Medovukha: resipi memasak, faedah dan bahaya, peraturan penyimpanan

Walaupun sukar untuk memanggil seseorang itu seorang peminum alkohol, dia mungkin tidak kisah segelas atau dua gelas minuman beralkohol dengan rasa yang menyenangkan, kedua-duanya semasa cuti, dan hanya pada akhir minggu bekerja. Lagipun, doktor pun ada mengatakan bahawa sedikit alkohol boleh memberi manfaat kepada kesihatan seseorang, jadi tidak salah. Walau bagaimanapun, baru-baru ini semakin kurang keyakinan terhadap minuman yang dibeli di kedai - pengeluar tidak selalu mematuhi peraturan yang dianggap wajib dalam industri makanan.

Setelah membeli alkohol berkualiti rendah di kedai, pengguna berhadapan dengan rasa yang tidak menyenangkan, dan dalam kes yang paling teruk, dengan keracunan, dan dia juga terpaksa membayar wang untuknya. Tetapi nenek moyang kita tidak membeli minuman beralkohol, lebih suka memasaknya sendiri di rumah - sebagai contoh, mead yang sama. Jika bahan-bahannya ada, tidak akan ada masalah dengan penyediaannya sehingga hari ini.

Medovukha adalah sejenis minuman buatan sendiri yang diperolehi dengan menapai madu. Walaupun fakta bahawa hari ini vodka sering dijual di bawah nama ini, mead tidak pernah mencapai kubu sedemikian, kerana maksimumnya ialah 16 darjah, dan selalunya ia setanding dengan bir.Terdapat juga apa yang dipanggil mead bukan alkohol, walaupun, seperti dalam kes kvass, darjah minimum masih ada di sini. Pada masa yang sama, minuman itu mempunyai ciri yang luar biasa, yang terletak pada fakta bahawa apabila ia digunakan, kepala tetap agak segar, tetapi koordinasi pergerakan terganggu dengan sangat ketara, tidak seimbang dengan bilangan darjah.

Medovukha, dan lebih-lebih lagi variasi rumahnya, adalah konsep yang sangat longgar, jadi tidak ada apa-apa untuk bercakap tentang peraturan dengan bantuan GOST. Setiap orang membuat mead mengikut budi bicara mereka sendiri, menggunakan jumlah madu yang berbeza untuk jumlah produk akhir yang sama, menambah yis untuk mempercepatkan penapaian dan juga alkohol, atau membenarkan minuman itu ditapai sendiri. Satu-satunya ciri yang biasa kepada semua jenis mead ialah kandungan kalori yang meningkat disebabkan oleh kehadiran sejumlah besar karbohidrat.

Para saintis percaya bahawa mead adalah salah satu minuman terawal dalam sejarah manusia - mungkin lebih tua daripada wain. Malah di dinding piramid Mesir purba, anda boleh menemui gambar yang menggambarkan proses membuat minuman popular ini. Walau bagaimanapun, di negara kita, mead dianggap sebagai hidangan masakan tempatan, yang tidak menghairankan, kerana ia datang ke sini lebih dari seribu tahun yang lalu. Menariknya, pada masa itu, kesan yang dihasilkan oleh mead pada seseorang dianggap ghaib - adalah kebiasaan untuk mempercayai bahawa dengan bantuan minuman ini anda boleh menjalin hubungan dengan kuasa yang lebih tinggi.

Penyediaannya sangat lama: campuran air dan madu dituangkan ke dalam tong yang ditanam di dalam tanah, menambah beri merah untuk menggantikan ragi. Terdapat juga resipi untuk mead pada getah birch.Tanpa yis sebenar, proses penyediaan mengambil masa tidak kurang dari lima tahun, dan dalam beberapa kes berlarutan selama beberapa dekad, kerana mereka minum mead hanya pada cuti utama.

