Bagaimana untuk memasak bawang karamel?

Ramai yang akan terkejut mendengar fenomena seperti bawang karamel. Kami sudah biasa dengan gula-gula karamel, wafel dan pencuci mulut lain, dan oleh itu sukar untuk membayangkan produk pahit ini dalam keadaan karamelisasi. Walau bagaimanapun, tidak cukup perhatian diberikan kepada hidangan sedemikian kerana tidak semua orang bersedia untuk mengambil pendekatan yang bertanggungjawab terhadap proses karamelisasi. Untuk karamel bawang dengan betul, anda perlu mengikuti beberapa peraturan.

Proses karamelisasi ialah pengoksidaan gula di bawah pengaruh suhu tinggi. Hablur bahan manis dimusnahkan, cecair menguap, bahan memperoleh warna coklat gelap dan tekstur regangan, yang dipanggil karamel.

Gula masih terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, dan oleh itu produk ini juga boleh tertakluk kepada proses karamelisasi. Apabila gula semulajadi dibebaskan semasa pemanasan, sayur-sayuran dan buah-buahan juga menjadi coklat.

Bawang adalah produk yang agak popular di mana proses ini digunakan secara meluas, kerana gula yang terkandung dalam komposisinya melebihi jumlah bahan yang sama yang terdapat dalam epal.

Untuk karamelisasi, hanya dua produk diperlukan - bawang dan gula. Biasanya, pasir buluh disyorkan untuk digunakan, tetapi jika tiada, pasir putih biasa juga boleh digunakan. Dalam proses rawatan haba, pasir memperoleh konsistensi tebal, yang memegang jus di dalam sayur-sayuran dan memberikannya rasa manis.

Penyokong pemakanan yang betul harus tahu bahawa kandungan kalori 100 gram hidangan klasik ialah 223 Kcal.

Untuk mendapatkan bawang karamel yang berair dan lazat, anda perlu mengikuti peraturan memasak berikut:

• potong bawang besar menjadi separuh cincin;
• cairkan mentega dalam kuali atau tambah minyak sayuran: adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan mentega, tetapi sejumlah kecil akan menjejaskan proses karamelisasi secara negatif - anda memerlukan bahagian purata mentega, sebagai contoh, satu sudu setiap bawang;
• letakkan bawang cincang dalam kuali dan campurkan;

• tambah gula, jumlahnya ditentukan oleh jenis sayuran: biasanya anda memerlukan satu sudu setiap kepala bawang pedas, dan jika varietinya pedas sederhana, maka jumlah pasir perlu dikurangkan;
• goreng dengan api perlahan selama kira-kira 25 minit, kacau dengan spatula, tetapi jarang, jika tidak, anda tidak boleh menunggu sehingga produk menjadi coklat;
• jika sayuran mula melekat pada bahagian bawah, anda boleh menambah sedikit air;
• kesediaan bawang karamel boleh dinilai dengan warnanya - ia mempunyai warna coklat gelap.

Ini adalah resipi karamelisasi bawang klasik, tetapi terdapat beberapa lagi. Sebagai contoh, ada yang lebih suka menambah garam, lada sulah, thyme, ketumbar, kicap. Terdapat gourmets yang melengkapkan hidangan dengan madu atau wain.

Bawang karamel dimakan di seluruh dunia.Ia bagus sebagai perasa untuk sup. Ini adalah bagaimana ia digunakan, sebagai contoh, oleh Perancis. Untuk menyediakan sup bawang yang terkenal, bawang karamel direbus dalam sup, dan sebelum disajikan, keju disapu di atas dan ditaburi dengan herba Provence.

Penduduk Mediterranean menggunakan produk sedemikian dalam kombinasi dengan keju. Bahan-bahan ini digabungkan sebelum hidangan (contohnya, ricotta) dibakar.

Orang Amerika suka menyedapkan stik panggang dengan bawang karamel. Juga, produk boleh dihidangkan dengan ladu, ladu, ladu, ladu.

Di Eropah Tengah, hidangan luar biasa ini lebih disukai untuk dihidangkan dengan zeppelin dan ditaburi dengan gnocchi.

Hidangan ini sesuai dengan rebusan, panggang, sesuai sebagai topping tambahan untuk pizza dan sandwic. Sesetengah orang mengkaramelkan bawang hanya untuk menggunakannya sebagai pembuka selera untuk sandwic, pastri dan roti bakar.

Kami menawarkan anda untuk mencuba memasak beberapa resipi untuk pelbagai hidangan dengan bawang karamel.

Kami akan memerlukan:

• 300 g pasta;
• 2 kepala bawang merah;
• 50 g gorgonzola;
• beberapa walnut;
• sayur-sayuran segar;
• minyak zaitun;
• satu sudu gula perang;
• satu sudu teh cuka balsamic;
• garam.

