Sirap jagung: bagaimana untuk memasak dan apa yang perlu diganti?

Gula-gula yang dibeli di kedai, sangat digemari oleh orang dewasa dan kanak-kanak, mendatangkan kemudaratan kepada badan. Mereka mengandungi gula putih dan lemak trans yang berbahaya, bagaimanapun, adalah sangat sukar untuk menolak sepenuhnya penggunaan gula-gula dan kek. Masakan rumah yang menggunakan lebih banyak bahan semula jadi akan datang untuk menyelamatkan.

Salah satu bahan tersebut ialah sirap jagung. Hampir mustahil untuk mencari produk ini daripada pengeluar tempatan di kedai negara kita, dan produk asing mempunyai margin yang terlalu tinggi. Nasib baik, ia boleh disediakan dengan tangan di dapur biasa, dan sirap seperti itu disimpan untuk masa yang agak lama.

Sirap jagung adalah produk yang diperbuat daripada kanji jagung. Ia digunakan dalam pengeluaran perindustrian sebagai pemanis utama dan pada masa yang sama pemekat untuk pencuci mulut. Ia tidak mengkristal untuk masa yang sangat lama, tidak seperti madu, dan mengekalkan kelembapan di dalam produk. Di samping itu, sirap jagung mempunyai rasa yang lebih ringan dan meningkatkan jumlah produk siap.

Selalunya ia ditambah kepada marshmallow, marmalade, marshmallow dan pencuci mulut lembut yang lain. Ia dibangunkan pada penghujung abad ke-18 - permulaan abad ke-19 di Jerman, dan digunakan secara meluas hanya beberapa dekad kemudian di Amerika Syarikat. Berdasarkannya, orang Amerika membuat sos, pastri, gula-gula dan pencuci mulut lain.Mempunyai sifat yang hampir sama dengan gula tebu, sirap sebegitu jauh lebih murah untuk dihasilkan.

Proses perindustrian untuk menghasilkan molase manis daripada jagung berkanji tinggi melibatkan dua langkah hidrolisis enzimatik. Ini adalah pendidihan kanji yang diperolehi daripada kultur dengan penambahan mana-mana asid sulfurik dan penyingkiran seterusnya. Untuk menyediakan 1 tan sirap siap, perlu memproses 2300 kilogram bijirin jagung. Produk siap larut lebih cepat daripada gula dalam air dan menjadikan pencuci mulut dan pastri siap jadi lebih homogen. Malah kadangkala ditambah kepada sirap ubat untuk kanak-kanak dan orang dewasa.

Terdapat dua jenis makanan manis yang diperbuat daripada jagung, ia berbeza dalam warna. Sirap yang lebih ringan mempunyai konsistensi yang serupa dengan madu dan boleh dikatakan tidak berbeza dengan sirap gula biasa. Produk berwarna gelap pada dasarnya adalah molase tebal. Ia tidak begitu halus dan mengandungi lebih banyak nutrien kerana kandungan glukosa dan fruktosa yang tinggi.

Gula (atau sukrosa) adalah sebatian organik kompleks yang terdiri daripada bahagian glukosa dan fruktosa yang sama. Ia adalah karbohidrat ringkas dengan nilai pemakanan yang tinggi. Sirap tepung jagung ringan biasa mengandungi air dan sukrosa dan, sebenarnya, secara praktikalnya tidak berbeza dengan gula biasa. Walau bagaimanapun, terdapat sirap jagung yang lebih gelap iaitu sirap fruktosa tinggi. Dalam kes ini, kandungan fruktosa meningkat sehingga 95%, dan kandungan glukosa menurun dengan sewajarnya.

Perbezaan utama antara fruktosa mudah dan sukrosa ialah dengan kandungan kalori yang sama, yang pertama adalah beberapa kali lebih manis. Oleh itu, untuk mendapatkan kemanisan yang sama dari hidangan siap, anda memerlukan beberapa kali lebih sedikit molase daripada gula biasa. Ini bukan sahaja akan mengurangkan kandungan kalori pencuci mulut, tetapi juga mengurangkan indeks glisemiknya, yang sangat penting untuk penghidap diabetes.

Pertama sekali, adalah perlu untuk membezakan antara glukosa tinggi dan sirap jagung fruktosa tinggi. Yang pertama lebih mudah untuk dihasilkan, tetapi mempunyai rasa yang kurang manis, jadi ia ditambah kepada pencuci mulut dalam kuantiti yang lebih besar.

Makan molase yang lebih gelap membawa faedah tertentu kepada tubuh manusia.

• Fruktosa yang terkandung di dalamnya ditunjukkan dalam kuantiti yang kecil untuk meningkatkan proses metabolik dalam tubuh manusia.
• Penggunaan gula-gula yang munasabah dengan sirap kanji tidak meningkatkan tahap insulin dalam darah. Malah pesakit kencing manis boleh mengambil pencuci mulut sedemikian dalam kuantiti yang terhad.
• Sirap jagung kurang halus berbanding sirap ringan dan mengandungi vitamin B serta mineral dan unsur surih yang bermanfaat. Kandungan tinggi kalsium, magnesium dan mangan, serta fosforus, besi, tembaga dan zink menjadikan penggunaan marshmallow atau marshmallow yang dibuat berdasarkan molase tersebut bukan sahaja sangat lazat, tetapi juga berguna.

