Bagaimana untuk memasak susu pekat di rumah?

Susu pekat adalah hidangan lazat yang biasa kepada semua orang sejak kecil. Ia, tidak seperti susu biasa, boleh disimpan untuk masa yang lama pada suhu bilik, ia ditambah kepada kopi dan teh, disajikan dengan penkek, pastri dan hidangan lain. Bagaimana untuk memasak susu pekat di rumah supaya ia bukan sahaja rasa seperti susu yang dibeli di kedai, tetapi juga jauh lebih sihat?

Teknologi untuk menyediakan susu pekat mengikut GOST telah dibangunkan pada tahun 1952. Kemudian terdapat banyak keperluan ketat untuk produk manis, sebagai contoh, kandungan lemak sekurang-kurangnya 8.5%, sejumlah gula, dan ketiadaan bahan tambahan kimia. Sudah tentu, pada zaman itu, hanya produk semula jadi digunakan untuk pembuatan. Hari ini sukar untuk mencari produk yang sama di kedai-kedai, bagaimanapun, adalah mungkin untuk membuat susu pekat sedekat mungkin dalam rasa di rumah.

Banyak jenis susu pekat buatan kilang moden diperbuat daripada produk tenusu rendah dengan tambahan minyak sawit, laktosa dan komponen lain yang murah. Oleh itu, sesetengah suri rumah tidak mempercayai kedai dan lebih suka resipi buatan sendiri. Ciri utama pengeluaran susu pekat buatan kilang mengikut piawaian GOST ialah pempasteuran jangka panjang pada suhu 60 hingga 65 darjah. Pada masa yang sama, banyak unsur berguna dipelihara dalam produk: lemak susu, protein, karbohidrat, vitamin.

Terdapat juga teknologi memasak cepat di rumah di mana masa tidak dibazirkan, tetapi banyak komponen berguna dimusnahkan, tetapi rasa tetap sama. Untuk membuat produk tenusu manis yang lengkap di rumah yang tidak kalah dengan jenama kilang terbaik, syarat berikut mesti dipatuhi:

• untuk memasak, ambil susu dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 3%, secara optimum 5%;
• hanya produk segar yang perlu dimasak, jika tidak, ia mungkin menggulung semasa memasak, dan untuk mengelakkan ini, anda boleh menambah sedikit soda - 1 liter pada hujung sudu teh;
• untuk mengelakkan pembakaran, lebih baik mengambil kuali enamel dengan bahagian bawah tebal;
• semasa memasak, anda mesti sentiasa kacau susu dengan sudu supaya ia tidak terbakar dan lari;
• adalah penting untuk tidak mencerna produk, jika tidak, ia akan menjadi cecair, dan selepas memasak, pastikan untuk membiarkan susu pekat sejuk.

Menurut GOST yang sedia ada, kandungan kalori susu pekat boleh dari 164 hingga 312 kcal setiap 100 g, ini mudah dicapai di rumah menggunakan produk kandungan lemak yang sesuai dan jumlah gula yang mencukupi. Sesetengah orang menambah sedikit mentega kepada susu pekat buatan sendiri: ia meningkatkan kandungan kalori dan menjadikan konsistensi lebih pekat.

Pilihan yang sangat baik ialah menggunakan susu lembu asli, jika anda mempunyai akses kepadanya. Bukan rahsia lagi bahawa tanpa pengecualian, semua produk kedai dibuat daripada serbuk kering, dalam apa jua keadaan mereka tidak begitu berlemak dan telah kehilangan beberapa komponen berguna.Tetapi susu kampung tidak dipasteurisasi, untuk membuat susu pekat daripadanya, helah tertentu diperlukan: penapisan, mendidih, jika tidak, susu pekat boleh menjadi kental semasa memasak.

Akhirnya, pada masa ini terdapat sejumlah besar perkakas rumah "pintar" - multicooker, pemproses makanan, periuk tekanan. Mereka mempunyai keupayaan untuk memasak susu pekat dengan cepat dan tanpa sebarang kesulitan di rumah. Pada masa yang sama, susu tidak akan lari dan tidak akan hangus. Sesetengah peranti juga mempunyai mod khas untuk menyediakan produk sedemikian.

Pertama, patut dipertimbangkan bagaimana anda boleh memasak susu pekat klasik dari susu lembu di rumah mengikut GOST. Ini adalah resipi tanpa bahan tambahan yang tidak perlu, secara praktikalnya tidak akan berbeza dalam rasa daripada sampel terbaik yang boleh didapati pada jualan hari ini. 50 ml air dituangkan ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, 250 g gula ditambah dan sirap direbus dengan api perlahan sehingga konsisten homogen. 0.5 l susu dituangkan ke dalamnya, kemudian kami menetapkan api minimum, jisim mesti direbus selama 2-3 jam, kacau dari semasa ke semasa.

