Susu tanpa laktosa: apakah faedah dan kemudaratan minuman dan bagaimana ia dibuat?

Hari ini, industri tenusu, sebagai tambahan kepada susu biasa, menawarkan pembeli banyak pilihan produk yang telah melalui pelbagai pemprosesan untuk memenuhi keperluan tertentu. Sebagai tambahan kepada produk yang dinormalisasi atau disusun semula, susu tanpa laktosa boleh didapati dalam jualan, yang menduduki segmen berasingan dalam barisan rangkaian produk yang dibentangkan.

Selalunya, susu tanpa laktosa dijual oleh pasar raya besar, kerana produk itu belum menerima pengedaran yang meluas. Produk ini menimbulkan beberapa kebimbangan di kalangan pembeli kerana andaian yang salah mengenai komposisi sintetiknya. Malah, apabila anda membiasakan diri dengan topik ini, anda boleh memahami bahawa produk itu benar-benar semula jadi, dan keperluan untuk kehadiran produk tersebut di rak kedai runcit adalah disebabkan oleh beberapa ciri fisiologi tubuh manusia.

Orang yang sihat sempurna boleh mengambil susu dan produk tenusu tanpa risiko kepada kesihatan., dan orang yang didiagnosis dengan kekurangan laktase adalah terhad dalam hal ini. Ketidakbijaksanaan dalam perkara sedemikian bagi mereka adalah penuh dengan masalah pencernaan dan gangguan dalam saluran penghadaman.

Berdasarkan statistik, kira-kira 18-20% penduduk Rusia mempunyai intoleransi laktosa.

Terdapat dua masalah yang berkait rapat: alahan susu - tindak balas alahan sistem imun terhadap protein dalam susu (protein) dan intoleransi laktosa, yang berlaku akibat tindak balas badan terhadap protein susu sebagai asing - apabila terdapat kesukaran mencerna laktosa, iaitu gula semulajadi yang terkandung dalam susu. Akibat selepas mengambil susu atau produk tenusu lain dalam penjelmaan ini adalah serupa dengan tanda-tanda keracunan, dalam beberapa kes ruam kulit diperhatikan.

Intoleransi laktosa dicirikan oleh ciri-ciri badan, kerana ia tidak dapat mencerna sakarida. Selepas laktosa memasuki perut dan usus, pembelahannya tidak berlaku. Ini berbahaya kerana gula susu adalah persekitaran yang baik untuk pembiakan dan perkembangan pelbagai bakteria dalam badan. Masalah ini amat akut pada kanak-kanak, kerana ciri-ciri ini menjejaskan pertumbuhan perlahan dan kerosakan saluran gastrousus.

Intoleransi karbohidrat kepada tahap yang berbeza-beza mengikut umur berlaku dalam badan setiap orang, berkembang dengan penuaan. Dalam sesetengah kes, penyakit ini bukan kongenital, tetapi berkembang selepas jangkitan usus.

Susu tanpa laktosa boleh menjadi lembu, biri-biri atau kambing. Dijual, anda juga boleh menemui produk tenusu jenis ini, diperbuat daripada bahan mentah beras, soya atau kelapa.

Di samping itu, sesetengah syarikat membuat susu rendah laktosa, dalam produk sedemikian kandungan bahan tidak lebih daripada 0.01%.Dari segi rasa, susu tanpa laktosa lebih manis daripada susu biasa. Ini disebabkan oleh fakta bahawa bahan terurai adalah komponen yang lebih mudah, yang menyumbang kepada peningkatan rasa manisnya.

Komposisi susu tanpa laktosa adalah serupa dengan produk pasteur biasa. Ia termasuk kompleks vitamin penting yang agak luas, asid organik, komponen mineral, di antaranya ia bernilai menyerlahkan beta-karotena, vitamin C dan D, kolin, vitamin B, asid nukleik. Peranan penting dalam komposisi dimainkan oleh kalsium dan fluorin, sulfur, natrium dan fosforus. Di samping itu, produk mengandungi protein, yang penting untuk kenyang keseluruhan badan dan perkembangan jisim otot.

Kandungan lemak, sebagai peraturan, kekal tidak berubah, dan 1.5%. Susu tanpa laktosa dianggap rendah kalori kerana ia mengandungi hanya 39 kcal.

Jangka hayat produk bergantung kepada pengilang, tetapi secara purata, ia tidak melebihi 8 hari dari tarikh pembuatan. Jika susu dijual dalam pek tetra, jangka hayatnya dilanjutkan dan biasanya dalam masa beberapa bulan.

Pengeluaran susu tanpa laktosa telah dikuasai oleh beberapa syarikat domestik dan banyak syarikat asing.

Hari ini, beberapa teknologi moden digunakan untuk mengeluarkan produk.

