Bawang merah: ciri, penanaman dan kegunaan

Bawang merah sangat dihargai oleh gourmets kerana rasa yang lembut, lembut, juiciness, dan ketiadaan bau pedas. Ia digunakan secara aktif dalam masakan Perancis. Walau bagaimanapun, bawang merah boleh ditanam dalam keadaan iklim domestik, untuk menikmati rasa yang indah sepanjang tahun.

Bawang merah adalah sejenis bawang dan juga mempunyai nama seperti Alexandrian, kentang, keluarga, kushchevka. Timur Tengah dianggap sebagai tempat kelahiran varieti ini, dan sejak abad ke-13, bawang merah telah dikenali di Eropah. Di Timur, ia pada asalnya ditanam di Palestin, di mana ia dipanggil "escalote", kemudian nama ini diubah menjadi yang wujud hari ini.

Tumbuhan itu adalah dwitahunan, pada tahun pertama selepas menyemai benih, bawang benih terbentuk, yang ditanam pada musim berikutnya untuk mendapatkan tanaman. Satu biji membentuk sarang besar beberapa bawang, itulah sebabnya bawang merah juga dipanggil murai. Bergantung pada kepelbagaian dan ciri penjagaan, sarang sedemikian boleh mempunyai 5-20 mentol.

Perihalan sayur-sayuran biasanya mengandungi petunjuk kematangan awal: tanaman dituai kira-kira 70 hari selepas penanaman. Jika kita bercakap tentang tarikh yang lebih tepat, ia adalah disebabkan oleh keadaan iklim dan cuaca. Di kawasan yang berbeza, masa penuaian mungkin berbeza dalam 10-14 hari.

Suhu optimum untuk menanam varieti ini ialah 19-20°C, tetapi ia dicirikan oleh rintangan fros dan mampu menahan penurunan suhu jangka pendek hingga 2-5°C. Hasil yang tinggi adalah satu lagi ciri bawang merah. Ditanam di tanah yang sesuai dengan penjagaan yang betul, satu mentol memberikan sarang tanaman seberat 200-300 g. Sehingga 3-4 kg mentol dan sehingga 5 kg sayur-sayuran dituai dari 1 m2.

Bawang merah saka mengandungi sejumlah besar vitamin C, serta vitamin kumpulan B, PP. Ia mengandungi kalium, magnesium, besi, sulfur, serta minyak pati, serat, gula. Kandungan kalori kepala bawang mentah adalah kira-kira 35 kcal, dan nilai pemakanan sayur-sayuran ialah 18 kcal.

Bawang merah mempunyai tindakan pengukuhan imun, anti-sejuk dan antibakteria yang ketara. Ia berguna untuk sistem kardiovaskular, merangsang pencernaan, dan mempunyai kesan positif terhadap proses pembentukan darah. Kemudaratan dari bawang merah adalah mungkin dengan penggunaannya yang bodoh dan kehadiran kontraindikasi. Yang terakhir termasuk intoleransi individu, peringkat akut gastritis, ulser, pankreatitis.

Seperti yang dinyatakan di atas, bawang merah adalah sejenis bawang. "Perwakilan" yang paling biasa adalah bawang kuning sejagat. Jika kita bandingkan bawang merah dengannya, ternyata murai mengandungi lebih banyak vitamin (terutama C), komponen mineral dan gula. Dalam hal ini, sifat penyembuhannya agak lebih tinggi, dan nilai pemakanannya lebih rendah.

