Minyak rapeseed: apakah itu, bagaimana ia dihasilkan dan di mana ia digunakan?

Minyak rapeseed dihasilkan daripada benih tanaman dengan nama yang sama - rapeseed. Dalam kebanyakan kes, produk ini digunakan sebagai produk makanan, tetapi, sebagai tambahan, ia juga telah menemui aplikasi yang luas dalam kosmetologi, serta dalam industri kulit, sabun dan tekstil. Perdebatan tentang kebaikan dan kemudaratan minyak ini tidak surut selama bertahun-tahun.

Pakar percaya bahawa minyak rapeseed pertama kali dibuat di negara Mediterranean purba. Sebutan pertama mengenainya bermula pada abad ke-4. BC e. - kemudian tumbuhan itu ditanam di China dan di negara-negara Timur Tengah, dan dari abad ke-15. sudah AD, ia muncul di ladang Eropah, dari mana ia datang kepada kami. Populariti budaya yang tinggi dijelaskan secara ringkas - benihnya adalah 50% minyak, sehubungan dengan ini, penanaman dan pemprosesan bahan mentah tersebut adalah pekerjaan yang sangat kos efektif.

Walau bagaimanapun, sehingga 50-an abad yang lalu, produk itu digunakan secara ketat dalam industri. Ini disebabkan oleh peningkatan kepekatan asid erucic dan thioglycosides, yang menimbulkan bahaya kepada kehidupan dan kesihatan manusia. Pada tahun-tahun itu, produk itu digunakan untuk mencipta sabun, minyak pengeringan, rawatan kulit, tetapi pada tahun 1961 varieti unik pertama kali diperkenalkan di Kanada, yang mengandungi semua bahan toksik ini dalam kepekatan minimum, benar-benar selamat untuk badan. Acara ini merupakan revolusi sebenar dalam industri makanan dan penggunaan minyak biji serai - sejak itu ia telah digunakan secara meluas dalam masakan.

Sehingga kini, produk itu menduduki barisan ketiga dalam pengeluaran global, hanya kapas dan soya mendahuluinya. Produk ini diperolehi dengan menekan dengan pemprosesan lanjut, manakala bahagian thioglycosides dalam minyak sayuran daripada rapeseed tidak lebih daripada 3%, dan asid erucic adalah 5%.

Ciri tersendiri produk adalah rasa dan bau pedas yang menyenangkan, banyak gourmet sering membandingkannya dengan minyak zaitun, yang mana ia telah memenangi cinta yang hebat dari pengguna di Amerika, Asia, negara Eropah dan bahkan jauh di Australia.

Sesawi adalah tumbuhan minyak herba dari keluarga Cruciferous. Budaya ini tidak berlaku di alam semula jadi dalam bentuk liar, tetapi kawasan pengedarannya besar - tumbuhan itu ditanam di kebanyakan negara timur, serta di barat dan tengah Eropah, Ukraine, Belarus dan, tentu saja, di Kanada.

Penanaman rapeseed tidak menimbulkan sebarang masalah - tumbuhan itu sangat bersahaja, inilah yang menentukan kos dan ketersediaannya yang rendah, pada masa yang sama, skala pengeluaran hanya meningkat dari tahun ke tahun - hari ini kira-kira 3% daripada semua tanah yang disemai di dunia jatuh pada tanaman ini. Pengeluaran minyak dari rapeseed dijalankan mengikut GOST, yang menentukan prosedur untuk pengeluaran minyak sayuran di Rusia.

Proses pengeluaran termasuk beberapa peringkat utama:

• pembersihan bahan mentah daripada sampah dan pelbagai kekotoran;
• mengeringkan produk - manakala kelembapan tidak lebih daripada 8% di pintu keluar;
• menekan biji;
• pemendapan produk dalam bunker khas;
• penapisan;
• penyejukan dan pembotolan.

Dalam proses menekan dan memerah, kek terbentuk, ia dipisahkan dari seluruh jisim dan dimasukkan ke dalam tangki yang berasingan - sisa pengeluaran tersebut digunakan secara meluas dalam teknologi pertanian dan pertanian - pembalut berkhasiat untuk lembu dan burung dihasilkan daripada ia.

