Semua tentang kandungan lemak krim: bagaimana untuk menentukannya dan meningkatkan peratusan?
Antara pelbagai produk tenusu yang digunakan dalam masakan, krim adalah universal untuk menyediakan daging, hidangan ikan, pencuci mulut, minuman dan sos. Jika krim kandungan lemak yang diperlukan tidak selalu tersedia, anda boleh menambah atau mengurangkannya di rumah. Dari artikel kami, anda boleh belajar bagaimana untuk melakukan ini, bagaimana untuk menentukan secara bebas kandungan lemak produk tenusu ini.
Ciri-ciri dan kandungan kalori
Lapisan atas yang menetap dari susu segar adalah krim, sangat halus dan menyenangkan untuk rasa. Di Rusia, mereka biasanya dituangkan (oleh itu namanya) ke dalam mangkuk yang berasingan dan ditapai. Lama kelamaan, mereka mula dihasilkan dengan pemisahan daripada susu. Krim berkualiti tinggi mempunyai struktur homogen, tidak mempunyai bekuan lemak, boleh mengendap sedikit (terutamanya rendah lemak), mempunyai warna berkrim dan rasa manis susu yang kaya.
Dari segi sifat berguna, krim mempunyai semua kelebihan susu, hanya lebih banyak lemak. Ini adalah unsur surih, lemak, gula susu, vitamin, protein dan karbohidrat. Nilai pemakanan mereka yang tinggi berguna untuk orang yang mengalami tekanan fizikal dan mental yang hebat, selepas sakit, manakala untuk kanak-kanak produk berlemak ini dibenarkan untuk dimakan dari umur 2 tahun dalam kuantiti yang kecil.
Di kedai runcit, anda boleh mencari krim dengan 10, 20, 30, 35 peratus lemak, bagaimanapun, terdapat juga krim dengan 50 peratus lemak. Biasanya mereka dibuat di ladang kecil dari lembu di forbs musim panas atau dari haiwan yang baru-baru ini beranak. Kandungan lemak maksimum krim tersebut boleh mencapai 60 peratus, yang, dari segi kalori, membawa mereka lebih dekat dengan mentega.
Walaupun semua manfaat produk tenusu ini, pakar pemakanan mengesyorkan untuk tidak mengambil krim dan hidangan yang disediakan dengannya dalam kuantiti yang banyak. Anda boleh mengetahui kandungan kalori dan nilai pemakanan produk tenusu ini daripada satu atau lain kandungan lemak dari jadual berikut:
Krim, peratusan lemak | Kalori, setiap 100 gram | Lemak setiap 100 gram | Protein, setiap 100 gram | Karbohidrat, setiap 100 gram |
10 | 118 | 10 | 3 | 4 |
20 | 205 | 20 | 2,8 | 3,7 |
30 | 302 | 30 | 2,7 | 3,5 |
35 | 337 | 35 | 2,5 | 3 |
50 | 390 | 50 | 2,3 | 2,8 |
Tentukan dan ubah kandungan lemak
Krim skim dari susu buatan sendiri, ramai yang ingin tahu betapa gemuknya. Kadangkala tidak rugi untuk memeriksa kandungan lemak yang diisytiharkan dengan membelinya di kedai. Sekiranya terdapat keperluan untuk kerap menentukan kandungan lemak susu dan produk tenusu, maka adalah dinasihatkan untuk membeli lakometer khas atau butyrometer moden untuk ini, menggunakannya dengan mudah dan cepat. Untuk kes yang jarang berlaku, anda boleh menggunakan kaedah berikut.
Anda memerlukan 100 ml krim, pinggan mangkuk telus dengan dinding sekata dan bahagian yang diukur (botol bayi untuk penyusuan adalah sempurna). Ia perlu menuangkan produk tenusu ke dalam bekas sehingga tanda 100 ml, sejukkan selama sekurang-kurangnya 5 jam, atau lebih lama. Selepas masa ini, pemisahan yang halus tetapi kelihatan kepada lemak dan susu akan berlaku. Berbekalkan pembaris, anda perlu mengukur lapisan lemak, setiap milimeter akan bercakap kira-kira 1 gram atau 1 peratus lemak.
Jadi, 10 atau 20 mm pada pembaris lapisan yang lebih gemuk menunjukkan kandungan lemak krim sebanyak 10 atau 20 peratus. Krim berat melebihi 30 peratus lemak akan mempunyai konsistensi yang lebih tebal dan berwarna lebih kuning daripada produk 10 peratus lemak. Krim skim dari susu buatan sendiri akan menjadi yang paling gemuk dan mempunyai 40 gram atau lebih lemak setiap 100 gram.
Selalunya, suri rumah berhadapan dengan masalah memilih lemak krim yang sesuai untuk resipi tertentu. Untuk melakukan ini, anda perlu mengurangkan atau meningkatkan kandungan lemak dalam produk tenusu asli. Anda boleh meningkatkan kandungan lemak di rumah dengan menyejat. Jadi, untuk mendapatkan produk 20 peratus lemak daripada 10 peratus sedia ada, anda perlu merebusnya dengan api perlahan kira-kira satu pertiga.
Kaedah ini mempunyai ralat kecil, sisihan 4-5 gram lemak adalah normal untuknya. Daripada susu dan mentega, anda boleh membuat 35 peratus krim di rumah. Untuk mendapatkan 250 ml krim pada output, anda memerlukan 200 gram mentega dan 200 ml susu. Untuk mendapatkan kandungan lemak yang lebih tinggi, anda perlu meningkatkan kadar minyak.
Tuangkan susu ke dalam periuk, tuangkan mentega cincang pada parut ke dalamnya, panaskan dengan api perlahan, mengelakkan mendidih. Apabila minyak telah dibubarkan, keluarkan dari haba dan pukul jisim selama 3-4 minit. pengisar. Campuran tidak akan mengelupas minyak jika ia disejukkan ke suhu bilik tanpa penutup. Letakkan jisim yang disejukkan di dalam peti sejuk selama 7-8 jam, juga menutupnya dengan tuala, dan bukan dengan penutup (supaya kondensat tidak terkumpul), selepas itu jisim berkrim kandungan lemak tinggi akan siap.
Resipi lain untuk meningkatkan kandungan lemak: bekukan krim permulaan rendah lemak, dan kemudian masukkan ke dalam penapis tanpa pembungkusan. Bahagian kurus akan cair dan bergabung, dan baki tebal akan mengandungi maksimum lemak. Krim berlemak mudah disebat apabila disejukkan; ia sangat diperlukan dalam masakan untuk sos pekat, untuk membuat stroganoff daging lembu, pasta carbonara dan banyak pencuci mulut.
Tidak sukar untuk mengurangkan peratusan kandungan lemak krim - anda hanya perlu menambah susu kepada mereka, melakukannya mengikut perkadaran.Mengurangkan kandungan lemak sebanyak kira-kira 10 peratus akan membantu susu tambahan dalam jumlah 1/3 daripada jumlah krim. Untuk mendapatkan produk yang homogen dan untuk mengelakkan masam pramatang, campuran mesti dipanaskan, tetapi tidak direbus. Krim rendah lemak sesuai sebagai bahan tambahan kepada teh, kopi, sup krim, susu kocak, ais krim dan pastri.
Cara membuat krim daripada sebarang kandungan lemak daripada susu dan mentega, lihat video berikut.
Terima kasih! Saya akan cuba kaedah anda dengan susu negara.