• Secara luaran, bawang merah lebih kecil dan, tidak seperti "turnip" tradisional, mempunyai bentuk yang lebih memanjang. Jisim yang pertama mencapai 15-45 g, manakala untuk yang kedua berat purata ialah 50-70 g.Bawang merah lebih bercabang, serta bawang emas, ia dicirikan oleh kualiti penyimpanan yang baik.
• Bawang keluarga tumbuh di dalam sarang, dan "turnip" sentiasa satu mentol. Jika anda memotong bawang merah, maka beberapa zon dengan asas akan muncul, manakala bawang menunjukkan cincin sepusat.
• Secara luaran, bawang merah yang ditanam di kawasan yang berbeza mungkin berbeza-beza. Apabila menanam varieti di kawasan utara, pulpa sayuran biasanya memperoleh warna kekuningan, di selatan - ungu. Pada masa yang sama, jenis utara biasanya sedikit lebih pahit daripada rasa selatan.
• Ciri bawang merah adalah kematangan awal: tanaman boleh dituai sudah 70 hari selepas penanaman. Pada masa yang sama, budaya tidak takut suhu dan penurunan yang lebih rendah, yang sentiasa berterusan antara suhu malam dan siang pada akhir Mei dan awal Jun. Tidak seperti bawang, bawang merah yang ditanam di tanah yang tidak cukup panas tidak akan menembak dan akan memberikan hasil yang baik.
• Dalam tanah basah dan sejuk, bawang merah dengan cepat membentuk sistem akar, dan kemudian, dengan penampilan tahap haba yang mencukupi di permukaan, biarkan hijau. Terima kasih kepada ciri ini, anda boleh menanamnya untuk musim sejuk di bawah salji.
• Bawang merah hijau kekal lembut lebih lama, ia lebih nipis, ia sesuai dengan kedua-dua hidangan panas dan salad. Mentol bawang merah hampir tidak mempunyai bau bawang yang tidak menyenangkan, dan apabila dipotong, tukang masak tidak menitiskan air mata. Bawang merah dicirikan oleh rasa yang halus, halus, manis dan aroma yang agak pedas. Ini membawa kepada penggunaan meluas dalam bentuk segar - salad, snek, sandwic, daging dan ikan memperoleh nota pedas yang menyenangkan apabila menambah bawang merah.

Bawang merah mempunyai beberapa jenis yang berbeza dalam ciri luaran dan rasa, masa masak, ciri kawasan tertentu.

• Contohnya, biji bawang Airat adalah pertengahan musim dan mempunyai rasa yang ringan, tetapi agak pedas. Purata hasil adalah kira-kira 1.5 kg setiap 1 m2. Sarang biasanya mengandungi tidak lebih daripada 5-7 mentol, setiap satu dengan berat tidak lebih daripada 20 g. Buah-buahan berbentuk bulat, ditutup dengan sekam emas.

• Jika ketajaman "Ayrat" kelihatan berlebihan, anda harus memberi perhatian kepada "Delima". Varieti ini mendapat namanya kerana naungan sekam - ia mempunyai warna coklat-merah dengan warna kelabu. Varieti pertengahan musim ini menunjukkan mentol yang lebih besar (sehingga 30 g), yang dikumpulkan dalam sarang. Hasilnya lebih tinggi dan 2-2.4 kg setiap 1 m2. Pelbagai ini serba boleh - kedua-dua sayur-sayuran dan kepala digunakan untuk makanan.
• Bawang mempunyai rasa separa tajam yang serupa. "Ambar Siberia"mempunyai sekam ambar emas. Dia tergolong dalam golongan pertengahan. Berat mentol - sehingga 30 g, hasil - sehingga 2 kg setiap 1 m2.
• Variasi pertengahan musim "Kubu" menunjukkan peningkatan rintangan terhadap bolting dan reput. Ia juga dibezakan oleh saiz mentol yang lebih besar, yang boleh mencapai 50 g. Memandangkan sehingga 5-7 mentol masak di dalam sarang, hasil varieti itu sedikit lebih daripada 2 kg setiap 1 m2.

• Varieti masak awal "Bakul Vitamin" mempunyai rasa yang tajam. Mentol adalah sederhana, seberat 30 g. Tanaman mengandungi peningkatan jumlah asid askorbik. Ia juga mengandungi vitamin B, bulu hijau mengandungi asid folik.
• Varieti masak awal dengan rasa yang tajam juga "Cascade", "Emerald", "Belozerets 94".

