Apakah kebaikan dan kemudaratan lemak susu dan apakah penggantinya?

Sejak tahun 2011, apabila membeli produk tenusu, rakan senegara kita mula memberi perhatian kepada singkatan aneh - ZMZH. Ia bermaksud "pengganti lemak susu" - penampilan komponen ini dalam produk asid laktik serta-merta menyebabkan kontroversi sengit: sesetengah pengguna mendakwa bahawa ini adalah bahan tambahan yang sangat berbahaya yang membawa kepada penyakit yang serius, sementara yang lain mendakwa bahawa tidak ada rasa atau sifat pemakanan daripada penggunaan pengganti tersebut menderita.

Lemak susu yang berasal dari haiwan biasanya ditemui dalam keju, serta keju kotej, kefir dan produk lain yang serupa. Mari kita bincang dengan lebih terperinci mengenai struktur dan ciri pengguna lemak susu.

MF sangat baik diserap oleh tubuh manusia kerana komposisi kimianya yang istimewa. Struktur komponen adalah berdasarkan asid lemak tak tepu (khususnya, asid oleik dan linoleik yang berdekatan dengannya dalam komposisi), penunjuk kuantitatif yang sebahagian besarnya bergantung pada ciri-ciri diet haiwan dan masa dalam setahun. Jadi, pada musim panas kepekatan mereka adalah 35-45%, dan pada musim sejuk ia jauh lebih rendah - hanya 25-34%.

MF mengandungi bahan berat molekul rendah yang boleh terkumpul hanya dalam lemak susu, ini adalah:

• asid kaprik - 2.7%;
• kaproik - 1.9%;
• kaprilik - 1.4%.

Lemak susu kaya dengan pelbagai vitamin A, E, K dan B yang berguna, di samping itu, ia mengandungi mineral Mg, R, Ca dan P. Dengan cara ini, lemak semulajadi kaya dengan kolesterol dan ergostyrin, yang mudah ditukar kepada vitamin D2 di bawah pengaruh cahaya matahari, yang dengan ketara meningkatkan penyerapan kalsium daripada susu dan produk yang mengandungi susu.

Ramai orang percaya bahawa dengan pengambilan lemak susu yang kerap, beberapa kilogram yang tidak perlu pasti akan menetap di pinggul dan sisi, tetapi ini adalah salah tanggapan yang sangat biasa. Telah terbukti bahawa produk asid laktik mengandungi komponen yang mengarahkan semua proses biokimia organisma dewasa ke arah yang bertentangan - ini adalah asid linoleik lemak. Mereka berkesan menentang obesiti, dan di samping itu, menguatkan sistem imun dan membantu untuk berjaya melawan gastrousus dan banyak penyakit berbahaya yang lain. Di samping itu, lemak susu kaya dengan kalsium, dan saintis telah lama mengesahkan teori bahawa unsur ini menggalakkan penyingkiran toksin dari badan, dan juga membawa kepada penurunan berat badan.

Kalsium, terdapat dalam jumlah yang besar dalam produk, menguatkan tulang dan tisu otot, menyumbang kepada normalisasi aktiviti saraf, dan juga meningkatkan proses sintesis protein, yang merupakan bahan binaan utama semua tisu dan organ tubuh manusia.

Pada masa yang sama, lawan lemak susu tidak berhenti, mendakwa bahawa mereka adalah punca utama kolesterol tinggi, yang membawa kepada masalah serius dalam kerja jantung dan saluran darah. Itulah sebabnya produk yang mengandungi MF tidak disyorkan untuk digunakan oleh orang yang mengalami aterosklerosis, penyumbatan kronik saluran darah, serta orang yang terdedah kepada serangan jantung.

Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa dalam dos sederhana, kolesterol kepada tubuh manusia bukan sahaja tidak berbahaya, malah berguna. Ia mengawal metabolisme, menggalakkan pengeluaran hormon seks, dan di samping itu, ia mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti otak. Bahan ini berbahaya hanya apabila diambil secara berlebihan, jadi jika anda tidak melebihi dos yang disyorkan dan mengekalkan diet seimbang, maka lemak susu tidak akan dapat menyebabkan kemudaratan.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, gaya hidup sihat telah menjadi trend sebenar. Orang muda dan dewasa secara besar-besaran bergegas ke gim dan hairan dengan isu pemakanan yang betul, itulah sebabnya ramai orang mengeluarkan susu yang kaya lemak daripada diet mereka.

Melayani trend ini, pengeluar mula menggunakan pengganti lemak secara beramai-ramai., yang bukan sahaja menjadikan produk lebih "ringan", tetapi juga mengurangkan kosnya dengan ketara. Pengganti mengandungi sehingga 50% minyak, selalunya jagung, serta minyak rapeseed, bunga matahari, kapas atau minyak soya digunakan. Pada masa yang sama, kepekatan komponen tepu seimbang dengan komponen yang mengandungi lemak tak tepu. Perkaitan pengeluaran produk tenusu dengan pengganti adalah hebat.Menurut statistik, kira-kira 30% penduduk dunia mengalami intoleransi susu kerana ketidakupayaan untuk mencerna laktosa. Patologi ini telah terbentuk selama lebih daripada satu abad dan berkaitan secara langsung dengan ketagihan makanan tertentu orang tertentu. Oleh itu, di negara-negara CIS masalah ini berlaku pada 19% penduduk, di Eropah angkanya lebih tinggi - 39%, di negeri Afrika dan Asia ia sangat tinggi dan masing-masing berjumlah 80 dan 95%. Lebih-lebih lagi, semakin dekat orang dengan tali pinggang khatulistiwa, semakin kerap mereka menghadapi masalah yang sama.

