Yogurt Yunani: apakah itu dan bagaimana untuk menyediakannya?

Yogurt Yunani ialah produk susu yang ditapai yang mudah disediakan di rumah, seperti keju atau keju kotej. Hari ini, teknologi dan pelbagai permulaan memungkinkan untuk membuat produk yogurt semulajadi tanpa membelinya di kedai.

Yogurt Yunani dikenali sebagai keju yoghurt, dahi atau labraneh - ini semua adalah jenis satu produk, yang pengeluarannya melalui penapisan besar-besaran menggunakan kertas atau kain tipis. Sebelum ini, susu biri-biri atau kambing digunakan untuk penyediaan, tetapi hari ini ia telah digantikan dengan susu lembu yang dipasteur atau asli. Ini adalah produk Mediterranean yang telah menemui laluannya ke rak kedai kami terima kasih kepada pengeluar Greek. Yogurt Yunani hari ini digunakan bukan sahaja sebagai produk bebas, tetapi juga digunakan dalam penyediaan hidangan lain. Sebagai contoh, sebagai pengganti krim masam dan mayonis kerana konsistensinya yang tebal.

Yogurt Yunani rasanya seperti matsoni Georgia, tetapi ia mempunyai ciri tersendiri, salah satunya adalah penambahan susu yang lebih. Dan ia juga boleh menyerupai keju Mascarpone kegemaran semua orang, hanya kehadiran karbohidrat dan bahan berbahaya dalam yogurt Yunani adalah kurang, yang menjadikannya produk diet. Menurut doktor, yogurt Greek dianggap sebagai produk awet muda jika diambil dalam kuantiti yang sedikit setiap hari.Penggunaannya disyorkan untuk wanita hamil dan kanak-kanak, jika tiada kontraindikasi.

Kandungan kalori yogurt Yunani - 66 kalori setiap 100 g.

Perlu dipertimbangkan dengan lebih terperinci kandungan kalori dan nilai tenaga produk semulajadi ini (nisbah BJU atau protein, lemak, karbohidrat):

• protein - 5 g / 30% / 20 kcal;
• lemak - 3.2 g / 44% / 29 kcal;
• karbohidrat - 3.5 g / 21% / 14 kcal.

Produk ini kelihatan seperti krim masam yang sangat pekat.

Ia sangat berguna dan penyembuhan kerana komposisi berikut:

• kehadiran vitamin seperti kolin, PP, B;
• mengandungi fosforus yang mencukupi untuk menguatkan tulang dengan penggunaan harian;
• mengandungi kalsium, yang baik untuk tulang dan gigi;
• agar proses metabolik berjalan secara normal, ia mengandungi klorin;
• sistem kardiovaskular juga memakan produk ini, kerana ia mengandungi kalium, selain itu, magnesium, tembaga dan molibdenum;
• mengandungi sulfur, yang baik untuk rambut dan kuku;
• Natrium hadir dalam jumlah yang kecil - ini baik untuk buah pinggang dan sistem neuromuskular badan.

Kedua-dua jenis yogurt mempunyai sifat yang sama, tetapi Terdapat beberapa perbezaan yang ketara, seperti:

• konsistensinya berbeza - Yogurt Yunani lebih pekat kerana penambahan susu dua kali lebih banyak daripada biasa; yogurt biasa adalah cecair, walaupun jisim susu dikeluarkan daripadanya sebanyak mungkin;
• proses memasak juga bertepatan, tetapi semua whey sepenuhnya diperah keluar dari Yunani selepas penapaian, kerana ia menjadi tebal;
• rasa dan bau yogurt Yunani berkrim, yang tidak berlaku dengan yogurt biasa, yang dicapai dengan memerah whey keluar dari jisim dan mengandungi sejumlah besar protein, yang menjadikan yogurt ini lebih berguna untuk dimakan daripada yogurt biasa;
• Tidak seperti yogurt biasa, yogurt Yunani tidak mengandungi gula atau laktosa.

Yogurt Yunani sangat disyorkan oleh jurulatih kecergasan dan pakar pemakanan. Dalam diet, ia mesti ada setiap hari. Telah dibincangkan di atas bahawa produk itu dipenuhi dengan bahan berguna, mineral dan vitamin. Kandungan kalori disahkan oleh fakta bahawa terdapat 66 kcal setiap 100 g, yang menjadikannya produk yang sangat diperlukan dalam proses menurunkan berat badan dan memerangi obesiti. Oleh kerana kehadiran sejumlah besar protein, yogurt menghalang badan daripada kehilangan jisim otot dan mengurangkan risiko osteoporosis.

