Ayran: faedah dan bahaya, komposisi dan cadangan untuk digunakan

Ia bukan tanpa alasan bahawa Ayran dipanggil "elixir of longevity" - komposisi vitamin dan mineral produk semulajadi ini sangat kaya dan pelbagai. Untuk masa yang lama, rahsia penyediaannya hanya diketahui oleh orang timur. Hari ini, semua orang boleh menyediakan sendiri minuman kesihatan, fikiran yang jernih dan kecantikan ini.

Sejarah ayran, minuman Turki, bermula sejak lima belas milenium. Pada mulanya, ia digunakan oleh nomad Kaukasia dan bertujuan untuk menghilangkan dahaga dan memberi kekuatan. Tanah air ayran dipanggil wilayah Circassia, Kabardino-Balkaria. Minuman itu digunakan secara meluas di kalangan orang Turki dan penduduk Caucasus. Di Turki, ia masih menjadi hidangan kebangsaan dan disajikan dengan hampir semua hidangan.

Asal-usul minuman itu adalah disebabkan oleh dua faktor - ia adalah perlu untuk memproses susu yang diterima dengan banyaknya, dan juga untuk menghasilkan minuman berdasarkannya yang tidak akan merosot selama beberapa hari peralihan.

Selepas mendapati bahawa menambah susu masam bertukar menjadi produk baharu yang mempunyai jangka hayat yang panjang, mereka juga menghargai rasanya. Ayran yang sedikit masam menyelamatkan anda daripada dahaga, dan jika anda menambah rempah atau herba, anda boleh menemui aspek baru rasa minuman setiap kali.

Dari segi nilai, ayran dan resipi penyediaannya dibandingkan dengan emas, mewariskan rahsia penyediaan produk dari generasi ke generasi. Malah ada legenda bahawa ayran datang ke Slav kerana perkahwinan seorang putera Kaukasia dengan seorang gadis Rusia. Yang terakhir bersetuju untuk berkahwin hanya sebagai pertukaran untuk kulit asam atau resipi ayran. Sebelum ini, rahsia mendapatkan minuman dijaga rapi oleh para aksakal.

Ayran mempunyai beberapa kaedah memasak dan tahap ketumpatan. Jadi, bagi orang yang tidak aktif, ia bertindak sebagai minuman, oleh itu ia mempunyai konsistensi yang lebih cair. Atas sebab yang jelas, ayran adalah makanan dan minuman untuk suku nomad, oleh itu ia lebih likat dan lebih tebal. Dengan konsistensi, ia boleh dibandingkan dengan krim masam pekat, jadi sebelum digunakan ia dicairkan dengan susu, koumiss atau air.

Di Armenia, minuman serupa dipanggil "tan", walaupun jika anda lihat, ia adalah produk yang diperoleh hasil daripada susu masam. Ayran diperolehi dalam proses penapaian. Konsistensi tan tradisional lebih cair. Hari ini, pematuhan tepat kepada teknologi memasak semakin kurang biasa, dan kedua-dua nama ini menjadi boleh ditukar ganti, terutamanya apabila ia datang untuk menyimpan produk.

Ayran Turki biasanya lebih masin dan lebih lapang, dan biasanya berkarbonat. Ia juga berdasarkan susu, tetapi ia disebat lebih lama dan lebih teliti, itulah sebabnya hasilnya lebih ringan, seolah-olah dipenuhi dengan buih, jisim. Ayran berasaskan susu lembu, kambing atau biri-biri (iaitu, produk yang dimiliki oleh orang nomad tertentu), serta doh masam istimewa.

Airan berasaskan suzma, prinsip asasnya ialah katyk. Katyk ialah susu kental yang diperoleh daripada susu rebus. Kemudian whey dipisahkan dari yogurt, dan jisim tebal yang tinggal dipanggil suzma. Selain itu, air mata air, garam atau gula digunakan untuk menyediakan ayran.

Orang yang tidak berpengetahuan mungkin mengelirukan ayran dengan kefir, dan, sememangnya, rasa produk adalah serupa. Benar, ayran mempunyai rasa masam yang lebih ketara, bau ciri dan rasa masin. Rasa ayran agak spesifik, tetapi anda cepat terbiasa dengannya.

Kefir biasanya lebih tebal dan lebih putih, "lebih susu". Ayran - lebih telus, mungkin mengandungi sayur-sayuran cincang, timun. Menurut teknologinya, ayran berbeza daripada kefir. Yang terakhir adalah hasil penapaian, manakala ayran muncul semasa penapaian susu yang sudah ditapai atau direbus. Selalunya yang terakhir dalam versi ringkas disediakan pada kefir.