Minuman yang sangat popular itu kemudiannya hampir dilupakan selama beberapa abad atas beberapa sebab. Di satu pihak, gereja Kristian, yang datang ke rantau kita pada akhir abad ke-10, menganggapnya sebagai unsur upacara pagan, dan oleh itu cuba sedaya upaya untuk mengharamkannya. Sebaliknya, dengan perkembangan perdagangan dan teknologi, minuman lain mula menyesakkan mead semakin banyak. Jadi, bir jauh lebih murah, wain dianggap sebagai barang mewah yang indah, dan vodka nampaknya penyelesaian yang lebih menguntungkan bagi mereka yang ingin cepat mendapat kesan mabuk.

Hari ini, mead telah kembali kepada tradisi kita, khususnya, disebabkan oleh fakta bahawa pada 20-30-an abad yang lalu di Kesatuan Soviet adalah menguntungkan bagi banyak apiari untuk membuat dan menjual produk sedemikian - undang-undang kemudiannya membenarkan perniagaan kecil berdasarkan penjualan alkohol tersebut.

Tidak lama kemudian, pihak berkuasa mengambil alih semua pengeluaran dan perdagangan, dan mead hilang dari rak, tetapi orang ingat resipi popular, dan kini ia kembali dalam fesyen. Pada masa ini, beberapa pilihan untuk menyediakan mead telah dibangunkan, semuanya memberikan pengurangan ketara dalam masa memasak.

Dalam tradisi moden, adalah kebiasaan untuk memanggil penggunaan minuman beralkohol sebagai tabiat buruk, kerana rakyat moden sering menyimpang terlalu banyak dari norma. Malah, minuman ini mempunyai ciri-ciri yang lebih berguna daripada yang berbahaya - sekurang-kurangnya jika anda tidak menyalahgunakannya. Ia juga perlu sentiasa diingati bahawa mead harus digunakan dengan sangat berhati-hati, kerana kesannya tidak begitu ketara dari segi mabuk kesedaran, tetapi ia "mengikat" kaki dengan sangat banyak. Mereka yang dikurniakan intoleransi individu terhadap madu dalam bentuk alahan tidak boleh cuba minum mead - kesannya akan sama seperti selepas makan produk lebah. Bersedia untuk kemungkinan akibat yang tidak menyenangkan, anda boleh meneruskan untuk mengkaji faedah, yang sebenarnya agak banyak.

Sebagai tambahan kepada alkohol yang terhasil (atau ditambah), mead mengandungi banyak bahan lain yang dianggap bermanfaat - ini adalah madu, beri, dan kadang-kadang pelbagai herba atau akar. Terima kasih kepada mereka, minuman itu tepu dengan pelbagai bahan berguna, di antaranya, sebagai contoh, vitamin kebanyakan kumpulan - A, B, C, D, E, K. Mereka tidak merosot daripada interaksi dengan sedikit alkohol, tetapi mereka masuk ke dalam badan apabila meminum mead.

Malah madu yang ditapai mempunyai semua sifat penyembuhan yang dimiliki oleh varieti segarnya. Produk lebah ini telah lama digunakan untuk merawat pelbagai penyakit tekak, dan sebagai sebahagian daripada minuman di rumah, ia juga boleh memberikan kesan yang baik dalam industri ini. Alkohol memainkan peranan sokongan di sini, kerana ia adalah antibiotik semulajadi dan membolehkan anda memanaskan tekak.

Secara paradoks, mead yang mengandungi alkohol boleh digunakan untuk merawat pelbagai penyakit buah pinggang. Madu dianggap sebagai diuretik yang kuat yang membantu membuang toksin dari badan.

Medovukha membantu mengeluarkan kahak dari paru-paru dan bronkus.Bahan utamanya - madu - membantu menipiskan lendir dan mengeluarkannya dari badan.

