Bagaimana untuk memasak ayran di rumah mengikut resipi?

Di rak kedai runcit, anda mungkin pernah melihat Ayran minum lebih daripada sekali. Apa yang anda tahu tentang dia? Dia berasal dari mana? Adakah ia berguna? Apakah komposisinya? Bagaimana mereka bersedia? Mungkin anda perlu memberi perhatian kepadanya dan memperkenalkannya ke dalam diet biasa anda? Artikel ini akan membantu anda menjawab semua soalan anda.

Sedikit tentang asal usul. Ayran ialah minuman susu fermentasi yang terkenal dengan sejarah yang panjang. Orang Yunani kuno tahu cara memasaknya sebelum zaman kita. Ayran datang kepada kami dari masakan Asia dan Caucasian. Perkataan itu diterjemahkan dari bahasa Karachay-Balkarian sebagai "dipilih", "diutamakan". Malah 15 abad yang lalu ia dimasak dalam puak Turki. Perantau bukan sahaja menghilangkan dahaga, tetapi juga kelaparan dengan bantuannya. Rahsia penyediaan produk itu dirahsiakan sejak sekian lama. Di mana-mana kampung Kazakhstan, Kyrgyzstan, Caucasus, terdapat cara proprietari untuk membuatnya. Di Armenia, minuman serupa dipanggil "Tan".

Para saintis percaya bahawa di kalangan orang Kaukasia, salah satu rahsia utama umur panjang ialah penggunaan ayran. Secara beransur-ansur, minuman itu mendapat populariti kerana kesan penyembuhannya bukan sahaja di Caucasus dan Asia Tengah, tetapi juga jauh di luar sempadan mereka.Pada masa kini, terdapat airan masakan kebangsaan yang berbeza: Kazakh, Kyrgyz, Caucasian, Turki, Rusia. Semua resipi mempunyai beberapa perbezaan. Di Rusia, produk itu mula dihasilkan secara industri pada tahun sembilan puluhan abad yang lalu. Kini, mereka yang berhajat boleh menemuinya di kedai runcit.

Ayran mempunyai komposisi rendah kalori dan merupakan minuman yang lazat dan sihat. Ia diperbuat daripada susu haiwan domestik. Bahan selebihnya ialah yis, air dan garam.

Secara tradisinya dipercayai bahawa katyk atau suzma boleh berfungsi sebagai ragi. Katyk adalah susu curdled, yang diperoleh dengan menapai susu rebus. Suzma adalah produk yang diperolehi selepas menapai katyk dan menapisnya. Yis, streptokokus termofilik, batang Bulgaria juga boleh menapai susu. Ia perlu memasukkan masam ke dalam susu dan tunggu penapaian. Tambah air bukan berkarbonat mineral dan sayur-sayuran cincang ke dalam minuman yang dihasilkan.

Ia tidak disyorkan untuk merebus susu untuk penyediaan yang pertama, dan katyk, suzma, yis, batang bulgarian atau streptokokus termofilik digunakan untuk masam. Minum ayran dibuat lebih cair, dan untuk makanan - pekat. Untuk minuman kedua, susu perlu direbus untuk masa yang lama, dan kemudian ditapai dengan yogurt "matsoni". Produk siap dicairkan dengan air mineral. Tan mengandungi rempah ratus, sayur-sayuran cincang, serta timun parut segar dan garam.

Ayran mengandungi pelbagai unsur mikro dan makro: besi, klorin, selenium, sulfur, magnesium, iodin, zink, kalium, natrium, kalsium, fosforus.Ia adalah agen penyembuhan yang kuat, kaya dengan vitamin A, D, E, C dan kumpulan B yang berharga.

Protein adalah 1.1 g, lemak - 1.5 g dan karbohidrat - 1.4 g Kandungan kalori Ayran hanya 24-27 kcal setiap 100 g minuman. Bagi orang yang gemuk, pakar pemakanan mencadangkan secara aktif memasukkannya ke dalam menu.

