Katyk: ciri dan kaedah penyediaan

Malah di dunia moden, di mana setiap orang mempunyai peluang untuk pergi ke pasar raya dan membeli bahan-bahan yang paling tidak dijangka untuk eksperimen masakan mereka sendiri, banyak gourmet menginginkan sesuatu yang istimewa - sesuatu yang tidak terdapat di mana-mana. Dalam konteks ini, mana-mana produk boleh menjadi ingin tahu, terutamanya jika ia digunakan secara meluas walaupun di wilayah Rusia, tetapi jauh dari ditemui di mana-mana. Ini termasuk, sebagai contoh, katyk, yang ramai telah mendengar, tetapi tidak semua orang telah mencuba.

Lebih-lebih lagi, ketidaktahuan tentang apa itu membuatkan ramai pembeli berpotensi berlalu begitu sahaja, walaupun mereka melihat katyk dijual. Mari cuba memahami secara terperinci apa itu.

Sebagai permulaan, sesetengah orang secara genetik tidak dapat minum susu segar pada masa dewasa - ia tidak dicerna dalam badan, "keluar dari usia", dan menimbulkan masalah pencernaan yang serius. Walaupun ia tidak patut digeneralisasikan, secara amnya, masalah ini adalah ciri terutamanya orang Asia. Walau bagaimanapun, walaupun orang sedemikian boleh mencari jalan keluar, kerana dalam bentuk masam produk itu bukan sahaja tidak menimbulkan masalah, tetapi juga diserap dengan lebih lengkap.

Di Asia Tengah, di mana tidak banyak makanan yang sesuai untuk manusia dalam persekitaran semula jadi, produk susu masam pernah menjadi faktor utama untuk terus hidup.

Masing-masing, Katyk adalah minuman, salah satu jenis susu masam, tersedia untuk dimakan walaupun untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa. Sukar untuk mengikatnya kepada orang tertentu, kerana Tatar akan mengatakan bahawa ia adalah Tatar, dan Uzbekistan bahawa ia adalah Uzbek, dan perkara yang sama boleh dikatakan tentang kebanyakan orang di Asia Tengah dan kawasan Ural. Minuman serupa boleh didapati hari ini di Bulgaria, di mana ia nampaknya dibawa oleh orang Bulgar, orang Turki nomad yang menjadi salah satu nenek moyang penduduk Slavia moden di negara ini.

Katyk buatan sendiri telah wujud selama kira-kira dua ribu tahun, dan terdapat legenda sebenar tentang sifatnya. Adalah dipercayai bahawa orang yang kerap menggunakannya dibezakan oleh peningkatan jumlah kekuatan dan kesihatan yang baik. Ini, secara umum, tidak menghairankan - saintis moden telah lama membuktikan bahawa susu mengandungi hampir semua yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik tubuh manusia. Secara amnya diterima bahawa umur panjang legenda Turki adalah berdasarkan tepat pada penggunaan katyk.

Versi klasik hidangan tidak semestinya memberikan rasa susu eksklusif - komposisi mungkin termasuk bahan-bahan yang memberikan rasa pedas, masam, masam atau manis. Pilihan pencuci mulut selalunya dibuat dengan penambahan buah-buahan dan beri.

Hari ini, katyk juga dihasilkan secara industri, tetapi, sudah tentu, ia dijual terutamanya di kawasan di mana penduduk masing-masing tinggal.Jangka hayat produk buatan sendiri adalah kira-kira tiga hari di dalam peti sejuk, tetapi yang termostatik boleh bertahan lebih lama.