Jangka hayat kefir dan ayran buatan sendiri adalah lebih kurang sama dan pendek - kira-kira tiga hari. Minuman buatan kilang boleh disimpan sehingga satu atau dua minggu, tetapi fakta ini adalah bukti jelas kandungan pengawet yang tinggi dan sejumlah kecil bakteria asid laktik, vitamin dan mineral.

Komposisi kimia ayran termasuk asid askorbik, vitamin D, E, PP, A, sejumlah besar vitamin B, serta provitamin beta-karotena.

Unsur mikro dan makro diwakili oleh kalsium, kalium, magnesium, besi, zink, selenium, iodin, fosforus.Asid organik, asid amino penting dan tidak penting terdapat di sini, lemak diwakili oleh asid lemak tepu dan tak tepu, protein mempunyai bentuk yang mudah dihadam. Kesan bermanfaat ayran pada usus adalah disebabkan oleh sejumlah besar bakteria asid laktik dalam komposisi. Semasa penapaian, bahan juga terbentuk yang mempunyai sifat yang serupa dengan antibiotik, tetapi berasal dari semula jadi.

Airan merujuk kepada makanan rendah kalori. Nilai tenaganya ialah 27 kcal setiap 100 g produk. Penunjuk ini sah untuk ayran yang dicairkan dengan air dalam perkadaran 2: 3. Jika koumiss (susu kuda) atau susu digunakan sebagai ganti air, maka kandungan kalori akan lebih tinggi. 100 g ayran yang tidak dicairkan mengandungi kira-kira 65 kcal. Imbangan BJU (protein, lemak dan karbohidrat) kelihatan seperti 1.7: 1: 2.8. Minuman itu berkhasiat, tetapi ia tidak menyumbang kepada penambahan berat badan. Tidak menghairankan, terdapat banyak diet berdasarkannya.

Ayran mengandungi sejumlah besar bifidobakteria, yang mempunyai kesan positif terhadap keadaan perut dan usus. Mereka menyumbang kepada perencatan patogenik dan pemulihan mikroflora yang bermanfaat. Itulah sebabnya tanda-tanda penggunaan minuman susu yang ditapai adalah penyakit saluran penghadaman, keracunan (termasuk logam berat) atau rawatan antibiotik.

Keupayaan untuk membuang toksin membolehkan penggunaan ayran sebagai ubat anti-hangover. Dengan membersihkan badan daripada produk pereputan dan sisa alkohol, minuman itu membantu memperbaiki keadaan - loya dan sakit kepala dihapuskan, dan degupan jantung menjadi normal.

Airan mempunyai kesan antiseptik dan antibakteria yang kuat, jadi penggunaan biasa boleh mengurangkan risiko jangkitan usus. Dengan sendirinya, ini membantu menguatkan sistem imun (kebanyakan sel imun berada di dalam usus). Kandungan asid askorbik yang tinggi hanya meningkatkan kesan merangsang imun minuman.

Protein tinggi, tetapi pada masa yang sama minuman rendah kalori harus dimasukkan ke dalam diet anda apabila menurunkan berat badan atau mendapatkan jisim otot. Seperti yang anda tahu, bahan binaan utama untuk otot adalah protein. Di samping itu, komposisi produk mengandungi asid lemak dan asid amino yang diperlukan untuk badan, terutamanya atlet. Penggunaan ayran ditunjukkan untuk beban kardio yang ketara.

Airan mempunyai kebolehan yang menakjubkan - dengan kaedah penggunaan yang berbeza, ia sama-sama berkesan menyelesaikan masalah berat badan berlebihan, dan juga membantu dengan anoreksia. Dalam kes pertama, minuman itu dimakan sebagai hidangan bebas (biasanya dalam hari puasa). Mereka harus menggantikan susu dan minuman manis berkalori tinggi. Apabila berat badan bertambah, ayran diminum semasa perut kosong 15-20 minit sebelum makan. Ia merangsang selera makan, menyediakan organ pencernaan untuk pemprosesan makanan.

Kandungan protein di dalamnya, digabungkan dengan vitamin B dan zink, menjadikan minuman itu berguna untuk lelaki. Ia bukan sahaja memberi kekuatan dan tenaga, tetapi juga menggalakkan pengeluaran testosteron, hormon lelaki utama. Yang terakhir adalah perlu untuk berfungsi sistem pembiakan, terlibat dalam proses membina jisim otot.

