Apa yang ada dalam whey?

Whey adalah produk lengkap yang terbentuk semasa pengeluaran keju kotej dan jisim dadih. Ia digunakan secara meluas dalam industri makanan, perubatan rakyat, kosmetologi. Rendah kalori, mempunyai sifat unik, meningkatkan fungsi organ dan sistem, digunakan untuk penurunan berat badan.

Dalam pembuatan whey, hampir keseluruhan komposisi kimia dipindahkan daripada susu. Ini adalah laktoglobulin, laktoalbumin, imunoglobulin, lemak susu yang sangat tersebar, mineral dan garam. Whey mempunyai ketumpatan rendah, dicirikan oleh peningkatan titer keasidan.

Penghasilan produk susu yang ditapai disertai dengan inseminasi oleh mikroorganisma dari persekitaran. Kegagalan untuk mematuhi teknologi pengeluaran adalah penuh dengan pengumpulan bahan berbahaya. Adalah dinasihatkan untuk memproses whey susu dalam masa tiga jam selepas pengeluaran atau mengekalkannya. Tanpa rawatan haba, produk ini kehilangan sifatnya dalam dua belas jam.

Rawatan haba whey dijalankan dengan mematuhi ambang terma denaturasi enzim whey. Selepas itu, ia boleh disimpan selama dua hari. Untuk mengekalkan produk, 30% hidrogen peroksida, larutan formaldehid dan natrium klorida digunakan.

70% whey terdiri daripada laktosa, protein dan sebatian bukan protein yang membentuk kompleks asid amino. Sebatian bernitrogen protein berkisar antara 0.5 hingga 0.8% dan bergantung kepada kaedah pembekuan produk. Komposisi kompleks asid amino whey termasuk:

• pecahan lactoalbumin: laktoglobulin A, laktoglobulin B (0.5%), laktoglobulin B+, laktoglobulin C, albumin serum (0.6%);
• pecahan laktoglobulin: ovoglobulin, pseudoglobulin (0.8%);
• pecahan pepton proteose (0.18%).

Whey adalah 95% air dan tidak mengandungi serat makanan. 100 ml produk mengandungi 0.8 g protein, 0.2 g lemak, 3.6 g karbohidrat. Nilai tenaga produk ialah 20 kcal.

Komposisi serum termasuk unsur berguna lain. Mari kita membincangkannya dengan lebih terperinci.

• vitamin B1 - 0.03 mg. Menormalkan aktiviti saraf, fungsi hati.
• Asid folik - 0.001 g Ia digunakan untuk mencegah anemia, menyumbang kepada perkembangan normal janin, menghalang pembentukan hidrosefalus.
• cobalamin - 0.00023 mg. Ia menyumbang kepada fungsi normal sistem hematopoietik, menghalang perkembangan anemia.
• Vitamin C - 0.5 mg. Ia adalah antioksidan semulajadi, mencegah penyakit virus dan bakteria, menguatkan sistem imun, dan digunakan dalam kosmetologi untuk mencerahkan kulit wajah.
• Tokoferol - 0.03 mg. Menormalkan sistem hormon, mencegah penuaan kulit, melicinkan kedutan halus.
• Asid nikotinik - 0.14 mg. Menguatkan dinding kapilari, mengurangkan keliangan saluran darah, mengambil bahagian dalam proses metabolik.
• Potasium - 130 mg. Mengawal keseimbangan cecair dalam badan, menormalkan fungsi sistem jantung.
• Kalsium - 60 mg.Ia adalah sebahagian daripada tisu tulang, memainkan peranan penting dalam fungsi sistem muskuloskeletal.
• Magnesium – 8.0 mg. Menggalakkan pengeluaran insulin, meningkatkan pertumbuhan tulang, menormalkan aktiviti pernafasan dan saraf.
• natrium - 42 mg. Mengekalkan keseimbangan cecair dan garam yang diperlukan dalam badan, menyediakan pemuliharaan sel.
• Fosforus - 78 mg. Mengambil bahagian dalam pembentukan tisu tulang, mengawal sistem hematopoietik.
• besi - 100 mg. Mengambil bahagian dalam pembentukan hemoglobin, menguatkan sistem imun, menormalkan kelenjar tiroid.
• Iodin - 8 mg. Menguatkan imuniti, ingatan, menormalkan fungsi kelenjar tiroid.
• Zink - 500 mg. Mengambil bahagian dalam pembentukan dan penjanaan semula sel, menormalkan fungsi organ dan sistem, meningkatkan fungsi pembiakan lelaki.

Oleh kerana kandungan vitamin dan unsur surih yang tinggi, whey masam mempunyai kesan yang baik pada badan.

Kelebihan:

• menguatkan sistem imun, meningkatkan tindak balas perlindungan badan;
• memulihkan mikroflora usus, menormalkan sistem pencernaan;
• mengurangkan bengkak, membersihkan badan, membuang toksin dan toksin;
• menormalkan tahap glukosa darah;
• bertindak sebagai sedatif ringan;
• digunakan untuk penurunan berat badan, untuk membersihkan badan;
• digunakan dalam perubatan rakyat sebagai agen anti-radang;
• kerana kehadiran lactobacilli, mereka menormalkan mikroflora usus dan sistem pembiakan, membantu dalam rawatan kandidiasis;
• digunakan sebagai sebahagian daripada topeng kosmetik, untuk menguatkan rambut dan kuku.

Walau bagaimanapun, penggunaan whey tidak selalu membawa manfaat sahaja. Ia tidak disyorkan untuk meminumnya dalam keadaan berikut:

• intoleransi individu badan;
• gastritis dengan keasidan yang tinggi, cirit-birit kronik;
• ulser peptik perut dan duodenum.

Whey boleh disediakan daripada susu lembu di rumah.

Ia perlu meninggalkan satu liter susu di tempat yang hangat selama 10-12 jam. Tuangkan yogurt yang dihasilkan ke dalam kuali enamel dan panaskan sehingga whey terpisah. Pastikan jisim tidak mendidih, jika tidak keju kotej akan menjadi keras. Letakkan kain kasa dalam beberapa lapisan pada colander dan tuangkan kandungan kuali dengan teliti.

Didihkan susu, masukkan jus sebiji lemon dan biarkan pada suhu bilik sehingga sejuk. Tuangkan susu berstrata ke dalam colander yang dialas dengan kain kasa. Whey yang terhasil dituangkan ke dalam bekas.

Hasilnya ialah keju kotej dan whey buatan sendiri. Anda boleh menambah gula, madu, sirap, buah-buahan, beri kepada whey. Hasilnya adalah minuman vitamin yang lazat. Susu whey disyorkan untuk dimakan semasa perut kosong, norma harian untuk orang dewasa ialah 500 ml.

Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang cara menyediakan whey dalam video berikut.