Nampaknya semua produk susu yang ditapai sangat serupa antara satu sama lain - maka tidak begitu jelas bagaimana katyk berbeza daripada mereka dan mengapa ia menonjol sebagai produk yang berasingan sepenuhnya. Sebenarnya terdapat sedikit perbezaan:

• perbezaan dengan sebahagian besar produk yang biasa kepada kita seperti ryazhenka atau kefir terletak sekurang-kurangnya pada bahan mentah - di kawasan kita susu lembu digunakan terutamanya, manakala susu kambing atau biri-biri akan lebih tipikal untuk masakan Asia Tengah;
• tidak seperti yogurt, katyk biasanya tidak menapai dirinya sendiri - penyediaannya memerlukan kehadiran masam dalam bentuk produk lama;
• kebanyakan produk susu yang ditapai diperbuat daripada susu segar, tetapi untuk katyk, susu terlebih dahulu dipasteur dan kemudian disejat, menghasilkan jisim yang sangat tebal dan berlemak.

Produk ini sering dibandingkan dengan susu curdled, tetapi terdapat perbezaan, dan mereka adalah ketara. Jika pembaca lebih dekat dengan masakan Armenia atau Georgia, dia mungkin mempunyai idea tentang apa itu matsoni. Malah, kedua-dua produk ini sangat rapat antara satu sama lain sehingga ramai penyelidik tidak melihat perbezaan antara mereka, memandangkan ia sesuai untuk mengembangkan kawasan pengedaran katyk walaupun ke Transcaucasus.

Tekstur produk siap sangat serupa dengan krim masam dan menonjol kerana rasa berkrimnya yang cerah.

Seperti mana-mana produk susu yang ditapai, minuman ini boleh mempunyai penunjuk BJU yang berbeza, bergantung pada kandungan lemaknya sendiri.Sebagai contoh, tidak jarang untuk mencari maklumat bahawa ini adalah produk yang baik untuk penurunan berat badan, dan ini benar jika anda menggunakan versi rendah lemak moden dengan kandungan lemak 0.1%. Lemak di sini, oleh itu, 0.1%, protein - 2.8 gram, karbohidrat - 4.2 gram untuk setiap 100 gram. Nilai tenaga, yang logik, juga kecil - 56 kcal setiap gelas.

Walau bagaimanapun, maksud katyk semulajadi adalah tepat untuk mengumpul semua perkara berguna dari susu pada kepekatan maksimum. Produk sedemikian boleh mempunyai kandungan lemak sebanyak 6%, dan kemudian gambar BJU sama sekali berbeza: 2.8 gram protein, 6 gram lemak dan 3.6 gram karbohidrat setiap 100 gram minuman. Segelas minuman sedemikian akan menyeret 160 kcal yang baik, dan memandangkan ia disyorkan untuk meminumnya dan bukannya air, menurunkan berat badan pada diet sedemikian tidak mungkin berjaya.

Legenda sering tersilap apabila cuba menerangkan fenomena dunia sekeliling, tetapi dalam kes katyk dan kesihatan, mereka mungkin betul - produk ini mengandungi begitu banyak perkara berguna yang tidak dapat tetapi dapat dilihat pada orang yang menggunakannya dengan kerap . Ia bernilai bermula dengan fakta bahawa walaupun bakteria yang menyebabkan penapaian adalah baik untuk badan. Gambar itu dilengkapi dengan pelbagai komponen yang diperlukan untuk kehidupan - silikon dan tembaga, fosforus, besi dan zink, serta vitamin A dan B, D dan E.

Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci dalam situasi apa yang katyk akan membantu untuk menjadi lebih sihat.

• Tubuh manusia mampu memerah maksimum daripada produk ini. Oleh itu, walaupun sebilangan kecil produk berkalori tinggi biasanya tepu untuk masa yang sangat lama.
• Katyk tidak boleh diambil semata-mata sebagai minuman, kerana berdasarkannya anda boleh membuat kedua-dua pencuci mulut dan pelbagai sos yang membolehkan anda mempelbagaikan diet dengan manfaat.Pada masa yang sama, hampir tidak ada orang sedemikian yang bahan ini dikontraindikasikan - khususnya, ia diberikan secara percuma kepada kanak-kanak.
• Bakteria yang terdapat dalam komposisi menyumbang kepada normalisasi pencernaan - khususnya, anda boleh melupakan sembelit dengan penggunaan katyk secara teratur. Produk secara keseluruhan mengekalkan keseimbangan bakteria dalam usus, membolehkan anda mengelakkan banyak penyakit.
• Katyk dengan sempurna membersihkan badan dari segala yang berlebihan, mengumpul kedua-dua toksin dan toksin. Lebih-lebih lagi, saintis menyatakan bahawa ia bukan sahaja dapat mencegah proses pembusukan, tetapi juga untuk membantu merawat masalah yang sedia ada.
• Minuman ini selalunya terlalu tinggi kalori, tetapi pada akhirnya, keupayaannya untuk membersihkan badan dari segala yang berlebihan dan meningkatkan metabolisme berguna untuk menurunkan berat badan. Sudah tentu, anda tidak sepatutnya bersandar pada produk sedemikian - dalam mengejar angka yang ideal, anda harus berunding dengan pakar pemakanan anda mengenai dos.