Hasilnya adalah jisim tebal dengan warna krim ciri dengan warna kekuningan. Susu pekat mesti dibiarkan sejuk, selepas itu ia sedia untuk digunakan. Produk sedemikian boleh disimpan dalam botol plastik atau bekas terbuka lain di dalam peti sejuk sehingga 30 hari. Adalah mungkin untuk menyediakan susu pekat yang dibuat mengikut resipi ini untuk masa yang lama. Untuk ini, balang steril digulung, kaedahnya tidak berbeza dengan menyediakan gulungan lain untuk musim sejuk, dalam bentuk ini, susu pekat boleh disimpan selama beberapa tahun.

Untuk rasa susu yang lebih ketara, susu pekat kadangkala disediakan daripada susu tepung dan susu penuh.Tetapi perlu diingat bahawa air tidak boleh digunakan untuk pembubaran, jika tidak, susu pekat akan menjadi hambar. 300 g produk cecair dituangkan ke dalam kuali, 300 g gula ditambah, semuanya dipanaskan hingga 60 darjah. Kemudian pekat dalam jumlah 300 g dituangkan di sana dalam aliran nipis, perlu sentiasa mencampurkan jisim dengan pukul supaya ketulan tidak terbentuk. Suhu mesti dikekalkan malar, masak selama sejam.

Anda boleh memasak susu pekat buatan sendiri daripada krim. Sebagai permulaan, 50 ml air dituangkan ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, 1.2 kg gula dituangkan dan sirap disediakan dengan api yang tinggi. Seterusnya, 1 liter krim dengan kandungan lemak 30% diletakkan di dalam tab mandi air, sirap masak dan 0.5 kg susu tepung dituangkan ke dalamnya. Semuanya dicampur dan dimasak dengan api perlahan selama sejam.

Jika masa singkat, maka anda boleh memasak susu pekat dan cepat. Untuk melakukan ini, 300 ml susu dituangkan ke dalam periuk yang dalam, 300 g gula tepung dituangkan, semuanya didihkan dengan api yang rendah. Selepas itu, 30 g mentega ditambah, campuran direbus dengan api yang kuat, dan supaya susu tidak lari, ia mesti sentiasa dikacau. Jadi anda boleh memasak produk dalam masa 10 minit. Jika gula tepung tidak ada, maka gula biasa boleh dikisar dalam pengisar kopi.

Untuk banyak resipi konfeksi, susu pekat rebus digunakan. Ia mempunyai ciri warna coklat muda dan rasa yang sangat menyenangkan. Secara tradisinya, hidangan sedemikian dimasak di dalam ketuhar atau direbus dalam periuk air selama 2-3 jam. Kaedah ini mempunyai kelemahan: pertama, masa memasak yang lama, dan kedua, adalah mustahil untuk segera membuka tin besi, susu di bawah tekanan akan keluar dari dalam.

Oleh itu, suri rumah hari ini tahu cara memasak yang berkesan dalam ketuhar gelombang mikro, ia sesuai untuk kedua-dua produk kilang dan buatan sendiri.Susu pekat hendaklah direbus dalam seramik atau barang kaca, kerana logam tidak boleh diletakkan di dalam ketuhar gelombang mikro. Hidangan dimasak pada kuasa set 700 W, setiap 2 minit bekas mesti dikeluarkan dan dicampur. Jumlah masa memasak ialah 20 minit. Kelebihannya ialah produk itu sendiri dan tahap kesediaannya sentiasa kelihatan.

Susu pekat dalam bekas terbuka boleh disimpan pada suhu bilik untuk beberapa hari sahaja. Jika anda memasukkannya ke dalam peti sejuk, maka tempohnya meningkat kepada kira-kira sebulan. Cara terbaik untuk penyimpanan lebih lama adalah dengan menggulung susu pekat ke dalam balang kaca yang disterilkan.

Susu pekat buatan sendiri boleh dipelbagaikan dengan pelbagai perisa. Coklat dan koko yang paling biasa digunakan, vanillin dan kayu manis. Terdapat banyak resipi, walaupun kebanyakan gourmet menyukai rasa susu semulajadi yang biasa dari zaman kanak-kanak. Jika anda mengikuti semua kehalusan resipi dengan betul, maka anda sentiasa mendapat jisim homogen dan tebal. Tetapi kadang-kadang, atas pelbagai sebab (kandungan lemak susu yang tidak mencukupi atau sedikit gula), produk itu ternyata cair. Anda boleh memekatkan susu pekat buatan sendiri dengan menambah kanji, walaupun ini menjejaskan rasa secara negatif.

Cara memasak susu pekat, lihat video berikut.