Yogurt Yunani disyorkan untuk penghidap diabetes. Ia hampir tidak mengandungi gula, yang memungkinkan untuk menstabilkan tahap gula dalam badan dan mengisinya dengan nutrien. Jumlah minimum gula dan ketiadaan laktosa meningkatkan diet harian penghidap diabetes. Penggunaannya menghalang perkembangan masalah dengan usus. Dan jika anda menggunakannya setiap hari, maka tubuh akan menerima 10% kalsium, yang sangat penting.

Menurut pakar pemakanan, yogurt Yunani dianggap sebagai antidepresan dan mempunyai kesan positif terhadap sistem saraf badan. Dan juga dalam ulasan anda boleh membaca bahawa yogurt Yunani di rumah adalah alat tambahan dalam memerangi influenza, dan juga digunakan untuk tujuan pencegahan.Untuk mengelakkan kesan sampingan, kadar penggunaan harus diperhatikan - tidak lebih daripada 500 ml sehari. Adalah lebih baik untuk kesihatan dan penghadaman yang baik untuk mengambil yogurt Yunani pada waktu pagi dan petang. Tetapi kerana jumlah nutrien yang banyak, ia tidak sepatutnya menggantikan diet yang lengkap, jadi dinasihatkan untuk menggunakannya bukan sahaja dalam bentuk tulen, tetapi juga dengan bahan tambahan atau sebagai perasa untuk hidangan utama, yang akan menjadi lebih sihat. dan lebih sedap.

Yogurt Yunani boleh dianggap sebagai produk yang sempurna dan juga sempurna, tetapi ia patut memberi perhatian kepada cadangan yang perlu anda ikuti agar tidak membahayakan kesihatan anda. Jika anda tidak mematuhi norma dalam penggunaan yogurt Yunani, ia boleh membahayakan buah pinggang. Ia mengandungi banyak kalsium, jika tahapnya dalam badan lebih tinggi daripada norma, ini akan menyebabkan pembentukan batu karang. Yogurt Yunani berbahaya kepada orang yang mempunyai masalah dengan toleransi terhadap produk tenusu. Produk yang ditawarkan oleh kedai disediakan oleh pengilang mengikut peraturan, tetapi ia masih mengandungi produk yang diproses atau komponen tiruan.

Hari ini, yogurt Yunani diwakili secara meluas di rak produk, tetapi adakah ia berkhasiat seperti yang dikatakan pengeluar pada label. Oleh itu, penyediaan produk susu yang ditapai ini di rumah adalah perkara biasa. Membuat yogurt Yunani anda sendiri di rumah adalah proses yang mudah, memandangkan anda juga boleh membuat keju, mayonis, atau yogurt biasa.

Harus diingat bahawa yogurt Yunani tidak boleh disediakan tanpa dua bahan utama seperti:

• 1 liter susu 15% lemak, dipasteur; jika boleh membeli lembu atau kambing, ia akan menjadi lebih baik;
• 130-150 ml asam keping - yang paling biasa ialah Activia, Vivo, BioBalance, Yogurt Sendiri, Evitaliya dan lain-lain.

Perlu diperhatikan bahawa sebagai permulaan, jika ini tidak tersedia, anda boleh menggunakan yogurt biasa seperti kefir atau krim masam masam. Tetapi pengganti ini mempunyai nuansa sendiri, kefir biasa atau yogurt mesti mengandungi bakteria hidup, jadi anda harus membaca komposisi dengan teliti sebelum membeli.

Perlu membongkar resipi untuk menyediakan produk masam Yunani di rumah.

Untuk melakukan ini, anda mesti mematuhi algoritma berikut:

• pada api perlahan, supaya tidak mendidih, anda perlu memanaskan susu hingga + 45 ° C;
• selanjutnya, dalam bahagian, adalah bernilai menambah pemula jenis di atas atau yang lain kepada susu panas; tindakan itu perlu dilakukan dalam bahagian supaya jisim yogurt masa depan mengambil konsistensi yang betul, jadi anda perlu mencurahkan keseluruhan pakej (130 ml);
• jika pengganti yang dipanggil digunakan dalam proses memasak, maka 3 sudu yogurt atau segelas kefir diperlukan;
• anda perlu mengambil bekas plastik yang bersih dan kering dan pindahkan kandungan kuali ke dalamnya, balut rapat dengan tuala dan biarkan selama 8-12 jam jika yogurt disediakan pada musim sejuk; jika proses memasak berlaku pada musim panas, maka anda harus meninggalkan yogurt untuk ditapai dalam bekas hanya di atas meja atau di mana-mana tempat lain;
• selepas 8 jam, bekas dengan kandungan hendaklah diletakkan dengan berhati-hati di dalam peti sejuk.

Penting! Integriti jisim sedia ada selama 8 jam tidak perlu dibual dan dikacau. Nasihat profesional - anda boleh menggunakan termos biasa dengan salutan dalaman polimer untuk masak.

