Susu asidofilik: apakah itu dan bagaimana memasak di rumah?

Minuman susu masam sangat popular. Mereka menghilangkan dahaga dengan baik, mempunyai banyak sifat berguna, dan sesuai untuk semua peringkat umur. Salah satu produk yang berguna ialah susu acidophilus. Anda boleh memasaknya sendiri di rumah.

Susu Acidophilus merupakan salah satu jenis minuman susu yang ditapai. Ia mempunyai konsistensi likat dan rasa tertentu, mengingatkan rasa kefir atau susu curdled. Tetapi susu acidophilus berbeza daripada mereka dalam komposisi dan kaedah pengeluaran. Seperti mana-mana produk asid laktik, minuman itu dibuat daripada susu pasteur. Susu ditapai dengan menambahkan acidophilus bacillus padanya pada suhu 31-35 darjah selama 6-8 jam. Masam juga termasuk kulat kefir dan kultur tulen lactococci.

Pemula diletakkan dalam susu dan mewujudkan keadaan optimum untuk perkembangan mikroorganisma. Semasa proses penapaian asid laktik, protein susu membengkak dan membentuk konsistensi homogen yang padat. Pada akhir proses, bekuan protein mesti dicampur dan disejukkan ke suhu 7-9 darjah. Dalam industri, produk, sering dirujuk sebagai acidophilus, dihasilkan sama ada dalam tangki atau dalam proses termostatik. Dengan pematangan termostatik, ia berlaku dalam pakej berasingan, dan dengan pematangan takungan, satu bekas besar digunakan.

Semua peringkat pengeluaran tertakluk kepada GOST. GOST mentakrifkan keperluan untuk bahan mentah, komposisi dan nilai pemakanan produk yang terhasil, keadaan penyimpanan dan jangka hayat. Acidophilus yang sepadan dengan GOST mesti mempunyai rasa dan bau susu masam tulen. Rasanya mestilah sedikit pedas, menyegarkan, dengan rasa selepas beryis. Warna minuman hendaklah putih dan susu, berwarna sama rata di seluruh isipadu.

Minuman dalam penampilan harus sederhana likat, homogen, bekuan boleh pecah dan tidak pecah. GOST membenarkan kehadiran konsistensi sedikit likat dan pembentukan gas dalam bentuk buih berasingan, yang disebabkan oleh mikroflora normal. Menurut GOST, produk dengan kandungan lemak sehingga 3.9% harus mengandungi 2.8% protein, dan dengan kandungan lemak 4% dan ke atas - 2.6%.

Susu acidophilus buatan sendiri boleh disimpan sehingga seminggu dalam keadaan sejuk, dan disediakan secara industri lebih lama. Jangka hayat adalah disebabkan oleh fakta bahawa proses penapaian berterusan dalam produk. Menjelang akhir hayat simpanannya, susu acidophilus mungkin berubah dalam tekstur, warna atau bau. Ia menjadi tidak boleh digunakan.

Berdasarkan susu acidophilus, pengeluar menghasilkan minuman lain dengan menambah jus buah-buahan kepadanya. Kanak-kanak tidak selalu menyukai rasa masam minuman, jadi di rumah anda boleh menambah gula, jem, vanila, kayu manis, madu kepadanya.

Seperti semua produk susu yang ditapai, susu acidophilus mempunyai banyak sifat bermanfaat. Pertama sekali, ia adalah produk pemakanan yang sangat baik yang sesuai untuk orang yang ingin menormalkan berat badan mereka. Kandungan kalorinya ialah 40-83 kcal setiap 100 g produk, bergantung pada kandungan lemak.Protein susu yang terkandung dalam produk mempunyai keupayaan untuk memberikan rasa kenyang yang cepat dan berpanjangan, jadi penggunaan susu acidophilus sebagai ganti makan malam agak dinasihatkan.

Ia berguna untuk minum susu acidophilus selepas perayaan perayaan, apabila mereka makan makanan yang banyak dan berlemak, kerana produk itu membantu meningkatkan penghadaman. Produk ini diserap sepenuhnya oleh badan dan sesuai untuk orang yang tidak boleh mengambil susu kerana intoleransi laktosa. Susu juga sesuai untuk pemakanan perubatan, kerana ia mengandungi kandungan bakteria yang tinggi yang menyekat aktiviti mikroorganisma yang menyebabkan proses reput dalam badan.

Susu asidofilik mempunyai kesan yang baik pada mikroflora usus, memulihkan keseimbangan bakteria bermanfaat di dalamnya, jadi disyorkan untuk orang yang telah menjalani rawatan antibiotik. Minuman itu mengurangkan tahap kolesterol jahat dan meningkatkan penyerapan nutrien oleh badan. Oleh kerana komposisi kimia yang kaya, yang merangkumi banyak vitamin dan mikroelemen, penggunaan produk secara berkala meningkatkan imuniti, meningkatkan nada umum badan, dan merangsang proses metabolik.

Oleh kerana produk mempunyai kesan tonik, ia disyorkan untuk kekurangan zat makanan dan anemia. Susu Acidophilus adalah produk hypoallergenic, doktor mengesyorkan memberikannya kepada kanak-kanak yang sangat kecil. Minuman itu mengandungi banyak vitamin B, jadi ia mempunyai kesan positif terhadap keadaan sistem saraf pusat. Produk ini berguna dalam banyak keadaan patologi. Ia boleh digunakan oleh orang yang menghidap diabetes, penyakit hati dan buah pinggang, penyakit berjangkit.

Dalam sesetengah kes, apabila minum susu asidofilik, pembentukan gas yang berlebihan dan kembung perut boleh diperhatikan, bagaimanapun, fenomena ini cepat berlalu. Dengan berhati-hati, minuman itu harus didekati oleh orang yang menderita penyakit gastrik (gastritis, ulser, keasidan yang tinggi).

Minuman Acidophilus agak mudah disediakan di rumah. Ini akan memerlukan susu biasa dan asam acidophilus. Asam boleh didapati di pasar raya atau farmasi. Pada pembungkusan, sebagai peraturan, terdapat petunjuk berapa banyak budaya pemula yang diperlukan setiap 1 liter susu. Sekiranya tiada tanda, mereka biasanya mengambil 50 ml setiap 1 liter susu.

Pertama, susu mesti direbus, dan kemudian biarkan ia sejuk ke suhu 34-36 darjah. Masukkan starter ke dalam susu yang telah disejukkan dan gaul rata. Untuk membuat adunan lebih sekata, anda boleh melarutkan pemula dalam cawan susu, dan kemudian tuangkan kandungannya ke dalam baki susu dan gaul. Penapaian perlu dilakukan dalam pembuat yogurt atau dalam termos, di mana campuran diletakkan selama 12-15 jam. Anda boleh menggunakan multicooker dalam mod "yogurt". Dalam kes ini, ia akan mengambil masa 8 jam.

Kesediaan boleh ditentukan oleh rupa campuran: pembentukan bekuan yang kelihatan, pemisahan whey sedikit. Produk yang terhasil sedia untuk digunakan. Untuk menapai bahagian seterusnya, tidak perlu memperoleh kultur acidophilus; anda boleh menggunakan sedikit susu masak. produk masak Pastikan simpan dalam peti ais.

Untuk mengetahui apa itu acidophilus dan bagaimana ia dibuat, lihat video berikut.