Raspberi beku: faedah dan ciri pemprosesan

Semua orang tahu tentang kebaikan beri dan buah-buahan segar. Hakikat bahawa semasa rawatan haba mereka kehilangan kebanyakan vitamin dan mineral juga diketahui ramai. Dan betapa bergunanya tanaman beku, khususnya, raspberi, akan dibincangkan dalam artikel ini.

Raspberi kaya dengan kalium, yang memberikan kekuatan dan ketahanan badan, bertindak sebagai antidepresan semula jadi. Kandungan vitamin A dan C yang tinggi membolehkan kita bercakap tentang kesan antioksidan dan anti-penuaan buah beri. Adalah penting bahawa raspberi beku mengekalkan hampir semua unsur surih dan vitamin.

Produk segar dicirikan oleh indeks glisemik yang rendah, tidak menyebabkan lonjakan besar dalam gula darah dan memberikan rasa kenyang yang berpanjangan. Kandungan kalori beri beku adalah 1.5 kali lebih rendah daripada yang segar. Terdapat hanya 31 kcal setiap 100 gram produk beku.

Dalam buah beri beku, kandungan vitamin B1 (tiamin) dikurangkan sebanyak 25% dan vitamin B2 (riboflavin) dikurangkan sebanyak 4-18%.

Besi dan tembaga yang terkandung dalam buah-buahan segar juga tahan terhadap pemprosesan suhu tinggi, jadi analog beku boleh digunakan untuk mengekalkan tahap hemoglobin. Serat membantu meningkatkan motilitas usus, jadi raspberi dalam sebarang bentuk boleh digunakan sebagai julap ringan asal semula jadi.

Kemudaratan kepada kesihatan disebabkan oleh pengambilan raspberi yang berlebihan. Tolak ia sepatutnya orang yang mempunyai sikap tidak bertoleransi individu. Sekiranya terdapat penyakit seperti ulser perut, penyakit buah pinggang, gout, anda harus mengurangkan penggunaan buah beri dan enggan memakannya dalam tempoh akut penyakit ini.

Adalah adil untuk bercakap tentang faedah raspberi beku hanya jika kriteria berikut dipenuhi:

• tempat pertumbuhan;
• masa perhimpunan;
• teknik pembekuan.

Manfaat terbesar akan membawa buah beri yang ditanam dalam keadaan semula jadi (sebaik-baiknya dengan tangan anda sendiri), dituai pada musim, masak dan dibekukan dengan betul.

Raspberi yang dijual di pasar raya biasanya diimport atau rumah hijau. Kandungan komponen berguna di dalamnya adalah minimum, tetapi lebihan pewarna, pelbagai bahan kimia. Yang terakhir digunakan untuk memperbaiki penampilan dan ketumpatan buah beri, dan untuk memanjangkan jangka hayat.

Produk yang diimport biasanya dikumpul dalam keadaan mentah, jika tidak, ia hanya akan rosak semasa proses pengangkutan. Beri sudah masak di gudang dan tingkap kedai, dirawat dengan sebatian khas. Ia juga tidak perlu bercakap tentang kesan positif komposisi pada badan.

Teknologi pembekuan beri adalah satu lagi faktor penting yang mempengaruhi kegunaannya. Suhu penyimpanan optimum ialah -18 ... -24C. Dalam mod ini, raspberi disimpan sehingga setahun tanpa kehilangan rasa dan kualiti pemakanannya.

Syarat penting untuk pemeliharaan vitamin dalam produk beku ialah ketiadaan penyahbekuan dan pembekuan semula. Produk sedemikian bukan sahaja berubah menjadi bubur yang tidak menyelerakan, tetapi juga kehilangan komponen berguna sepenuhnya. Makan beri beku yang dibeli di kedai, dari sudut pandangan ini, adalah faedah yang meragukan - kebarangkalian melanggar teknologi penyimpanan raspberi adalah terlalu tinggi.

Bergantung pada tujuan dan kaedah makan beri, raspberi boleh dibekukan secara keseluruhan atau dihancurkan. Dalam kes pertama, lebih banyak ruang dalam peti sejuk akan diperlukan untuk penyimpanan, campuran parut adalah lebih padat.

Komposisi tulen biasanya digunakan pada masa hadapan untuk penyediaan jem, pengawet, kompot, sebagai pengisian untuk penaik. Dalam kes ini, adalah logik untuk segera meletakkan gula atau penggantinya di dalamnya.

Beri masak dan walaupun sedikit belum masak sesuai untuk pembekuan. Renyuk dan biarkan jus adalah lebih baik untuk makan atau memasak jem, kompot.

Beri tidak boleh dibasuh jika anda pasti ia bersih. Suri rumah yang berpengalaman lebih suka menuangkan beri selama beberapa minit dengan air sejuk. Mereka akan tenggelam ke dasar, dan sampah, larva serangga, akan terapung ke permukaan. Selepas itu, ia kekal hanya untuk mengeluarkan raspberi bersih dengan teliti dan taburkannya dalam satu lapisan pada tuala untuk kering. Anda boleh mempercepatkan proses ini dengan memadam bahagian atas produk dengan tuala kertas.

Apabila sengaja menuai untuk pembekuan, lebih baik tidak memasukkannya ke dalam baldi atau bakul, tetapi mengumpulnya di atas dulang. Ia kemudiannya diletakkan di dalam peti sejuk, yang membolehkan anda mengekalkan integriti dan struktur beri. Selepas 15-20 minit, dulang boleh dikeluarkan dari peti sejuk, dan beri boleh dituangkan ke dalam beg plastik atau bekas khas dan pembekuan boleh diteruskan.

