Masam susu: ciri dan teknologi penyediaan

Untuk masa yang lama kita tidak dapat membayangkan hidup kita tanpa produk yang berguna untuk saluran gastrousus kita: kefir, susu panggang yang ditapai, yogurt, keju. Mereka berhutang keberkesanannya dalam memulihkan mikroflora usus kepada penapaian laktik. Ia akan dibincangkan dalam artikel kami.

Istilah "masam" biasanya merujuk kepada susu yang telah ditukarkan oleh bakteria atau yis asid laktik hidup. Tetapi sebenarnya, sains tahu cara lain untuk menukar susu menjadi susu kental.

Sourdough diperolehi daripada:

• abomasum, iaitu bahagian perut anak lembu muda (kita bercakap tentang pepsin dan rennet, yang digunakan dalam pembuatan keju dan keju kotej);
• budaya daripada kulat khas (bermaksud doh keju cendawan dan cendawan kefir yang diketahui ramai);
• budaya virus dan bakteria, yang diasingkan khas untuk penyediaan produk susu yang ditapai (di sini kami akan memasukkan permulaan bakteria kering dan cecair).

Marilah kita memikirkan jenis ketiga, kerana ia adalah yang paling kerap digunakan dalam kedua-dua perusahaan dan dalam resipi rumah.

Kultur pemula bakteria berbeza dalam komposisi mikroflora mereka. Setiap satu daripada lima jenis digunakan untuk membuat produk tertentu.

Mari pertimbangkan jenis ini dengan lebih terperinci.

• Streptococci asid laktik tumbuh dalam suhu sederhana. Dengan bantuan mikroorganisma ini, keju kotej, keju buatan sendiri, krim masam dan yogurt diperolehi.
• Bakteria asid laktik yang menyukai haba digunakan dalam pembuatan yogurt, apa yang dipanggil Mechnikov dan susu curdled selatan, susu bakar yang ditapai dan Varenets.
• Batang asid laktik yang menyukai haba dari kelas Lactobacillus acidophilus sangat diperlukan dalam penyediaan kefir dan koumiss.
• Gabungan jenis pertama dan kedua sesuai untuk membuat krim masam dan minuman rendah lemak.
• Gabungan batang susu masam yang menyukai haba dengan yis adalah perlu untuk pembuatan formula bayi khas dan susu asidofilik.

Masam susu adalah produk serba boleh yang digunakan oleh semua orang dengan mudah untuk meningkatkan kualiti hidup mereka. Bakteria asid laktik membantu seluruh badan, ini adalah fakta yang terbukti secara saintifik. Mereka menormalkan keadaan saluran gastrousus (ia mula berfungsi seperti jam), virus "terbang keluar" dari badan, membantu membersihkan organ dan mengeluarkan toksin.

Sistem saraf juga menyukai pembantu kecil: anda akan kurang bimbang dan mula mendapat tidur yang cukup jika yogurt atau kefir terdapat dalam diet harian anda. Di samping itu, dengan mengambil produk susu yang ditapai secara berterusan, anda menguatkan tulang dan meningkatkan imuniti.

Penganut pemakanan yang betul sangat menggemari asam susu dalam bentuk tulen. Ia mempunyai kandungan kalori yang rendah (42 kcal), sambil membantu menukar protein susu kepada asid amino, yang sangat mudah dihadam. Tabiat yang baik ialah minum segelas kefir pada waktu malam. Semasa anda tidur, pembantu kecil bekerja secara aktif dengan badan anda. Pada waktu pagi anda akan merasakannya, merasakan lonjakan kekuatan.

Produk yang tidak berkualiti boleh menyebabkan kerosakan pada usus. Oleh itu, jika anda menyediakan doh di rumah, ikuti resipi dengan ketat dan perhatikan rejim suhu.

Jika tidak, produk itu tidak berbahaya sama sekali. Minum penapaian laktik disyorkan walaupun oleh doktor. Ia akan memberi manfaat kepada orang muda dan dewasa dan orang tua. Yogurt boleh digunakan oleh wanita hamil dan wanita yang mengamalkan penyusuan, serta kanak-kanak dari enam bulan.