Ayran membantu dengan cepat memulihkan kekuatan semasa peningkatan fizikal, beban sukan, meningkatkan kapasiti kerja. Ia adalah salah satu agen prophylactic dalam memerangi penyakit kelenjar prostat, meningkatkan ereksi dan libido, meningkatkan kualiti kehidupan intim.

Perlu diingatkan bahawa protein dalam komposisi adalah mudah dan mengandungi asid amino, jadi produk itu diserap sepenuhnya tanpa membebankan perut dan organ perkumuhan. Dengan menggalakkan kelancaran usus, ayran juga mengaktifkan pengeluaran jus gastrik dan hempedu yang lebih aktif. Ini, seterusnya, membantu badan memproses makanan dengan lebih cepat dan lebih baik, sisa dan produk pereputannya tidak berlarutan di dalam usus. Produk ini amat berguna untuk orang yang mempunyai tahap penapaian yang rendah, serta mereka yang terdedah kepada senak.

Minuman itu juga berguna untuk penyakit organ pernafasan. Ia meningkatkan aliran darah ke paru-paru, menggalakkan penyingkiran sputum. Minuman itu mempunyai kesan yang baik pada otot jantung (merit kalium dan magnesium), menunjukkan kesan pengukuhan. Ia membantu mengurangkan kolesterol "buruk", dan juga menepu darah dengan oksigen (disebabkan oleh kehadiran besi dalam komposisi), memastikan pengekalan tahap hemoglobin yang diingini.

Antioksidan semulajadi (tokoferol dan asid askorbik) dan asid nikotinik (vitamin PP) memperbaiki keadaan saluran darah, meningkatkan keanjalannya, dan juga meningkatkan kebolehtelapan kapilari. Tidak menghairankan bahawa aksakal Kaukasia, yang mana ayran adalah minuman harian, jarang mengadu tentang aterosklerosis dan penyakit jantung.

Kandungan vitamin B yang tinggi membolehkan kita bercakap tentang kebaikan ayran untuk sistem saraf. Sistem saraf pusat diperkuat, penghantaran impuls antara sel saraf bertambah baik.Pengambilan minuman yang kerap membantu melegakan kebimbangan, menghilangkan tekanan dan gejala keletihan kronik. Minuman juga ditunjukkan dengan kelebihan intelektual. Ia juga akan membantu menyelesaikan masalah dengan tidur, melegakan insomnia, sambil tidak mengurangkan keupayaan untuk menumpukan perhatian semasa terjaga.

Secara berasingan, ia bernilai menyerlahkan vitamin B9, juga dikenali sebagai asid folik. Ia adalah vitamin penting dalam trimester pertama kehamilan, kerana ia terlibat dalam pembentukan tiub saraf janin, saraf tunjang dan otak, dan beberapa organ dalaman yang lain. Di samping itu, magnesium dalam komposisi mempunyai kesan anticonvulsant, menghalang hipertonisitas otot, termasuk rahim. Akhirnya, rasa masam ayran membantu mengatasi toksikosis awal.

Ayran, yang dimakan semasa penyusuan, membantu mengisi kekurangan kalsium ibu, dan juga mempercepatkan pemulihan badan wanita kerana sejumlah besar vitamin dan mineral. Produk ini meningkatkan kualiti susu dan meningkatkan jumlahnya.

Ayran mengandungi sejumlah besar kalsium. Selain itu, tidak seperti unsur yang sama daripada susu, kalsium daripada produk susu yang ditapai diserap dengan lebih baik. Dalam banyak cara, kehadiran asid askorbik membantunya dalam hal ini.

Kalsium diperlukan untuk pembentukan sistem rangka, menguatkan gigi, itulah sebabnya minuman itu amat berguna untuk kanak-kanak, wanita hamil dan orang tua. Merekalah yang mempunyai peningkatan keperluan untuk kalsium akibat pertumbuhan aktif atau larut lesap kalsium dari tulang (pada orang tua). Kumpulan orang ini boleh termasuk mereka yang baru-baru ini mengalami patah tulang.

Ayran adalah antara pembantu semula jadi pertama untuk wanita dalam mengekalkan kecantikan dan keremajaan. Kami telah bercakap tentang aplikasinya yang meluas untuk penurunan berat badan. Biasanya minuman itu digunakan dengan mengatur hari puasa. Kandungan kalori yang rendah dan keupayaan untuk membuang toksin memberikan penurunan berat badan, pengaktifan metabolisme, dan komposisi vitamin dan mineral yang kaya membolehkan anda mengelakkan kekurangan unsur-unsur penting dalam badan, yang sering diperhatikan apabila mengikuti diet yang ketat.

