Jagung rebus: nilai pemakanan, sifat dan resipi

Jagung adalah salah satu bijirin tertua. Sebelum ini, bijirin emas dianggap suci. Ngomong-ngomong, "emas" bukan sahaja julukan berwarna-warni, tetapi juga fakta sebenar, kerana bijirin mengandungi sejumlah kecil emas.

Jagung terkenal dengan komposisinya. Ia mengandungi vitamin seperti A, E, C, PP, serta vitamin B (B1-B5, B9). Unsur kimia diwakili oleh selenium, kalium, natrium, iodin, kobalt, mangan, kalsium. Air, abu, asid politaktepu, mono- dan disakarida, serta asid amino terdapat di sini. Komposisi ini juga mengandungi serat makanan dan minyak pati.

Walaupun pemprosesan kimia intensif bijirin semasa proses penanaman, tongkol jagung hampir tidak menyerap bahan kimia yang digunakan. Kilang itu tidak bersetuju dengan pengubahsuaian genetik, dan oleh itu dianggap sebagai produk mesra alam. Perlu diperhatikan bahawa semasa rawatan haba bijirin ini (tidak seperti kebanyakan yang lain), sehingga 82-85% daripada semua komponen berguna ini dipelihara. Semua ini adalah kebaikan cangkang keras yang menutupi bijirin.

Nilai pemakanan jagung rebus ialah 125 kalori (kcal) setiap 100 gram produk. Pada masa yang sama, baki BJU kelihatan seperti 4.2 / 2.6 / 22.4. Karbohidrat diwakili terutamanya oleh kanji.Jagung rebus mengandungi lebih banyak bijirin terakhir daripada beras dan kentang, jadi tidak disyorkan untuk memasukkannya ke dalam diet bagi mereka yang mengikuti diet rendah karbohidrat. Indeks glisemik secara purata adalah 70, tetapi bergantung kepada kepelbagaian dan tahap kematangan, ia boleh mencapai 85. Walaupun kandungan kalori yang rendah, dengan penggunaan produk yang kerap, kandungan kalori jagung harus diambil kira semasa mengira KBJU yang perlu dibayar. kepada kandungan karbohidrat yang tinggi.

Faedah jagung adalah kerana kekayaan komposisi vitamin dan mineralnya. Terima kasih kepada ini, kita boleh bercakap tentang tonik, kesan pengukuhan pada badan.

Vitamin A mempunyai kesan yang baik pada organ penglihatan, serta latar belakang hormon, mengambil bahagian dalam sintesis hormon wanita. Bagi wanita, budaya ini juga berguna kerana asid askorbik dan vitamin E, sebagai antioksidan semulajadi, melambatkan proses penuaan sel. Dalam kombinasi dengan vitamin B, ini memberikan peningkatan dalam keadaan kulit - peningkatan dalam nadanya, penampilan cahaya yang sihat dengan penggunaan produk secara teratur. Kehadiran kalsium dalam komposisi juga menguatkan kuku dan rambut.

Vitamin C juga bertindak sebagai cara untuk menguatkan sistem imun, meningkatkan daya tahannya terhadap selsema, jangkitan virus, dan faktor persekitaran yang buruk.

Vitamin B mempunyai kesan positif pada sistem saraf, menghilangkan tanda-tanda kemurungan dan keletihan kronik, dan menormalkan tidur. Asid amino triptofan juga membantu untuk mencapai yang terakhir, berkat yang mungkin untuk mengatasi insomnia, mengawal jam biologi tidur dan terjaga. Vitamin B9, juga dikenali sebagai asid folik, amat penting untuk kesihatan wanita semasa mengandung. Ia terlibat dalam pembentukan sistem saraf dan organ dalaman janin.

Oleh kerana kehadiran kalium, magnesium, serta vitamin K dan PP dan antioksidan, biji jagung rebus baik untuk jantung dan saluran darah. Kehadiran mereka membantu mengurangkan tahap kolesterol, meningkatkan keanjalan dinding vaskular, meningkatkan kebolehtelapan kapilari, dan menguatkan jantung. Semua ini adalah pencegahan perkembangan aterosklerosis, serangan jantung, strok.

Vitamin K akan menghalang gangguan pembekuan darah. Ia merangsang peredaran otak, yang meningkatkan aktiviti intelektual manusia, membolehkan anda mengingati sejumlah besar maklumat.

