Budaya permulaan untuk yogurt: apakah itu dan cara memasak?

Salah satu produk tenusu yang paling sihat ialah yogurt. Membeli produk ini di kedai, anda tidak boleh memastikan bahawa tiada pewarna dan pengawet. Tetapi tidak ada yang lebih mudah daripada membuat yogurt sendiri daripada susu lembu. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu membeli ragi.

Yoghurt diperolehi dengan menapai susu yang telah dipanaskan dalam bekas khas menggunakan kultur pemula. Mereka, seterusnya, boleh dibahagikan kepada kering dan cecair.

Masam kering adalah semula jadi, dikeringkan dengan cara yang istimewa, bakteria yang, apabila dilepaskan ke dalam susu, mula membiak. Ia boleh dibeli di kedai biasa dan di farmasi, dan juga dipesan di Internet. Jangka hayat pemula "hidup" sedemikian adalah sangat panjang, yang merupakan nilai tambah yang besar berbanding dengan kultur pemula cecair. Jika pembuatan yogurt buatan sendiri dijalankan untuk tujuan perubatan, anda harus membaca dengan teliti komposisi starter bakteria kering. Pekali CFU mesti ditunjukkan pada label. Ia menunjukkan bilangan bakteria setiap gram bahan kering. Lebih tinggi ia, lebih baik.

Asam cair untuk yogurt dijual terutamanya di kedai. Dia mempunyai jangka hayat yang sangat singkat. Tetapi rasa yogurt yang disediakan dengan asam hidup lebih halus. Anda boleh menyimpan pemula seperti itu hanya di dalam peti sejuk atau beku.

Kultur pemula yogurt boleh dikelaskan mengikut jenis bakteria yang membentuknya.Dalam versi klasik, ia adalah streptokokus termofilik dan tongkat Bulgaria. Mereka digunakan untuk memproses gula susu - laktosa. Mikroorganisma bakteria ini memakan gula ini dan membiak dengan membina koloni mereka. Hasil daripada proses ini, yogurt terbentuk.

Terdapat juga kultur pemula dengan bakteria asid propionik. Organisma ini menyokong mikroflora semulajadi usus semasa mengambil ubat seperti antibiotik.

Oleh kerana kandungan gula susu yang rendah dan sejumlah besar bakteria berfaedah, yogurt mudah diserap oleh tubuh manusia dan membawa faedah yang tidak boleh digantikan kepada saluran gastrousus.

Serta budaya permulaan bakteria untuk yogurt boleh dibahagikan kepada produk untuk orang dewasa dan untuk makanan bayi.

Untuk makanan bayi, disyorkan untuk menggunakan kultur pemula asidofilik, yang termasuk bakteria yang memberikan rasa halus dan tidak berasid kepada produk siap.

Yogurt biasa mudah dibuat di rumah. Terdapat beberapa resipi untuk membuat yogurt ini.

1. Penyediaan yogurt Yunani. Resipinya sangat mudah: anda perlu mengambil satu liter susu dan rebus. Selepas prosedur ini, adalah perlu untuk membenarkan susu sejuk ke suhu bilik dan menambah pemula. Campuran mesti dibalut dengan hangat, selepas menutup tudung. Yogurt akan siap dalam masa lima jam. Untuk menjadikannya setebal mungkin, ia patut dimasukkan ke dalam beberapa lapisan kain kasa dan biarkan cecair yang berlebihan mengalir.
2. Dalam multicooker. Untuk menyediakan yogurt, anda perlu mengambil susu dalam jumlah satu liter dan sebungkus masam kering. Rebus susu dan sejuk hingga tiga puluh darjah.Selepas sebati dengan asam keping, perlu dituangkan ke dalam beberapa acuan. Mereka perlu dipasang dalam periuk perlahan dan diisi dengan air sehingga kira-kira 2/3 daripada ketinggian balang. Unit dapur mesti dihidupkan ke mod pemanasan dan tunggu kira-kira lapan jam. Yogurt yang indah, yang ternyata di rumah, mesti ditutup dengan penutup dan disimpan di dalam peti sejuk.
3. Dalam pembuat yogurt membuat produk juga sangat mudah. Untuk resipi, anda juga perlu membeli satu liter susu dan doh masam. Mengikut resipi pada beg asam, anda perlu menyediakan adunan dan tuangkan ke dalam acuan pembuat yogurt. Biarkan selama tujuh hingga lapan jam untuk meresap. Yogurt buatan sendiri anda sudah sedia.
4. Dalam termos. Kaedah memasak adalah serupa dengan yang sebelumnya. Hanya campuran susu dan masam perlu dituangkan ke dalam termos dan dibiarkan di sana selama 5-6 jam, dan kemudian keluarkan dari termos dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
5. Anda boleh membuat yogurt buatan sendiri dalam mandi air dengan masam dari balang yogurt yang dibeli biasa tanpa bahan tambahan. Komposisi produk sedemikian adalah seperti berikut: 3 liter susu pasteur dan 200 g yogurt. Ia juga perlu menyediakan balang tiga liter yang disterilkan. Dalam periuk besar, anda perlu meletakkan kain bersih yang dilipat beberapa kali, letakkan bekas kaca dengan susu di atasnya, dan isi semuanya dengan air sebanyak mungkin, hampir ke leher. Dalam mandi air sedemikian, susu mesti dipanaskan pada suhu 42 darjah. Kemudian keluarkan balang, tambah pemula dan campurkan dengan sudu, yang juga perlu disterilkan terlebih dahulu. Tutup campuran dengan tudung atau polietilena dan letakkan di tempat yang hangat, selepas membungkusnya dengan sesuatu. Sehari kemudian, yogurt harus siap, selepas itu ia diletakkan di dalam peti sejuk.

