Apakah ketumpatan madu yang sepatutnya dan bagaimana ia mempengaruhi kualiti?

Madu adalah salah satu produk paling unik yang dipersembahkan oleh alam semula jadi kepada manusia. Dia mampu memberi makan dan menyembuhkan. Malah orang kuno menyedari bahawa jika anda merendam daging dalam madu, ia tidak rosak untuk masa yang lama. Ini disebabkan oleh sifat bakteria produk yang tinggi.

Madu adalah pembentukan manis dan likat yang dihasilkan oleh lebah. Pekerja kecil terbang beribu kali dari bunga ke sarang untuk mengumpul nektar dan memprosesnya. Setiap lebah, melalui debunga melalui badannya, menghasilkan enzim, berkat madu yang menerima kualiti yang tidak ternilai.

Produk ini mengandungi fruktosa, glukosa, sukrosa, vitamin B, C, K, E, asid folik dan karotena.

Madu sangat serba boleh. Ia adalah bunga dan embun madu. Lebah bukan sahaja berminat dengan nektar bunga, mereka mengumpul rembesan manis serangga lain (pad) dan embun manis pada kon cemara dan daun tumbuhan (honeydew). Di samping itu, produk ini berbeza dalam komposisi dan kandungan cecair bergantung pada kawasan dan keadaan iklim di mana ia dikumpulkan.

Komposisi sarang lebah dipengaruhi oleh tumbuh-tumbuhan dari mana nektar diproses oleh lebah. Dihasilkan berasaskan soba, akasia, bunga matahari dan sebagainya, ia mempunyai warna dan rasa yang tersendiri. Nektar yang dikumpul di padang rumput di mana terdapat forbs ditukar oleh lebah menjadi madu bunga. Kadang-kadang, produk itu dipanggil mengikut habitat lebah: padang rumput, taiga, gunung, hutan, padang rumput. Atau mengikut wilayah: Altai, Transbaikal, rumpai api Siberia.

Madu lebih berat daripada air, isipadu dan graviti tentu berbeza-beza.Produk ini tidak mempunyai unit berat standard, prestasi bergantung pada kehadiran cecair dalam jisim struktur. Air dan suhu sederhana mempengaruhi ketumpatan, masing-masing, dan berat produk (semakin kurang cecair, semakin tinggi graviti tentu).

Untuk aplikasi resipi masakan dan kosmetik, adalah perlu untuk mengambil kira berat produk, ia boleh didapati dalam jadual berikut:

• 1 sudu teh berat 8 hingga 12 g;
• 1 sudu besar - dari 26 hingga 32 g;
• balang 500 ml - 750 g;
• bank 1 l - 1440 g;
• balang 2 l - 3000 g;
• balang 3 l - 4270-4500 g.

Pada hari-hari panas, jisim meningkat kepada 5%, dan dalam fros ia berkurangan kepada 10%.

Selepas tempoh masa tertentu selepas mengepam, produk mengkristal. Komposisi sedemikian dipanggil "duduk". Kadar penghabluran bergantung kepada jenis produk. Madu dandelion "duduk" lebih cepat daripada yang lain (kurang dari seminggu), campuran herba akan memerlukan beberapa bulan sebelum "pengecutan" bermula. Produk yang menebal mengekalkan sifat berfaedahnya. Menurut kristal gula, ia dibahagikan kepada struktur berbutir halus dan berbutir kasar.

Jika anda menimbang balang kosong, masukkan madu ke dalamnya dan timbang semula, dengan menolak bekas kosong, anda boleh memahami kualiti produk dengan berat yang diperolehi. Penunjuk di bawah 1400 g setiap balang 1 liter menunjukkan kelembapan yang tinggi. Madu boleh dicairkan atau tidak masak. Jisim sedemikian meleleh turun dari sudu atau titisan. Struktur kualiti yang baik membalut pada sudu dan tidak delaminate menjadi titisan.

Kualiti produk bergantung kepada cecair yang terkandung di dalamnya.Kelembapan yang berlebihan berlaku jika masa pengumpulan jatuh pada cuaca hujan, atau sarang lebah dimuat turun tidak matang, iaitu, belum ditutup dengan lilin, terdapat banyak kelembapan di dalamnya, tetapi sedikit bahan berguna. Komposisi cair yang terlalu cair tertakluk kepada penapaian dan pemasam. Produk yang baik sentiasa manis, rasa masam adalah wujud dalam madu yang ditapai.

Pada mulanya, produk adalah struktur yang agak cair, kemudian proses penghabluran dan pemadatan jisim berlaku. Sebagai tambahan kepada gula, fruktosa mempengaruhi ketumpatan struktur. Lebihan mereka merendahkan kualiti produk, madu menjadi lebih cair. Sebilangan besar glukosa, sukrosa dan gluten dalam produk honeydew menjadikannya lebih padat daripada madu bunga.

Jika fruktosa mengurangkan ketumpatan dan melambatkan penghabluran madu, maka peningkatan kandungan enzim dekstrin meningkatkan proses ini.

Dalam keadaan makmal, kualiti produk diperiksa dengan kaedah Gothe menggunakan nombor diastase. Untuk melakukan ini, satu peratus larutan kanji dipecahkan selama sejam oleh enzim madu.

Terdapat cara untuk memeriksa kualiti madu di rumah.

• Mengikut berat. Madu berkualiti tinggi dalam jumlah balang liter harus seberat 1.44 kg.
• Komposisi yang baik larut sepenuhnya dalam air.
• Ia tidak sepatutnya mengalir dan menitis, kelikatan produk membolehkan anda membungkusnya pada sudu.
• Dalam produk berkualiti, setitik madu tidak merebak di permukaan dan mengekalkan bentuknya untuk masa yang lama.
• Dengan menambah iodin kepada setitik madu, anda harus memerhatikan sama ada perubahan naungan, warna biru menunjukkan kandungan tepung dalam produk.

Merumuskan semua perkara di atas, kita boleh membuat kesimpulan bahawa kualiti madu secara langsung bergantung kepada ketumpatannya. Dan graviti tentu produk dipengaruhi oleh jenis tumbuhan, komponen iklim rantau ini, suhu ambien dan jumlah kerpasan. Keluarga lebah yang lemah yang tidak ketara juga tidak dapat menghasilkan madu berkualiti tinggi; ia tidak akan mempunyai enzim yang mencukupi untuk memperoleh sifat berguna.

Cara memilih madu yang betul, lihat video berikut.