Bagaimana untuk membuat yogurt di rumah?

Yogurt buatan sendiri dianggap sebagai produk yang paling lazat dan diet, ia mudah disediakan dari bahan semula jadi: masam dan susu. Sekiranya dikehendaki, kacang, pelbagai buah puri dan buah beri boleh ditambah kepada yogurt sedemikian, ini bukan sahaja menjadikan rasa lebih menarik, tetapi juga membolehkan anda menambah tubuh manusia dengan semua unsur surih dan vitamin yang diperlukan. Untuk mendapatkan produk susu yang ditapai di rumah, cukup untuk mempunyai bahan-bahan yang sesuai di tangan dan memilih kaedah memasak yang mudah.

Bulgaria adalah tempat kelahiran yogurt, di negara ini ia pertama kali disediakan dan manfaat produk itu dihargai. Sehingga kini, ia boleh dibuat dalam bentuk cecair (boleh diminum), dan dalam pekat, mengingatkan krim masam. Perbezaan utama antara yogurt dan jenis produk asid laktik lain ialah ia mengandungi bakteria khas, ia mempunyai kesan positif terhadap mikroflora sistem pencernaan, memulihkan keseimbangannya dan menghapuskan perkembangan dysbacteriosis. Di samping itu, produk ini merupakan sumber kalsium yang berharga dan boleh disediakan dengan kandungan kalori yang berbeza, yang biasanya ditentukan oleh kandungan lemak susu. Biasanya, dengan kandungan kalori 68 kcal, 100 gram produk buatan sendiri mengandungi 5 g protein, 3.2 g lemak dan 8.5 g karbohidrat.

Bagi set vitamin, ia sangat luas, ini adalah vitamin B12, B6, B1, B2, C, A, PP dan kolin. Campuran susu yang ditapai juga kaya dengan mineral seperti fosforus, magnesium, kalium, sulfur, iodin, mangan, zink dan kromium.

Berdasarkan perkara di atas, kita boleh mengatakan bahawa masam adalah antibiotik semulajadi, dicirikan oleh kandungan kalori yang rendah dan sifat rasa yang sangat baik. Ini menjadikan yogurt sebagai hidangan yang popular dan sangat diperlukan di atas meja setiap keluarga.

Baru-baru ini, ramai suri rumah lebih suka memasak yogurt sendiri, kerana di rumah pencuci mulut yang sangat sihat dan lazat diperoleh daripada bahan semula jadi, yang mudah diserap oleh tubuh manusia dan secara aktif menyumbang kepada pembentukan mikroflora yang bermanfaat dalam usus. . Budaya "hidup" mempunyai kesan positif terhadap metabolisme dan mempunyai sifat probiotik, menghentikan perkembangan mikroorganisma patogen dalam usus.

Terima kasih kepada penggunaan biasa budaya permulaan seperti itu, adalah mungkin untuk mencegah pelbagai penyakit dan menjadikan kulit wajah sihat. Yogurt buatan sendiri tidak mengandungi bahan pengawet, penambah rasa, gula dan pengisi berbahaya, di samping itu, ia lebih kaya dengan kalsium dan rendah kalori.

Produk ini mempunyai banyak ciri berguna.

• Rawatan alahan dan dysbacteriosis. Perlu diingat bahawa pemula sedemikian disyorkan untuk orang yang mempunyai reaksi alergi terhadap laktosa. Kultur susu masam mempercepatkan penyerapan karbohidrat ini.Perlu diingat bahawa campuran mesti dimakan segar, mereka tidak disyorkan untuk disimpan untuk masa yang lama, maksimum dua hari. Dalam kes tempoh yang lama dan keadaan penyimpanan yang tidak betul, yogurt akan menjadi masam dan unsur mikro dan vitamin yang terkandung di dalamnya akan kehilangan kualiti perubatannya. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk membuat pekasam sehari sebelum digunakan.
• Mengekalkan imuniti dengan kehadiran kecenderungan badan untuk jangkitan pernafasan akut yang kerap dan jangkitan virus. Produk ini membantu dengan baik dengan penyakit herpes, memulihkan sistem imun manusia dan menghapuskan perkembangan pelbagai patologi. Untuk melakukan ini, sudah cukup untuk makan 300 g campuran setiap hari dan dalam sebulan anda akan melihat hasil yang sangat baik - kadar kejadian akan berkurangan dengan ketara.