Langkah seterusnya ialah membuang serum. Untuk melakukan ini, anda memerlukan colander dan kain kasa dalam tiga lapisan. Adalah dinasihatkan untuk membiarkan serum mengalir sebanyak mungkin. Anda boleh meletakkan semua yogurt dalam cheesecloth, tarik ketat dengan kain dan gantungkannya di atas mangkuk pada ketinggian 20 cm, secara berkala membungkus semula beg yogurt yang dipanggil supaya whey mengalir ke maksimum. Jika whey dikeluarkan, dan produk telah mengambil bentuk krim tebal atau menyerupai krim masam, maka ia sudah siap. Menggunakan resipi berasaskan masam ini, anda boleh membuat sehingga 2 liter yogurt Yunani.

Anda boleh membuat yogurt Greek berasaskan yogurt buatan sendiri biasa.

Proses memasak adalah seperti berikut:

• adalah perlu untuk memanaskan susu hingga + 45 ° C, tuangkan yogurt yang dibeli biasa ke dalamnya, ia digunakan dalam bentuk pemula, dan biarkan selama 8 jam;
• kalau nak yogurt biasa lebih pekat, kena masukkan dalam peti ais untuk ditapai.

Untuk menukar yogurt buatan sendiri cecair kepada yogurt Yunani, ikuti langkah berikut:

• anda perlu mengambil yogurt biasa yang telah disediakan sebelum ini, tuangkannya ke dalam colander yang diisi dengan tiga lapisan kain kasa;
• tunggu sehingga cecair pertama mengalir;
• kemudian berhati-hati mengumpul kandungan dalam beg;
• sekali lagi, letakkan di atas mangkuk untuk mengalirkan whey;
• dalam pilihan memasak ini, anda boleh menegaskannya selama 3 hingga 4 jam sehingga semua whey keluar; daripada 1 liter yogurt cair anda mendapat 400 g Greek.

Untuk menjadikan yogurt Greek boleh diminum, ia boleh dicairkan dengan air dan disebat. Anda boleh menggunakan sirap jem sebagai pelarut, dalam hal ini rasa manis akan menjadi semula jadi, dan rasa tidak akan lebih buruk daripada yogurt botol biasa dari rak kedai.

Anda juga boleh menggunakan resipi berikut untuk membuat yogurt yang boleh diminum:

• ambil 3 liter susu setiap botol masam cair dalam 130 ml atau anda boleh menggunakan kering;
• selanjutnya, susu perlu direbus dengan api kecil selama 5-7 minit, perkara utama ialah jumlah suhu susu tidak lebih daripada + 45 ° C;
• selepas itu, anda perlu mencurahkan atau mengisi doh dan biarkan selama 8 jam;
• rejim suhu dalam semua pilihan memasak mesti dipatuhi dan sekurang-kurangnya + 40 ° C agar penapaian dan tindakan bakteria berlaku dengan jayanya;
• selepas masa yang ditentukan telah berlalu, jisim harus dicampur - ternyata minum yogurt Yunani.

Perlu diambil perhatian bahawa keseluruhan proses memasak yang diterangkan di atas boleh dilakukan dalam periuk perlahan jika tiada pembuat yogurt. Dari segi masa, proses memasak menggunakan teknik juga akan mengambil masa 8-12 jam, proses decanting whey berlaku dengan cara yang sama seperti yang diterangkan di atas. Kelebihan besar dalam menggunakan peralatan dapur ialah anda tidak perlu berdiri di atas dapur, menjimatkan masa peribadi.

Serum yang keluar dari produk boleh berguna. Ia boleh diminum, walaupun rasanya bukan untuk semua orang, tetapi dengan sendirinya ia berguna. Dan juga whey boleh digunakan sebagai bahan dalam penyediaan hidangan lain. Sebagai contoh, dalam bentuk aditif dalam koktel diet, yang akan meningkatkan kegunaannya. Ia bernilai menggunakan whey untuk membakar pai dan hidangan lain dan bukannya susu atau air.

Dan juga untuk penyediaan 2-3 hidangan seterusnya sebagai permulaan, anda boleh menggunakan whey hidangan pertama.Untuk melakukan ini, perlu menuangkan 150-170 ml sebelum menyiram serum. Rasa dalam kes ini mungkin berbeza sedikit daripada bahagian pertama, tetapi anda juga akan mendapat yogurt Yunani dengan komponen dan sifat yang sama. Untuk hidangan lain, adalah dinasihatkan untuk menggunakan whey bukan dari 3 atau 4 hidangan, tetapi doh masam penuh.

Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang cara membuat yogurt Yunani dalam video berikut.