Apakah yang berlaku kepada madu apabila dipanaskan?

Persoalan tentang apa yang berlaku kepada madu apabila dipanaskan membimbangkan ramai. Tema ini disertai dengan beberapa mitos. Hujah utama tentang bahaya ialah pembentukan bahan beracun hydroxymethylfurfural. Pada masa yang sama, penekanan adalah pada fakta bahawa penggunaan harian produk yang dipanaskan semula jadi hampir boleh membunuh badan. Untuk memahami apa yang sebenarnya berlaku dengan jisim madu, dan sama ada ia mungkin untuk memanaskan madu, ia patut melihat dengan lebih dekat masalahnya.

Komponen madu sangat sensitif bukan sahaja kepada pemanasan, tetapi juga kepada keadaan penyimpanan. Produk ini adalah debunga bunga yang diproses separa, yang terbentuk dalam tanaman lebah madu. Semua proses enzimatik di dalamnya berlangsung selama dua tahun, selama ini jisim mempunyai sifat penyembuhan. Pada masa yang sama, kualiti penyembuhan komposisi berbeza bergantung pada jumlah enzim dan bahan nitrogen.

Oleh itu, manfaat madu daripada lebah yang berbeza mungkin berbeza-beza. Varieti yang lebih berharga adalah yang dikumpul oleh lebah daripada herba yang berbeza. Produk ini digunakan dalam makanan untuk rawatan penyakit, dalam kosmetologi, untuk penjagaan kulit dan keriting. Dan di sinilah isu pemanasan yang kontroversi timbul, kerana untuk banyak resipi madu dipanaskan, menuntut faedah, sementara sains yang sama membuktikan bahawa pemanasan menjadikan komposisi yang bermanfaat memudaratkan kesihatan manusia. Malah, terdapat perubahan, tetapi tidak semuanya begitu jelas.

Sebagai contoh, untuk topeng kosmetik, madu perlu dicairkan, kerana tidak selalu mungkin untuk menggunakan komposisi segar dan belum manis. Jisim tebal tidak akan dapat digabungkan dengan komponen lain resipi, dan zarah besar boleh mencederakan kulit. Produk ini juga cair dalam perubatan moden, tetapi anda perlu mengetahui had suhu supaya tidak mengubah struktur.

Kadang-kadang anda tidak boleh melakukan tanpa pemanasan (contohnya, anda perlu menyimpan madu yang telah mula ditapai). Walau bagaimanapun, kaedah pemanasan juga boleh menjejaskan kualiti penyembuhan komposisi. Oleh itu, dalam beberapa kes, apabila dipanaskan, ia tetap berguna, sementara yang lain ia bukan sahaja kehilangan sifat penyembuhannya, tetapi juga boleh menjadi toksik.

Beberapa pembeli berfikir tentang fakta bahawa madu asli dipanaskan sebelum pembungkusan, menggunakan mesin khas untuk pembotolan. Anda tidak boleh mempertimbangkan analog sintetik, yang tidak mempunyai faedah sama sekali. Bagi produk semulajadi, ia mesti ditapis, yang mustahil apabila ia menebal. Perubahan dalam suhu struktur membawa kepada pelancaran proses tertentu dan akan menjejaskan kesan pengawet.

Atas sebab ini, anda perlu tahu apa yang berlaku apabila dipanaskan dengan suhu yang berbeza. Adalah dipercayai bahawa sifat pemakanan dan penyembuhan dengan peningkatan suhu hingga +40 +45 darjah berkurangan ke tahap yang tidak ketara dan semakin kurang madu dipanaskan, semakin tinggi kualiti bakterisida dan imunomodulatornya. Walau bagaimanapun, apabila enzim dipanaskan dan beberapa vitamin dimusnahkan, ion logam mudah alih dibebaskan. Dan ini mengaktifkan tindakan pemangkin biologi. Pada masa yang sama, aktiviti sel dinormalisasi.

Oleh itu, pemanasan sehingga 40 darjah tidak begitu mengerikan untuk jisim madu dan faedahnya. Sifat "hidup" dipelihara pada suhu tidak lebih daripada 15-25 darjah C (bilik t). Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna bahawa komposisi yang dipanaskan tidak boleh dimakan atau digunakan sebagai topeng untuk kulit dan rambut.

Sukar untuk berhujah dan mengambil sebelah pihak, kerana ubat tradisional membuktikan keberkesanan teh panas dengan madu, sementara saintis percaya bahawa teh panas tidak lebih daripada minuman hangat. Walau bagaimanapun, diperhatikan bahawa penggunaan teh madu benar-benar menyumbang kepada pemulihan yang cepat. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai topeng hangat untuk kulit dan rambut: formulasi sejuk tidak berkesan dengan penggunaan biasa.

Peningkatan kepekatan hidroksimetilfurfural berlaku apabila ia dipanaskan pada suhu +80 darjah. Ia adalah karsinogen yang boleh terkumpul di dalam badan dan boleh dikatakan tidak dikumuhkan daripadanya.

Madu tidak bertukar menjadi racun maut apabila dipanaskan, tetapi dengan peningkatan suhu yang ketara, ia kehilangan nilai tenaganya. Oleh itu, penyelesaian yang lebih berkesan adalah dengan minum susu panas atau teh secara berasingan, tanpa dicampur dengan madu dalam 1 minuman. Tidak mustahil untuk meracuni mereka, kerana tidak seorang pun boleh makan produk yang dipanaskan dalam kuantiti yang banyak (kira-kira 6 kg sehari). Pada suhu +50 darjah, madu kehilangan aromanya dan kehilangan sepenuhnya sifat bakterisidanya. Dan di sini menjadi jelas mengapa produk yang dibeli daripada penternak lebah lebih berkesan dan berguna daripada produk yang dibotolkan dalam pakej kedai.