Bergantung pada kaedah pemprosesan, minyak biji lobak boleh ditapis dan tidak ditapis. Yang pertama dihasilkan menggunakan kaedah menekan sejuk, yang kedua adalah panas. Minyak tidak ditapis mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada minyak ditapis, tetapi mengekalkan kepekatan ketara unsur mikro dan makro penting, serta vitamin.

Dan, tentu saja, minyak erucic rendah diasingkan - produk di mana dos bahan berbahaya tidak melebihi 0.5%

Minyak rapeseed mempunyai komposisi yang boleh membekalkan tubuh dengan nutrien penting. Jadi, makan produk sepenuhnya meliputi keperluan harian untuk vitamin E - jumlah ini terkandung dalam hanya 3 sudu teh minyak. Bahan ini mempunyai sifat antioksidan yang luar biasa, yang menyebabkan proses penuaan dalam tubuh manusia menjadi perlahan dan keterukan perubahan berkaitan usia berkurangan. Vitamin E berguna untuk wanita, ia membantu mengoptimumkan aktiviti sistem saraf dan endokrin, dan, sebagai tambahan, ia digunakan secara meluas dalam kosmetologi perubatan.

Minyak ini kaya dengan jenis asid lemak tak tepu yang seimbang, yang menyumbang kepada fungsi normal otak, dan asid linoleik, yang merupakan sebahagian daripada produk, mengurangkan risiko trombosis dengan berkesan. Seseorang mesti menerima bahan-bahan ini dengan kerap, jika tidak, patologi sistem peredaran darah mungkin berkembang. Omega-6 dan Omega-3 menguatkan dinding vaskular, dan di samping itu, menormalkan fungsi bronkus, menguatkan sistem imun, melambatkan perkembangan proses keradangan patologi dan menormalkan tekanan darah.

Minyak rapeseed cukup berkesan melawan kolesterol berlebihan, komponen yang terkandung di dalamnya meneutralkan semua lemak yang berbahaya kepada tubuh dan meningkatkan perkumuhannya dari tubuh manusia. Minyak rapeseed mengoptimumkan metabolisme dan menghilangkan toksin dan toksin.

Produk ini mempunyai kepekatan asid penting yang tinggi - ia sangat penting untuk tubuh manusia, dan dalam biji rogol ia terkumpul 2 kali lebih banyak daripada buah zaitun - kerana ini, penggunaan produk membantu meningkatkan kebolehtelapan membran sel. dan mempunyai ciri-ciri antioksidan yang jelas, dan juga merangsang pengeluaran prostaglandin - mereka melakukan beberapa fungsi penting, termasuk mediator.

Produk ini berkesan melembapkan, serta melembutkan dan menyuburkan kulit, membantu memulihkannya, oleh itu ia digunakan secara meluas dalam dermatologi. Produk steril sering digunakan oleh ahli farmasi untuk penyediaan pelbagai suntikan.

Telah terbukti secara saintifik bahawa produk ini sangat berguna untuk wanita dan mengandungi analog semula jadi estradiol, hormon seks wanita asas, yang membantu mencegah proses tumor dalam serviks dan kelenjar susu.

Walau bagaimanapun, ramai pengguna takut menggunakan produk ini dalam masakan, dan ketakutan mereka tidak boleh dipanggil tidak berasas. Sesetengah jenis minyak mengandungi sehingga 55% asid erucic, yang menyebabkan gangguan serius dalam aktiviti organ dalaman, dan pada masa yang sama ia tidak dikeluarkan dari badan, tetapi terkumpul dalam sel dan tisu. Terdapat juga komponen berbahaya yang mengandungi sulfur dalam biji sesawi yang mempunyai ciri yang agak toksik - ia memburukkan fungsi kelenjar tiroid. Tetapi dalam keadilan, perlu diperhatikan bahawa ini hanya terpakai untuk jenis tertentu - pada zaman kita, sejenis Kanoda telah dibiakkan, yang tidak mengandungi bahan berbahaya, dan ia digunakan dalam masakan.

Minyak rapeseed digunakan secara meluas dalam industri makanan untuk membuat mayonis, serta mentega dan marjerin buatan sendiri. Di samping itu, ia digunakan dalam metalurgi, industri ringan, perubatan dan kosmetologi.

