Apakah mentega diperbuat daripada dan apakah kandungan kalorinya?

Segelintir orang pada zaman kanak-kanak tidak menyukai sandwic yang dibuat daripada sekeping roti segar, disapu dengan mentega dan ditaburi gula di atasnya. Pencuci mulut seperti itu serta-merta diselitkan ke kedua-dua pipi, terutamanya di jalanan. Tetapi minyak tidak dianggap sebagai sesuatu yang istimewa, dan tiada siapa yang memikirkan tentang kandungannya dan kandungan kalorinya.

Mentega adalah produk mudah dan bersahaja yang terdapat dalam diet mana-mana orang. Ia diperoleh daripada susu lembu yang diproses, serta daripada krim dan krim masam. Untuk mendapatkan 1 kg produk ini, anda perlu memproses sehingga 25 liter susu.

Prosedur untuk pengeluaran mentega itu sendiri adalah proses fizikal dan kimia yang kompleks di mana terdapat dua kaedah untuk memisahkan lemak daripada krim: dengan mengasingkan (panas) atau mengaduk (sejuk).

Oleh kerana minyak mempunyai kandungan kalori yang tinggi dan mudah dihadam, ia mempunyai kualiti yang bermanfaat dan berbahaya. Sebagai contoh, kandungan vitamin A yang tinggi mempunyai kesan positif terhadap penglihatan. Dan vitamin B dan kalsium memperbaiki sistem saraf, keadaan alat otot, tulang, plat kuku dan rambut.

Ia pasti disyorkan untuk memasukkan sekeping mentega dalam sarapan pagi untuk orang yang sering membekukan, dan juga bagi mereka yang perlu memulihkan badan selepas melakukan aktiviti fizikal yang berpanjangan. Pada zaman kanak-kanak dan usia tua, produk berkrim berguna kerana ia meningkatkan aktiviti otak.

Telah terbukti bahawa orang yang mengalami masalah perut dan duodenum (jika keasidan) dengan penggunaan minyak yang berterusan merasakan peningkatan segera dalam kesejahteraan.

Dan, tentu saja, mentega menyumbang kepada penambahan berat badan, jadi anda perlu mengetahui ukuran dalam segala-galanya. Kadar pengambilan harian untuk orang dewasa yang sihat ialah 10-30 gram, kanak-kanak di bawah umur 3 tahun berhak mendapat tidak lebih daripada 15 gram, dan lebih dari 3 tahun - sehingga 20 gram Dan, sudah tentu, mentega menyumbang kepada penambahan berat badan, jadi anda perlu tahu ukuran dalam segala-galanya. Kadar pengambilan harian untuk orang dewasa yang sihat ialah 10-30 gram, kanak-kanak di bawah umur 3 tahun berhak mendapat tidak lebih daripada 15 gram, dan lebih dari 3 tahun - sehingga 20 gram.

Mentega dihasilkan dalam 4 gred: pertama, kedua, tambahan dan tertinggi. Ia juga dibahagikan kepada jenis krim manis dan krim masam. Mereka berbeza dalam cara mereka dibuat. Terdapat juga jenis masin (2% garam) dan tidak masin. By the way, garam meningkatkan jangka hayat mentega.

Produk makanan dibezakan oleh takat lebur yang rendah (27–34°C) dan pemejalan (18–23°C), yang membantu tubuh menyerapnya dengan cepat.

Dalam masakan, mentega digunakan sebagai sebahagian daripada hidangan (bijirin, sup, kuah, sos, ulam, krim, omelet), dan sebagai produk bebas. Anda boleh menggorengnya, tetapi semasa proses memasak, karsinogen berbahaya terbentuk.

Adalah lebih baik untuk menyimpan dalam hidangan mentega kaca atau seramik di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 2 minggu, jika tidak, ia akan memperoleh bau yang tidak menyenangkan dan rasa tengik.

Rasa, warna, struktur dan bau minyak bergantung sepenuhnya pada kaedah pembuatan, parameter teknikal dan komposisi bahan.

Produk berkrim termasuk mono- dan disakarida, asid lemak tak tepu aktif (rachidonic, linoleic, linolenic). Komposisi asid lemak minyak adalah lebih kaya daripada lemak haiwan dan sayuran. Ia juga mengandungi kolesterol (bahan seperti lemak), air, mineral (natrium, kalium, fosforus, kalsium, tembaga, mangan, zink, besi) dan juga abu.