• Ramai wanita hamil dan ibu menyusu terpaksa memantau diet mereka dengan ketat supaya makanan yang berpotensi berbahaya tidak sampai ke sana, tetapi katyk pastinya bukan salah satu daripadanya. Lebih-lebih lagi, semasa menyusu, ia bukan sahaja mungkin, tetapi juga patut digunakan, kerana semua bahan berfaedah daripadanya masuk ke dalam susu ibu, meningkatkan kuantiti dan meningkatkan kualitinya. Wanita hamil dinasihatkan untuk menggunakan produk susu yang ditapai ini untuk memerangi toksikosis.
• Katyk sememangnya memberi kekuatan dan membantu memulihkan badan selepas sebarang tekanan. Ia sesuai selepas penyakit serius dan sebagai langkah pencegahan untuk sebarang penyakit, dan juga sangat diperlukan untuk mengatasi akibat keletihan dalam apa jua sifat.

• Bagi penghidap diabetes, minuman ini bukan sahaja peluang yang baik untuk mempelbagaikan diet mereka sendiri yang tidak seberapa - katyk juga membantu mengekalkan paras gula dalam darah pada paras normal. Dalam kes ini, adalah bernilai meninggalkan jenis minuman manis.
• Penggunaan produk asid laktik Turki juga bagus untuk saluran darah, di mana, terima kasih kepada penggunaannya, keanjalan dinding meningkat. Tambahan tambahan akan menjadi pencegahan penampilan plak kolesterol yang boleh menyebabkan trombosis.
• Katyk diuretik, yang membersihkan seluruh badan dengan sempurna, boleh menjadi pencegahan yang sangat baik terhadap pembentukan batu di buah pinggang atau sistem kencing.
• Terima kasih kepada minuman itu, peluang untuk mengembangkan osteoporosis sangat berkurangan.
• Produk Turkik mempunyai kesan positif terhadap kesihatan sistem saraf, membolehkannya pulih lebih cepat. Seseorang yang kerap minum katyk tidak menyerah kepada tekanan dan boleh berbangga dengan tidur yang teratur dan nyenyak.
• Wanita moden bukan sahaja minum katyk, tetapi juga menggunakannya sebagai produk kosmetik luaran. Selalunya ia digunakan sebagai topeng untuk muka atau rambut, bertujuan untuk menghilangkan kedutan, dan tidak ada sekatan pada jenis kulit.

Untuk semua faedahnya, dalam beberapa kes, katyk malah boleh membahayakan. Pertama sekali, adalah bernilai lebih berhati-hati bagi mereka yang mengalami peningkatan keasidan perut - produk asid laktik hanya akan memburukkan lagi keradangan mukosa.

Akhirnya, kandungan lemak tinggi minuman (melainkan jika kita bercakap tentang jenis rendah lemak moden), dengan penggunaan biasa, boleh mencetuskan kenaikan berat badan yang mendadak, jadi produk itu tidak boleh disalahgunakan, dan orang yang mempunyai kecenderungan untuk obesiti harus malah sangat ketat mengawal jumlah alkohol yang mereka minum.