Seperti minuman beralkohol lain, mead membantu untuk berehat. Kesan sedemikian boleh berguna untuk otot yang letih dan untuk keadaan psiko-emosi seseorang. Mead juga boleh digunakan sebagai minuman aromatik pemanasan yang menyenangkan pada malam musim sejuk yang sejuk. Banyak resipi untuk minuman ini melibatkan penambahan herba aromatik dan perasa kepada komposisi, supaya hasil akhirnya menyerupai wain mulled.

Membuat mead di rumah boleh mengejutkan serba boleh - terdapat berpuluh-puluh resipi berbeza untuk cara membuatnya. Ia akan mengambil keseluruhan buku untuk menerangkan kesemuanya, jadi kami hanya akan menumpukan pada beberapa pilihan popular yang berbeza dari segi bahan.

Ramai orang memulakan kenalan mereka dengan mead dengan resipi untuk membuat minuman dari madu lama - semata-mata kerana madu yang dimaksudkan untuk penggunaan segar telah menjadi buruk. Bahan-bahannya tidak rumit - sebotol tiga liter madu lama memerlukan 7-8 gram yis biasa, 20-25 gram kon hop dan 20 liter air.

Air mesti dididihkan dengan api sederhana, selepas itu madu ditambah dalam bahagian kecil, kacau sentiasa supaya ia tidak hangus. Apabila semua madu ditambah, perlu mendidih jisim yang terhasil selama lima minit lagi.Dalam proses itu, buih akan terbentuk secara aktif, yang mesti dikeluarkan dengan serta-merta, dan sebaik sahaja berbuih berhenti, perlu menuangkan hop yang dicincang halus ke dalam sirap dan menutup bekas dengan penutup, sambil mematikan gas.

Selepas menambah yis, kapal mesti dikeluarkan di tempat yang hangat selama lima hari. Selepas tempoh yang ditentukan, minuman mesti ditapis melalui beberapa lapisan kain kasa, dan jika buih muncul, keluarkannya. Pada ketika ini, mead belum lagi sedia untuk digunakan - ia perlu dituangkan ke dalam bekas bersih dan disimpan selama 5 hari lagi pada suhu 12-14 darjah.

Pada peringkat ini, minuman itu dicirikan oleh pembentukan gas yang kuat, oleh itu, setiap hari adalah perlu untuk membuka botol dan melepaskan gas berlebihan. Hanya selepas itu, minuman itu boleh diminum, tetapi jangka hayatnya agak pendek - hanya 20 hari pada suhu yang sama.

Mead klasik tidak melibatkan penggunaan yis, yang pada masa itu tidak wujud, tetapi sesuatu yang lain perlu ditambah kepada jisim untuk penapaian. Jika anda ingin melakukan tanpa yis, anda boleh cuba memasak mead ceri dengan tangan anda sendiri. Untuk satu kilogram madu, anda memerlukan kira-kira 3.5 liter air, 4.5 kg ceri dan 15 gram hop.

Apabila air mendidih di atas api sederhana, larutkan madu dalam bahagian ke dalamnya, menguli komposisi dengan teliti. Apabila semua madu dicampur, biarkan ia mendidih selama kira-kira 15 minit, selepas itu anda boleh menambah ceri dan hop kepadanya. Selepas mencampurkan jisim, tuangkan ke dalam botol, bahagian atasnya tidak boleh ditutup dengan penutup kedap udara, tetapi hanya diikat dengan kain bernafas, seperti kain kasa. Kapal mesti ditinggalkan di tempat yang hangat, dan selepas kira-kira dua hari tanda-tanda penapaian yang jelas akan muncul.

Selepas itu, buih yang terhasil dari permukaan mesti dikeluarkan, dan kapal harus dimeteraikan secara hermetik. Dalam bentuk ini, mead masa depan dihantar ke bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah, di mana ia perlu diselitkan selama seperempat tahun. Selepas itu, cecair mesti ditapis dengan teliti. Selalunya, kain kasa yang dilipat dalam empat digunakan untuk tujuan ini, dengan lapisan kapas di antara mereka. Rasa produk siap seperti kvass dan disimpan di dalam peti sejuk, jangka hayat adalah kira-kira tiga bulan.