Menguatkan jantung difasilitasi bukan sahaja oleh magnesium dan kalium, tetapi juga oleh asid glutamat, yang juga terdapat dalam tongkol rebus. Yang terakhir juga menguatkan sistem rangka. Dalam hal ini, jagung berguna untuk orang tua - kalsium dalam badan mereka dibasuh secara aktif, yang menyebabkan kerapuhan tulang meningkat dan gabungan yang lemah sekiranya berlaku patah tulang. Jagung juga berguna untuk penyakit paru-paru, penyakit pernafasan.

Jagung membolehkan anda menyingkirkan akibat yang tidak menyenangkan seperti makan makanan berat, seperti rasa kembung dan peningkatan pembentukan gas, pedih ulu hati. Sayuran membolehkan anda mengeluarkan toksin dan toksin, menghapuskan gejala keracunan - makanan, alkohol. Serat pemakanan yang terkandung dalam komposisi menghilangkan semua yang tidak perlu dari usus, yang membantu mencegah proses penapaian sisa makanan, membantu mengatasi sembelit.

Dengan memulakan proses metabolik dan mengawal keseimbangan air-garam, bijirin rebus bertindak sebagai produk yang membantu mengurangkan berat badan. Di samping itu, produk dengan cepat membolehkan anda mencapai rasa kenyang, tetapi ia mempunyai kandungan kalori yang rendah. Oleh kerana banyaknya vitamin, makro dan unsur mikro, tubuh tidak mengalami tekanan pada diet yang menyediakan penggunaan jagung. Kehadiran gula di dalamnya menghalang penampilan lonjakan tekanan akibat penurunan dalam pengambilan kalori harian semasa penurunan berat badan.

Budaya akan membawa kemudaratan sekiranya berlaku intoleransi individu. Untuk menubuhkan fakta kehadiran alahan agak mudah - anda perlu makan secara literal 3-4 biji produk rebus. Jika selepas 2-4 jam tiada tindak balas negatif (loya, muntah, cirit-birit), anda boleh memasukkan jagung dalam diet harian anda. Kehadiran vitamin K dalam jagung rebus menunjukkan bahawa penggunaannya membawa kepada peningkatan kelikatan darah. Dalam hal ini, orang yang mengalami peningkatan pembekuan darah, trombosis atau mempunyai kecenderungan kepada mereka, adalah lebih baik untuk menolak untuk mengambil produk atau mengurangkan jumlahnya dengan ketara.

Walaupun kesan positif pada usus, jagung rebus tidak disyorkan semasa pemburukan penyakit saluran gastrousus dan pankreas. Pertama sekali, ia adalah gastritis, ulser, pankreatitis, dll. Orang yang terdedah kepada cirit-birit harus mengambil tongkol dengan berhati-hati. Jangan masukkan tumbuhan dalam diet anda bagi mereka yang mengalami masalah perut kembung. Mengurangkan pembentukan gas membolehkan penggunaan jagung bersama-sama dengan dill. Tetapi gabungan produk dengan kekacang, kubis hanya akan memburukkan keadaan.

Seperti mana-mana hidangan, jagung rebus hanya berguna apabila dimakan secara sederhana. Norma harian untuk orang dewasa jika tiada kontraindikasi ialah 200 g.

Yang paling lazat dan sihat adalah tongkol muda, dalam tempoh yang dipanggil kematangan susu. Untuk memasaknya, cukup untuk merebusnya dalam air mendidih selama seperempat jam. Jika anda memasak tongkol yang lebih matang (kuning gelap), maka ia mengambil masa kira-kira sejam. Sememangnya, dengan rawatan haba yang begitu lama, semua elemen berguna dibasuh keluar dari bijirin.

Mengenai "remaja" tongkol mengatakan warnanya - ia harus susu atau kuning muda. Tetapi semakin cerah dan kaya naungan bijirin, semakin tua tumbuhan itu. Jagung muda dituai dari akhir Julai hingga awal Ogos. Di dalam butir jagung muda, anda boleh menemui cecair susu. Dialah yang memberikan rasa juiciness bijirin. Tetapi jika tumbuhan mempunyai lekuk pada bijirin dan kerosakan, ini menunjukkan kematangannya.

Anda tidak boleh membeli jagung tanpa daun, kerana keadaan mereka juga boleh memberitahu banyak tentang tahap kematangan tumbuhan. Dalam jagung susu, daunnya kering dan kuning, mudah dipisahkan dari tongkolnya. Jagung muda dan segar adalah salah satu komponen hidangan yang lazat dan sihat. Ia kekal hanya untuk menyediakannya dengan betul. Pertama, tongkol perlu disediakan. Bilas jagung di bawah air mengalir dan keluarkan daun atas atau busuk. Tidak perlu mengeluarkan semua daun, telinga boleh dimasak dengannya. Jika ini menyusahkan, anda boleh segera membersihkannya dari daun.

