Gluten dalam jagung: apakah itu dan berapa harganya?

Orang yang sering mengalami intoleransi terhadap banyak makanan terpaksa berfikir tentang apa yang boleh dan tidak boleh dimakan. Perkara yang sama berlaku kepada mereka yang mempunyai penyakit seliak. Dalam artikel ini, kita akan mempertimbangkan bahan seperti gluten, sifatnya yang bermanfaat dan berbahaya, serta kesannya pada tubuh manusia.

Bahan ini adalah protein semula jadi yang dibentuk oleh gabungan glanida dan glutenin. Pada orang biasa, sebatian sedemikian dipanggil gluten. Terdapat banyak dalam gandum, rai, oat, semolina. Gluten boleh didapati dalam hampir setiap produk roti, kerana ia bertanggungjawab untuk kemegahan dan rasa doh. By the way, dalam bijirin dan kerepek, kandungan bahan itu hanya bergolek.

Dalam tubuh manusia, gluten melakukan fungsi unik untuk mengangkut vitamin B dan A. Fenomena ini patut diberi perhatian khusus kerana tiada sebatian sintetik boleh melakukan fungsi yang serupa. Banyak produk tanpa peptida ini akan kehilangan nilainya untuk manusia.

Terima kasih kepada protein sayuran, tepung mempunyai tekstur seperti gam. Tanpa kehadiran bahan ini, adalah mustahil untuk membuat sebarang pastri. Tekstur dan rasa roti dan kek bergantung kepada kehadiran gluten. Gluten ialah bahan kelabu, tidak berbau, melekit. Dialah yang membuat roti lembut dan subur. Kehadirannya dalam kuah dan sos menghalangnya daripada mengental, dan memberikan tekstur yang unik kepada mustard dan marjerin.

Sebagai bahan tumbuhan penstabil tambahan, gluten digunakan dalam pelbagai jenis makanan. Di samping itu, ia memperbaiki tekstur produk, bertindak sebagai penambah rasa dan pengawet semulajadi. Ciri-ciri ini menjadikan gluten sebagai tambahan penting kepada banyak makanan.

Aplikasi:

• produk roti;
• produk kuih-muih;
• tenusu;
• produk daging;
• ubat-ubatan.

Menanam tumbuhan yang mengandungi protein sayuran mempunyai sebab sebenar. Banyak bijirin mengandungi exorfin (analog tumbuhan morfin), yang menyebabkan ketagihan yang menyakitkan terhadap makanan yang dibakar, pasta dan bir. Gluten semulajadi untuk badan orang yang sihat tidak berbahaya, yang tidak boleh dikatakan tentang analog yang diubah suai. Sel-sel imun badan yang telah menangkap zarah-zarah protein tumbuhan yang diubah suai akan mengalami pukulan. Sebatian ini amat bahaya kepada orang yang mengalami intoleransi gluten dan alahan kepada protein sayuran. Tindakan negatif boleh dinyatakan dengan tindak balas serta-merta atau tidak mempunyai manifestasi luaran.

Kira-kira satu peratus daripada populasi mengalami intoleransi protein sayuran. Penyakit ini dipanggil penyakit seliak. Mereka yang terkena penyakit ini terpaksa mematuhi diet yang ketat. Semasa penyakit ini, gluten yang telah memasuki tubuh manusia boleh menyebabkan penyumbatan dalam aliran darah jantung dan otak. Mengalami sendi, hati, saluran darah, usus. Deposit terbentuk dalam tisu, bahan berbahaya memasuki aliran darah dari kawasan yang rosak pada usus kecil.

simptom:

• sakit yang berpanjangan di perut;
• kembung perut (berbeza-beza intensiti);
• najis cecair;
• sembelit;
• steatorrhea (pecah lemak dalam najis);
• keletihan;
• kelesuan kronik;
• penambahan berat badan;
• pelanggaran sentuhan kulit;
• sakit pada sendi, otot, kepala;
• dahaga;
• ketidakselesaan di tekak.

Pada kanak-kanak kecil, gejala ditandai dengan sebak, masalah penghadaman, kurang selera makan, dan penambahan berat badan yang tidak seimbang.

Orang yang terdedah kepada alahan sangat tidak digalakkan menggunakan produk yang mengandungi bahan tambahan (terutamanya yang berlabel "E"). Adalah disyorkan bahawa setiap orang mengambil ujian antibodi. Jika bilangan mereka normal, maka tiada ancaman. Jika tidak, badan pesakit menerima gluten sebagai bahan berbahaya, dan antibodi meneutralkannya. Jumlah terkecil boleh menyebabkan alahan yang teruk.

Pertimbangkan masalah biasa yang berkaitan dengan penggunaan gluten.