• Membantu dalam menurunkan berat badan. Kandungan kalori yang rendah, yang paling kerap berkisar antara 45 hingga 80 kcal setiap 100 g, membolehkan orang yang berlebihan berat badan menghabiskan hari berpuasa dan membersihkan badan. Untuk diet sedemikian, lebih baik menggunakan produk yang diperbuat daripada susu skim, yang mana kandungan kalorinya tidak akan melebihi 56 kcal. Terima kasih kepada metabolisme yang dipercepatkan, sel-sel lemak akan mula dibakar, dan unsur mineral dan vitamin akan menguatkan semua sistem dan menjadikan tulang kuat.
• Pencegahan penyakit onkologi. Apabila yogurt dimasukkan ke dalam diet harian, bukan sahaja pemulihan mikroflora akan diperhatikan, tetapi juga ketahanan sel terhadap tumor malignan. Ini disyorkan terutamanya semasa kursus antibiotik, yang membunuh bakteria berfaedah dan meninggalkan badan "terbuka" kepada kemunculan jangkitan baru, termasuk kanser.
• Penghapusan kandidiasis faraj. Komponen semula jadi dengan ketara mengurangkan bilangan bakteria berbahaya yang menyumbang kepada kemunculan basil virus pada membran mukus.
• Penarikan kolesterol. Jika anda makan sekurang-kurangnya 100 g produk setiap hari, anda boleh menurunkan paras kolesterol darah dengan ketara dan meningkatkan kesihatan anda secara keseluruhan.
• Membersihkan usus daripada pengumpulan najis, toksin dan toksin. Terima kasih kepada mikroorganisma perubatan, fungsi perut dan usus bertambah baik, dan staphylococci, streptococci dan bacilli kepialu dimusnahkan sepenuhnya.

Walaupun banyak ciri positif, penggunaan yogurt, menurut beberapa pakar, juga boleh menjejaskan kesihatan manusia secara negatif. Ini disebabkan oleh fakta bahawa produk susu yang ditapai dalam komposisi utamanya mengandungi bakteria, yang, memasuki perut, dimusnahkan dan mati, tanpa akhirnya membawa apa-apa faedah. Di samping itu, bakteria sedemikian, melalui halangan semula jadi, boleh bertindak tanpa diduga, menyebabkan, sebagai contoh, peningkatan pengeluaran gas dan cirit-birit. Akibatnya, mikroflora usus mula berubah dan akibat negatif mungkin.

Yogurt sintetik dianggap sangat berbahaya, kerana ia dipenuhi dengan penstabil, pemekat dan pengawet. Sudah tentu, secara luaran produk itu kelihatan menyelerakan, tetapi bahan tambahan beri dan buah-buahan yang membentuk komposisinya sering tertakluk kepada pemprosesan radioaktif, yang menyumbang kepada jangka hayatnya yang panjang. Di samping itu, kandungan kalori pencuci mulut seperti itu tidak berskala dan seterusnya, bukannya menghilangkan pound tambahan, anda boleh, sebaliknya, menambah berat badan. Oleh itu, pilihan yang dibeli di kedai mesti ditinggalkan sekali dan untuk semua, menggantikannya dengan masakan rumah.

Supaya yogurt tidak membahayakan tubuh, disyorkan untuk menyediakannya hanya dari susu asli, memberi keutamaan kepada kambing. Adalah tidak diingini untuk menggunakan produk asam untuk orang yang mempunyai masalah dengan sistem penghadaman. Mereka mungkin mengalami keadaan yang lebih teruk.

Yogurt semulajadi disediakan dengan tangan tanpa bahan tambahan, menggunakan kaedah penapaian laktosa dan penapaian susu biasa. Hasil daripada rawatan haba, produk yang berguna diperolehi, bakteria yang mempunyai kesan yang baik terhadap keseluruhan sistem pencernaan manusia, mengaktifkan proses metabolik dalam badan. Selain itu, yogurt buatan sendiri diproses dengan lebih cekap berbanding susu biasa.

Terdapat banyak cara untuk membuat yogurt sendiri di rumah. Pembuatan dengan bantuan pembuat yogurt elektrik dan periuk perlahan sangat popular. Dan apabila peralatan tersebut tidak ada, maka memasak mungkin di dalam ketuhar, perkara yang paling penting untuk masak ialah suhu udara. Sebelum anda mula menyediakan yogurt hidup, anda perlu membeli susu dan komponen yang paling penting - doh masam, tanpa itu tidak mungkin untuk membuat produk. Asam biasanya dijual dalam bekas kecil di farmasi atau kedai, bergantung kepada komponennya, mungkin ada nama yang berbeza.Jenis masam yang paling biasa ialah symbilact dan acidolact, ia digunakan apabila anda perlu membuat kedua-dua produk biasa dan minuman.