Ciri-ciri berfaedah:

• tepu dengan asid organik;
• ia mudah dicerna, mencipta mikroflora yang bermanfaat dalam saluran gastrousus, menghapuskan proses pembusukan di sana;
• mengurangkan tahap kolesterol darah;
• melegakan sembelit;
• kerana kehadiran bakteria asid laktik yang bermanfaat, ia membersihkan saluran hempedu, menghilangkan bahan toksik dari badan;
• mengurangkan kesan mabuk;
• pada musim panas membantu menghilangkan dahaga anda dengan cepat;
• merangsang metabolisme, mengawal keseimbangan air-garam;
• mengaktifkan fungsi perlindungan dalam tubuh manusia semasa wabak virus;
• ditunjukkan untuk keletihan sistem saraf, kehilangan kekuatan;
• meningkatkan nada keseluruhan dan prestasi badan;
• memperkayakan tisu dan organ dengan oksigen;
• memperbaiki keadaan rambut dan kulit: topeng dengannya menyuburkan kulit, mencerahkan bintik-bintik penuaan pada badan, kedutan halus di dekat mata, mempunyai kesan positif pada akar rambut, menghilangkan kelemumur;
• merawat pelbagai penyakit kulit: dermatitis, ekzema, bisul;
• disyorkan untuk atlet dan orang yang bekerja secara fizikal;
• cepat memulihkan mikroflora normal apabila dirawat dengan antibiotik yang kuat.

Ayran pada menu adalah kaedah yang berkesan untuk menurunkan berat badan, tetapi hanya minuman rendah lemak yang diambil untuk ini. Kesannya muncul selepas dua hingga tiga minggu: pinggang menjadi lebih nipis, dan muka segar. Memperbaiki proses penghadaman. Penurunan berat badan secara beransur-ansur, dan kulit mengekalkan keanjalan yang menyenangkan, tidak mengendur.

Terdapat dua cara untuk menurunkan berat badan dengan ayran:

• selama sebulan penuh, bukannya makan malam, minum 2 gelas minuman;
• seminggu sekali, aturkan hari berpuasa dan hanya minum ayran dan air tidak berkarbonat (minum satu setengah liter minuman sehari dalam 4-6 dos).

Adakah ayran baik untuk semua orang? Ternyata ia tidak. Berkenalan dengannya harus bermula dengan dos yang kecil untuk memahami bagaimana tubuh anda akan mengambilnya. Anda boleh membahayakan diri sendiri jika ayran kurang disediakan dan jangka hayatnya dilanggar. Jika minuman itu basi, anda boleh keracunan. Anda harus mengetahui kontraindikasi:

• peningkatan keasidan, gastritis, ulser gastrik dan duodenal;
• intoleransi terhadap komponen tenusu.

Sudah tentu, anda boleh membeli ayran siap di kedai. Tetapi kemudian anda akan minum minuman yang diperbuat daripada susu tepung dengan bahan pengawet yang tidak diperlukan untuk badan. Oleh itu, adalah lebih baik untuk mencuba membuatnya di rumah. Prosedur memasak adalah mudah, tetapi setiap negara menawarkan resipi sendiri. Bagaimana untuk menyesuaikannya dengan keadaan dapur kita? Terdapat beberapa cara.

Untuk pembuatan, ragi tradisional diperlukan: katyk atau suzma. Ia dibeli di pasar raya atau farmasi. Ia juga boleh dipesan secara dalam talian. Ia dikehendaki mencampurkan asam keping dengan air dalam nisbah 2 hingga 1, garam dan masukkan ais. Minum sejurus selepas pengeluaran. Adalah wajar untuk mencairkan minuman dengan air mineral meja.

Ryazhenka, krim masam, kefir dan yogurt, seperti katyk, mengandungi streptokokus asid laktik. Roti rai mengandungi yis dan memberikannya kepada minuman.Tuangkan tiga liter susu ke dalam kuali, rebus dan sejuk hingga 30-35 darjah. Kemudian masukkan 100 mililiter kefir dengan 4 peratus lemak ke dalam susu. Letakkan kira-kira 4 keping roti di atas permukaan susu supaya tidak lemas. Tutup kuali dengan tudung dan biarkan ia hangat selama 10-12 jam.

Keluarkan kepingan roti, dan letakkan minuman di dalam peti sejuk, sebelum digunakan, pukul ayran dengan air mineral, garam, rempah ratus dan herba dengan pengadun.

bahan-bahan:

• susu - 1 l;
• krim masam - 0.25 l;
• air masak, garam.

Didihkan susu dan reneh selama 5 minit lagi dengan api perlahan.Kacau supaya tidak lari dan hangus. Bakteria hidup dalam krim masam boleh mati pada suhu tinggi, jadi sejukkan susu hingga 35 - 40 darjah. Campurkan susu yang telah disejukkan dengan krim masam.

Tuangkan produk ke dalam balang dan tutupnya. Dalam 6 jam, susu akan ditapai. Garam minuman itu, pukul dengan pengadun dan sejukkan selama 0.5 jam. Airan sedia untuk makan.

bahan-bahan:

• 220 ml air mineral berkarbonat;
• 640 ml yogurt tanpa gula;
• 5-10 g garam;
• hijau dill.