• Proses pencernaan laktosa yang ditapai. Ia melibatkan pengenalan komponen khas ke dalam susu keseluruhan - laktase, yang, berinteraksi dengan laktosa, memecahkannya. Akibatnya, kandungan lemak produk jatuh ke nilai minimum, kerana ini, kira-kira 98% laktosa terbelah.Perlu difahami bahawa susu yang diperoleh dengan cara ini tidak boleh dipanggil produk yang dibebaskan sepenuhnya daripada gula susu, oleh itu pengeluar melabelkannya dengan sewajarnya. Sebagai peraturan, susu diletakkan sebagai rendah laktosa.
• Mendapatkan susu tanpa laktosa juga dijalankan menggunakan kultur susu yang ditapai khas.
• Kaedah penapisan membran melibatkan rawatan susu dengan ultrafiltrasi pada membran khas. Hasil kerja sedemikian adalah pengeluaran produk rendah laktosa, dengan kandungan enzim 0.01%. Pada peringkat akhir, penyingkiran akhir laktosa berlaku oleh laktase, yang diambil dari cendawan tertentu.

Walaupun kos tinggi produk tenusu tanpa laktosa, faedah menggunakan produk untuk sebab kesihatan atau berdasarkan nuansa lain membenarkan kosnya.

Untuk mendapatkan gambaran objektif tentang kesan susu pada tubuh manusia, ia patut mempertimbangkan ciri positif utama.

• Pertama sekali, perlu diperhatikan ciri utama produk - susu adalah hypoallergenic. Ini bermakna laktosa, yang tidak hadir sepenuhnya atau dalam jumlah minimum dalam komposisinya, tidak akan mencetuskan tindak balas alahan selepas mengambil produk.
• Walaupun ciri-ciri teknologi pembuatan produk, ia mengekalkan semua mineral dan vitamin.
• Menurut ulasan, penurunan kandungan glukosa dalam susu mempunyai kesan positif terhadap proses pencernaan produk. Di samping itu, kesan sampingan seperti kembung perut, loya, ruam dikecualikan.
• Apabila menyusu, penggunaan susu tanpa laktosa boleh mengurangkan risiko masalah penghadaman pada bayi.
• Komposisi produk yang seimbang dan diperkaya, apabila diperkenalkan ke dalam diet, akan memberi kesan positif pada fungsi organ pencernaan dan metabolisme, dan membantu menguatkan tisu otot.

• Vitamin, unsur mikro dan makro mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem kardiovaskular, menguatkan gigi, kuku dan rambut. Di samping itu, terdapat peningkatan dalam fungsi sistem saraf, susu membantu menghilangkan insomnia. Daripada sumber utama kesihatan, ia bernilai menyerlahkan kalsium, yang terdapat dalam susu tanpa laktosa. Ia diketahui bertindak sebagai blok binaan asas seluruh organisma. Protein mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme, kalium menyumbang kepada normalisasi keseimbangan air. Sangat penting ialah vitamin D, yang tugasnya adalah untuk memastikan proses produktif asimilasi kalsium oleh badan. Vitamin A diperlukan untuk menguatkan imuniti, ketajaman penglihatan dan kulit yang sihat. Vitamin kumpulan B diperlukan untuk berfungsi organ hematopoietik, mengekalkan sistem saraf, di samping itu, bahan mengambil bahagian aktif dalam metabolisme BJU, mengawal proses metabolik.
• Trend positif boleh diperhatikan apabila produk dimasukkan ke dalam diet pelbagai diet, kerana kandungan kalori dan kandungan karbohidrat susu jauh lebih rendah berbanding dengan susu keseluruhan. Dengan pengenalan susu tanpa laktosa ke dalam diet, hasil daripada diet akan menjadi lebih ketara, dan tidak perlu mengurangkan penggunaan produk dengan ketara. Terdapat beberapa diet, sebagai contoh, keju kotej, di mana produk itu disediakan daripada susu tanpa laktosa. Mereka menunjukkan keputusan yang sangat baik.

• Bagi wanita semasa hamil, susu adalah produk yang sangat berharga yang mempengaruhi perkembangan janin. Susu biasa boleh menjadi tidak selesa kerana sistem penghadaman tidak dapat mengendalikannya pada masa-masa tertentu. Dalam tempoh ini, susu rendah laktosa atau bebas laktosa akan menjadi produk yang sangat diperlukan.
• Intoleransi laktosa adalah perkara biasa pada kanak-kanak dan bayi baru lahir. Khusus untuk segmen pengguna ini, campuran bebas laktosa dihasilkan untuk menggantikan susu ibu dan memberikan nutrisi yang baik untuk tubuh yang sedang membesar. Antara komponen utama makanan bayi tanpa laktosa ialah sirap glukosa, yang lebih mudah dihadam, kompleks asid lemak dan nukleotida tertentu yang menyumbang kepada imuniti yang baik terhadap penyakit.

Susu tanpa laktosa tergolong dalam kategori produk makanan yang tidak mendatangkan bahaya kepada tubuh. Produk kedai yang belum tamat tempoh, dihasilkan dengan mematuhi ketat keseluruhan kompleks langkah kebersihan dan kebersihan, tidak boleh membahayakan kesihatan.