Anda juga boleh membeli yogurt biasa yang dibeli di kedai untuk budaya permulaan, tetapi harus diingat bahawa manfaatnya akan berkurangan, kerana kandungan bakteria hidup di sana adalah minimum. Sesetengah suri rumah selalunya memilih pekasam sendiri untuk dimasak. Untuk melakukan ini, cukup untuk membuat yogurt sekali dan menyimpannya tidak lebih daripada 3 hari dalam pakej geometri di tempat yang sejuk. Jika bahan kerja diletakkan di dalam petak penyejuk beku peti sejuk, maka ia akan sesuai untuk beberapa bulan dan tidak akan kehilangan kualiti bergunanya.

Prinsip memasak yogurt buatan sendiri adalah mudah, perkara yang paling penting ialah memutuskan untuk tujuan apa ia disediakan. Jika ia adalah pencuci mulut strawberi, maka anda juga memerlukan strawberi dan gula. Ia adalah mungkin untuk menambah beri dan buah-buahan lain. Terlepas dari kaedah penyediaan, bakteria asid laktik dituangkan ke dalam susu segar, kemudian campuran disediakan dengan rejim suhu khas. Apabila proses pengasam telah berlalu, produk sedia untuk digunakan.

Semasa memasak, mereka biasanya mencipta suhu + 40 hingga 45 ° C, penunjuk ini sangat penting, kerana pada suhu di atas + 50 ° C, bakteria asid laktik mati. Produk siap memerlukan penyejukan mandatori, untuk ini ia diletakkan di dalam sejuk selama beberapa jam, pada masa itu ia memperoleh penampilan terakhirnya, sambil mengekalkan sifat bermanfaatnya.

Dalam kes apabila pemula yang dibeli di kedai atau farmasi digunakan, maka sebelum menyediakan yogurt, anda harus membaca dengan teliti arahan terperinci yang ditunjukkan pada balang.Perkara ini harus diberi perhatian khusus, kerana hasil akhir akan bergantung pada jumlah bakteria tersebut dalam susu. Setiap pengeluar memberikan preskripsi sendiri yang sesuai untuk jenis bakteria tertentu.

Apabila membuat dari yogurt yang dibeli di kedai, perkadaran biasa digunakan - 100 g produk siap diambil untuk 1 liter susu, dan apabila memilih masam buatan sendiri, sudah cukup untuk menambah 2 sudu besar kepada satu liter susu.

Proses penapaian secara purata mengambil masa sehingga 12 jam, semuanya bergantung kepada kualiti penapaian. Untuk bakteria farmasi dan kedai, masa yang tepat ditunjukkan. Bagi konsistensi yogurt, ia boleh berbeza: lebih banyak campuran kekal, lebih baik ia akan berubah. Jika anda perlu menyediakan pencuci mulut minuman, maka anda perlu memilih masa minimum. Di samping itu, hidangan di mana campuran disediakan mestilah bukan sahaja bersih, tetapi juga steril.

Pertama, bekas disediakan, ia dituangkan dengan air mendidih. Kemudian susu direbus, adalah dinasihatkan untuk menggunakan bukan yang dibeli di kedai, tetapi "kampung". Anda tidak boleh segera menambah buah-buahan, gula dan bahan-bahan lain, kerana semasa penapaian budaya akan mula bertindak secara aktif pada buah dan pada penapaian mereka. Susu dituangkan ke dalam pinggan dan menunggu ia sejuk hingga + 40 ° C, kemudian bahagian masam yang dikehendaki ditambah, semuanya dicampur dengan baik, ditutup dengan selimut hangat dan dibiarkan selama maksimum 12 jam. Kemudian, jika dikehendaki, sirap manis, kacang, buah-buahan atau beri boleh ditambah kepada produk siap.

