyang yang dialas dengan kertas pembakar sehingga lembut (20-25 minit). Suhu penaik - 180°C.

Anjing jagung ialah sosej yang dibakar dalam doh. Walau bagaimanapun, tidak seperti pilihan tepung gandum, doh untuk anjing akar adalah cecair. Sosej diikat pada lidi dan kemudian dicelup ke dalam doh, selepas itu ia digoreng dengan minyak yang banyak. Penambahan tepung jagung memberikan kelegaan, "perforasi" doh. Tambahan terbaik kepada anjing akar ialah sos tomato.

Kompaun:

• 200 g tepung (ambil jumlah gandum dan jagung yang sama);
• satu sudu teh gula;
• setengah sudu teh serbuk penaik;
• paprika di hujung pisau;
• 1 biji telur;
• 200 ml susu;
• minyak sayuran untuk menggoreng;
• sosej (untuk jumlah doh tertentu - kira-kira 400 g).

Campurkan 2 jenis tepung, selepas diayak setiap satu. Masukkan baki bahan kering. Pukul susu dengan telur dan masukkan komposisi ke dalam doh. Kacau, boleh guna mixer. Hasilnya mestilah jisim udara yang menyerupai krim masam dalam struktur.

Bersihkan sosej dari cangkerang, lebih baik menggunakan produk saiz kecil.Letakkan setiap satu pada lidi.

Tuangkan doh ke dalam bekas besar supaya sosej dapat dicelup sepenuhnya ke dalamnya. Celupkan sosej ke dalam doh, putar-putar supaya doh tidak mengalir. Anda perlu menggoreng anjing akar dalam minyak (ia tidak boleh menyentuh bahagian bawah hidangan di mana ia dimasak), selepas memanaskannya dengan baik.

Terima kasih kepada vitamin B, antioksidan dan mineral dalam komposisi, tepung jagung digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam penjagaan muka dan badan. Komponen ini, melambatkan proses perubahan berkaitan usia pada kulit, mengekalkan nadanya, memberikan cahaya yang sihat.

Topeng berdasarkan produk akan membantu mencegah kedutan dan memberikan sedikit kesan mengangkat. Jadi, 2 sudu besar tepung hendaklah dicampur dengan protein sebiji telur. Menggunakan berus atau pad kapas, komposisi digunakan pada muka dan leher selama 20 minit, dan kemudian dibasuh dengan air sejuk.

Topeng dengan tepung dan tanah liat putih menunjukkan sifat mengetatkan yang serupa. Bahan-bahan mesti diambil dalam jumlah yang sama dan dicairkan kepada buburan tebal dengan yogurt asli, kefir atau krim masam. Kaedah permohonan adalah sama seperti dalam resipi sebelumnya.

Madu cair mesti dicampur dengan tepung sehingga buburan terbentuk. Dalam gerakan membulat, gosok digunakan pada muka yang dibersihkan (anda boleh membuat mandian wap terlebih dahulu), biarkan selama 3-5 minit dan dibasuh terlebih dahulu dengan air suam, kemudian sejuk. Sekiranya kulit muka berminyak, maka anda harus menutup liang-liang selepas prosedur dengan mengelap kulit dengan infusi beku chamomile, calendula, jelatang.

Untuk maklumat lanjut tentang faedah kesihatan tepung jagung, lihat video di bawah.