Apakah kandungan susu: komposisi dan nilai pemakanan produk

Susu digemari dan dikenali di seluruh dunia. Ia digunakan dalam diet orang dari semua peringkat umur, tetapi terdapat saintis yang mendakwa bahawa minuman itu tidak sihat. Walaupun kenyataan yang begitu lantang, peminatnya tidak semakin mengecil, kerana susu mempunyai komposisi yang unik dan merupakan bahan untuk membuat mentega, keju, dan produk susu yang ditapai.

Susu telah digunakan oleh manusia sejak zaman dahulu, dan ia sentiasa dipercayai bahawa ia hanya memberi kesan yang baik kepada tubuh. Walaupun faedah minuman itu semakin dipersoalkan, hanya sedikit orang yang bersedia untuk menghapuskan sepenuhnya produk daripada diet mereka.

Susu boleh diperolehi bukan sahaja dari lembu, ia juga diberikan oleh kuda dan kambing, setiap minuman berbeza dalam komposisinya. Yang paling biasa digunakan dalam diet ialah susu lembu. Komposisi sering bergantung pada kesihatan haiwan dan apa yang dimakannya. Pengeluaran minuman pada skala perindustrian telah diletakkan pada aliran besar, sebagai produk bebas ia digunakan oleh kira-kira 80% penduduk dunia, selebihnya lebih suka makan produk derivatif.

Komposisi mengandungi 3.2% protein, jadi produk itu berkhasiat. Setiap petani menjejaki penunjuk ini, kerana ia penting untuk menilai kualiti minuman. Ia adalah protein yang terkandung dalam susu yang diserap oleh tubuh manusia sebanyak 95%. Keanehannya terletak pada fakta bahawa terdapat asid amino penting, ketiadaan yang membawa kepada gangguan metabolik.

Methionine bertanggungjawab untuk metabolisme sel-sel lemak, ia membantu mencegah degenerasi organ dalaman yang sangat penting - hati. Untuk sintesis serotonin - hormon kebahagiaan - susu mengandungi tryptophan, kekurangannya membawa kepada masalah serius seperti diabetes, kanser dan juga batuk kering.

Terdapat juga komponen seperti lisin, yang bertanggungjawab untuk komposisi normal darah. Dengan kekurangannya, seseorang mengalami anemia, distrofi otot, paru-paru dan hati berhenti berfungsi secara normal, tulang mengalami kekurangan kalsium.

Casein, yang terdapat dalam susu lembu, diwakili oleh dua bentuk:

• alpha - boleh menyebabkan reaksi alahan;
• beta - diserap dengan baik.

Kajian jangka panjang telah menunjukkan bahawa minuman itu sangat diperlukan untuk manusia. Tiada produk lain yang boleh bersaing dengannya dari segi bilangan elemen berguna. Mereka yang mempunyai masalah dengan kerja jantung pastinya harus makan produk ini, kerana laktosa yang terdapat di sana membantu memperbaiki keadaan.

Bercakap secara khusus mengenai laktosa, maka terdapat mereka yang mempunyai intoleransi akut terhadapnya, jadi mereka tidak boleh mengambil produk tersebut. Sebagai peraturan, mereka yang mengalami masalah pencernaan mengalami intoleransi, oleh itu disyorkan untuk mengambil produk susu yang ditapai.

Vitamin B12 yang terkandung dalam susu mempunyai kesan positif pada tubuh manusia. Ia membantu keadaan psiko-emosi seseorang dan juga menenangkan, oleh itu, sebelum tidur, dinasihatkan untuk minum segelas minuman hangat dengan sesudu madu.

Atlet tidak boleh mengecualikan produk daripada diet, yang mana ia adalah sumber tenaga yang kaya kerana lemak dan protein dalam komposisi.Produk ini mempunyai kesan positif pada pertumbuhan jisim otot, rangka.

Walaupun terdapat sejumlah elemen berguna, susu berlemak tidak berguna untuk semua orang, oleh itu, di rak anda boleh mencari pilihan produk yang berbeza dalam penunjuk ini. Ia boleh berada dalam julat dari 1 hingga 5%. Ia adalah mungkin untuk menyesuaikan kandungan lemak pada skala industri, meningkatkan peratusan dengan menambah krim, dan mengurangkan dengan skimming.

Alergi boleh bukan sahaja kepada susu itu sendiri, tetapi juga kepada kasein. Terdapat saintis yang memberi contoh apabila penggunaan minuman ini menyebabkan peningkatan keasidan dalam jus gastrik sehingga mengakibatkan ulser. Tetapi ada orang yang berani menegaskan hari ini bahawa susu lembu, dengan penggunaan biasa, membawa kepada pembentukan tumor malignan. Walau bagaimanapun, tiada siapa boleh menamakan komponen tertentu yang menggalakkan perkembangan sel kanser.