Yogurt susu kambing dianggap paling berguna dan berkhasiat.Untuk menyediakannya, anda perlu membeli 1 liter susu dan mana-mana pemula, susu diambil mentah, kemudian untuk meningkatkan kualiti ia direbus, membawanya ke suhu + 90 ° C. Apabila gelembung muncul di tepi bekas, wap naik, dan cecair meningkat dalam jumlah dan mula bergerak dengan cepat, kuali dikeluarkan dari haba dan disejukkan. Sekiranya terdapat keyakinan bahawa susu itu baik, maka ia tidak boleh direbus, kerana ia tidak mengandungi protein kompleks yang perlu dimusnahkan untuk memperbaiki pencernaan. Di samping itu, susu kambing mentah mengandungi lebih banyak enzim berguna, yang sebahagiannya dibunuh apabila direbus.

Selepas semuanya diputuskan dengan bahan utama, bekas untuk yogurt disediakan, ia dibakar dengan air mendidih. Adalah baik jika anda mempunyai termometer memasak di tangan, dengan itu anda boleh dengan mudah menentukan suhu susu, yang tidak boleh lebih rendah daripada + 40 ° C. Sekiranya tiada peranti sedemikian, suhu diperiksa "dengan sentuhan", jari diturunkan ke dalam susu, jika ia sedikit panas, maka ia dianggap siap. Anda juga boleh menjatuhkan susu pada pergelangan tangan anda, kulit harus hangat.

Seterusnya, pemula ditambah kepada susu, semuanya bercampur dan dituangkan ke dalam bekas berasingan yang telah menjalani pensterilan awal. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan bekas kaca dengan penutup atau periuk tanah liat, yang akan memberikan produk siap rupa yang lebih canggih. Perkara yang paling penting ialah bekas ini tidak pecah apabila dipanaskan. Ketuhar dipanaskan hingga + 45 ° C, kemudian semua hidangan diletakkan di atas lembaran penaik dan ditutup selama 7 jam. Adalah lebih baik untuk melakukan ini pada waktu malam.

Pada waktu pagi, yogurt sedia untuk dimakan, ia boleh ditambah dengan pelbagai kacang, madu. Produk ini sesuai dengan penkek dan salad.Bagi kanak-kanak, beri dan buah-buahan sering ditambah ke dalam campuran. Simpan pencuci mulut ini di dalam peti sejuk.

Jika dapur mempunyai periuk perlahan, maka anda boleh dengan cepat dan mudah menyediakan yogurt asli dari ryazhenka menggunakan 1 liter susu bakar, 1 sudu besar gula dan 150 g ryazhenka. Pertama sekali, anda perlu membawa susu bakar ke suhu + 40 ° C, gula dan susu panggang yang ditapai ditambah kepadanya, selepas itu semuanya dicampur dengan teliti. Campuran diedarkan dalam bekas, yang ditutup dengan bungkus plastik atau penutup dan diletakkan di dalam periuk perlahan.

Mangkuk multicooker mesti diisi dengan air suam. Kemudian peralatan dihidupkan ke mod "pemanasan" selama 15 minit, dimatikan dan sejam kemudian tindakan yang sama diulang. Pada akhir proses, balang yogurt diletakkan di dalam peti sejuk untuk menebal, selepas menyejukkan produk sedia untuk digunakan.

Resipi yang baik ialah membuat yogurt kefir buatan sendiri. Untuk mendapatkan produk yang lazat, benar-benar mana-mana kefir dalam kandungan lemak sesuai, tetapi jika ahli keluarga sedang berdiet, maka lebih baik mengambil kefir tanpa lemak. Di samping itu, anda juga memerlukan buah beri dan buah-buahan. Selalunya, pisang, strawberi dan beri biru ditambah kepada yogurt tersebut. Semua bahan, bergantung pada saiznya, boleh dicincang halus atau dihantar ke pengisar untuk mendapatkan konsistensi homogen dalam bentuk puri.

Kefir dengan buah-buahan dicampur semula dan, jika dikehendaki, madu atau sirap gula boleh ditambah kepada pencuci mulut sedemikian. Kemudian jisim yang terhasil diletakkan untuk penyejukan di dalam peti sejuk, selepas dituangkan ke dalam cawan yang indah.

Terdapat satu lagi pilihan memasak. Untuknya anda memerlukan 1/4 cawan kefir dan 3/4 cawan susu. Susu di atas api kecil dipanaskan pada suhu + 15 ° C, kemudian dicampur dengan kefir sehingga jisim homogen diperolehi.Campuran dituangkan ke dalam balang bersih, ditutup dengan penutup, ditutup dengan tuala dan diletakkan di tempat yang hangat selama sehari.

Cara membuat yogurt di rumah, lihat video berikut.