Berapa darjah terdapat dalam koumiss dan bagaimana untuk menggunakannya?

Ramai penduduk Rusia telah mendengar perkataan seperti "koumiss" sekurang-kurangnya sekali dalam hidup mereka. Sesetengah daripada mereka juga mempunyai gambaran kasar tentang komposisi dan tujuannya. Tetapi hampir tidak ada di antara mereka yang tahu bahawa ini adalah salah satu minuman tertua yang diketahui di dunia.

Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda cara melakukannya dengan betul. Kami juga akan menjawab soalan, berapa darjah alkohol dalam koumiss dan adakah mungkin untuk meminumnya semasa memandu?

Selama berabad-abad zaman kita, nomad dari Mongolia dan Asia Tengah menggunakan koumiss, yang disediakan daripada susu kuda atau unta. Ini adalah fakta sejarah yang diketahui. Hari ini, minuman itu popular dengan keturunan mereka yang tinggal di Kazakhstan, Kyrgyzstan dan banyak wilayah Rusia (Kalmykia, Buryatia, Tatarstan, Bashkortostan, Dagestan, Chuvashia, Yakutia).

Walau bagaimanapun, saintis telah berulang kali menemui rujukan awal kepada minuman itu. Sesuatu yang serupa telah digunakan oleh nomad 55 abad yang lalu. Sebagai contoh, saintis Yunani kuno Herodotus menggambarkan minuman yang dibuat daripada susu kuda betina yang dikocok, bercakap tentang kehidupan orang Scythians.

Seperti yang dinyatakan di atas, koumiss diperbuat daripada susu kuda. Malah nama "koumiss" itu sendiri berasal dari perkataan Turki "kymyz", yang diterjemahkan sebagai "susu".Hasil akhirnya keluar selepas penapaian bakteria asid laktik. Akibatnya, susu bertukar menjadi cecair berbuih, menyegarkan warna kebiruan dengan rasa manis dan pedas yang istimewa. Selalunya, yis biasa digunakan untuk penapaian. Ini menimbulkan persoalan, adakah koumiss boleh dianggap sebagai minuman beralkohol? Mari kita ketahui.

Kubu koumiss bergantung pada tempoh pendedahannya.

• Lemah - diselitkan selama satu hari, walaupun 5-6 jam mungkin cukup. Pada masa ini, tahap alkohol dalam minuman mencapai satu peratus, tetapi tidak lebih.
• Sederhana - diselitkan selama dua hari. Oleh itu, kubunya adalah sama dengan dua peratus.
• Kuat - pendedahan hendaklah sekurang-kurangnya tiga hari. Tahap alkohol mencapai 3-4 peratus, kadang-kadang 5.

Seperti yang anda lihat, koumiss tidak mempunyai peratusan alkohol yang tinggi. Anda benar-benar boleh mabuk sedikit hanya dari minuman penuaan tiga hari. Walau bagaimanapun, versi yang lebih lemah tidak lebih kuat daripada kvass buatan sendiri.

Selama beribu-ribu tahun, koumiss telah menjadi minuman kegemaran orang nomad. Dan dia layak mendapat gelaran ini bukan sahaja kerana rasa menyegarkan yang istimewa. Komposisi minuman termasuk banyak bahan dan unsur yang paling berguna untuk tubuh manusia. Antaranya ialah kumpulan vitamin A, B, C, D, E dan PP, serta kalsium, magnesium, fosforus, gula, lemak, protein dan asid amino.

Faedah yang koumiss bawa kepada kesihatan manusia:

• Menguatkan sistem imun, menjadikan badan tahan terhadap virus.Oleh itu, minuman itu berguna untuk diminum semasa wabak selesema.
• Meningkatkan daya tahan terhadap pelbagai jangkitan. Sebagai contoh, dengan kerap memakan koumiss, orang nomad hampir tidak jatuh sakit dengan tipus atau batuk kering.
• Ia cepat diserap dan meningkatkan metabolisme.
• Menormalkan tahap hemoglobin dalam darah.
• Ia mempunyai kesan positif pada perut dan saluran usus, membantu dengan ulser atau gastritis.
• Menenangkan sistem saraf dan meningkatkan tidur.
• Ia adalah ubat mabuk yang sangat baik.

Dan sudah tentu, koumiss menghilangkan dahaga dengan sempurna. Senarai kesan bermanfaat pada badan agak luas. Walau bagaimanapun, ia bukan tanpa kontraindikasi.