Hari ini, madu dipanaskan dengan cara yang berbeza.Tetapi tidak setiap kaedah membolehkan anda menyimpan harta berguna ke tahap maksimum tanpa membahayakan kesihatan. Sumber hydroxymethylfurfural adalah fruktosa, yang terdapat dalam komposisi. Dengan pemanasan yang tidak betul, pembentukan toksin dipercepatkan.

Untuk memahami apa yang mungkin dan apa yang tidak, adalah bernilai mempelajari nuansa teknik yang berbeza untuk membuat keplastikan madu. Mandi air dianggap kaedah yang lebih lembut dan betul untuk mencairkan produk tebal sambil mengekalkan kualiti penyembuhannya. Had suhu maksimum ialah +35 +40 darjah. Ambil bekas lebar dan isi dengan air bersih.

Kain atau tuala semula jadi diturunkan ke bahagian bawah, selepas itu bekas dengan madu diturunkan dan diletakkan di atas dapur. Berhati-hati memantau bahawa suhu air tidak melebihi +40 darjah C, yang mana mereka menggunakan termometer masakan. Selepas dapur ditetapkan pada tanda minimum dan jisim terus dikacau sehingga madu cair. Ini akan mencairkan madu secara perlahan dan sekata.

Pilihan pemanasan lain ialah memanaskan jisim beku berhampiran bateri. Benar, kaedah ini adalah yang paling lambat berbanding yang lain, tetapi ia berkesan, tidak berbahaya dan membolehkan anda menyimpan semua manfaat madu. Oleh itu, dengan pencairan secara beransur-ansur, ia tidak mengeluarkan bahan berbahaya. Sebuah balang dengan produk manisan diletakkan berhampiran radiator pada jarak 10 hingga 40 cm.

Sebagai tambahan kepada dua kaedah yang disenaraikan, ketuhar elektrik dengan pengawal suhu digunakan untuk pemanasan. Pada musim panas, anda boleh meletakkan balang madu di balkoni, bermandikan di bawah sinar matahari. Walau bagaimanapun, cahaya matahari langsung tidak boleh dibenarkan.

Adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa penyimpanan madu mestilah betul. Jika tidak, ia bukan sahaja gula dan pekat, tetapi juga boleh ditapai. Jika disimpan dengan betul, ia tidak akan kehilangan kualiti penyembuhannya. Bekas itu tidak boleh kaca, kerana apabila ia pekat, akan sukar untuk mengeluarkan madu dari balang tanpa memecahkannya.

Bekas enamel, seramik atau kayu sesuai untuk penyimpanan. Tudung diperlukan untuk memastikan udara dan kelembapan keluar. Untuk mengelakkan madu daripada menyerap bau, balang perlu dibasuh dengan soda. Adalah tidak diingini untuk menyimpan madu secara kekal dan untuk masa yang lama dalam sejuk pada suhu rendah, kerana ia juga mempengaruhi konsistensi dan kualiti berguna komposisi.

Walau bagaimanapun, keasidan madu jenis tertentu adalah berbeza, jadi proses biokimia di bawah tindakan enzim yang terdapat dalam komposisi akan berlaku secara berterusan. Apabila dipanaskan hingga +50 darjah selama beberapa jam, bersama-sama dengan penurunan bilangan enzim, jumlah 5-hydroxymethylfurfural akan meningkat.

Pada suhu yang tinggi, madu akan menjadi gelap. Produk yang telah menjalani rawatan haba pada suhu lebih daripada +60 darjah C dianggap terlalu panas. Selalunya, untuk dijual, penjual yang tidak bertanggungjawab boleh mencairkan madu supaya pembeli melihat konsistensi cecair dan menganggap produk itu baru dipam. Anda boleh menentukan kesegaran secara luaran: tanpa mengira varieti, produk segar tidak mempunyai struktur berair. Ia likat, mempunyai bau dan rasa bunga yang ketara.

Hari ini, setiap produk tertakluk kepada ujian yang ketat untuk bahaya atau manfaat kepada tubuh. Madu tidak terkecuali. Walau bagaimanapun, menurut penyelidikan, tidak ada bukti yang terbukti secara saintifik bahawa pemanasan menimbulkan keracunan badan. Terdapat banyak resipi ubat tradisional yang memerlukan madu yang dipanaskan.

Pada masa yang sama, menurut banyak ulasan yang ditinggalkan di World Wide Web, penambahan madu kepada minuman panas yang meningkatkan sifat penyembuhan dan menggalakkan pemulihan yang cepat. Adalah diperhatikan bahawa lebih segar, lebih berkesan. Penggunaan dalam kosmetologi juga menunjukkan keperluan untuk memanaskan madu tidak begitu banyak untuk mencairkan dan menggabungkan dengan komponen topeng lain, tetapi untuk kesan terapeutik. Di mana-mana diperhatikan bahawa topeng madu mesti hangat, jika tidak keberkesanannya akan berkurangan. Pada masa yang sama, ia ditunjukkan bahawa penggunaan biasa komposisi madu hangat pada helai dan akar membolehkan anda mencapai rambut yang mewah, memulihkan kecantikan dan kecergasan semula jadi mereka.

Untuk melihat sama ada madu yang dipanaskan berbahaya, lihat video berikut.