Memasak:

• rebus pasta sehingga al dente;
• bawang dipotong menjadi cincin;
• letakkan bawang dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali, taburkan dengan pasir dan goreng selama 15 minit;
• potong sayur-sayuran;
• tambah pasta yang dibasuh ke bawang, tambah pasli dan cuka, campurkan dan simpan sedikit pada gas;
• Taburkan pasta siap dengan gorgonzola dan kacang, perasakan sedikit dengan minyak zaitun.

Kami akan memerlukan:

• 1 kg fillet daging babi;
• 2 bawang;
• 2 sudu besar gula perang;
• 60 ml cuka, sebaik-baiknya epal;
• limau;
• minyak zaitun;
• garam;
• lada.

Memasak:

• potong daging ke dalam kepingan sederhana, gosok dengan garam dan lada, gerimis dengan minyak;
• goreng fillet ke kerak;
• letakkan pada lembaran penaik dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan selama 15 minit;
• dalam kuali dari bawah daging babi, panaskan minyak sayuran dan letakkan bawang cincang kasar;
• tambah gula ke bawang dan bawa ke karamelisasi;
• tuangkan cuka ke dalam kuali dengan bawang, peras jus dari lemon, reneh dengan api perlahan sehingga cecair mendidih;
• jika perlu, bahagikan daging ke dalam bahagian, hidangkan dengan bawang karamel.

Kami akan memerlukan:

• 1 keping bawang putih, bawang, ungu;
• 25 ml minyak zaitun;
• 3 biji telur;
• biji lada;
• 30 ml krim rendah lemak;
• garam.

Memasak:

• potong bawang ke dalam cincin separuh besar;
• goreng dalam kuali panas dalam minyak, taburkan dengan gula;
• pukul telur;
• tuangkan krim ke dalam telur, tambah garam dan lada;
• tuangkan bawang karamel dengan campuran yang dihasilkan, masak dalam kuali sehingga kesediaan yang diperlukan;
• tutup kuali dengan pinggan dan terbalikkan.

Biasanya, mana-mana jenis bawang sesuai untuk karamelisasi, tetapi bawang merah dan jenis sayuran merah adalah pilihan yang lebih disukai. Varieti kuning juga sesuai untuk memasak. Leek juga boleh digunakan, tetapi ia mengandungi banyak kelembapan, yang boleh merumitkan proses karamelisasi.

Apabila memilih varieti, perkara utama yang perlu diingat ialah semakin sedikit kepahitan yang diberikan oleh sayuran, semakin sedikit gula yang harus digunakan dalam masakan.

Sebelum menyediakan hidangan, ikuti beberapa cadangan mudah.

• Pilih kuali dengan bahagian bawah tebal dan sisi tinggi. Lebih baik menggunakan besi tuang. Pilihan yang paling tidak disukai ialah Teflon, ia memberikan makanan selepas rasa yang tidak menyenangkan.
• Untuk memasak, lebih baik menggunakan mentega cair. Apabila menggunakan sayur-sayuran, disyorkan untuk memilih pilihan rapeseed atau zaitun. Dalam sesetengah kes, bunga matahari juga sesuai, tetapi ia adalah penting untuk ditapis dan berkualiti tinggi.
• Jika tetamu akan membunyikan loceng pintu, maka untuk menjimatkan masa, anda boleh pra-membakar bawang dalam ketuhar gelombang mikro selama 5-6 minit, dan hanya kemudian meneruskan proses karamelisasi.
• Semasa memasak, dapur berbau bawang goreng. Supaya aroma ini tidak meresap ke seluruh apartmen, lebih baik membuka tingkap terlebih dahulu. Jangan takut, sayur karamel itu sendiri, dalam rasa dan bau, sama sekali tidak seperti produk goreng biasa.
• Apabila memilih jumlah bawang untuk karamelisasi, jangan lupa bahawa sayuran ini cenderung untuk menggoreng sebanyak 26%, dan oleh itu jangan takut menggunakan sejumlah besar bawang.
• Di dalam peti sejuk, produk karamel boleh disimpan selama seminggu dalam bekas kedap udara, di dalam peti sejuk - selama tiga bulan.

Oleh itu, suri rumah Rusia memberi sedikit perhatian kepada produk ini dengan sia-sia. Di negara lain, tiada apa yang eksotik dalam resipi ini, ia adalah ramuan tradisional dalam hidangan yang paling popular. Makanan disediakan secara ringkas, kemahiran masakan khas tidak diperlukan untuk ini, dan juga tidak memerlukan kos yang tinggi - bawang, gula dan mentega boleh didapati di mana-mana dapur. Oleh itu, cuba mengejutkan tetamu anda dengan hidangan yang luar biasa ini, walaupun gourmet yang paling mencabar akan menyukainya.

Lihat video seterusnya untuk resipi lain dengan bawang karamel.