Kualiti produk dipengaruhi secara negatif oleh sikap terhadap haiwan di pihak pengeluar, yang sering memberikan antibiotik dan hormon untuk mencapai hasil yang diinginkan. Semua ini memberi kesan negatif terhadap minuman yang perlu kita makan.

Susu adalah berbeza mengambil kira ciri-ciri pengeluaran moden, iaitu:

• keseluruhan;
• dipasteurkan;
• ultra-pasteurisasi;
• disterilkan.

Produk semulajadi tanpa sebarang pemprosesan tambahan dipanggil keseluruhan.Anda boleh membelinya terus daripada penternak lembu, kerana ia tidak dijual secara komersial pada skala industri.

Pasteurisasi diproses mengikut suhu, tetapi ia tidak direbus, hanya dipanaskan hingga maksimum 80 darjah. Proses pempasteuran boleh menjadi lama, selama setengah jam, tetapi pada suhu tidak lebih tinggi daripada 65 C, atau ia boleh menjadi pendek atau bahkan segera. Semakin tinggi minuman dipanaskan, semakin sedikit masa ia diproses, kerana ia boleh kehilangan semua kualiti bergunanya. UHT sedang memanaskan produk kepada 150 darjah selama dua saat.

Jenis pemprosesan minuman yang sama sekali berbeza ialah pensterilan. Lebih seratus darjah, susu mendidih selama lebih daripada setengah jam. Matlamatnya bukan untuk mengekalkan unsur berguna, tetapi untuk memanjangkan hayat simpanan. Secara purata, di dalam peti sejuk, produk sedemikian boleh dan boleh dimakan selama tiga puluh hari. Itulah sebabnya susu yang disterilkan menjadi yang paling dicari, terutamanya pada hari panas. Ia diangkut dengan baik, yang penting untuk penduduk kawasan yang jauh.

Susu lembu buatan sendiri mempunyai aktiviti biologi dan terdiri daripada vitamin, karbohidrat, lemak, protein. Malah, komposisi mineral sangat kaya, oleh itu, manfaatnya tidak boleh dipertikaikan. Tidak ramai yang tahu bahawa 87.5 peratus daripada minuman ini adalah air, dan semua unsur berguna lain, termasuk kandungan kalsium, tertumpu pada peratusan yang tinggal.

Ia adalah mungkin untuk menentukan ini hanya dalam proses penyelidikan makmal, apabila sampel dikeringkan di bawah pengaruh suhu 105 darjah. Sisa kering dikaji secara terperinci oleh saintis yang ingin memahami dengan lebih terperinci komposisi kimia dan jumlah bahan berguna dalam 100 gram produk.Jika sekurang-kurangnya 9% daripada jumlah jisim sisa susu skim kering kekal apabila air dikeluarkan, maka ini adalah susu berkualiti. Beginilah pengeluar diiktiraf yang mencairkan produk untuk dijual dengan air untuk menambah pendapatan.

Antara lain, komposisi minuman mengandungi sejumlah besar vitamin penting kumpulan yang berbeza:

• E;
• H;
• D;
• RR;
• AT.

Komponen penting ialah beta-karotena dan asid, termasuk:

• askorbik;
• nukleik;
• berlemak;
• asid amino.

Antara unsur surih berguna:

• klorida;
• magnesium;
• potasium;
• fosforus.

Komposisi kimia produk akan berbeza-beza bergantung pada masa tahun, syarat penyimpanan, umur dan kualiti makanan haiwan.

Ini menarik, tetapi hanya manusia yang makan susu spesies mamalia lain. Baki BJU setiap gelas susu memainkan peranan penting dalam menentukan kualiti produk.

Oleh kerana susu dihasilkan oleh lembu untuk memberi makan kepada anak lembu, tubuh manusia tidak dapat menyerap semua unsur surih daripadanya. Jika untuk haiwan keseimbangan dipilih secara optimum, maka untuk seseorang itu tidak. Ini adalah salah satu sebab mengapa saintis mula berfikir tentang manfaat sebenar produk.

