Bagaimanakah susu dipasteurisasi?

Seseorang sentiasa berusaha untuk belajar bagaimana untuk memanjangkan hayat produk, tetapi pada masa yang sama, teknologi sedang dibangunkan yang tidak menjejaskan sifat berfaedah dalam apa jua cara. Teknologi pempasteuran ditemui pada abad ke-19 oleh seorang lelaki bernama Louis Pasteur. Dialah yang menjadi pengasas imunologi dan menemui kemungkinan rawatan haba produk, yang boleh meningkatkan jangka hayatnya dengan ketara.

Selalunya di rak kedai anda boleh menemui susu dan produk lain yang menunjukkan bahawa ia dipasteurisasi. Sebenarnya, kata majmuk sedemikian hanya bermaksud bahawa susu telah dirawat dengan suhu yang tinggi, iaitu, ia telah dipanaskan, tetapi tidak direbus, kerana ia akan kehilangan khasiatnya. Ia cukup untuk memanaskan sehingga 60 darjah dan tahan pada suhu ini selama setengah jam untuk memusnahkan bakteria patogen. Jika suhu mencapai 80 darjah, maka 20 minit sudah cukup.

Masa ini sudah cukup untuk beberapa bakteria mati, dan bahagian lain untuk mengurangkan aktiviti.

Ramai suri rumah muda tidak tahu sama ada mungkin untuk mempasturkan produk di rumah dan apa yang diperlukan untuk ini. Memang pempasteuran susu di rumah adalah mungkin. Mereka menggunakan bukan sahaja dapur gas, tetapi juga ketuhar, anda juga boleh pasteur dalam periuk perlahan.

Jika anda membeli susu dalam "tetrapack", maka disyorkan untuk memanaskannya bukan dalam periuk, tetapi letakkan bungkusan dalam bekas dengan air panas. Malah, proses pempasteuran akan sama, hanya sifat berfaedah akan dipelihara dengan lebih baik, dan minuman akan mengalami sedikit perubahan. Proses ini dijalankan sekali, yang cukup untuk melindungi diri anda. Susu tidak akan menjadi lebih baik jika ia sentiasa direbus, tetapi akan semakin kurang sifat berguna setiap kali.

Sebagai petua yang berguna, disyorkan untuk menyejukkan susu segar dengan segera, jika tidak, ia akan menjadi masam di bawah suhunya dalam beberapa jam. Adalah lebih baik untuk menyimpan susu di dalam peti sejuk dalam bekas kaca. Tetapi menyimpan minuman dalam bekas logam dan plastik tidak digalakkan, kerana bahan boleh bertindak balas dengan cecair dan memberikannya kualiti negatif.

Hanya ada satu cara untuk menyediakan susu pasteur dengan betul dalam periuk perlahan, dan ini disebabkan oleh ciri-ciri perkakas rumah. Apabila peralatan muncul di dapur nyonya rumah moden, ia menjadikan banyak proses lebih mudah. Di dalam, rebusan, bijirin dan banyak lagi dimasak dengan hebat. Anda juga boleh dengan mudah mempasteurkan susu di dalamnya tanpa berdiri di atas dapur dan melihatnya keluar. Selain itu, bukan masa yang memainkan peranan yang menentukan, tetapi suhu semasa proses rawatan haba, oleh itu tidak mudah untuk mengawal tahap pemanasan.

Dengan multicooker, semuanya mudah: terdapat mod pada peralatan, nyonya rumah hanya perlu menetapkannya dan tekan butang. Jika susu buatan sendiri sedang diproses, cukup untuk menetapkannya kepada 80 darjah dan tetapkan pemasa selama 20 minit. Multicooker baru mempunyai mod tambahan, yang dipanggil "pasteurisasi".Anda hanya perlu tuang susu ke dalam bekas, masukkan ke dalam dan tekan butang yang sesuai.

Agar minuman dapat disimpan dengan baik walaupun dalam bentuk yang diproses, hidangan di mana ia kemudian dituangkan untuk penyimpanan juga mesti menjalani rawatan haba. Lebih baik menggunakan balang kaca dengan penutup yang ketat.

Pasteurisasi boleh terdiri daripada beberapa jenis, bergantung pada suhu di mana ia dijalankan:

• panjang;
• suhu ultra tinggi;
• suhu tinggi jangka pendek.

Proses rawatan haba selama tiga puluh minit dipanggil pempasteuran jangka panjang. Pada masa yang sama, suhu disimpan pada 60 darjah. Dari segi pemusnahan mikroorganisma, ini adalah kaedah yang paling memakan masa, tetapi juga berkesan.

Di rumah, adalah mustahil untuk menjalankan pemprosesan jangka pendek suhu tinggi; jenis pasteurisasi ini adalah tipikal untuk kemudahan perindustrian. Prosedur ini memerlukan peralatan khas yang boleh memanaskan susu dan menyejukkannya dalam beberapa minit. Salah satu kelemahan ketara jenis pemprosesan ini ialah ketepatan: jika susu kurang terdedah selama beberapa saat, maka mikroorganisma tidak akan mati, dan jika terlalu terdedah, maka ia akan kehilangan semua sifat bermanfaatnya.

Ini adalah salah satu sebab mengapa susu pasteur berbeza-beza kualiti dari kilang ke kilang. Malah kumpulan minuman yang berbeza dari tumbuhan yang sama mungkin berbeza dalam sifatnya.

Bagi pemanasan segera, ia pada asalnya dicipta untuk ibu yang menghidap HIV, dan oleh itu tidak boleh menyusukan anak mereka. Kaedah ini tersedia untuk digunakan di rumah, dan untuk pelaksanaannya adalah perlu untuk mengatur mandi air. Untuk pempasteuran, anda memerlukan 2 bekas: satu besar dan satu lagi lebih kecil.Air dituangkan ke dalam yang pertama dan dibakar, yang kedua dengan susu diletakkan di atas air. Sebaik sahaja periuk pertama mula mendidih, anda boleh mengeluarkan susu dari api.

Terdapat banyak penentang proses rawatan haba susu, yang percaya bahawa pada masa pemanasan ia kehilangan sifat bergunanya dan menjadi tidak berguna untuk tubuh manusia. Mereka berpendapat bahawa pempasteuran minuman hanya perlu untuk meningkatkan jangka hayatnya dan tidak lebih. Dari ketidaktahuan tentang banyak nuansa, mereka, tanpa mengetahuinya sendiri, bercakap tentang pensterilan apabila suhu susu mencapai 100 darjah. Hanya dalam kes ini, pemusnahan sebatian berguna berlaku, tetapi tidak dalam proses pasteurisasi, apabila suhu maksimum mencapai 80 darjah.

Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang cara susu dipasteur dalam video berikut.