Ciri dan ciri penggunaan minyak truffle

Terima kasih kepada rasa yang halus dengan sedikit kacang, truffle telah lama dianggap sebagai makanan istimewa yang berharga. Tetapi tidak setiap suri rumah mempunyai keupayaan kewangan untuk menambah bahan ini ke dalam hidangannya dalam kuantiti yang banyak. Minyak truffle boleh datang untuk menyelamatkan dalam kes sedemikian, oleh itu ia patut mempertimbangkan ciri-ciri dan ciri-ciri penggunaan produk ini, serta ciri-ciri berguna dan ulasan tuan rumah.

Tidak seperti kebanyakan minyak makan yang terdapat di pasaran (bunga matahari, zaitun, biji rami, dll.), minyak truffle (atau truffle) tidak dibuat dengan menekan truffle. Malah, ia adalah minyak sayuran biasa (paling kerap zaitun, walaupun kadang-kadang terdapat varian berdasarkan bunga matahari, biji sesawi dan juga minyak biji anggur), yang mempunyai ciri aroma dan rasa truffle.

Menurut legenda, salah seorang chef Perancis, yang cuba mencari cara untuk mengekalkan cendawan segar selama mungkin, mencipta idea untuk menuangkan minyak zaitun ke atas truffle buat kali pertama. Selepas memasukkan produk itu selama dua minggu, dia menambahkannya ke salah satu saladnya. Setelah menghargai rasa mulia yang terhasil, chef itu mula sengaja membuat mentega dengan penambahan kepingan cendawan berharga, yang membolehkannya mempelbagaikan hidangan istimewanya.

Terdapat dua cara untuk mencapai ketepuan asas minyak dengan aroma cendawan:

• gunakan kepingan semula jadi truffle, isi dengan minyak;
• tambah perisa tiruan khusus untuk produk ini.

Oleh kerana jarang dan kos tinggi truffle, kebanyakan minyak truffle yang dihasilkan secara komersial dibuat secara buatan. Pada masa yang sama, walaupun kehadiran kepingan cendawan belum menunjukkan asal semula jadi - bahan ini ditambah kepada produk bukan untuk kecantikan. Agar asas minyak tepu dengan bahan aromatik dari truffle, pecahan isipadunya dalam campuran mestilah sekurang-kurangnya 1/10, oleh itu minyak tersebut tidak dihasilkan dalam kuantiti yang banyak dan tidak dibekalkan kepada rantaian runcit. Sebagai asas aromatik, kedua-dua jenis truffle biasa digunakan - putih dan hitam.

Dalam pengeluaran produk berasaskan komponen tiruan, rasa dan aroma ciri dicapai dengan menambahkan pelbagai bahan yang terkandung dalam cendawan asli ke pangkalan, yang hampir selalu diambil sebagai minyak zaitun. Yang utama, yang merupakan sebahagian daripada semua jenis minyak truffle industri, ialah 2,4-Dithiapentane, yang juga dipanggil "truffle sulfide". Di samping itu, komposisi termasuk pelbagai ciri ester kulat ini, aldehid, alkohol, keton dan androstenol.

Penggunaan bahan perasa memungkinkan untuk mendapatkan dalam produk tiruan ciri rasa dan bau produk semula jadi.Tetapi tidak selalu mungkin untuk menyampaikan rasa halus dengan bantuan bahan kimia, jadi pakar sebenar hampir selalu dapat membezakan produk tiruan dari yang semula jadi. Ya, dan minyak yang diperbuat daripada cendawan sebenar biasanya membawa lebih banyak faedah. Produk tiruan adalah alternatif yang berpatutan untuk truffle mahal, jadi suri rumah yang menjimatkan kadang-kadang boleh menambahkannya ke dalam hidangan mereka - ia praktikalnya tidak mengandungi bahan berbahaya.

Anda boleh memasak sendiri makanan istimewa ini daripada asas minyak dan truffle semulajadi. Nisbah terbaik komponen ini, yang membolehkan untuk mencapai rasa yang paling seimbang dan aroma yang kaya, adalah dari 1/5 hingga 1/4 daripada cendawan berhubung dengan jumlah minyak.

Cendawan perlu dicincang halus atau dicincang menjadi serpih, dipanaskan sedikit dan dicampur dengan asas. Anda boleh melakukan ini dengan tangan atau dalam pengisar. Selepas itu, campuran mesti dituangkan ke dalam bekas kaca dengan penutup tertutup rapat dan menegaskan di tempat yang gelap dan sejuk untuk tempoh satu hingga dua minggu, selepas itu ia ditapis. Jika anda ingin meninggalkan kepingan cendawan dalam minyak, maka anda boleh melakukannya tanpa penapisan.