• Semasa penghadaman, ia terurai dalam saluran usus, membentuk exorfin gluten. Kompaun ini adalah peptida opioid yang serupa dengan sifat morfin. Penggunaan berterusan produk ini menyumbang kepada perkembangan pergantungan yang menyakitkan. Akibatnya, lingkaran ganas terbentuk: makanan meningkatkan berat badan dan meningkatkan keinginan untuk makan.
• Dinding usus kecil menjadi lebih nipis di bawah pengaruh protein sayuran, yang menyumbang kepada pengambilan molekul pembusukan organik yang besar ke dalam badan, yang meningkatkan berat badan.
• Penggunaan gluten yang tidak terkawal adalah punca penyakit kronik membran mukus usus kecil, yang menimbulkan pelbagai penyakit autoimun.

Ia adalah bahan tumbuhan yang merupakan bahagian sisa pemprosesan jagung semasa pengeluaran kanji dan molase. Kuman dan cengkerang bijirin berbeza dalam kandungan gluten tertinggi. Bahagian-bahagian ini membentuk satu persepuluh daripada sebutir jagung dan mengandungi kira-kira tujuh puluh peratus daripada protein. Nilai pemakanan yang hebat dilengkapkan dengan kehadiran asid amino yang jarang ditemui, kompleks vitamin dan unsur surih. Pulut jagung digunakan sebagai pengawet, penambah rasa, dan penambah tekstur.

penggunaan:

• produk Bakeri;
• gula-gula (tambahan dalam kepingan);
• produk tenusu (yogurt, campuran, keju, ais krim);
• produk daging (sosej, sosej);
• produk pengetinan;
• pelbagai produk separuh siap;
• ubat-ubatan (makanan tambahan, vitamin);
• asas tepung jagung.

Penggunaan gluten daripada jagung semakin meningkat. Sebabnya ialah perubahan dalam teknologi pemprosesan bijirin dan pemilihan yang disasarkan.

Protein semulajadi, diasingkan secara industri daripada lemak, kanji, adalah produk yang berharga. Mengapa gluten jagung unik sebagai bahan mentah untuk haiwan?

Dia mengandungi:

• sejumlah besar methionine dan cystine;
• spektrum asid amino yang menyumbang kepada genesis cepat burung dan lembu;
• keamatan tenaga, yang tidak kalah dengan lemak haiwan.

Permohonan:

• makanan tambahan untuk haiwan;
• komponen suapan kompaun;
• pengisi pracampuran;
• komponen tenaga makanan.

Gluten - pengganti dalam makanan:

• yis;
• tepung ikan;
• kek;
• makan.

Juzuk unik menjadikan protein ini sangat diperlukan untuk menternak ayam dan pengeluaran telur.

Tindakan undang-undang peraturan Persekutuan Rusia menetapkan piawaian untuk kandungan pelbagai bahan. Di antara akta perundangan terdapat piawaian yang mengawal kandungan protein dalam bijirin.

Menurut GOST:

Jagung gluten (kandungan protein - 61%)

Tidak ada sebab untuk berfikir bahawa berlakunya ketidakselesaan selepas makan produk gandum (contohnya, bijirin) menunjukkan kehadiran penyakit seliak. Terdapat kemungkinan bahawa gejala ini mencerminkan proses alahan. Pakar pemakanan hari ini bersaing antara satu sama lain bahawa penyakit seliak tidak boleh makan makanan dengan gluten jagung. Ini agak khayalan. Gluten jagung adalah berbeza dengan ketara daripada protein gandum dan boleh menyebabkan gejala alahan kecil sahaja. Ia tidak menyebabkan kerosakan pada vili usus, tidak seperti rakan gandum.

Bagi orang yang sihat, gluten jagung adalah sumber tenaga berharga yang menggalakkan penyerapan vitamin yang baik. Penggunaannya secara sederhana akan mendatangkan lebih banyak kebaikan daripada kemudaratan.

Pengurangan dalam penggunaan produk gluten dengan peningkatan umur harus disyorkan. Tidak hairanlah bijirin dan campuran menjadi pemakanan keutamaan anak-anak kecil.Dengan perkembangan penyakit seliak, adalah perlu untuk menghapuskan sepenuhnya makanan yang mengandungi gluten daripada diet. Jika tidak, pelanggaran organ pencernaan berkembang, berubah menjadi kemusnahan lengkap mereka. Untuk kehidupan yang panjang dan aktif, pemantauan yang teliti terhadap kerja organ dan sistem badan adalah perlu.

Di bawah pengawasan pakar pemakanan, anda sentiasa boleh memilih diet yang seimbang dan mencegah kemungkinan penyakit.

Untuk maklumat tentang apa itu gluten dan sama ada ia boleh dimakan, lihat video berikut.