Apabila membuat keputusan mengenai penggunaan minyak rapeseed di dalam, seseorang tidak boleh lupa bahawa ia tidak boleh dipanaskan pada suhu lebih daripada 150 darjah, dalam hal ini, ia tidak pernah digunakan untuk menggoreng dan membakar. Dengan pemanasan yang ketara, produk mula mengeluarkan toksin berbahaya - mereka boleh menyebabkan kemudaratan yang ketara kepada badan. Adalah optimum untuk membeli minyak untuk salad sos, memasak hidangan kedua yang sejuk, semua jenis sos dan pembuka selera sejuk.

Pengilang makanan bayi selalunya memperkenalkan minyak biji serai ke dalam kentang tumbuk dan formula susu - penggunaannya mengurangkan kos produk dengan ketara dan menyumbang kepada jangka hayatnya yang panjang. Walau bagaimanapun, saintis di seluruh dunia tanpa jemu berhujah tentang kesesuaian komponen tersebut dalam diet kanak-kanak. Penyokong produk mendakwa bahawa strukturnya termasuk komponen mineral dan pemakanan, yang sebahagian besarnya menyumbang kepada pertumbuhan penuh dan perkembangan fizikal kanak-kanak, iaitu:

• vitamin A, E dan D, yang memastikan pembentukan normal sistem muskuloskeletal organisma yang semakin muda, serta meningkatkan penglihatan dan meningkatkan imuniti;
• asid lemak Omega 3/6 - ia diperlukan untuk perkembangan penuh otak dan sistem saraf secara keseluruhan;
• mineral seperti zink, kalsium, kalium, dan fosforus diperlukan untuk menggalakkan kesihatan dan mengekalkan fungsi normal sistem muskuloskeletal.

Penentang minyak berhujah bahawa teknologi yang diubah suai secara genetik digunakan untuk menghasilkan produk yang selamat dengan kandungan toksin yang minimum, kerana sejak tahun 90-an abad yang lalu, ciri-ciri varieti biji sesawi telah sentiasa diubah dan dibuang secara buatan, dan akibat daripada pengaruh GMO pada tubuh manusia belum lagi dikaji, kerana teknologinya agak muda, dan banyak kesan sampingan tidak membuat diri mereka dirasai sehingga beberapa tahun dan bahkan beberapa dekad kemudian.

Terdapat teori kedua, mengikut mana teknologi berdasarkan pengaruh suhu tinggi dan pelbagai reagen sintetik digunakan untuk membuat minyak biji sesawi. Dalam proses pemprosesan dan penyahbauan sedemikian, asid lemak ditukar kepada asid lemak trans - ia dikelaskan sebagai bahan toksik. Mereka mengganggu metabolisme normal, menurunkan tahap kolesterol baik dengan ketara, dan, sebaliknya, meningkatkan kepekatan kolesterol berbahaya. Penggunaan lemak trans yang kerap membawa kepada pembentukan diabetes, serta patologi kardiovaskular.

Teori-teori ini bahkan membawa kepada fakta bahawa pada akhir abad yang lalu larangan rasmi penggunaan minyak biji sesawi dalam makanan bayi telah diperkenalkan di Amerika Syarikat, dan keterlambatan pertumbuhan dan pelanggaran perkembangan seksual lelaki dan perempuan di masa depan ditunjukkan sebagai sebab utama. Pada masa kini, sikap terhadap produk ini telah menjadi agak "lembut", kebanyakan saintis dari Eropah dan Amerika telah menerbitkan kajian terbaru yang mengesahkan keselamatan produk untuk bayi jika kepekatannya tidak melebihi 30% daripada jumlah isipadu lemak kanak-kanak. produk makanan.

Apabila membeli minyak sedemikian, pertama anda perlu memastikan bahawa ia tidak termasuk GMO, di samping itu, adalah sangat penting bahawa peratusan asid erucic tidak melebihi 0.6%. Minyak mesti dipilih dalam bekas kaca - hanya dalam kes ini anda boleh memastikan bahawa ia tidak mempunyai sebarang kekotoran dan mempunyai konsistensi dan warna yang diperlukan. Minyak harus mempunyai warna kuning yang menyenangkan dengan aroma halus yang tidak mengganggu.

Sekiranya mendakan diperhatikan dalam produk - ini, sebagai peraturan, menunjukkan permulaan proses oksidatif - produk sedemikian akan menjadi pahit dan tawar. Pembungkusan tidak boleh dilabel "terhidrogenasi".

Dalam video seterusnya, anda akan menemui gambaran keseluruhan minyak sayuran, termasuk biji sesawi.