• Pelbagai ini juga mempunyai rasa manis dan halus. "Kelazatan". Nama itu sendiri menunjukkan rasa indah bawang emas kecil dengan daging berair putih.
• busur keluarga "Knyazhych" mempunyai bentuk yang lebih elips. Berat bawang merah adalah kira-kira 250 g, yang diedarkan di antara 7-8 mentol sarang. Varieti ini tergolong dalam pertengahan musim, mempunyai daging putih salji dengan warna ungu.
• Bawang merah memberikan hasil tuaian yang menarik "Primalis". Mentol pelbagai saiz terbentuk di dalam sarang, beratnya berkisar antara 10 hingga 40 mg. Daging mentol berwarna putih, dengan warna ungu.
• Popular dengan tukang kebun dan jenis seperti "Berezovsky Aristocrat", "Snowball", "Star", "Octopus", "Ural Red", "Afonya".
• Varieti yang paling manis ialah "Pisang". Bawang tahan sejuk masak awal ini dibezakan oleh bentuk mentol yang sangat memanjang dan warna emas sekam. Rasa dan juicinessnya sangat dihargai oleh pakar masakan di seluruh dunia; ia sering digunakan sebagai hidangan bebas, sebagai contoh, dalam bentuk jeruk.

Bawang merah ditanam secara biji atau vegetatif iaitu dengan mendalamkan hirisan bawang ke dalam tanah. Apabila menggunakan benih, mereka perlu ditanam pada musim bunga, tetapi kaedah ini lebih sesuai untuk kawasan selatan. Di lebih banyak kawasan utara, bawang dari biji sering tidak mempunyai masa untuk masak.

Bawang merah menyukai tanah yang subur dengan tahap keasidan yang normal. Tanah berpasir ringan dan gembur dan berlempung sesuai.Tapak pendaratan harus luas dan terang: tumbuhan itu tergolong dalam photophilous. Penyediaan tanah perlu dilakukan pada musim gugur, dengan menggali tapak dan menambah humus pada kadar 5-6 kg setiap 1 m 2 tanah.

Pada musim bunga, anda perlu menggali semula tapak ke kedalaman yang lebih cetek dan memperkayakan tanah dengan mineral. Untuk tujuan ini, ammonium nitrat (15-20 g setiap 1 m2), kalsium klorida (15 mg setiap 1 m2), superfosfat (25 g setiap 1 m2) adalah sesuai.

Budaya ini terlibat dalam penggiliran tanaman, oleh itu, perubahan tahunan tempat penanamannya membolehkan untuk mengecualikan degenerasi bawang merah. "pendahulu" yang paling berjaya di taman untuk bawang merah adalah kekacang, tomato, timun, lada, kubis, "jiran" - lobak merah. Bawang merah tidak boleh ditanam berdekatan dengan jenis bawang lain kerana ia akan membiak dan merosot. Anda boleh kembali ke tapak pendaratan asal tidak lebih daripada 1 kali dalam 4 tahun.

Mentol juga memerlukan penyediaan. Mereka perlu diselesaikan, enggan menanam rosak, busuk, lembut, terlalu besar dan kecil. Ia adalah optimum jika jisim kepingan adalah 9-10 mg, dan diameter tidak lebih daripada 3 cm.

Oleh kerana kawasan makan yang lebih besar, spesies ini memerlukan mengekalkan jarak antara katil sekurang-kurangnya 30 cm, antara anak benih - 15 cm Sebelum menanam, alur mesti dibuat di atas katil, yang mesti dibasahkan dengan baik. Anda boleh menggunakan larutan kalium permanganat yang lemah.

Apabila menanam bahan benih pada musim bunga, ia diperdalam sebanyak 5-6 cm, pada musim luruh - sebanyak 10-12 cm.Seperti semua jenis bawang, bawang merah ditanam dari bawah ke bawah, dan lapisan tanah 2-3 cm harus naik di atas leher bawang.

Benih untuk pembiakan boleh digunakan tidak lebih dari 5-6 tahun, kerana selepas tempoh ini mentol mula mengecut. Mengembalikan hasil terdahulu membolehkan mengemas kini tanaman dengan menyemai benih. Tanaman tahun depan yang diperoleh semasa penanaman digunakan sebagai tanaman benih.

12-15 hari selepas penanaman, bulu hijau muncul. Mulai saat ini, tumbuhan memerlukan penjagaan khas, yang melibatkan mengikuti jadual penyiraman dan pembajaan, merumput dan melonggarkan tanah.