Pukul yogurt dengan pengadun selama beberapa minit sehingga kembang. Kemudian anda perlu menambah air mineral dan garam secukup rasa dalam yogurt, tambah dill cincang dan campurkan campuran lagi. Sudah tentu, resipi sebegitu jauh berbeza daripada yang klasik, tetapi rasanya seperti ayran dan juga sihat.

Didihkan susu, sejukkan dan masukkan biokefir atau bioyogurt. Kami biarkan campuran susu ini hangat sehingga jisim tebal diperolehi. Produk ini digunakan secara bersendirian atau sebagai sos.

Ayran adalah minuman yang menyenangkan, ia akan menjadi lebih enak jika rempah dan herba cincang halus ditambah kepadanya: selasih, ketumbar, dill, pudina dan lain-lain. Ia juga dibenarkan untuk menambah komponen lain pada komposisinya.

• Untuk menghilangkan dahaga mereka pada musim panas, ais dibuang ke dalamnya untuk menyejukkannya.
• Minuman itu kadang-kadang disyorkan untuk dicairkan dengan koumiss.
• Bawang putih cincang (setengah ulas) dan timun segar atau jeruk, yang telah dikupas, boleh meningkatkan rasa. Minuman itu hendaklah masin dan dicampur dengan herba cincang halus.
• Ayran sesuai dengan buah beri dan buah-buahan. Sebagai contoh, kepingan epal hijau dimasukkan ke dalamnya dan dibiarkan selama beberapa jam. Ayran memperoleh aroma dan rasa buah yang segar. Pada waktu petang, anda boleh membuat minuman dengan hirisan buah sitrus (mandarin, oren). Kemudian pada waktu pagi akan ada sarapan pagi yang indah digabungkan dengan pastri segar.
• Salad sering dibumbui dengan ayran. Untuk hidangan ini, kita memerlukan 70 g ayran, 14 g bawang hijau, 20 g dill, 0.02 g lada merah. Sayur-sayuran dihancurkan dan digabungkan dengan ayran, lada merah dan garam secukup rasa. Salad siap.
• Ayran boleh menjadi asas untuk okroshka. Rebus 4 biji kentang dan jumlah telur yang sama. Mereka disejukkan, dipotong menjadi kiub. Pasli, dill dan bawang hijau dicincang halus, dipindahkan ke mangkuk kecil, garam ditambah dan dibiarkan selama 15 minit supaya sayur-sayuran memberi jus. 2-3 timun segar, 200 g sosej doktor dan 250 g lobak dipotong menjadi kiub. Semua komponen diletakkan dalam periuk dan tuangkan 1 liter minuman ke dalamnya. Okroshka masin dan semuanya bercampur. Hidangan dihidangkan dalam keadaan sejuk.
• Potongan daging untuk shish kebab dengan lada dan bawang diperap dalam minuman.
• Doh untuk penkek, penkek dan kek dibuat di atasnya.
• Ayran boleh menjadi sos yang lazat untuk hidangan daging.

Apabila membeli ayran di kedai, anda perlu menyemak masa pengeluarannya. Jika anda ingin mencuba ayran yang disediakan secara industri, baca dengan teliti maklumat mengenai komposisi produk. Ia tidak boleh mengandungi susu tepung dan pelbagai bahan tambahan kimia. Semasa penyimpanan, air memisahkan dari bahagian susu utama ayran, jadi ia perlu digoncang sebelum dimakan. Produk disimpan di dalam peti sejuk selama sehari sahaja.

Untuk menyediakan ayran berkualiti tinggi sendiri, anda harus membeli susu, kefir, krim masam atau yogurt buatan ladang bertanda "bio". Susu dengan antibiotik dan krim masam tepung tidak sesuai untuk mencipta minuman kesihatan yang berkualiti di rumah. Di Internet, orang ramai memuji dan menilai sifatnya secara positif. Terdapat rasa khusus yang menyenangkan, kesan penyejukan pada musim panas, keupayaan untuk meningkatkan fungsi jantung dan keadaan umum, dan keupayaan untuk menurunkan berat badan dengannya.

Bagi seseorang, semua produk susu yang ditapai adalah sangat berharga dan berguna. Tetapi ayran mengambil tempat pertama kehormatan di kalangan mereka kerana sifat penyembuhannya. Ini adalah balsem umur panjang, kesan penyembuhannya pada tubuh manusia telah disahkan selama berabad-abad. Seteguk produk yang menarik menyegarkan, mengisi anda dengan tenaga yang menyegarkan dan menaikkan mood anda. Ia adalah satu cara untuk melindungi seseorang daripada pelbagai penyakit.

Untuk maklumat tentang perbezaan tan dengan ayran, lihat video berikut.