Sekiranya komponen estetik tidak penting, anda boleh melangkau peringkat pra-pembekuan dan segera membungkus raspberi dalam beg plastik 200-250 g setiap satu. Beg harus diikat, meninggalkan sedikit udara di dalamnya, dan kemudian diletakkan di dalam peti sejuk.

Adalah mudah untuk membekukan sejumlah besar raspberi dalam bekas plastik segi empat tepat - ia terletak secara ergonomik di dalam ruang "penyejuk beku". Walau bagaimanapun, pembelian kontena tersebut merupakan perbelanjaan tambahan yang boleh dielakkan. Ia cukup untuk membeli satu bekas dan meletakkan beg plastik di dalamnya. Raspberi dituangkan ke dalamnya, selepas itu bekas dikeluarkan ke dalam "penyejuk beku" selama 30-35 minit.

Selepas masa yang ditentukan, anda perlu mendapatkan bekas dan keluarkan beg dengan beri daripadanya. Ia akan mempunyai bentuk segi empat tepat yang mudah untuk penyimpanan. Bungkusan dihantar ke peti sejuk, dan bekas itu sekali lagi dipenuhi dengan selofan dan diisi dengan beri.

Terdapat jenis utama beri beku berikut:

• buah-buahan penuh tanpa gula atau dengan gula;
• beri keseluruhan dan tulen, beku dalam lapisan;
• puri raspberi dengan atau tanpa gula.

Untuk membekukan puri raspberi dengan beri keseluruhan, pertama, lapisan buah-buahan keseluruhan dituangkan dalam satu baris. Lapisan seterusnya adalah raspberi yang dihancurkan dalam puri (lebih baik untuk memilih buah-buahan yang terlalu masak). Gula ditambah kepada puri.

Puree dengan atau tanpa gula (dalam kes kedua, komposisi boleh digunakan untuk tujuan kosmetik) dituangkan ke dalam bekas kecil dengan penutup. Anda boleh menyesuaikan acuan kerinting untuk ini. Pure yang dihasilkan akan menarik minat kanak-kanak.

Teknologi untuk membekukan keseluruhan beri (dengan pendedahan suhu rendah awal) telah diterangkan di atas.Sekiranya anda perlu mendapatkan beri keseluruhan dengan gula, maka raspberi pra-beku dibentangkan dalam bekas plastik, di atas - lapisan gula pasir, kemudian lapisan raspberi lain dan sebagainya.

Penyahbekuan buah beri dilakukan di rak tengah peti sejuk atau menggunakan ketuhar gelombang mikro.

Jika raspberi bertujuan untuk membuat jem atau jem, maka ia tidak boleh dicairkan, tetapi segera tertakluk kepada rawatan haba. Jika anda membuat keputusan untuk membuat pai dengan pengisian raspberi, maka lebih baik untuk mencairkan komposisi beku dan mengeluarkan cecair yang berlebihan. Jika tidak, ia boleh mengubah tekstur hidangan menjadi lebih teruk.

Raspberi beku boleh digunakan untuk membuat kolak, minuman buah-buahan, jeli dan jus. Jus raspberi adalah kaedah yang berkesan untuk memerangi anemia kerana kandungan tembaga dan besi yang tinggi di dalamnya, serta pencegahannya yang sangat baik. Kaya dengan vitamin A, serta garam kalium dan asid folik, jus raspberi ditunjukkan untuk aterosklerosis, penyakit sendi. Kandungan rekod asid askorbik menjadikan jus sebagai pembantu yang boleh dipercayai dalam memerangi influenza, SARS dan selsema.

Resipi untuk minuman penyembuhan ini sangat mudah: raspberi atau puri harus dicairkan dan disapu melalui penapis. Gula ditambah secukup rasa. Jika minuman itu kelihatan terlalu pekat, anda boleh mencairkannya dengan air.

Kolak raspberi juga mudah disediakan. Campuran ais krim ditambah ke dalam air mendidih, kemanisan minuman diselaraskan. Kissel dimasak dengan cara yang sama, bagaimanapun, kanji juga mesti ditambah di sini.

Berwarna raspberi bukan sahaja akan menjadi minuman lazat untuk meja perayaan, tetapi juga hangat dengan hipotermia, menggigil sejuk.Untuk melakukan ini, anda boleh mencampurkan 3.5 kg raspberi atau puri keseluruhan yang dicairkan dengan 1 liter vodka atau cognac. Dalam komposisi yang dihasilkan, anda perlu menambah sirap gula (rebus 250 g gula dengan jumlah air yang sama sehingga warna karamel). Tegaskan 3 minggu, tapis.

Dari bahan mentah beku, anda boleh memasak jem. Untuk melakukan ini, beri yang dicairkan ditutup dengan gula dari nisbah 1.2 kg gula setiap 1 kg beri. Selepas itu, komposisi berumur 6-8 jam, secara berkala ia memerlukan pencampuran. Seterusnya, campuran dimasak dalam 3 set 5 minit dengan rehat 6 jam antara setiap "lima minit".

Marmalade yang sihat dan lazat boleh dibuat daripada puri raspberi. Adalah lebih baik untuk mengisarnya semula melalui penapis selepas penyahbekuan untuk mengeluarkan tulang. Ia kekal untuk menambah gelatin atau agar-agar yang dicairkan dalam air kepadanya, campurkan dengan teliti dan tuangkan ke dalam acuan.

Beri keseluruhan atau puri boleh ditambah kepada teh. Penambahan herba perubatan atau daun raspberi akan meningkatkan kesan kebaikan minuman tersebut. Keringkan yang terakhir pada musim gugur dalam keadaan semula jadi.

Bagaimana untuk membekukan raspberi, lihat video berikut.