Semasa musim tumbuh (iaitu kira-kira 2 bulan), bawang merah memerlukan purata 4 pembalut atas. Yang pertama dijalankan 2.5 minggu selepas pertumbuhan jisim kehijauan, menggunakan najis burung atau mullein yang dicairkan dalam air (1 bahagian bahan organik setiap 10 bahagian air tulen). Penggunaan - satu liter komposisi cair setiap plot 10 m2. Terima kasih kepada prosedur ini, akar diperkuat, pembalut atas menggalakkan pertumbuhan mereka.

Semasa permulaan pembentukan mentol dalam sarang, pembalut atas kedua dilakukan dengan superfosfat dan kalium klorida. Ini membolehkan anda meningkatkan jisim dan saiz mentol, dan mempunyai kesan yang baik terhadap rasa mereka. Apabila bawang telah terbentuk dan mula tumbuh secara besar-besaran, penyiraman dan pembajaan harus ditinggalkan, kerana ini akan meningkatkan jisim hijau sehingga memudaratkan buah.

Mentol yang lebih besar juga boleh diperolehi dengan mengeluarkan 2-3 pucuk pada awal bulan Julai. Tinggalkan 3-4 pucuk tengah. Ia juga perlu untuk mengeluarkan anak panah sehingga mereka mencapai ketinggian 10 cm. Menanam bawang merah membolehkan anda menyerlahkan corak tertentu - semakin banyak bawang dalam sarang, semakin kecil tanamannya. Walau bagaimanapun, jumlah ini boleh dipengaruhi: ia cukup untuk menyapu tanah sedikit dan mengeluarkan kepingan tambahan.

Bawang tidak memerlukan penyiraman yang kerap, kerana kelembapan berlebihan dan genangannya di dalam tanah tidak boleh diterima. Ini boleh menyebabkan reput benih dan tanaman serta meningkatkan risiko penyakit. Sekiranya terdapat hujan yang mencukupi, anda boleh menolak air sepenuhnya, pada musim kering - air sekali seminggu. Penyiraman tambahan mungkin diperlukan bawang pada hari-hari pertama penampilan bulu hijau. Secara umum, tidak lebih daripada 3 penyiraman diperlukan setiap minggu. Anda harus menggunakan air suam. Penyiraman hendaklah dihentikan 20-25 hari sebelum menuai.

Anda boleh menanam bawang merah bukan sahaja di negara atau di halaman belakang, tetapi juga di rumah di ambang tingkap. Dalam kes ini, tanaman itu, sudah tentu, bukan mentol, tetapi hijau. Seperti penanaman luar, penjagaan dilakukan dengan kerap menggemburkan tanah, mengikut jadual baja dan penyiraman.

Agak biasa untuk bawang merah adalah serangan lalat bawang, yang meletakkan larva dalam roset hijaunya. Ini membawa kepada pemutihan hujung bulu, layu mereka, dan kemudian - pereputan mentol. Pencegahan penampilan lalat adalah melonggarkan tanah, ia menangkis bau wormwood, tansy - rumput boleh diletakkan kering di lorong. Kain yang dibasahi dengan turpentin bertindak dengan cara yang sama.

Nematod bawang (cacing kecil) juga boleh meninggalkan tukang kebun tanpa tanaman. Kelengkungan bahagian bawah mentol menunjukkan jangkitan tumbuhan. Walau bagaimanapun, ia boleh disimpan jika ia disimpan selama sejam dalam air yang cukup panas (45 ° C) di bawah penutup.

Aphid taman untuk merasai pucuk muda bawang hijau. Anda boleh menyingkirkannya dengan menyembur tumbuhan dengan larutan pekat chamomile, merebus kulit kentang atau persediaan khas yang dicairkan mengikut arahan (antara yang paling terkenal ialah Vercillin).

