Bagaimana untuk menapai susu di rumah?

Susu adalah produk lazat dan sihat yang memberikan keseronokan kepada kanak-kanak kecil, tetapi tidak setiap organisma dewasa mudah bertolak ansur dengan laktosa. Terdapat cara mudah untuk keluar dari situasi ini - untuk mengambil produk susu masam. Kedua-duanya lazat dan sihat. Susu yang ditapai dengan bakteria tertentu meningkatkan fungsi sistem penghadaman, membantu dengan dysbacteriosis, perut kembung, memulihkan flora bermanfaat selepas mengambil antibiotik dan anestesia berat. Di rumah, tidak perlu mengehadkan diri kepada yogurt, anda boleh memasak susu panggang yang ditapai, kefir, yogurt dan juga keju.

Ia cukup untuk membuang kerak roti ke dalam susu asli dan menunggu ia menjadi masam. Dengan produk perindustrian, semuanya tidak begitu mudah, ia mempunyai jangka hayat yang panjang, yang menunjukkan kehadiran pengawet dan penstabil. Lagi teruk kalau susu tepung. Produk sedemikian disimpan hangat selama beberapa hari dan bukannya masam, cecair busuk dan tengik diperolehi. Daripada perkara di atas, kita boleh membuat kesimpulan: produk susu yang ditapai yang baik diperoleh daripada susu buatan sendiri. Jika produk dibeli dalam rangkaian pengedaran, anda harus memberi perhatian kepada tarikh tamat tempoh. Minuman mestilah segar, dengan jangka hayat minimum yang disyorkan. Susu tepung tidak sesuai untuk produk susu yang ditapai yang berkualiti.

Kaedah pemasam yang biasa adalah yogurt.Jika anda memerlukan kefir, yogurt atau susu bakar yang ditapai, gunakan bahan tambahan khas yang mengandungi budaya bermanfaat bakteria kefir atau yogurt. Sachet dengan bifidobakteria kering dibeli di farmasi. Makanan tambahan dalam bentuk pembalut tenusu diperoleh daripada tenusu atau daripada rakan-rakan yang membelinya di tenusu dan mengekalkan daya maju bakteria secara berterusan.

Untuk menyediakan yogurt, susu boleh direbus, tetapi hanya hangat juga sesuai. Pada musim sejuk, sukar dilakukan tanpa pembuat yogurt atau peranti pemanasan lain. Anda boleh membungkus susu dalam selimut. Pada musim panas, di dapur yang hangat, produk menjadi masam dengan sendirinya. Untuk mempercepatkan proses, 0.5 cawan susu curdled sebelumnya atau kerak roti ditambah kepada 1 liter susu, meninggalkan komposisi selama 10-12 jam.

Untuk menyediakan minuman ini, kulat kefir digunakan, yang juga dipanggil susu atau Tibet. Dengan bantuannya, bahagian segar kefir dibuat setiap hari, dan lebihan kulat yang tumbuh diedarkan kepada rakan-rakan. Anda boleh menggunakan masam dari tenusu atau kefir berkualiti baik (1 sudu besar setiap 1 liter susu). Proses selanjutnya untuk menyediakan minuman adalah sama seperti susu kental.

Jika anda meletakkan bakteria yogurt dan bukannya pemula kefir dan meletakkannya di dalam haba, anda mendapat yogurt buatan sendiri. Kanak-kanak boleh menambah jem kegemaran mereka atau buah segar padanya. Mikroflora yogurt lebih menuntut pada keadaan suhu.

Penapaian kefir dengan bifidumbacterin boleh dibeli di mana-mana farmasi.Untuk setengah liter susu, ia memerlukan satu botol. Produk ini, kerana kualiti aktif biologinya, berguna walaupun untuk bayi. Untuk menyediakan minuman, tuangkan sedikit susu suam ke dalam botol dengan bifidumbacterin dan gaul hingga sebati. Tambah komposisi yang terhasil kepada susu yang tinggal, bungkus dalam selimut dan letakkan masam. Produk siap mempunyai nilai tidak lebih daripada tujuh hari, kemudian bakteria mati.

Susu bakar siap sedia sesuai untuk membuat ryazhenka. Satu sudu pemula kefir harus diletakkan dalam satu liter susu panggang hangat. Daripada bakteria kefir, anda boleh mengisinya dengan susu curdled buatan sendiri atau krim masam. Masukkan api dan tunggu hingga masam.