Di samping itu, kalium dan natrium membantu mengekalkan keseimbangan air-garam dan air-alkali, yang membolehkan anda mengeluarkan kelembapan berlebihan dari badan, memberikan penghidratan kulit yang mencukupi. "Vitamin kecantikan" sebenar adalah vitamin E, yang mempunyai kesan antioksidan dan melambatkan proses penuaan sel. Pertama sekali, ini ditunjukkan oleh pemeliharaan warna kulit, yang bermaksud ketiadaan jangka panjang kedutan dan kendur.

Bersama-sama dengan vitamin A, tokoferol mengambil bahagian dalam aktiviti sistem pembiakan. Kekurangan vitamin ini menimbulkan pelanggaran kitaran dan amenorea, masalah dengan konsep dan kehamilan. Sekiranya tiada kontraindikasi, ayran juga berguna untuk kanak-kanak. Ia membekalkan tubuh yang sedang membesar dengan kalsium, membantu menguatkan sistem imun, mengekalkan penglihatan yang baik terima kasih kepada beta-karotena.

Menurut sifatnya, ayran disamakan dengan larutan garam, oleh itu ia berguna untuk hati dan buah pinggang. Ia disyorkan untuk penyakit organ, sebagai cara untuk mengurangkan beban pada mereka.

Kontraindikasi terhadap penggunaan minuman adalah intoleransi individu. Produk tidak boleh digunakan sekiranya kekurangan laktosa - ketidakupayaan untuk menyerap laktosa.

Dengan peningkatan keasidan perut, penggunaan ayran hanya akan memburukkan keadaan ini, jadi lebih baik untuk menolak minuman tersebut.Ia tidak boleh digunakan untuk memburukkan lagi penyakit radang saluran pencernaan - gastritis, ulser.

Ciri-ciri bermanfaat ini lebih benar untuk ayran yang disediakan di rumah daripada produk semulajadi. Terdapat beberapa pilihan untuk menyediakan ayran. Pertimbangkan resipi yang paling popular.

Minuman sebegitu dibuat pada doh masam semula jadi. Ia agak padat, jadi minumannya pekat. Adalah lebih baik untuk meminumnya dengan segera selepas penyediaan, ayran klasik yang telah berdiri untuk beberapa lama perlu dicampur atau disebat dengan baik sebelum digunakan.

Masam semulajadi boleh dibeli di kedai khusus, dan dicairkan dengan air sebelum digunakan. Ambil 1 bahagian air untuk 2 bahagian yis. Di samping itu, anda perlu menambah garam, anda juga boleh menambah beberapa kiub orang.

Pada mulanya, produk itu disediakan dengan susu. Kulit wain digunakan untuk penapaian. Yang terakhir ialah sebuah beg dan merupakan perut seekor kambing muda yang telah dibasuh dan disediakan. Di dalamnya, proses penapaian semula jadi berlaku.

Di samping itu, kulit berisi susu diikat pada pelana sebelum perantau itu pergi ke padang rumput. Berjam-jam memandu memungkinkan untuk memerah susu, yang mencapai konsistensi ciri produk. Apabila ia siap, garam ditambah kepadanya dan dicairkan dengan air.

Sudah tentu, hampir mustahil untuk memasak ayran tradisional nomad dalam keadaan moden.Walau bagaimanapun, ini bukan sebab untuk menolak rasa unik dan produk yang sihat. Di rumah, anda boleh menyediakan minuman yang sedekat mungkin dalam rasa dan sifat kepada yang tradisional.

• 220 g susu lembu atau kambing penuh lemak;
• 40 g masam (jika ketiadaannya, anda boleh menggunakan kefir).

Susu hendaklah dididihkan dan direbus selama 7-10 minit. Selepas disejukkan ke suhu 40C. Masukkan pemula, campurkan dan edarkan minuman ke dalam botol, tutupnya dengan penutup. Infus selama 6 jam, kemudian garam dan cairkan dengan air.

Asas ayran akan menjadi yogurt asli berlemak tanpa bahan tambahan. Masukkan garam ke dalamnya, kemudian pukul pada kelajuan tinggi sehingga buih muncul. Daripada susu, anda boleh menggunakan susu kental pekat. Terima kasih kepada sebat, minuman yang terhasil adalah hampir dengan apa yang disediakan oleh Mongol nomad dengan mengikat kulit wain pada pelana kuda.

Untuk mendapatkan minuman, anda boleh menggunakan ayran yang disediakan dengan mana-mana kaedah yang diterangkan, atau ambil produk kedai yang sudah siap.