Resipi lama tidak melibatkan bukan sahaja penggunaan yis, tetapi juga pemanasan. Tidak perlu menunggu selama bertahun-tahun untuk mendapatkan minuman sedemikian - membuat mead dengan cepat dan tanpa pemanasan adalah mungkin hari ini. Daripada yis, apa yang dipanggil perga akan digunakan - sarang lebah lama, yang memerlukan kira-kira 200 gram setiap kilogram madu, manakala 4 liter air akan diperlukan untuk jumlah bahan mentah yang sama, dan kira-kira 20 gram hop.

Oleh kerana tiada pemanasan, anda hanya perlu tuangkan madu ke dalam air sejuk dan kacau dengan teliti. Sarang lebah mesti dihancurkan dalam apa jua cara yang mungkin dan juga dituangkan ke dalam campuran yang dihasilkan, dan kemudian dicampur dengan teliti. Perlu diingatkan bahawa anda masih perlu memanaskan sesuatu - resipi menyediakan bahawa kon hop mesti direbus. Untuk melakukan ini, mereka mula membuang hop satu demi satu ke dalam air mendidih sedemikian rupa sehingga semuanya secara beransur-ansur masuk ke dalam mangkuk selama dua puluh minit, selepas itu penyelesaian hop sedemikian boleh dikeluarkan.

Penyelesaian yang disejukkan dicampur dengan campuran yang diperoleh sebelum ini, selepas itu ia boleh dihantar untuk diselitkan di tempat yang hangat selama dua hingga tiga minggu. Untuk menyediakan mead sedemikian, lebih baik menggunakan penapai khas sebagai kapal untuk mendap - ini akan membolehkan anda tidak memeriksa tekanan di dalam semasa proses penapaian. Untuk keselamatan minuman masa depan yang lebih baik, perlu menuangkan sesuatu ke dalam meterai air peranti sedemikian dengan kekuatan tidak lebih rendah daripada vodka - maka tiada mikrob luar akan masuk ke dalam.

Selepas proses penapaian selesai, penapai boleh dibuka. Di dalamnya akan ada jisim yang agak tebal, yang mesti ditapis dengan memilih tebal dengan ayak dan berhati-hati menapis cecair yang tinggal melalui penapis dan kasa yang sama. Anda harus bersedia untuk fakta bahawa di bahagian bawah akan terdapat sejumlah besar sedimen tebal, tetapi tidak dapat digunakan sepenuhnya, jadi lebih baik tidak mengalirkan cecair, tetapi mengepamnya keluar dari kapal menggunakan hos berdiameter kecil. Minuman yang dihasilkan akan terasa seperti madu, tetapi ia sama sekali bukan bir manis, bagaimanapun, proses penyediaan tidak selesai untuk ini.

Tiada cadangan khusus tentang bagaimana dan dengan apa yang perlu diminum mead. Pada zaman dahulu, apabila mead baru dicipta dan dianggap sebagai sifat perayaan secara eksklusif, ia dimakan dengan benar-benar semua yang ada di atas meja. Jika kita bercakap tentang bukan versi minuman yang paling kuat, dan juga dihidangkan dalam jumlah yang kecil, maka mead tidak boleh dimakan sama sekali - sebagai peraturan, ia dicirikan oleh rasa dan aroma yang menyenangkan.

Jika anda masih ingin mempunyai snek, dan ada keinginan untuk melakukannya "betul", snek mesti dipilih bergantung pada resipi minuman. Jadi, banyak jenis minuman ringan hari ini sesuai dengan beberapa jenis keju seperti Gouda. Jika mead manis, tidak hairanlah ia sesuai dengan buah manis atau tembikai. Bagi mereka yang sengaja membuat mead yang sangat kuat, pembuka selera harus dipilih mengikut prinsip yang sama seperti untuk vodka - cendawan porcini atau sosej goreng "bir" akan sesuai dengan sangat baik.