Sebelum memasak, disyorkan untuk merendam jagung dalam air sejuk selama sejam. Sekiranya anda perlu memasak tongkol yang terlalu masak, keras dan berair, maka anda harus merendamnya bukan dalam air, tetapi dalam campuran air dan susu. Cecair diambil dalam jumlah yang sama, dicampur, selepas itu jagung direndam dalam komposisi ini selama 4 jam. Telinga yang sangat besar hendaklah dipotong-potong sebelum dimasak.Adalah penting untuk memilih tongkol dengan saiz yang lebih kurang sama untuk memasak, jika tidak ia akan masak tidak sekata.

Selepas penyediaan awal, jagung direbus dengan mencelupkan ke dalam air mendidih. Selepas tongkol dalam cecair, kecilkan api. Anda tidak boleh memasaknya dengan api yang tinggi. Masa memasak bergantung pada tahap kematangan tumbuhan. Untuk tongkol susu, masa yang cukup ialah dalam 15-30 minit. Tongkol yang lebih matang dimasak sehingga 40 minit, dan tongkol yang sangat tua boleh dimasak sehingga 2-3 jam.

Untuk memasak, gunakan kuali berdinding tebal. Anda perlu memasak tumbuhan di bawah tudung, tanpa menambah garam. Jika anda mengabaikan petua terakhir, maka bijirin akan menjadi keras. Anda boleh garam hidangan sama ada 2-3 minit sebelum akhir memasak (kemudian, selepas mematikan api, biarkan jagung berdiri di dalam air panas selama 5 minit), atau semasa hidangan. Jika anda menambah sedikit gula pasir atau mentega ke dalam jagung rebus, ini akan menjadikan rasanya lebih halus. Sebaik sahaja hidangan siap, ia harus dihidangkan, kerana, pertama, jagung lazat panas, dan kedua, selepas penyejukan, ia mula mengeras. Walaupun pada hakikatnya secara umum proses memasak jagung sentiasa sama, terdapat banyak resipi dan helah untuk membuat hidangan istimewa. Kami membentangkan yang paling menarik daripada mereka.

Tongkol yang dimasak dengan cara ini sangat lembut dan sangat manis. Mereka perlu dibasuh dan daun atas kasar dikeluarkan dan dibuang. Kemudian daun yang lebih lembut dan muda mesti dikeluarkan dengan berhati-hati, koyak dengan tangan anda, tumbuk sedikit dan diletakkan di bahagian bawah kuali. Tuangkan air ke dalam bekas dan bakar. Selepas cecair mendidih, kecilkan api dan turunkan telinga, potong 3-4 bahagian, ke dalam kuali. Masak hingga habis. Garam semasa menghidangkan.Anda juga boleh mendapatkan jagung manis dengan meletakkan daun muda di bahagian bawah kuali, di atasnya - kepingan tongkol, mengisi semuanya dengan air panas. Kemudian anda perlu meletakkan kuali di atas api, tambah sedikit jus lemon dan masak sehingga bijirin lembut.

Hidangan sedemikian akan menjadi bukan sahaja makanan ringan yang menarik dan berair, tetapi juga hidangan sampingan untuk daging atau ikan, tambahan kepada nasi, pasta, soba, kentang.

Bahan-bahan berikut diperlukan untuk penyediaan:

• 5 biji jagung;
• 50 g keju lembut, sebagai contoh, keju Adyghe dan feta;
• 4 sudu besar susu;
• sekumpulan sayur-sayuran (pasli, dill, ketumbar - anda boleh mencampurkan segala-galanya);
• 10 keping. tomato ceri;
• 10 keping. buah zaitun;
• garam, lada sulah secukup rasa.

Basuh jagung, kupas dan rebus hingga empuk. Dalam bentuk siap, biji-bijian harus mudah dipisahkan dari tongkol. Tuang susu ke dalam periuk, hancurkan keju dan keju dan renehkan perlahan-lahan sehingga keju cair. Selepas itu, masukkan herba cincang, lada sulah dan garam. Sejukkan tongkol dan tali pada lidi kayu. Letakkan buah zaitun dan tomato pada setiap sisi. Hidangkan di atas daun salad dan gerimis dengan dressing. Yang terakhir juga boleh dihidangkan dalam bot kuah istimewa.