Resipi ini untuk mereka yang ingin memasak susu bakar sendiri. Jika anda melakukan semuanya dengan betul, anda akan mendapat produk yang sangat lazat dan sihat. Untuk menyediakannya, anda perlu mengambil susu buatan sendiri dengan peratusan kandungan lemak yang tinggi. Minuman mesti didihkan, kemudian dituangkan ke dalam periuk tanah liat dan tutup longgar dengan penutup. Satu periuk susu diletakkan di dalam ketuhar, ditetapkan pada suhu minimum dan dilupakan selama beberapa jam. Proses merana dianggap selesai apabila kerak merah yang menyelerakan muncul, dan susu memperoleh warna berkrim yang menyenangkan.

Bau produk yang dibakar, merebak melalui dapur, akan memberitahu anda bila hendak mematikan ketuhar. Minuman itu tidak boleh dikeluarkan dengan segera, biarkan ia berdiri seketika. Apabila susu yang dibakar telah disejukkan ke suhu bilik, anda perlu berhati-hati memindahkan kerak, letakkan beberapa sudu krim masam dalam periuk dan kacau. Ryazhenka ditapai selama 8-15 jam. Selama ini dia berbalut selimut hangat.

Untuk menyediakan jenis keju segar di rumah, lebih baik mengambil susu lembu atau kambing dengan kandungan lemak yang tinggi. Ia perlu ditapai dengan penambahan bakteria asid laktik. Didihkan yogurt yang dihasilkan dan tapis, bebaskan daripada whey panas. Balut jisim dadih dalam kain kasa bersih dan hantar di bawah akhbar. Ketumpatan keju boleh dilaraskan mengikut berat beban dan masa memasak.

Anda boleh mendapatkan keju dengan cara yang lebih cepat, tanpa menunggu penapaian semula jadi. Untuk melakukan ini, susu segar dididihkan dan satu sudu besar jus lemon atau sedikit cuka ditambah kepadanya untuk cepat mengental. Gumpalan elastik yang terhasil dihantar di bawah penekan sehingga keju yang dikehendaki diperolehi.

Siapa yang tidak suka keju tanpa ragi, ia boleh disediakan dengan garam dan rempah. Untuk tujuan ini, perlu mendidih susu dan sejuk hingga kira-kira 40 darjah. Tambah garam, rempah, krim masam ke produk hangat dan panaskan lagi. Jisim yang terhasil hendaklah diperah dan dicampur dengan telur mentah. Kemudian panaskan kali ketiga, sehingga jisim mencapai sudu. Produk yang dihasilkan dikeluarkan dari api, diletakkan di dalam beg kanvas dan dihantar di bawah tekanan.

Dalam satu liter krim masam, tambahkan herba segar yang dicincang halus, garam secukup rasa dan satu sudu jus lemon untuk mengental produk. Jika anda tidak mempunyai lemon, cuka akan sesuai. Gaul rata dan biarkan selama 4-5 jam dalam api. Kemudian tapis produk, bungkus dan letakkan di bawah penekan sehingga keju masak sepenuhnya.

Dalam memasak, pelbagai pastri disediakan daripada susu yang ditapai: kek, biskut, penkek yang subur.Ia sesuai untuk beberapa jenis salad dan sup Tarator dengan timun segar. Anda boleh menyediakannya seperti berikut: ambil 0.5 cawan susu curdled, tambah separuh baki dengan air masak sejuk atau sup sejuk, pukul dalam pengadun. Timun tanpa kulit dipotong menjadi jalur halus. Kisar seulas bawang putih dan sapu dengan garam. Cincang halus dill. Campurkan semua bahan dan tambah satu sudu minyak sayuran. Gunakan pengadun sekali lagi dan campurkan semuanya. Sup dimakan sejuk, dan sebelum disajikan, sekeping telur rebus ditambah.

Setiap hari anda boleh mendapatkan produk susu yang ditapai yang berbeza, semuanya bergantung kepada susu, doh masam, persekitaran suhu semasa penapaian dan masa penapaian. Rasa produk akan berbeza, tetapi faedahnya adalah sama - produk sedemikian akan meningkatkan fungsi saluran gastrousus.

Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang cara menapai susu di rumah dalam video berikut.