Menapai susu di rumah semudah memerah pear. Jangan lupa untuk memerhatikan rejim suhu! Jika tidak, anda berisiko kehilangan yogurt anda daripada semua sifat berguna.

Rebus susu jika ia buatan sendiri dan dipasteur. Untuk susu UHT dan steril, langkah ini tidak diperlukan. Selepas mendidih, pastikan untuk menyejukkan susu hingga 35-45 darjah dalam air sejuk dalam kuali yang sama di mana ia direbus. Menapai minuman hangat sama ada dengan sisa yogurt sebelumnya, atau krim masam lemak yang dibeli di kedai, atau yogurt asli tanpa pengawet dalam perkadaran 0.5 cawan setiap 1 liter susu.

Anda juga boleh menapai susu yang dibeli di rantai farmasi dengan ampul dengan bifidobakteria semula jadi. Sebelum digunakan, kandungannya dicairkan dengan sedikit air. Mungkin pilihan ini adalah lebih baik, kerana kualiti produk adalah jelas.

Sekarang anda hanya perlu tuangkan pemula ke dalam bekas dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat. Selepas 6-10 jam produk akan siap. Akibatnya, pemula adalah jisim tebal dengan whey, yang mesti dicampur sehingga licin sebelum digunakan. Anda boleh minum masam sebagai minuman bebas atau menggunakannya untuk membuat yogurt buatan sendiri, kefir atau keju kotej. Dalam artikel ini, kami telah mengumpulkan beberapa resipi lazat di mana susu masam akan menjadi bahan utama.

Resipi ini disampaikan dari mulut ke mulut oleh nenek kita. Dengan bantuannya, ternyata menyediakan minuman yang lazat dari zaman kanak-kanak.

Ambil satu setengah liter susu dan tuangkan sama banyak ke dalam tiga botol. Botol, sebaliknya, letakkan dalam mangkuk tanah liat yang dalam dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 150 darjah. Apabila susu ditutup dengan buih emas, ia mesti diturunkan dengan teliti dengan sudu ke bahagian bawah. Ulangi ini empat kali. Selepas manipulasi mudah ini, tuangkan sedikit susu dari botol - anda harus mendapatkan segelas.

Ia mesti disejukkan, dicampur dengan 1 sudu besar krim masam dan kembali ke susu di dalam ketuhar. Sekarang tuangkan minuman masa depan ke dalam gelas, mengedarkan buih, dan biarkan sampai di tempat yang hangat.

Untuk menyediakannya, anda memerlukan doh kulat khas. Rebus susu, sejuk hingga 22 darjah, cairkan ragi di dalamnya. Kini hanya menunggu 48 jam untuk kefir masak dalam kehangatan. Minuman yang diperoleh dengan cara ini boleh digunakan sebagai permulaan untuk bahagian baru produk ini.

Mari kita mulakan dengan resipi keju segar yang mudah. Secara tradisinya, langkah pertama ialah merebus susu. Tambah sedikit cuka atau jus lemon sebelum mendidih. Asid akan membantu mengental jisim susu.

Apabila ketulan elastik kekal di dalam kuali, anda boleh mula memasak keju. Untuk melakukan ini, letakkan jisim di bawah beban. Lebih berat ia, lebih padat keju akan menjadi konsisten.

Sebagai perbandingan, berikut adalah resipi yang lebih rumit. Rebus susu, sejuk hingga 35 darjah. Masukkan krim masam atau susu kental, garam dan rempah secukup rasa. Kemudian bakar semula.

Apabila produk mengental, pecahkan telur ke dalam jisim dan kembalikan ke dapur. Tunggu masa apabila jisim mula meregang - ini akan menunjukkan bahawa sudah tiba masanya untuk memindahkannya ke beg kain dan meletakkannya di bawah akhbar.

Anda akan belajar tentang kebaikan dan bahaya asam susu dalam video berikut.