Anda boleh memasak katyk dengan cara yang berbeza, tetapi jika anda tidak pernah mencubanya dan tinggal jauh dari tempat di mana minuman ini disediakan secara tradisional, anda perlu memulakan sekurang-kurangnya dengan sesuatu. Bersedia untuk fakta bahawa pengalaman pertama pastinya tidak akan memberikan hasil yang sepatutnya - khususnya, kerana mereka sering bermula dengan bahan-bahan yang lebih mudah diakses dan skim memasak yang dipermudahkan.

Untuk persamaan katyk yang paling mudah, mari kita ambil susu lembu biasa dalam jumlah satu setengah liter dan tiga sudu besar krim masam buatan sendiri. Perlu difahami bahawa bahan-bahan, jika boleh, tidak boleh dibeli di kedai - hanya produk semulajadi yang menjamin kegunaan minuman siap dan keasliannya.

Langkah pertama adalah pempasteuran - untuk ini, susu dipanaskan selama lima minit dalam periuk pada api minimum, cuba pastikan ia tidak mendidih, kerana manfaatnya hilang dari ini. Selepas pemanasan akan membunuh jangkitan yang mungkin, cecair mesti dikeluarkan dari api, dan biarkan ia sejuk kepada suhu kira-kira 35-38 darjah - ketepatan penunjuk ini adalah penting, jika tidak, starter akan berfungsi untuk masa yang lama atau tidak berfungsi langsung.

Susu pada suhu yang betul dituangkan ke dalam pinggan gelas atau seramik yang paling bersih - mana-mana bakteria luar boleh mengganggu proses penapaian, dan hidangan logam atau plastik pasti akan merosakkan rasa.Seterusnya, dengan sudu atau spatula (kayu ketat), ragi dimasukkan ke dalam cecair, yang dalam kes kami adalah krim masam, tetapi lebih baik, tentu saja, untuk mendapatkan katyk buatan sendiri yang segar di suatu tempat. Campuran dicampur dengan teliti, leher kapal ditutup dengan longgar, dan kapal itu sendiri dibalut selama 6-10 jam, bergantung pada suhu di dalam bilik. Kesediaan ditentukan oleh bunyi - sudah cukup untuk berbual perlahan-lahan dengan bekas, dan jika percikan cecair ciri tidak dapat didengar, maka katyk bersedia untuk dimakan atau dihantar ke peti sejuk.

Secara tradisinya, katyk dimasak dalam ketuhar - terima kasih kepada ini, ia menguap dan menjadi lebih tebal, dan oleh itu lebih pekat. Hari ini, untuk tujuan ini, anda boleh menggunakan ketuhar biasa - ia menyediakan pemanasan seragam, dan suhu dalam ketuhar moden dikawal dengan ketat.

Permulaannya, bagaimanapun, adalah standard - susu harus dipanaskan di atas dapur, tanpa mendidih. Sementara itu, ketuhar memanaskan sehingga 90 darjah - suhu optimum untuk pemanasan. Masa yang tepat untuk disimpan di dalam ketuhar biasanya tidak ditunjukkan, anda hanya perlu menunggu sehingga kira-kira satu pertiga daripada jumlah keseluruhan produk telah sejat. Ini boleh mengambil masa beberapa jam, sehingga lapan jam. Semasa keseluruhan proses pemanasan, anda perlu memantau susu, kerak yang terbentuk di permukaannya mesti dikeluarkan, pada akhirnya jisim ternyata likat dan agak tebal. Selepas itu, skema sekali lagi kembali kepada yang diterangkan di atas - ragi ditambah kepada cecair yang disejukkan dan dicampur dengan teliti, dan kemudian dibiarkan dalam bentuk yang dibalut.

Jika wilayah anda tidak mempunyai tradisi membuat katyk buatan sendiri, maka mencari pemula yang betul akan menjadi masalah. Krim masam biasa seperti itu hanya sesuai jika anda hanya bereksperimen dan tidak pernah mencuba sendiri produk siap, tetapi pakar pasti akan menangkap "palsu". Walau bagaimanapun, terdapat tiga cara untuk membuat masam yang munasabah (walaupun tidak sebenar) untuk katyk.