Dengan sendirinya, glukosa mahupun fruktosa tidak membahayakan tubuh manusia. Lebih-lebih lagi, mereka adalah karbohidrat yang diperlukan untuk kewujudan mana-mana organisma hidup. Kemudaratan membawa penggunaan yang tidak terkawal secara berlebihan.

Dalam kes ini, kedua-dua sukrosa dan fruktosa boleh menyebabkan banyak penyakit:

• obesiti makanan dalam pelbagai peringkat;
• pemendapan lapisan lemak yang tidak sekata di bahagian badan yang berlainan dan di sekeliling organ dalaman;
• hipertensi dan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular;
• risiko mengembangkan diabetes jenis 2;
• gout dan penurunan umum dalam imuniti manusia;
• pemusnahan enamel gigi, berlakunya karies;
• penampilan jerawat dan keradangan.

Sukrosa atau fruktosa ditemui bukan sahaja dalam kek dan soda manis, tetapi juga dalam banyak makanan harian biasa: roti, sosej, mayonis dan sos tomato, susu dan lain-lain lagi. Anda harus lebih bertanggungjawab dalam memilih produk dan membeli produk yang indeks glisemiknya lebih rendah daripada yang lain, terutamanya dengan kecenderungan untuk berlebihan berat badan dan diabetes.

Terdapat banyak resipi yang berbeza untuk membuat sirap jagung, tetapi perbezaannya adalah minimum. Sebenarnya, semua kaedah datang kepada satu perkara - rebus sukrosa ke keadaan sedemikian sehingga ia memisahkan menjadi glukosa dan fruktosa.

Untuk salah satu resipi paling mudah untuk membuat molase daripada tepung jagung siap pakai, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 2 sudu besar tepung jagung;
• 2/3 cawan air yang disucikan atau mata air;

• gula vanila di hujung pisau;
• 2 cawan gula putih;
• wain-potassium alum pada hujung pisau.

Kanji dibancuh dengan air sejuk dan didihkan, adunan mesti dikacau dengan kerap supaya ketulan tidak terbentuk. Apabila larutan kanji menjadi hampir telus, anda perlu menambah gula dan masak semuanya dengan api perlahan sehingga masak sepenuhnya. Kesediaan sirap ditentukan seperti berikut: jika anda mengumpul tebal dalam sudu dan membalikkannya, maka sirap siap harus mengalir dengan sangat perlahan, dan tidak tuangkan ke dalam kuali. Vanila dimasukkan ke dalam molase siap untuk rasa dan tawas supaya ia tidak menjadi manis.Jika anda menggunakan gula perang dan bukannya gula putih, sirap akan mendapat warna yang lebih gelap dan rasa karamel yang kaya.

Tidak selalu mungkin untuk mencari kanji jagung siap untuk dijual, tetapi jagung rebus dijual di hampir mana-mana kedai semasa musim masaknya.

Untuk membuat sirap terus dari sayur-sayuran segar dengan tangan anda sendiri, anda perlu:

• 4 telinga sederhana jagung masak;
• 2 sudu teh garam;

• 1 cawan gula putih atau perang;
• segelas air yang disucikan atau mata air;
• gula vanila di hujung pisau.

Tongkol keseluruhan dipotong menjadi kepingan kecil setebal kira-kira 3 cm, dituangkan dengan air dan direbus sehingga isipadu cecair berkurangan sekurang-kurangnya separuh. Air rebusan jagung direbus dan dituangkan ke dalam bekas yang bersih. Masukkan garam, gula putih dan vanila dan letak atas api perlahan. Sirap direbus sehingga pekat, kacau sentiasa. Jika molase ternyata terlalu cair, anda boleh menambah sedikit gula pasir dan, kacau dengan teliti, larutkan sepenuhnya.

Sekiranya terdapat kontraindikasi doktor terhadap penggunaan sirap jagung atau tiada kanji atau jagung di kedai, ia boleh diganti dengan mudah dengan sirap gula biasa. Ini memerlukan 1 cawan gula dan seperempat cawan air. Gula dituang ke dalam air mendidih dan didihkan dengan api perlahan sehingga pekat. Untuk mengelakkan campuran daripada terbakar, perlu sentiasa kacau dengan sudu atau spatula.

Untuk memberikan sirap manis sedikit masam, anda boleh menambah secubit kecil asid sitrik kepada gula. Sirap siap lebih baik disimpan dalam balang kaca tertutup di dalam peti sejuk. Anda boleh menambah pemanis sedemikian kepada kek buatan sendiri, marshmallow atau gula-gula, serta kompot dan koktel bukan alkohol.

Lihat video berikut untuk cara membuat sirap jagung.