Terima kasih kepada teknologi baharu, ZMZH ialah produk yang mempunyai ciri dan ciri yang sama sekali dengan komponen semula jadi. Pada masa yang sama, komponen itu tidak mengandungi laktosa, jadi ia boleh digunakan dengan selamat oleh penghidap alahan.

Kandungan kalori produk berasaskan pengganti jauh lebih rendah daripada yang mengandungi lemak susu asli., sehubungan dengan itu dinasihatkan untuk memasukkannya ke dalam diet untuk mereka yang cuba menghilangkan berat badan berlebihan.

Nah, sebagai tambahan, struktur pengganti termasuk asid politaktepu, yang mempunyai kesan yang paling bermanfaat terhadap kerja semua organ penting dan tisu manusia.

Mungkin minyak yang paling kontroversi dalam struktur ZMZH dianggap sebagai minyak sawit. Ia kaya dengan asid lemak tepu, termasuk vitamin A dan semua vitamin B, tetapi dalam dos yang besar ia mempunyai kesan karsinogenik, dan di samping itu, di bawah pengaruh suhu tinggi, ia mula mengeluarkan toksin dan toksin yang menyumbat tubuh manusia. Sebab itu sejak 2014Di Rusia, penggunaan minyak sawit asli untuk pembuatan produk tenusu adalah dilarang.

Minyak kacang soya juga sering digunakan sebagai pengganti lemak susu. Ia termasuk vitamin A dan E, serta pelbagai lemak sihat, yang secara signifikan meminimumkan risiko mengembangkan aterosklerosis, dan juga meningkatkan aktiviti otak.

Minyak rapeseed mempunyai rasa ringan dan aroma segar, oleh itu ia meningkatkan ciri pengguna produk tenusu dengan ketara. Ia mengandungi asid oleik, serta asid linoleik dan linolenik, yang dianggap penting untuk badan. Ia mengandungi vitamin A, B dan D, terima kasih kepada produk yang mengoptimumkan kerja jantung dan juga mempunyai sifat antitumor.

Pada masa yang sama, beberapa jenis minyak rapeseed mengandungi dos tinggi asid erucic, yang mempunyai kesan buruk pada tahap hormon remaja, dan di samping itu, dalam jumlah yang besar, membawa kepada keterukan cholelithiasis dan sering menyebabkan alahan.

ZMZH boleh menggantikan lemak semula jadi yang merupakan sebahagian daripada produk tenusu sebanyak 85%. Mereka mengandungi sejumlah besar vitamin dan nutrien, tetapi pada masa yang sama mereka mempunyai kandungan kalori minimum.

Kelebihan pengganti adalah jelas:

• mereka tidak mengandungi kolesterol "buruk", yang bermaksud ia tidak menimbulkan ancaman kepada kesihatan jantung dan saluran darah;
• mengandungi kepekatan tinggi asid lemak tak tepu, yang mana ia mempunyai kesan yang baik pada badan;
• pengganti mempunyai rasa berkrim dan tekstur yang menyenangkan.

Walau bagaimanapun, pakar pemakanan yakin bahawa semua sifat bermanfaat produk muncul hanya dengan penggunaannya yang sederhana. Pengambilan berlebihan pengganti tersebut boleh dengan cepat menyebabkan badan menjadi terkelupas dan pemendapan bahan berbahaya pada dinding saluran darah.

Makan produk dari analog lemak susu adalah kontraindikasi pada kanak-kanak, kerana olein yang terdapat di dalamnya boleh melarutkan kalsium daripada organisma yang sedang membesar. Atas sebab yang sama, penggunaannya harus diminimumkan untuk orang yang mengalami masalah sistem muskuloskeletal.

Oleh itu, persoalan sukar sama ada pengganti lemak susu berbahaya boleh dijawab dengan jawapan yang mudah - tidak, produk itu sendiri tidak berbahaya, bagaimanapun, dalam pengambilannya, seperti dalam segala-galanya, ukuran diperlukan.

Kebanyakan pakar pemakanan dan pakar pemakanan secara tegas memihak kepada pelbagai pengganti lemak susu, dengan alasan bahawa faedah memakannya adalah hebat. Produk berasaskannya kaya dengan asid lemak berkhasiat, vitamin, makro dan unsur mikro, yang penting untuk kesihatan.

Di samping itu, komponen yang membentuk produk ini menentang pemendapan lemak, jadi doktor menasihati mereka untuk menyatukan kesan diet.

Fosfor dan kalsium dalam struktur produk mengurangkan keperluan untuk gula-gula.

Walau bagaimanapun, adalah sangat penting untuk tidak tergesa-gesa dari satu ekstrem ke yang lain - dan menggantikan sepenuhnya produk semula jadi dengan analog mereka. Anda tidak boleh membuang keju kotej dari peti sejuk dan membeli produk keju kotej, atau membeli yogurt rendah lemak - dalam kes ini, anda tidak akan dapat mendapatkan dos kalsium yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan normal, yang bertanggungjawab untuk kekuatan gigi, tulang, rambut dan kuku.

Anda tidak perlu takut dengan produk makanan yang dihasilkan dengan pengganti lemak susu. Lebih-lebih lagi, bagi mereka yang sedang berdiet, minyak sayuran jauh lebih berguna daripada minyak haiwan. Walau bagaimanapun, ini hanya terpakai kepada minyak berkualiti tinggi, yang dibuat tanpa sebarang pelanggaran piawaian yang ditetapkan. Oleh itu, apabila membeli produk tenusu, adalah penting untuk mengkaji komposisi produk dan pematuhannya dengan GOST.

Untuk kebaikan dan bahaya lemak susu, lihat video berikut.