Menghilangkan cendawan serbuk dan fusarium membolehkan ubat "Kvadris". Sebagai langkah pencegahan, sebelum menanam mentol, anda boleh memerahnya dengan Maxim selama setengah jam. Yang terakhir dicairkan dengan 25 titis setiap 1 liter air. Dalam memerangi penyakit kulat, "Mikosan", "Pentafag" menunjukkan keberkesanan yang paling besar.

Bukti bahawa tanaman itu sedia untuk dituai adalah tempat tinggal kehijauan. Sebelum itu, ia menjadi lebih keras sedikit, menjadi kuning di beberapa tempat. Bawang tidak boleh dituai lebih awal, kerana ia tidak akan mempunyai kualiti penyimpanan yang baik dan akan mula bercambah semasa penyimpanan. Adalah lebih baik menggunakan varieti masak sederhana dan lewat yang ditanam pada musim bunga untuk penyimpanan. Musim sejuk dan bawang merah masak awal mempunyai kualiti penyimpanan yang paling teruk.

Selepas pengeringan, daun dipotong dari mentol, dan mereka sendiri ditenun menjadi kelompok dan digantung di tempat gelap yang kering dan berventilasi baik. Anda juga boleh menuai dalam beg tali dan gantung. Dalam bentuk ini, biarkan bawang selama 20-30 hari, selepas itu sarang dibongkar menjadi mentol, keluarkan gumpalan bumi.

Bawang keluarga dicirikan oleh kualiti penyimpanan yang baik, mengekalkan rasa dan faedahnya selama 8-12 bulan dari tarikh penuaian. Untuk penyimpanan, anda boleh menggunakan kotak kayu atau kadbod, bekas rotan. Anda boleh meletakkan busur di rak bawah peti sejuk atau mengikatnya dengan stoking nilon dan menggantungnya.

Suhu penyimpanan optimum ialah 8-10°C semasa menuai. Bahan benih disimpan pada suhu 15-20°C. Tahap kelembapan yang dibenarkan - tidak lebih daripada 60-70%.

Kedua-dua bulu hijau dan bawang merah telah digunakan secara meluas dalam masakan. Oleh kerana struktur khas pulpa dan rasa halus, bawang digunakan dalam salad segar, persiapan untuk musim sejuk. Ia adalah bahan utama dalam sup bawang terkenal dan pai bawang Laurent, serta jeruk jeruk yang dihidangkan bersama daging. Sos dibuat daripada bawang merah, jeruk untuk musim sejuk, ditambah kepada hidangan ikan, sayur-sayuran dan daging.

Bawang merah, tidak seperti bawang, mempunyai rasa yang lebih halus yang tidak menenggelamkan bunyi bahan lain. Sebaliknya, dengan rasa manis atau separa tajam, ia membawa warna baru pada hidangan, menjadikannya lebih halus.

Bawang hijau boleh digunakan segar atau kering untuk musim sejuk. Untuk melakukan ini, sayur-sayuran, tanpa mencuci, perlu dicincang halus, dimasukkan ke dalam satu lapisan di tempat yang kering dan berventilasi baik. Simpan selama seminggu, pusing dengan kerap. Adalah disyorkan untuk mengeringkan sayur-sayuran dalam pengering khas untuk buah-buahan dan sayur-sayuran.

Di bawah adalah resipi paling terkenal berasaskan bawang merah. Pertama sekali, mari kita fokus pada sup, yang, menurut ulasan, sangat berjaya dari jenis bawang merah yang manis.

Untuk menyediakannya anda perlu:

• 500-600 g bawang merah;
• 1 lobak merah;
• fillet ayam untuk 500-600 g;
• 1 baguette;
• keju;
• 2 ulas bawang putih;
• sekumpulan pasli;
• 200 ml wain kering;
• mentega dan minyak sayuran;
• garam, lada sulah, bunga lawang, bunga cengkih.

Bilas fillet, masukkan ke dalam periuk, tuangkan air. Letakkan lobak merah dan sebiji bawang di sana, masak kuahnya. Kupas bawang yang tinggal, potong separuh, dan kemudian separuh cincin.

Hantar ke periuk yang dipanaskan dengan mentega dan reneh selama 20 minit, elakkan daripada terbakar. Kelembapan harus menguap dari bawang, sementara ia harus tetap berair dan lembut. Selepas masa yang ditentukan, perlu menambah sedikit air, tuangkan wain dan reneh selama 7-10 minit lagi.