Minuman itu tidak boleh dimakan apabila:

• diabetes mellitus, kerana koumiss mengandungi gula;
• penyakit gastrousus di peringkat akut;
• alahan kepada laktosa dan produk tenusu;
• sikap tidak bertoleransi individu.

Memasak koumiss adalah tugas yang sukar yang memerlukan masa dan perhatian. Dari segi kerumitan, ia boleh dikatakan tidak berbeza dengan penyediaan minuman beralkohol elit.

Pelbagai orang dan suku menyediakan koumiss dengan cara yang berbeza pada zaman dahulu. Banyak kaedah itu telah lama dilupakan. Kami telah turun ke beberapa teknik berbeza yang biasa digunakan untuk pengeluaran besar-besaran.

Sangat sedikit penduduk Rusia yang berpeluang mendapatkan susu kuda di rumah. Dalam kebanyakan kes, anda perlu melakukannya dengan membeli.

Namun begitu, kami akan berkongsi dengan anda butiran memerah susu. Proses ini memerlukan masa dan ketekunan, kerana mustahil untuk memerah susu sejumlah besar dari satu kuda pada satu masa. Ambing haiwan ini kecil. Anda perlu melakukan lima set setiap hari.Perah susu dijalankan dari awal musim bunga hingga akhir musim luruh.

Apabila susu telah mencukupi, sudah tiba masanya untuk mengaduk. Pada zaman dahulu, kulit wain yang dipanggil digunakan untuk tujuan ini. Ini adalah bekas yang dibuat daripada kayu konifer dan kulit kambing. Pengisian dilakukan oleh Bishkek. Hari ini nama ini milik bandar, ibu kota Kyrgyzstan, tetapi suatu ketika dahulu ia adalah nama sudu yang diukir daripada batang juniper. Sesetengah orang menggunakan alat kuno hingga ke hari ini.

Selepas disebat, jisim susu dibiarkan mengendap untuk jangka masa tertentu, bergantung pada kekuatan minuman yang dikehendaki.

Walau bagaimanapun, kebanyakan pengeluar koumiss "homegrown" menggunakan kaedah moden yang kurang tradisional. Pertama, selepas mengumpul susu, yis atau bahan kimia lain ditambah kepadanya untuk penapaian. Kedua, pengadukan tidak berlaku dalam kulit wain, tetapi dalam bekas oak berbentuk kon besar.

Perhatian yang besar harus diberikan kepada pembotolan. Ini mesti dilakukan dengan betul supaya tidak merosakkan koumiss. Tahap yang sangat penting ialah penyumbatan. Koumiss sebenar ialah minuman berkarbonat. Gas terbentuk secara semula jadi. Oleh itu, botol kaca mesti mempunyai leher yang nipis dan penutup kedap udara yang akan menghalang gas daripada keluar.

Terdapat juga kaedah yang berasingan untuk menyediakan koumiss pada skala perindustrian. Di kilang-kilang, pengumpulan susu kuda, pengadukan dan pembotolan dijalankan menggunakan teknologi moden dan sistem automatik.

Kini tiba masanya untuk mempertimbangkan resipi untuk membuat koumiss. Proses ini tidak begitu rumit seperti penyediaan minuman nomad sebenar, namun, ia memerlukan kehadiran bahan-bahan yang bukan yang paling berpatutan.

Yang pertama dan paling penting ialah susu kuda.Ia sentiasa boleh digantikan dengan lembu, tetapi produk yang dihasilkan tidak akan berguna seperti koumiss sebenar. Gunakan susu curdled atau kefir. Anda juga memerlukan asam koumiss khas. Jika anda tidak boleh mendapatkannya, gunakan yis kering biasa, kira-kira 2-3 gram.

Di samping itu, anda memerlukan:

• air masak;
• dua gelas madu;
• dua sudu teh gula.

Larutkan yis dan gula dalam air masak. Masukkan susu, madu dan air, kemudian kacau dan masukkan campuran yis. Kemudian campurkan jisim sekali lagi dan tuangkan ke dalam bekas kaca, yang mesti dimeteraikan dengan ketat. Selepas 60 minit, apabila buih muncul di atas cecair, bekas mesti diletakkan di dalam air sejuk untuk penapaian selama 1-3 hari. Adalah disyorkan untuk minum koumiss sejuk.

Berikut adalah minuman sedemikian - koumiss. Agak eksotik untuk negara kita, dan dengan sejarah yang kaya.

Untuk maklumat tentang apa itu koumiss dan bagaimana ia diperoleh, lihat video berikut.