Krim: ciri dan kegunaan

Krim sentiasa menjadi salah satu hidangan yang paling disukai, tetapi, malangnya, anda tidak boleh makan banyak daripada mereka. Pada zaman kita, adalah tidak masuk akal untuk membayangkan bahawa sebelum ini mereka hanya tersedia untuk orang kaya atau hanya untuk diraja.

Krim adalah bahagian susu yang paling gemuk, yang terdapat di permukaan. Ini amat ketara selepas susu direbus.

Kilang membuat krim daripada susu lembu, yang dibahagikan kepada dua bahagian semasa proses pengeluaran - mengandungi lemak dan skim. Di rumah, susu hanya ditapis dan kemudian diselesaikan. Kemudian semua cecair dicurahkan - akibatnya, krim kekal.

Jangka hayat produk buatan sendiri jenis ini biasanya tidak melebihi tiga hari, tetapi apabila dikilangkan di kilang, ia dilanjutkan kepada 120 hari. Proses yang menyediakan sifat ini dipanggil pempasteuran dan pensterilan. Pempasteuran adalah rawatan yang lebih lembut, di mana beberapa bahan berguna masih kekal. Apabila disterilkan, hampir tidak ada dalam komposisi.

Krim tenusu dihasilkan dengan peratusan lemak yang berbeza: tahap terendah ialah 8%, dan yang tertinggi ialah 65%. Antara jenis krim moden, minuman, tin, kering, sayur-sayuran, dipasteurisasi, soya dan udara boleh dibezakan.

Sebagai tambahan kepada krim susu biasa, krim sayuran yang dipanggil juga dihasilkan, yang diperbuat daripada lemak sayuran. Selalunya ia adalah minyak kelapa sawit dan isirong sawit.Dalam komposisi produk sedemikian, sebagai tambahan kepada komponen lemak itu sendiri, susu juga ditambah, serta pelbagai jenis penstabil, perisa dan pewarna. Produk ini tidak berguna, tetapi digunakan dalam kuantiti yang kecil dalam masakan.

Krim berbeza daripada krim masam dalam konsistensinya, serta dalam rasa. Kedua-dua produk diperbuat daripada susu dan mengandungi banyak lemak - ini adalah persamaan mereka, bagaimanapun, semasa penyediaan pelbagai hidangan, mereka tidak boleh menggantikan satu sama lain.

Krim diperbuat daripada susu, dan krim masam diperbuat daripada krim. Produk pertama dibuat dengan mengendapkan susu, dan yang kedua dengan menambahkan pelbagai mikroorganisma kepadanya. Oleh itu, ternyata krim itu adalah hasil pengendapan, dan krim masam adalah penapaian. Rasa manis krim dikaitkan dengan ini, serta rasa masam krim masam yang sedikit diselesaikan.

Terdapat juga perbezaan dalam komposisi kedua-dua produk ini: jika krim sesuai dengan minuman, buah-buahan dan pastri, maka krim masam sesuai dengan hidangan panas, sayur-sayuran dan pastri tanpa gula. Krim masam kadangkala boleh mengental apabila berinteraksi dengan hidangan panas atau makanan, yang tidak berlaku dengan krim. Sudah tentu, krim adalah produk yang lebih gemuk daripada krim masam, kerana beberapa lemak dimusnahkan semasa proses penapaian.

Dengan ketumpatan atau peratusan lemak, produk sedemikian boleh dibahagikan kepada 4 kategori utama:

• kurus - peratusan lemak 10-14% setiap 100 g;
• rendah lemak - kandungan lemak di dalamnya boleh dari 15 hingga 19%;
• klasik - produk tersebut mengandungi dari 20 hingga 35% lemak;
• tinggi lemak - mereka mempunyai rekod kandungan lemak - 50-60%, dan kadang-kadang lebih.

Krim mengandungi komponen berikut: lemak, protein, karbohidrat, garam mineral, asid folik.Juga dalam produk ini terdapat pelbagai vitamin: A, hampir semua vitamin kumpulan B, C, E dan D. Jumlah lemak, protein dan karbohidrat dalam krim dengan peratusan lemak yang berbeza berbeza-beza. Sebagai contoh, krim 10% mengandungi 2.7 g protein, dan 20% - 2.5 g Dalam produk pertama, kandungan lemak setiap 100 g ialah 10 g, dan pada yang kedua - 20 g.

Krim dianggap sebagai pekat bahan berguna: ia mengandungi beberapa kali lebih banyak vitamin A sahaja daripada jumlah susu yang sama - yang sama berlaku untuk kandungan kalsium. Adalah penting untuk menjelaskan bahawa semua bahan berguna disimpan hanya dalam produk semula jadi dan tidak disterilkan.