Baguette dipotong menjadi kiub dan goreng dalam mentega. Untuk rasa semasa memanaskan minyak, masukkan bawang putih, yang kemudian dikeluarkan. Keju dipotong menjadi kepingan nipis bersaiz kecil.

Tapis sup dan tuangkan dengan teliti ke atas jisim bawang, letakkan di atas api dan biarkan mendidih. Langkah seterusnya ialah tuangkan sup ke dalam hidangan pembakar, letakkan kepingan keju dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C sehingga keju cair. Hidangkan dengan taburan pasli dan daun kucai yang dicincang halus.

Hidangan ini adalah sayur-sayuran jeruk dan bawang merah manis sangat sesuai dalam kes ini. Anda harus mengambil bawang muda kecil dengan rasa manis atau separa tajam.

Untuk menyediakan perapan yang anda perlukan:

• 1 liter air;
• 6 sudu teh gula;
• 4 sudu teh garam;
• 6 lada sulah dan 10 biji lada hitam;
• 1 sudu besar cuka;
• 2 daun salam.

Letakkan air di atas api, biarkan mendidih dan masukkan semua bahan kecuali cuka. Simpan perapan di atas api selama 5-7 minit lagi, keluarkan dari haba dan kemudian tuangkan cuka. Campurkan dan biarkan ia diseduh selama 10-15 minit.

Kupas mentol, bilas di bawah air sejuk. Sterilkan balang. Letakkan bawang di bahagian bawah balang, tuangkannya dengan perapan dan gulungkannya. Terbalikkan balang dan dalam bentuk ini, selepas pemanasan, biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.

Bawang jeruk mengikut resipi ini mempunyai rasa manis dan masam, nota rosemary yang menyenangkan dan aroma anggur. Ia akan menjadi tambahan terbaik kepada daging, barbeku, sayur-sayuran panggang.

Anda perlu mengambil:

• 300 g bawang merah;
• 2 ulas bawang putih;
• daun salam;
• 50 ml cuka balsamic merah;
• 30 g gula pasir;
• sepasang tangkai rosemary;
• 120 ml wain merah kering.

Kupas bawang merah dan bawang putih. Tuangkan gula ke dalam bahagian bawah periuk kecil dan panaskan sehingga karamel terbentuk (anda boleh menambah satu sudu air). Dalam komposisi yang dihasilkan, karamelkan bawang merah selama 2-3 minit. Masukkan wain dan cuka balsamic ke dalamnya dan biarkan mendidih. Selepas itu, masukkan rosemary, bawang putih, daun bay dan reneh selama 7-10 minit lagi. Pindahkan ke dalam balang, biarkan perap di dalam peti sejuk selama 3 hari.

Bawang seperti itu bukan sahaja akan menjadi snek yang sangat baik, tetapi juga boleh digunakan sebagai hidangan sampingan untuk hidangan daging dan ikan.

Anda perlu mengambil:

• 2 bawang;
• 70 g wain putih kering;
• 50 g tepung;
• garam, lada - secukup rasa;
• minyak goreng.

Kupas bawang dan potong cincin, buka. Buat adunan daripada tepung dan wain dengan menambah garam dan lada sulah. Anda mungkin memerlukan sedikit lebih atau kurang tepung. Konsistensi doh harus menyerupai krim masam. Panaskan kuali dengan sisi tinggi atau periuk, tuangkan minyak sayuran. Anda harus memilih hidangan sedemikian dan tuangkan banyak minyak supaya cincin terapung di dalam adunan tanpa melekat pada bahagian bawah. Apabila minyak panas, goreng bawang di dalamnya di kedua-dua belah. Hidangan siap hendaklah terlebih dahulu dibentangkan di atas serbet kertas untuk menghilangkan lemak berlebihan. Daripada wain, anda boleh menggunakan air atau kefir.

Dalam video seterusnya, anda akan menemui kitaran lengkap penanaman bawang merah, dari penanaman hingga penyimpanan.