Memandangkan walaupun mead moden "cepat" mengambil masa tidak lebih daripada beberapa hari untuk dimasak, ia biasanya disediakan dalam kuantiti yang banyak dengan harapan ia akan disimpan untuk masa yang lama. Walau bagaimanapun, ia biasanya tidak disimpan untuk masa yang lama, walaupun tidak ada peminat sebenar minuman ini berdekatan - disebabkan kandungan alkohol yang rendah, produk ini tidak boleh menyimpan sendiri. Fakta bahawa anda perlu meletakkan mangkuk dengan minuman siap pakai di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk kelihatan jelas, tetapi peraturan untuk menyimpan mead tidak berakhir di sana:

• Mead ternyata sangat pemilih tentang suhu penyimpanan - dia tidak suka sama ada matahari yang terang atau sejuk yang teruk. Suhu optimum dianggap kira-kira 5-10 darjah di atas sifar, manakala pembekuan dianggap sangat berbahaya - ia menghilangkan semua sifat bergunanya dari minuman.
• Disebabkan oleh pemilihan minuman dari segi keadaan penyimpanan adalah disyorkan untuk menyimpannya bukan dalam satu bekas besar, tetapi dalam beberapa bekas kecil. Ini juga disebabkan oleh fakta bahawa banyak jenis mead dicirikan oleh effervescence yang tinggi, dan oleh itu, sudah dalam proses pembukaan, sebahagian besar minuman hanya boleh dituangkan ke atas. Atas sebab yang sama, adalah disyorkan bahawa pembukaan dilakukan dengan berhati-hati, secara beransur-ansur membebaskan gas terkumpul semasa proses penapaian.

• Tong kayu adalah peralatan tradisional untuk menyimpan mead., yang, jika mereka memberi minuman sejenis perisa, adalah sangat menyenangkan. Hari ini, hampir mustahil untuk mencari bekas kayu, oleh itu, bekas kaca nampaknya merupakan pengganti yang paling mencukupi untuknya - ia neutral secara kimia, dan oleh itu tidak meminjamkan dirinya kepada cecair dan tidak memberikan rasa baru. Logam dalam pengertian ini ternyata jauh lebih buruk, kerana di bawah pengaruh penapaian ia mula mengoksida dengan cepat, memberikan minuman rasa selepas ciri yang tidak menyenangkan. Bagi perkakas plastik yang popular sekarang, ia menimbulkan risiko kesihatan tertentu, kerana anda tidak boleh pasti tentang integriti pengeluar.

Seberapa baik dan lazat minuman siap akan berubah bergantung pada pematuhan teknologi. Sememangnya, madu memainkan peranan utama sebagai bahan utama. Jika anda membuatnya sendiri atau menerimanya sebagai hadiah daripada orang terkenal, maka ia mungkin bagus, tetapi dalam hal pembelian, anda harus memberi perhatian kepada beberapa ciri yang akan membantu anda untuk tidak membeli apa-apa:

• Jika madu dibeli khusus untuk penyediaan mead, maka lebih baik untuk memberi keutamaan kepada jenis kapur atau soba. - mereka adalah yang paling wangi, oleh itu minuman akan menjadi lebih menyenangkan untuk rasa. Pada masa yang sama, walaupun madu berkualiti tinggi mesti disterilkan, jadi memasak mead mengikut resipi klasik tanpa mendidih sentiasa berisiko tertentu.
• Sebarang buih atau buih pada permukaan madu adalah petunjuk bahawa ada sesuatu yang tidak kena dengannya. Produk ini hanya bagus kerana ia tidak terdedah kepada penapaian dalam keadaan biasa, kerana jika ia sudah jelas menapai, ia mesti disimpan sama ada secara tidak betul, atau dicairkan dengan air dan gula, dan kemudian direbus, atau sejenis penyakit di sana. . Mead, pada dasarnya, boleh dibuat daripada madu lama dan juga masam, tetapi anda pasti tidak boleh membeli yang ini.
• Jika madu manisan, maka ini, bertentangan dengan kepercayaan popular, tidak menunjukkan kualiti produk sedemikian yang rendah, tetapi tinggi. Madu sedemikian mempunyai banyak gula, manakala cecair yang pada asalnya terdapat di dalamnya secara beransur-ansur mula menguap semasa penyimpanan. Akibatnya, kebanyakan jenis madu cair hanya pada bulan pertama, dan sudah pada pertengahan musim luruh mereka berubah menjadi jisim manisan.Satu-satunya pengecualian kepada peraturan ini ialah dua jenis produk - heather tidak pernah digulakan sama sekali, dan madu akasia putih mula mengeluarkan gula secara visual hanya hampir setahun selepas penuaian.

• Dari titik sebelumnya, ternyata begitu pada musim sejuk dan musim bunga hanya terdapat dua jenis madu cair - akasia atau tiruan. Sesetengah penjual yang tidak bertanggungjawab merebus madu dengan air dan gula untuk mendapatkan keuntungan tambahan, membunuh sepenuhnya sifat penyembuhannya, tetapi meningkatkan jumlahnya. Sememangnya, produk sedemikian tidak akan mengkristal, kerana bukannya gula semula jadi ia mengandungi air.
• Anda boleh menentukan kualiti madu dengan bau, kerana tiada lagi bau yang sama seperti madu. Semakin kuat aroma, semakin besar kemungkinan produk itu bukan sahaja tidak tiruan, tetapi sangat baik. Untuk meningkatkan jumlah produk, pemalsu sering merebusnya dengan gula, dan bahan sedemikian, seperti yang anda ketahui, membunuh semua bau lain, yang mengkhianati penjual yang tidak bertanggungjawab.

Walau bagaimanapun, pilihan madu yang baik bukanlah segala-galanya. Akhirnya, adalah wajar memberi nasihat tentang cara minuman itu dibuat supaya ia menjadi berkualiti tinggi:

• Buah mesti dibasuh sebelum dimakan., bagaimanapun, jika anda bercadang untuk menambah sebarang buah beri pada mead, jangan lakukan ini. Peraturan ini agak mengingatkan yang serupa, digunakan secara aktif dalam penyediaan wain. Sebilangan kecil yis semulajadi mungkin terdapat pada permukaan buah, yang akan mempercepatkan proses penapaian dan menjadikan minuman lebih kuat sedikit.
• Jika anda menambah yis pada mead, ingat bahawa biasanya ia adalah organisma hidup. Keadaan yang diperlukan untuk kehidupan mereka secara kasarnya bertepatan dengan keadaan yang diperlukan untuk seseorang, dan aktiviti penting mereka membawa kepada proses yang dikenali sebagai penapaian. Atas sebab ini, yis tidak pernah ditambah kepada larutan panas, kerana haba akan membunuhnya dan penapaian tidak akan bermula.
• Semasa mendidih madu, buih pada permukaan sirap akan menjadi fenomena wajib, yang mesti sentiasa dikeluarkan.
• Apabila menambah madu ke dalam air mendidih, anda tidak boleh tergesa-gesa untuk menambahnya dan kacau jisim sebersih mungkin. Hakikatnya ialah madu jauh lebih berat daripada air, dan oleh itu ia cepat sampai ke bahagian bawah dan terbakar di sana, memberikan minuman masa depan rasa terbakar yang tidak menyenangkan. Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi madu, apabila bersentuhan dengan permukaan panas, bahkan boleh menyala, merosakkan mead masa depan dan mewujudkan bahaya kebakaran, jadi anda perlu berhati-hati dengannya.

Cara membuat mead, lihat video berikut.