Hidangannya berair dan berperisa. Komposisi minyak boleh diubah mengikut budi bicara anda. Tongkol susu paling sesuai untuk resipi ini. Yang lebih matang hendaklah direbus terlebih dahulu.

Bahan-bahan yang anda perlukan adalah seperti berikut:

• 2-3 tongkol jagung;
• 50 g mentega;
• lada merah jambu dan garam - di hujung pisau;
• 1-2 ulas bawang putih;
• dill dan rosemary (segar).

Kupas jagung terlebih dahulu, lalu bawang putih yang dikupas melalui penekan, potong sayur-sayuran. Pertama sekali, sediakan minyak. Ia perlu ditarik keluar dari peti sejuk 2 jam sebelum memasak supaya ia cair.Sekarang produk dicampur dengan bawang putih, herba, garam dan lada dan dicampur dengan teliti. Sosej terbentuk daripada jisim, yang dihantar ke peti sejuk. Biarkan seperti ini sehingga minyak menjadi pepejal, tidak membeku.

Seluruh atau potong memanjang kepada 2 bahagian, jagung dibentangkan dalam foil. Kepingan mentega yang disediakan terlebih dahulu diletakkan di sebelah dan di atas tongkol, dibalut dengan kerajang. Sayuran perlu dimasak selama 15-20 minit pada suhu 220 C. Anda boleh makan jagung sebagai hidangan bebas atau sebagai ulam.

Bijirin sangat sesuai dengan sayur-sayuran dan herba, yang sepatutnya digunakan untuk masakan ala Mexico. Lada cili tajam dan bawang putih menyerlahkan kelembutan dan kelazatan tongkol. Kepedasan hidangan boleh disesuaikan mengikut citarasa anda.

Hidangan tidak boleh disediakan tanpa bahan-bahan berikut:

• 3 tongkol jagung;
• 1-2 ulas bawang putih;
• 1 lada cili (anda boleh mengambil lebih sedikit);
• 1 sudu teh minyak zaitun;
• 1 sudu besar mentega;
• garam;
• rempah - lada hitam tanah, oregano, halia.

Kupas, basuh dan keringkan jagung. Lulus bawang putih melalui penekan, kupas dan potong cili. Satukan bahan-bahan ini. Cairkan minyak bersama-sama dalam tab mandi air atau dalam ketuhar gelombang mikro, tambah garam dan rempah kepada komposisi. Letakkan tongkol di atas kerajang, sapu dengan campuran minyak pedas dengan berus, dan sapukan bubur pedas di atas. Balut foil dengan sampul surat, bakar hidangan sehingga masak pada suhu 220 C.

Jagung yang enak dan berair juga boleh dimasak dalam periuk perlahan. Tongkol juga mesti disediakan terlebih dahulu. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk peranti, tuangkan 4 cawan air (jumlah cecair tidak boleh melebihi tanda pada mangkuk).Tetapkan mod "Sup" atau "Kacang" dan masak di bawah tudung selama 15-20 minit. Keluarkan tongkol yang telah dimasak dari mangkuk dan sapu dengan garam. Anda boleh terlebih dahulu campurkan garam dengan mentega cair sedikit dan sapu jagung dengan komposisi ini.

Terdapat cara lain untuk memasak tumbuhan dalam periuk ajaib - mengukus. Ini memerlukan rak multicooker (biasanya disertakan dengan peranti), 3 tongkol, 3 cawan air, mentega, garam dan lada sulah. Campurkan garam dan lada (anda boleh mengambil paprika) dan gosokkan tongkol yang disediakan dengan campuran yang dihasilkan. Tuangkan air ke dalam mangkuk, pasangkan parut dan letakkan jagung di dalamnya. Masak dalam mod pengukus khas selama kira-kira setengah jam (sehingga masak). Keluarkan hidangan dan tuangkan mentega cair.

Jagung hendaklah direbus dalam air sejuk. Jika komposisi membenarkan, anda boleh mengambil cecair dengan segera dari paip. Jumlah air dalam periuk hendaklah mencukupi untuk menutup tongkol sepenuhnya. Jika anda menuang terlalu banyak, anda perlu menghabiskan lebih banyak masa menunggu sehingga mendidih.

