Cara membuat mousse lemon

Lemon mousse ialah pencuci mulut masakan Perancis yang ringan dan lapang, berbuih, cair di mulut anda, dengan rasa sitrus dan banyak pilihan masakan. Artikel kami akan memberitahu tentang teknologi penciptaannya.

Dalam terjemahan Perancis, perkataan "mousse" bermaksud "buih". Sebutan coklat mousse (nama pertama ialah "mayonis coklat") dalam buku masakan telah ditemui sejak abad ke-18. Pada masa ini, terdapat banyak perubahan dalam resipi, komponen yang digunakan, dan teknik untuk mendapatkan ketumpatan buih yang diingini. Pada mulanya, gam sturgeon (iaitu gam ikan) digunakan untuk membaikinya.

Hari ini, gula-gula sedemikian disediakan menggunakan agar-agar, gelatin haiwan, dan protein. Teknologi moden memungkinkan untuk mencipta dan menggabungkan rasa semula jadi dengan penstabil moden. Mousse adalah salah satu hidangan, komposisi yang banyak diperkaya dengan udara, menjadikannya sangat lembut.

Mousse boleh mempunyai jus buah-buahan, wain, coklat, koko atau bahan-bahan lain dalam asas wanginya, di mana teknik memasak bergantung. Komponen tambahan untuk membetulkan buih adalah agar-agar, protein yang disebat, gelatin. Dalam komposisi klasik mousse, hanya buih semula jadi yang terbentuk daripada sebat digunakan, dan ini memudahkan proses penyediaan.

Mereka memulakan penciptaan mousse buah dan beri, termasuk lemon, dengan penyediaan sirap gula. Kemudian ia dicampur dengan bahan gelling yang telah direndam dalam air, seperti jeli atau jeli. Kemudian asas buah diperkenalkan dalam bentuk jus, sirap atau puri, perasa, gula.Setiap tukang masak sendiri menentukan kuantiti mereka berdasarkan pilihan rasa. Komposisi yang dihasilkan ditapis dengan teliti, selepas itu cecair hangat dan homogen disebat dalam mangkuk dalam menjadi buih (ia akan berganda dalam jumlah) dalam bekas sejuk (dengan air sejuk, ais) kepada jisim yang tebal dan stabil. Adalah dinasihatkan untuk mencambuk dalam mangkuk bukan pengoksida, kerana ini boleh mengubah rasa pencuci mulut.

Mousse dalam keadaan berbuih, tanpa mengetatkan, diuraikan menjadi acuan, diletakkan di tempat yang sejuk untuk memejal. Selepas beberapa ketika, pencuci mulut siap. Kelemahan apabila memejal akan menjadi lapisan jeli di bahagian bawah acuan. Apabila dihidangkan, pencuci mulut dihiasi dengan kepingan buah, sos atau krim.

Tidak begitu sukar untuk menyediakan pencuci mulut yang halus dengan masam, dan hasilnya akan menggembirakan anda.

Resipi mudah untuk mousse lemon dan mangga cepat dibuat. Untuk melakukan ini, kami mengambil dua mangga, dua lemon, tiga sudu madu, satu gelas krim berat (lebih daripada tiga puluh peratus), dua protein, dua sudu gula. Satukan mangga yang telah dikupas dan dipotong dadu dengan jus sebiji lemon. Pukul krim dan putih secara berasingan dalam buih padat, tambah satu sudu gula.

Seterusnya, dalam pengisar, campurkan pulpa mangga, jus lemon kedua dan madu sehingga rata. Kami memperkenalkan krim putar dan protein yang disebat ke dalam jisim ini tanpa kehilangan jumlah. Kami meletakkan pencuci mulut dalam bahagian dan letakkan di tempat yang sejuk selama beberapa jam. Semasa menghidangkan, anda boleh menghiasi dengan hirisan lemon atau kulit.

Lemon mousse tidak akan kehilangan daya tarikannya dalam syarikat krim. Untuk melakukan ini, rendam empat puluh gram gelatin untuk bengkak.Didihkan dua ratus mililiter jus epal asli, keluarkan dari dapur, larutkan gelatin di dalamnya. Pukul empat kuning telur dengan satu sudu gula tepung, tambah lima sudu jus lemon.

Pukul kelantangan kepada buih tebal dan sejuk di dalam peti sejuk. Pada masa ini, pukul dengan satu sudu gula tepung segelas krim tinggi lemak dan secara berasingan empat protein dengan gula (satu sudu besar). Dalam mangkuk pukal, tambahkan krim dan buih protein ke kuning yang disebat, perlahan-lahan gaul dari bawah ke atas. Selepas menambah kulit lemon, letakkan mousse dalam gelas atau cawan kopi, sejuk selama tiga jam.

Lemon dan mousse oren mengandungi jus yang diperah setengah limau dan satu oren, seratus mililiter sirap gula, dua ratus mililiter air, lapan gram gelatin. Perah jus dan potong nipis kulit (jika buah sitrus dituangkan dengan air mendidih, maka proses ini akan lebih mudah untuk dijalankan). Mula-mula, masak air hingga mendidih, tuangkan sirap, tambah semangat dan gelatin pra-rendam.

Setelah mendidih semuanya sedikit, ketepikan. Masukkan jus yang diperah ke dalam sirap yang telah disejukkan ke suhu bilik. Kemudian pukul semua sehingga kembang buih, cepat-cepat tuang ke dalam acuan untuk penyejukan.

Resipi mousse berikut boleh dipanggil pemakanan. Ia terdiri daripada dua puluh gram gelatin, sebiji lemon kecil, satu telur, empat sudu besar pengganti gula, dua ratus lima puluh gram keju kotej tanpa lemak dan sedikit garam. Selepas merendam gelatin dalam air, gosokkan kulit limau. Campurkan kuning telur, dua sudu besar pengganti gula, kulit lemon, lima puluh gram keju kotej dan kisar sehingga halus.

Komposisi yang dihasilkan dipanaskan dalam periuk selama dua minit. Selepas dikeluarkan dari haba, masukkan pemekat yang bengkak, sebelum itu, bebaskan dari air, dan gaul sehingga larut.Tambah jus lemon ke keju kotej yang tinggal, tambah segala-galanya ke krim yang disediakan dan pukul buih, tambah pemanis dan garam. Setelah menggabungkan kosong, tuangkan jisim ke dalam mangkuk dan tetapkan untuk mengeras.

Dalam video seterusnya anda akan menemui resipi video untuk mousse lemon yang lazat.