Daripada vitamin, terdapat A, B, PP, E, D, karotena, serta kandungan fosfatida yang tinggi (keperluan untuk mereka terutamanya meningkat dengan overstrain saraf), tokoferol.

Kandungan vitamin, mikroelemen, asid tak tepu bergantung kepada banyak faktor: musim, kaedah pengeluaran, lokasi geografi.

KBJU adalah singkatan yang dikenali dalam kalangan peminat pemakanan yang betul, bermakna kalori, protein, lemak, karbohidrat. Sistem sedemikian diperlukan semasa mengira kalori untuk mengimbangi protein, lemak dan karbohidrat dengan betul.

Mentega KBZhU (dengan penunjuk purata) ialah: kilokalori - 747.5, protein - 0.5 g, lemak - 82.5 g, karbohidrat - 0.8 g.

Tetapi harus diingat bahawa setiap orang mempunyai norma KBJU sendiri. Baki BJU yang tidak betul akan membawa kepada rasa lapar yang berterusan, walaupun dengan kenyang yang betul.Data ini tidak tetap, ia bergantung pada umur, musim, metabolisme, aktiviti fizikal. Nah, matlamat itu penting: keinginan untuk menurunkan berat badan, menjadi lebih baik atau mengekalkan berat badan.

Tenaga yang badan terima apabila mentega dicerna sepenuhnya dicirikan oleh kandungan kalori, dan kalori membantu menentukan nilai tenaga makanan.

Oleh kerana terdapat banyak jenis produk berkrim, oleh itu, nilai tenaga setiap jenis secara individu akan berbeza.

Minyak teh mempunyai pecahan jisim lemak terendah - hanya 50%. Dan kandungan kalori setiap 100 gram ialah 540 kcal. Peratusan kandungan lemak yang begitu rendah dicapai dengan mencampurkan lemak susu dengan lemak sayuran.

Sedikit lebih banyak mentega berkalori tinggi "Sandwic". Ia paling sesuai untuk membuat roti bakar dan sandwic, kerana ia mudah merebak dan tidak hancur semasa memasak. Nilai tenaga produk ialah 550 kcal, dan kandungan lemak ialah 61%. Kos rendah dan kandungan kalori yang rendah adalah disebabkan oleh kehadiran dalam komposisi bukan sahaja komponen susu asli, tetapi juga lemak ringan asal sayuran.

Minyak Krestyanskoye (72%) yang paling popular dan disukai oleh suri rumah mempunyai 665 kcal. Ia digunakan untuk membuat krim dan membakar kek. Produk ini mempunyai nilai nilai tenaga kerana fakta bahawa lemak sayuran yang termasuk dalam komposisi diringankan secara kimia.

Mentega jenis ini menggunakan krim masam dan bukannya krim. Pecahan jisim lemaknya boleh berbeza. Kandungan kalori biasanya 706 kcal.

Dalam produk ini, peratusan lemak boleh dari 78 hingga 80%, dan kandungan kalori ialah 710 kcal.Di sini, kandungan kalori dikurangkan kerana bahan tambahan khas.

"Tradisional" (82%) - 750 kcal. Ini adalah produk yang paling semulajadi. Ia tidak mengandungi sayur-sayuran atau lemak lain. Oleh itu, ia lebih mahal daripada "saudara"nya yang lain.

Jumlah terbesar lemak susu dalam minyak sapi adalah lebih daripada 90%. Ia mengandungi kira-kira 880 kilokalori.

Mentega "Vologda" diperbuat daripada krim segar, yang diproses secara termal pada 97-98 darjah. Dan mentega "Coklat" dengan penambahan koko dan bahan-bahan manis lain (62%) - 640 kcal.

Dengan cara ini, secara purata, nilai pemakanan mentega ialah 747.5 kilokalori setiap 100 gram produk. Sebagai contoh, 1 sudu teh mentega lemak 82.5% mengandungi 74.7 kcal, 8.25 gram lemak, 0.09 gram karbohidrat, 0.4 gram protein.

By the way, 20 g mentega cair muat dalam satu sudu, 8-10 g dalam satu sudu teh. Ia adalah mudah untuk mengira produk dengan cara ini jika tiada skala dapur.

Lihat video seterusnya untuk cara mentega dibuat.