Menurut formula BJU, 100 gram produk truffle mengandungi kira-kira 14 g lemak. Kandungan kalori setiap 100 gram produk mencapai nilai urutan 120 kcal. Sudah tentu, nilai tenaga dan komposisi minyak daripada pengeluar tertentu berbeza-beza dan sebahagian besarnya bergantung pada minyak sayuran yang digunakan sebagai asas.Daripada bahan yang berguna untuk badan, minyak truffle mengandungi sejumlah besar vitamin B dan E.

Hampir semua lemak dan asid lemak yang membentuk asas produk tergolong dalam kelas mudah dihadam. Vitamin E, yang merupakan sebahagian daripada produk, adalah salah satu antioksidan semula jadi yang paling kuat, berkat penggunaan minyak truffle mengurangkan risiko mendapat kanser dan membantu melambatkan sedikit penuaan badan. Bahan yang sama mempunyai kesan positif terhadap sintesis kolagen dan elastogen dalam badan, oleh itu, keadaan kulit, kuku dan rambut seseorang yang menggunakan produk ini bertambah baik.

Kehadiran vitamin B dalam komposisi minyak membolehkan anda mempercepatkan metabolisme, yang membantu menghilangkan bahan berbahaya dari badan, dan juga membantu menormalkan jumlah kolesterol dalam darah. Bahan-bahan yang membentuk minyak truffle secara amnya menguatkan sistem saraf, membantu melawan kesan negatif tekanan dan mempunyai kesan yang baik terhadap tidur.

Tanpa mengira kaedah pembuatan, tiada jenis produk industri yang diketahui mengandungi bahan berbahaya secara terang-terangan. Kontraindikasi terhadap penggunaannya hanya boleh menjadi intoleransi individu terhadap truffle atau pangkalan minyak. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menyalahgunakan produk, kerana ia mempunyai kandungan kalori yang sangat tinggi. Oleh itu, purata dos harian minyak ini untuk orang dewasa, sihat dan aktif secara fizikal tidak boleh melebihi 50 gram.

Rawatan haba membawa kepada kehilangan serta-merta aroma walaupun dalam minyak truffle semulajadi. Oleh itu, anda perlu menambahnya kepada hidangan siap sedia.Anda boleh makan pelbagai salad, hidangan daging, ikan, makanan laut, kekacang atau cendawan dengan minyak ini. Pada masa yang sama, untuk kebanyakan hidangan untuk dua atau tiga orang, satu hingga dua titik minyak sudah memadai. Adalah tidak diingini untuk menambah jumlah yang lebih besar, kerana produk itu mempunyai rasa dan aroma yang jelas, yang boleh "memalu" rasa utama hidangan.

Salah satu hidangan yang paling lazat ialah cendawan porcini goreng dalam sos minyak truffle. Cendawan Porcini perlu direbus selama 15 minit, selepas itu ia perlu dicincang halus. Kemudian ia patut menuangkan 50 ml minyak zaitun ke dalam kuali, tambahkan setangkai sage dan beberapa ulas bawang putih ke dalamnya dan goreng sehingga bawang putih mula menjadi gelap. Bawang putih dan bijak dikeluarkan dari sos, 50 ml sup ayam dan cendawan cincang ditambah sebaliknya, yang mesti direbus. 2 sudu teh minyak truffle ditambah ke dalam hidangan siap dan dihidangkan sebagai ulam untuk daging atau sebagai hidangan bebas.

Satu lagi hidangan lazat ialah pasta dengan sos cendawan. Untuk melakukan ini, anda memerlukan pasta panjang, mentega, segelas krim, bawang, kira-kira 300 gram cendawan hutan biasa (ceps, mentega, cendawan madu, dan sebagainya) dan setengah gelas sup. Pertama sekali, anda perlu mencairkan mentega dalam kuali dan goreng cendawan di dalamnya. Kemudian sup, krim ditambah kepada mereka dan campuran yang dihasilkan direbus. Selepas itu, api perlu dikecilkan dengan banyak dan sos hendaklah dimasak sehingga ia pekat. Selepas sos telah sejuk, satu atau dua sudu besar minyak truffle ditambah kepadanya dan pasta dituangkan ke atasnya. Rasa truffle sesuai dengan hidangan Itali - pasta, pelbagai sup, kentang tumbuk, risotto dan juga pizza.

Dalam ulasan mereka, ramai suri rumah mencatatkan aroma yang kuat dan rasa minyak truffle yang cerah.Oleh itu, ramai orang mungkin tidak menyukainya pada percubaan pertama - terutamanya jika anda terlalu jauh dengan dos. Menambah lebih daripada beberapa titis minyak ke dalam salad malah boleh merosakkan rasa mereka. Apabila memilih produk, adalah disyorkan untuk memberi perhatian untuk kehadiran sedimen di bahagian bawah botol - ia adalah kehadirannya yang menunjukkan bahawa bahan mentah semula jadi digunakan dalam pengeluaran, dan bukan perisa tiruan.

Cara memasak orzotto dengan campuran cendawan dan minyak truffle, lihat video berikut.