Tidak semua orang sesuai untuk satu sebab atau susu lembu yang lain. Bagi pencinta susu kambing dan produk susu yang ditapai, anda boleh membuat yogurt buatan sendiri yang sangat baik daripadanya dengan tangan anda sendiri. Ia perlu membeli 1 liter susu dan pemula untuk jumlah produk yang diperlukan (kira-kira 1 ampul). Jika susu dibeli mentah, ia mesti direbus. Jika dipasteur, kemudian biarkan mendidih. Kemudian sejukkan pada suhu kira-kira 40 darjah.

Sediakan sudu yang disterilkan dan bekas untuk yogurt masa depan (beberapa periuk kaca atau tanah liat yang boleh digunakan). Dalam susu yang disejukkan, anda perlu mencairkan masam, kemudian sebarkan campuran yang disediakan ke dalam bekas. Ketuhar mesti dipanaskan pada suhu susu terpakai 40-45 darjah, tidak lebih, supaya bakteria tidak mati. Letakkan yogurt di sana dan biarkan selama 7 jam atau sepanjang malam. Selepas produk siap hendaklah disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari seminggu.

Membuat yogurt buatan sendiri agak mudah. Tetapi terdapat beberapa nuansa yang lebih baik untuk diberi perhatian:

• Apabila menggunakan masam cair, yang terbaik daripada mereka akan menjadi putih. Ini bermakna ia termasuk bakteria generasi pertama, yang dibiakkan melalui pemilihan. Jika cecair yang dibeli di kedai berwarna kekuningan, maka bakteria di dalamnya diperoleh melalui penapaian berulang. Mereka tidak begitu dekat dalam struktur dengan mikroflora semulajadi usus manusia, yang bermaksud mereka tidak begitu bermanfaat untuk kesihatan.
• Jangka hayat maksimum doh kering adalah satu tahun pada suhu tidak lebih tinggi daripada +10 darjah. Tidak boleh ada lagi, kerana bakteria tidak akan hidup. Jika penjual memberi jaminan bahawa starter boleh disimpan melebihi masa ini, dia tidak boleh dipercayai.
• Untuk menyediakan yogurt buatan sendiri, adalah penting untuk mensterilkan bekas dan alat yang digunakan dalam proses itu. Sekiranya prosedur ini diabaikan, keseluruhan jumlah produk boleh rosak, kerana, sebagai tambahan kepada bakteria berfaedah, mikroflora patogenik boleh berkembang di sana.
• Adalah lebih baik untuk membeli produk untuk menapai yogurt di kedai rantaian besar atau farmasi, jadi anda boleh memastikan keadaan penyimpanan yang sesuai untuk produk tersebut.

• Semakin sedikit masa penapaian yogurt berlaku, semakin banyak cecair yang dihasilkan. Menurut ulasan, ketumpatan optimum produk dicapai pada jam ketujuh dari permulaan penapaian asid laktik. Melalui percubaan, adalah mungkin untuk mencapai konsistensi optimum untuk citarasa pengguna.
• Semua bahan tambahan, seperti gula, beri, buah-buahan, madu, dan sebagainya, boleh ditambah hanya selepas tamat penapaian produk.
• Jika susu UHT digunakan, maka mendidih boleh diabaikan, kerana ia telah melepasi sanitasi yang diperlukan sepenuhnya.
• Kandungan lemak yogurt secara langsung bergantung kepada kandungan lemak susu yang dipilih. Jika matlamat makan yogurt adalah untuk menurunkan berat badan, maka lebih baik memilih versi rendah lemak produk asal.
• Adalah tidak diingini untuk membahagikan masam kering untuk membuat yogurt menjadi bahagian, kerana bekas terbuka dengannya menimbulkan penembusan bakteria berbahaya di dalamnya dan kematian yang bermanfaat.

Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang doh masam untuk yogurt daripada video berikut.