Topeng krim baik untuk rambut dan kulit. Mereka diserap dengan baik dan mempunyai kesan mencerahkan dan melembapkan.

Krim disyorkan untuk digunakan semasa penyusuan, kerana ia terkenal dengan keupayaan mereka untuk memulihkan badan selepas melakukan senaman fizikal yang kuat dan keletihan, contohnya, kelahiran baru-baru ini. Semasa penyusuan, kandungan sejumlah besar vitamin dan unsur surih akan memberi kesan yang baik terhadap kualiti susu.

Terdapat juga bahaya dari krim. Masalah yang paling biasa dalam hal ini ialah intoleransi protein individu. Kini ciri tindak balas badan terhadap produk tenusu ini telah menjadi semakin biasa.

Semua krim yang dihasilkan dibahagikan kepada beberapa jenis mengikut bahan mentah susu yang dihasilkan:

• dinormalisasi (daripada susu biasa);
• disusun semula (daripada susu tepung);
• digabungkan semula (daripada pelbagai komponen dan derivatif susu);
• bercampur (sama recombined, tetapi dengan tambahan susu tepung).

Oleh kerana krim adalah produk berlemak dan kadang-kadang tebal, ia agak bermasalah bagi kebanyakan orang untuk menggunakannya secara kering. Selalunya mereka adalah bahan tambahan untuk kopi atau teh. Untuk minuman, krim bahagian telah dibangunkan khas dan dimasukkan ke dalam pengeluaran kekal. Kini mereka secara aktif dibeli oleh kafe kecil dan pelbagai organisasi dalam sektor perkhidmatan atau pengangkutan. Krim sedemikian memerlukan tempoh penyimpanan yang lama, jadi ia dipasteurisasi.

Produk buatan sendiri disimpan hanya tidak lebih daripada 2-3 hari, selepas itu ia mula menjadi masam. Memandangkan tidak mungkin untuk mengambil produk ini dalam kuantiti yang banyak pada satu-satu masa, adalah disyorkan untuk membeli krim pasteur supaya anda boleh menggunakannya untuk masa yang agak lama, dan tidak menghantar bungkusan hampir penuh ke tong sampah selepas 3 hari . Sejak tahun 2000, krimer belon telah mendapat populariti. Mereka amat menggemari kuih-muih.

Bagi orang yang mengalami intoleransi laktosa, krim bebas laktosa dihasilkan, manakala ketiadaan laktosa tidak menjejaskan rasa produk sama sekali. Krim soya bukan dibuat daripada susu lembu, tetapi daripada soya. Mereka adalah produk makanan vegetarian dan mentah. Sesuai untuk mereka yang sensitif terhadap kesihatan dan pemakanan.

Sebagai bahan tambahan kepada kopi atau teh, krim dengan kandungan lemak 10% digunakan, manakala produk dengan peratusan kandungan lemak yang tinggi digunakan untuk menghias pelbagai jenis pastri dan untuk sos.

Tidak ramai yang tahu bahawa krim digunakan dalam perubatan tradisional Barat. Mereka adalah sumber kasein dan lesitin, yang dihasilkan hanya daripada produk dengan kandungan lemak yang berkurangan (sehingga 14%). Kedua-dua bahan ini adalah komponen banyak makanan tambahan dan ubat-ubatan.

Campuran jus lobak merah dan produk tenusu ini membantu melegakan bengkak dan meningkatkan fungsi buah pinggang, dan apabila dicampur dengan madu dan dimakan semasa perut kosong, anda boleh mengawal kerja gonad.

Soalan serupa paling kerap ditanya apabila terlalu banyak produk tinggi lemak ini telah dibeli. Sebahagian daripada produk telah digunakan, dan jumlah yang lebih besar adalah tidak menyenangkan. Produk yang terlalu berlemak sukar untuk dimakan.

Bagi produk cecair biasa, ia juga tidak disyorkan untuk membekukan mereka dalam kuantiti yang banyak, kerana selepas mencairkan produk sedemikian mula delaminate ke dalam pelbagai komponen: lemak, air dan bahan-bahan lain. Adalah lebih baik untuk membekukan dalam kuantiti yang kecil, sebagai contoh, 50 ml.Bahagian sedemikian mudah digunakan semasa menyediakan pelbagai hidangan, contohnya, julienne atau sos. Ia tidak akan berfungsi untuk menggunakannya sebagai bahan tambahan kepada kopi atau pukulan selepas penyahbekuan.

Cara memasak kek krim lembut, lihat video berikut.