Seperti yang telah disebutkan, lebih baik untuk menghidangkan jagung rebus ke meja sejurus selepas memasak. Walau bagaimanapun, jika perlu, hidangan boleh disimpan di dalam peti sejuk. Anda boleh meninggalkan tongkol dalam periuk air tempat ia direbus atau bungkusnya dengan kertas makanan. Dalam bentuk ini, hidangan disimpan sehingga 2-3 hari. Dengan cara yang sama, anda boleh menyimpannya dalam keadaan bilik, tetapi tidak lebih daripada 10-12 jam.

Jika penyimpanan bijirin yang lebih lama diperlukan, maka ia harus dipisahkan dari tongkol dan dituangkan ke dalam balang yang telah disterilkan. Kemudian bijirin dituangkan dengan larutan garam panas (1 sudu besar garam setiap 1 liter air, masak sehingga mendidih). Cecair harus menutupi bijirin sepenuhnya.Selepas ia sejuk, balang hendaklah ditutup dengan penutup nilon dan letakkan di rak atas atau bawah peti sejuk.

Akhir sekali, jagung rebus boleh dibekukan. Untuk melakukan ini, tongkol direbus tanpa garam sehingga dimasak dan disejukkan. Selepas dibungkus dalam filem berpaut, letakkan di dalam peti sejuk dalam satu lapisan. Selepas 10-12 jam, apabila tongkol beku sepenuhnya, ia boleh dipindahkan ke dalam beg dan dimasukkan semula ke dalam peti sejuk (letak lebih padat).

Pada masa akan datang, untuk menyediakan hidangan, cukup untuk mendidihnya selama 7-10 minit dalam air mendidih. Jagung rebus beku tahan sehingga 10 bulan. Perkara utama adalah tidak tertakluk kepada penyahbekuan dan pembekuan berulang kali. Walaupun kandungan kalori rendah hidangan, dengan penggunaan biasa dalam kuantiti yang banyak, anda boleh menjadi lebih baik. Kita tidak boleh lupa bahawa penambahan minyak meningkatkan kandungan kalori hidangan, dan pengasinan yang berlebihan menyumbang kepada pengekalan kelembapan dalam badan, menimbulkan bengkak.

Adalah lebih baik untuk tidak makan jagung pada waktu malam, tetapi untuk mengehadkan penggunaannya sehingga 16-18 jam sehari. Hidangan ini masih merupakan hidangan berat dan mengambil masa yang lama untuk dihadam. Di samping itu, sejumlah besar karbohidrat yang masuk ke dalam badan sejurus sebelum tidur memprovokasi seseorang untuk menjadi lebih baik.

Anda boleh memberi anak anda jagung rebus dari umur 1.5 tahun. Sehingga usia ini, lebih baik menggunakan jagung dalam bentuk bijirin, serta dalam komposisi puri sayuran. Dari umur 1.5 tahun, anda boleh memberikan sehingga 10-12 biji setiap hari. Anda perlu bermula dengan jumlah yang kecil - 2-3 biji sehari. Dari umur 2 tahun, anda boleh memberi anak anda seluruh telinga 2-3 kali seminggu. Adalah penting bahawa ia direbus dengan baik, lebih baik menambah garam pada akhir memasak, dan tidak menambah garam ke setiap telinga selepas memasak.Sekiranya bayi mengalami kolik dan kembung perut, sakit perut, adalah lebih baik untuk menangguhkan penggunaan produk itu ke tarikh kemudian. Sistem penghadaman belum bersedia untuk memproses cangkang bijirin yang keras.

Adalah penting untuk tidak meninggalkan kanak-kanak "sendirian" dengan jagung. Bayi boleh tercekik bijirin atau memasukkannya ke dalam telinga, hidung. Adalah penting untuk memastikan bahawa kanak-kanak itu mengunyah jagung dengan teliti. Bijirin ini tidak sesuai jika anda bercadang untuk menambah berat bayi dengannya. Biji jagung bukan sahaja boleh dimakan, tetapi juga digunakan untuk tujuan perubatan. Jadi, kalau makan rebus boleh hilangkan sembelit. Walau bagaimanapun, jika bijirin mentah dihancurkan dan kemudian dibakar dalam kuali kering dan dicampur dengan madu, ia akan menjadi ubat untuk cirit-birit. Komposisi yang dihasilkan diambil setiap jam dalam satu sudu teh dan dibasuh dengan air. Bijirin yang dihancurkan, digoreng dalam kuali kering kepada warna coklat muda, digunakan secara luaran untuk merawat penyakit kulit.

Untuk maklumat tentang cara memasak jagung dengan mudah dan cepat, lihat video berikut.