Susu, walaupun dengan kandungan laktosa yang rendah, tidak disyorkan untuk digunakan jika seseorang mempunyai reaksi alahan terhadap protein susu lembu.

Secara berasingan, perlu diperhatikan kemungkinan bahaya yang berkaitan dengan penggunaan pelbagai antibiotik dan ubat lain dalam penternakan haiwan moden yang meningkatkan hasil susu. Walaupun bahan ini biasanya dimusnahkan oleh rawatan haba, sesetengah juzuk mungkin masih kekal dalam produk.Dan dengan kekurangan laktase, enzim yang terdapat dalam saluran gastrousus manusia tidak akan mencukupi untuk memecahkan hormon asal protein.

Pada masa ini, produk itu tidak begitu popular di kalangan pembeli, kerana ia muncul di rak agak baru-baru ini, di samping itu, syarikat asing kebanyakannya terlibat dalam pengeluarannya, pengeluar domestik hanya memasuki pasaran dengan produk serupa.

Kategori utama pengguna susu tanpa laktosa adalah masih mereka yang mengalami intoleransi laktosa. Susu boleh dimakan dalam keadaan biasa di mana ia dijual, di samping itu, ia boleh direbus, disediakan berdasarkan produk untuk pencuci mulut, bijirin atau pastri, ditambah kepada minuman. Merebus bukanlah prasyarat sebelum pengenalan produk ke dalam diet. Ini disebabkan oleh fakta bahawa keseluruhan kitaran teknologi produk pembuatan berlaku di bawah keadaan antiseptik, jadi kehadiran bakteria atau mikroorganisma berbahaya kepada kesihatan di dalamnya dikecualikan.

Di samping itu, perlu diperhatikan bahawa susu dianggap sangat terdedah kepada rawatan haba. Di bawah tindakan suhu tinggi, sejumlah protein menggumpal, memendakan bersama dengan garam mineral, beberapa vitamin dalam produk menjadi kurang. Mikroorganisma patogen dimusnahkan semasa pasteurisasi, oleh itu, pendidihan tambahan produk tidak diperlukan, dengan syarat ia tidak dirancang untuk memasak apa-apa hidangan yang memerlukan mendidih. Dan pempasteuran adalah peringkat wajib bagi sebarang proses pelepasan dan pengeluaran susu dan produk yang mengandungi susu.

Minum produk bebas laktosa disyorkan untuk menguatkan badan secara umum, kerana faedahnya untuk manusia adalah sama dengan minum susu pasteur biasa. Pakar pemakanan menasihatkan untuk membuat pengambilan produk tenusu setiap hari, tetapi pada masa yang sama memerhatikan beberapa norma.

Jumlah dan bahagian berbeza mengikut umur.

• Bagi badan kanak-kanak dari lahir hingga setahun, susu lembu keseluruhan tidak boleh dimasukkan ke dalam diet. Pengecualian adalah kehadiran intoleransi laktosa, di mana serbuk kering kanak-kanak bebas laktosa (campuran) digunakan untuk memberi makan bayi, yang bayi terima dalam norma yang ditunjukkan oleh pakar pediatrik.
• Dari satu tahun hingga tiga tahun, jumlah susu dalam diet harian kanak-kanak tidak lebih daripada 500 ml.
• Bagi tempoh dari tiga hingga tiga belas tahun, tiada sekatan mengenai jumlah susu dan produk tenusu yang digunakan.
• Telah ditetapkan bahawa selepas umur tiga belas tahun, proses berlaku di dalam tubuh manusia, akibatnya tahap kandungan enzim seperti laktase dikurangkan dengan ketara. Berdasarkan ciri ini, sebaiknya fokus pada produk rendah laktosa susu masam.
• Sejumlah cadangan untuk organisma dewasa boleh diperhatikan - sehingga umur tiga puluh tahun, jumlah optimum susu yang digunakan adalah 2-3 gelas, selepas tiga puluh norma dikurangkan kepada dua gelas, selepas empat puluh lima - sehingga satu segelas susu atau produk susu yang ditapai setiap hari.

Sudah tentu, data yang diterangkan di atas hanyalah bersifat nasihat., oleh itu, dengan mengambil kira ciri-ciri individu tertentu organisma, mereka boleh berubah.Faktor utama untuk bergantung dalam menentukan jumlah susu yang digunakan ialah kesejahteraan umum badan, serta ketiadaan atau kehadiran pelbagai tindak balas badan terhadap produk tenusu.

Dalam produk susu yang ditapai, seperti keju kotej atau keju, jumlah gula susu sangat berkurangan kerana bakteria penapaian memecah disakarida. Itulah sebabnya derivatif susu dengan intoleransi laktosa yang serius pada manusia akan menjadi alternatif yang sangat baik dan lengkap kepada susu.

Tonton video berikut untuk maklumat berguna tentang susu tanpa laktosa.