• Resipi masam yang popular untuk katyk ialah susu kental biasa. Untuk menyediakannya, anda perlu mengambil satu liter susu segar dan cairkan dengan setengah gelas krim masam dengan ketumpatan yang besar. Bekas dengan campuran dibiarkan selama sehari tanpa penutup - produk yang dihasilkan akan menjadi ragi.
• Versi pekasam yang menarik diperoleh dengan menggunakan ranting ceri. Untuk menyediakan produk, mereka mengambil susu rebus buatan sendiri, di mana mereka tuangkan sedikit yogurt - sebagai contoh, disediakan mengikut resipi di atas. Bahan tambahan dan sangat pedas adalah setangkai ceri, yang dicincang terus dengan herba dan ditambah kepada masam masa depan.
• Resipi masam lain menunjukkan bahawa jeruk kubis dimasukkan ke dalam krim masam biasa - sudu untuk setengah gelas. Sudah tentu, berdasarkan pemula seperti itu, katyk pertama ternyata agak spesifik, tetapi lain kali ia harus diambil sebagai permulaan. Secara harfiah selepas tiga atau empat kitaran berturut-turut, nota kubis akan hilang, dan katyk akan menjadi sangat serupa dengan semula jadi, menjadi doh masam untuk setiap hidangan seterusnya.

Masakan Turki hampir tidak dapat difikirkan tanpa katyk, di mana produk masam ini adalah penentu.Selalunya, ia diminum dalam bentuk tulen, walaupun buah-buahan, beri atau sayur-sayuran juga boleh ditambah ke dalam minuman untuk meningkatkan kegunaan dan rasa. Produk susu yang ditapai juga sesuai sebagai perasa untuk salad dan hidangan lain - masamnya dinilai hampir sama dengan rasa krim masam dalam masakan Rusia. Dengan mencairkan katyk dengan air, susu atau koumiss, serta menambah garam dan rempah lain, anda boleh mendapatkan ayran, yang lebih dikenali oleh penduduk umum. Walau bagaimanapun, hidangan yang lebih kompleks boleh disediakan daripada bahan ini.

Sebagai contoh, banyak bebola keju Kurt yang dibawa khas dari Uzbekistan sebagai cenderahati, tetapi jika anda mempunyai katyk, anda boleh membuatnya di rumah. Sebagai permulaan, apa yang dipanggil suzma dibuat daripada minuman - untuk ini, satu sudu garam diambil setiap liter minuman pekat. Cecair masin dituangkan ke dalam colander, sebelum ini dilapisi dengan kain kasa, dan kemudian dibalut dengan teliti dalam satu berkas dan digantung dalam bentuk ini di tempat yang berventilasi baik selama kira-kira satu hari, supaya whey kaca menjadi produk kering sepenuhnya dan dipanggil suzma.

Proses penyediaan Kurt dari suzma sangat serupa dengan penyediaan suzma itu sendiri - untuk satu kilogram bahan mentah utama, anda memerlukan dua sudu teh garam dan setengah sudu teh lada, yang dengannya jisim diuli dengan tangan yang sentiasa dibasahi. air. Selepas itu, bola kecil digulung dari campuran, yang dibentangkan pada jarak yang kecil antara satu sama lain, ditutup dengan kain kasa dan dikeringkan dalam bentuk ini selama tiga hingga lima hari lagi. Keju siap, menariknya, tidak memerlukan peti sejuk.

Uzbek okroshka dipanggil chalop disediakan dengan lebih mudah dan lebih cepat. Sebagai permulaan, setengah liter katyk dan air masak sejuk dicampur dengan teliti, kemudian satu sudu teh garam dan lada panas merah ditambah di sana secukup rasa.Kepada cecair yang dicampur dengan teliti, masin dan lada, tambahkan beberapa timun bersaiz sederhana dan 7-8 lobak, dipotong menjadi kepingan, serta sayur-sayuran - bawang putih dan bawang, dill dan ketumbar, serta kemangi ungu.

Cara memasak katyk di Tatar, lihat video seterusnya.