Protein susu lembu mengandungi kasein, secara purata ia adalah 80%, baki 20% adalah protein whey. Pada bayi baru lahir, mereka dapat memenuhi sepenuhnya keperluan badan untuk asid amino, ini adalah nilai utama produk. Perlu difahami bahawa jenis yang berbeza mengandungi bahagian tertentu protein kasein dan whey dalam susu ibu.Jika kita mempertimbangkan dengan lebih terperinci susu lembu, kambing dan juga biri-biri, maka terdapat lebih banyak kasein, itulah sebabnya ia dipanggil begitu. Tetapi albumin-globulin mempunyai lebih banyak protein whey. Ini berlaku dengan manusia, kuda dan keldai.

Nilai pemakanan minuman adalah penunjuk yang paling penting. Untuk perwakilan visual, saintis juga menyusun jadual yang menunjukkan peratusan protein, lemak dan karbohidrat.

BJU untuk segelas susu adalah seperti berikut:

• 88 g air;
• 3.2 g protein;
• 3.25 g lemak;
• 5.2 - karbohidrat;
• 0.35 - vitamin dan unsur.

Purata peratusan kandungan lemak hendaklah sekurang-kurangnya 3.5%. Oleh kerana minuman itu digunakan sebagai bahan mentah utama untuk mencipta produk lain, kualiti krim, krim masam dan juga keju kotej akan bergantung pada penunjuk ini.

Kira-kira dua puluh asid berbeza ditemui dalam susu lembu. Titik tuang ialah 28 darjah. Perlu dikatakan bahawa lemak mempunyai graviti spesifik yang rendah, jadi ia terkumpul di permukaan dalam bentuk krim.

Mereka tinggi dengan vitamin seperti:

• TETAPI;
• KEPADA;
• D;
• E.

Itulah sebabnya susu yang diperolehi di ladang, tidak disterilkan untuk memanjangkan jangka hayat, tetapi hanya dimakan dalam keadaan pasteur, mempunyai kesan yang baik kepada seseorang, menguatkan badannya, memperkayakannya dengan unsur mikro penting.

Kandungan kalori rendah produk akan menggembirakan, hanya 62 kcal. Penunjuk ini memainkan peranan penting dalam isu permintaan produk di pasaran moden. Anda boleh menggunakan minuman berdasarkan komponen ini untuk orang yang memantau pemakanan.Pakar pemakanan mempunyai sikap positif terhadap penggunaan biasa produk, bukan sahaja dalam bentuk segar, tetapi juga dalam bentuk masam.

Terdapat jualan susu tepung yang dipanggil, dihasilkan daripada semula jadi, yang boleh sama ada skim atau keseluruhan. Komposisi campuran berbeza-beza bergantung pada produk asal. Sebagai peraturan, ia mengandungi protein dari 26 hingga 36%.

Di samping itu, ia mengandungi:

• 4-5% kelembapan;
• 25-1% lemak;
• 37-52% gula;
• 10-6% mineral.

Anda boleh mendapatkan produk hanya pada skala perindustrian, menggunakan pemasangan khas di mana kelembapan menyejat daripada susu. Untuk menggunakan campuran pada masa akan datang, ia dicairkan dengan air dalam perkadaran yang diterangkan pada bungkusan. Dalam bentuk ini, makanan bayi mempunyai kualiti berfaedah yang sama seperti susu penuh.

Produk ini pertama kali muncul di rak kedai pada abad ke-19. Pengguna utama adalah wilayah utara negara ini, kerana mustahil untuk menyampaikan produk semula jadi di sana, tidak disterilkan, dengan pemeliharaan semua sifat berguna. Perlu difahami bahawa susu tepung tetap berguna hanya di bawah satu syarat - pengilang mengikuti teknologi dengan ketat, menggunakan bahan mentah berkualiti tinggi.

Kesimpulannya, saya ingin mengatakan bahawa susu lembu digemari di negara yang berbeza, tidak kira umur. Walaupun percubaan oleh saintis untuk menyatakan sikap negatif mereka terhadap minuman, produk ini mempunyai lebih banyak peminat.Dari segi komposisi dan sifat, ia adalah unik dan tidak boleh digantikan dengan apa-apa lagi, oleh itu, jika tiada sikap tidak bertoleransi, ia akan menjadi melulu untuk mengecualikan susu daripada diet kanak-kanak.

Anda tidak boleh melarang penggunaannya, kerana produk itu membantu menghasilkan sejumlah besar produk susu yang ditapai, penggunaannya juga mempunyai kesan positif pada tubuh manusia. Teknologi moden membolehkan anda mencipta produk yang boleh menggembirakan dengan rasa mereka. Tanpa susu, kefir dan susu panggang yang ditapai, yogurt dan ayran akan hilang dari rak.

Mengenai bahaya dan faedah susu, serta kandungan kalorinya, lihat video berikut.