• 0.5 l ayran;
• ulas bawang putih;
• 1 timun;
• sayur-sayuran secukup rasa (pudina, pasli, thyme);
• 1 sudu teh minyak zaitun (boleh digantikan dengan sayur-sayuran atau biji rami).

Tuangkan ayran ke dalam periuk dan masukkan bawang putih yang telah dihancurkan ke dalamnya (anda boleh menggunakan setengah ulas untuk hanya memberikan nota bawang putih yang ringan) dan timun potong dadu. Biarkan selama 5-7 minit, pada masa ini cincang halus sayur-sayuran. Masukkan minyak setitik demi setitik sambil kacau ayran.

Ayran, termasuk dengan herba, boleh digunakan bukan sahaja sebagai produk bebas, tetapi juga untuk menyediakan sup sejuk berdasarkannya. Mereka memuaskan rasa lapar dan menyegarkan pada musim panas. Pilihan paling mudah ialah memotong telur rebus, bawang hijau dan lobak ke dalam minuman dengan sayur-sayuran dan timun.

Anda juga boleh memasak okroshka pada ayran. Dalam kes ini, anda juga memerlukan ham, telur, kentang rebus, lobak, bawang hijau, timun dan herba, rempah, krim masam.

Sebagai minuman penyejuk, ayran boleh dihidangkan bersama pudina, air mineral atau ketulan ais (boleh campur kesemua bahan ini sekali gus). Ia dengan sempurna menekankan rasa hidangan daging, dan juga menyumbang kepada penghadaman mereka yang lebih baik. Dalam kes ini, ia boleh dibumbui dengan ketumbar, pasli, selasih.

Ayran sesuai dengan epal hijau, yang akan melembutkan rasa minuman dan memberikannya aroma buah. Apabila menambah epal cincang, produk harus dibiarkan selama beberapa jam, anda boleh menanam semalaman.

Ia berguna untuk menghidangkan produk dengan makanan berlemak, seperti daging, barbeku, pilaf. Ia menghilangkan lemak berlebihan dan memudahkan penghadaman. Dari mabuk, ia diambil dalam tegukan kecil. Pada jam pertama pagi selepas pesta ribut, anda boleh minum sehingga 400 ml ayran. Muntah boleh menjadi tindak balas semula jadi badan.

Anda tidak boleh menahannya, kerana muntah akan dapat membersihkan perut dan darah, mengeluarkan toksin. Selain itu, disebabkan oleh keanehan komposisi, muntah tidak akan menyebabkan dehidrasi dan kehilangan unsur berguna yang ketara. Dalam 2-3 jam berikutnya, disyorkan untuk minum 1/3-¼ gelas setiap 30-40 minit.

Ulasan membolehkan kami membuat kesimpulan bahawa Ayran mengatasi mabuk dengan lebih berkesan daripada ubat-ubatan yang direka untuk melakukan ini.

Semasa mengandung dan selepas berunding dengan doktor, ia dibenarkan minum sehingga 300-400 ml ayran setiap hari pada trimester pertama. Pada yang kedua, anda harus mengurangkan penggunaan minuman kepada 3-4 kali seminggu, 400 ml setiap satu. Dalam tempoh terakhir, anda juga boleh minum ayran, tetapi sudah dalam jumlah 200 ml 1-2 kali seminggu.

Sejak zaman dahulu, ayran telah ditawarkan kepada kanak-kanak tanpa rasa takut. Jika kita bercakap tentang produk rumah berkualiti tinggi, maka dalam bentuk cair ia boleh dimasukkan ke dalam diet bayi dari satu setengah tahun. Seperti mana-mana produk baru, ayran perlu dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak secara beransur-ansur, dari dos yang kecil. Anda perlu memperkenalkan makanan pelengkap pada waktu pagi, hidangan pertama tidak boleh melebihi 1 sudu teh. Sekiranya tiada tindak balas negatif (ruam kulit, kemerahan, masalah pencernaan), anda boleh meningkatkan dos secara beransur-ansur, setiap kali memberi lebih sedikit daripada yang sebelumnya. Kekerapan optimum ialah 2 kali seminggu.

Seorang dewasa, jika tiada kontraindikasi, boleh minum 250-400 ml ayran setiap 2-3 hari. Adalah penting untuk mematuhi peraturan untuk penyediaan dan penyimpanannya. Ayran buatan sendiri boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga tiga hari. Dibeli di kedai - mengikut cadangan pengilang, produk terbuka juga harus dimakan dalam masa tiga hari. Kanak-kanak, wanita hamil dan menyusu harus minum minuman, dari tarikh pengeluaran yang tidak lebih daripada satu hari telah berlalu.

Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang minuman Ayran daripada video berikut.