Apakah jenis susu yang ada dan apakah yang lebih baik untuk dipilih?

Susu adalah salah satu produk kegemaran dan popular di kalangan orang di semua benua. Biasa dari zaman kanak-kanak, ia membantu mengekalkan kesihatan dan imuniti sepanjang hayat. Yang paling biasa adalah susu lembu, bagaimanapun, di beberapa negara terdapat produk dari haiwan lain. Ketahui lebih lanjut tentang jenis dan kaedah pemprosesan susu daripada artikel ini.

Pada masa lalu, orang tidak memproses produk tenusu, tetapi mengambil minuman semula jadi. Walau bagaimanapun, jangka hayat susu yang diperah adalah sangat singkat, oleh itu, industri tenusu kini sedang menjalani prosedur rawatan haba untuk susu lembu bagi meningkatkan jangka hayatnya.

Di mana-mana kilang tenusu, terdapat rantaian tindakan tertentu untuk pengeluaran produk dipasteur.

Pertama, bahan mentah dibekalkan kepada pengeluaran, dari mana minuman itu kemudiannya akan dihasilkan. Pada peringkat ini, prosedur untuk penerimaan dan penilaian kualiti bahan mentah berlaku. Produk yang diterima mesti memenuhi piawaian yang ditetapkan GOST R52054-2003 "Susu lembu asli - bahan mentah". Untuk menyemak pematuhan, sampel diambil dari setiap bekas dan dinilai mengikut beberapa kriteria, selepas itu mereka diberikan kategori.Susu kategori tertinggi, 1 dan 2, dianggap sesuai untuk diproses selanjutnya. Selepas itu, bahan mentah melalui peringkat penulenan dan normalisasi, kemudian susu dihomogenkan dan tertakluk kepada rawatan haba. Selepas itu, produk siap disejukkan ke suhu yang diperlukan, dibungkus dalam bungkusan dengan tanda pada tarikh pembuatan, dan dihantar ke kedai.

Di negara kita dan beberapa negara lain, semua produk tenusu yang dibungkus mesti dipatuhi dengan ketat GOST 31450-2013 “Minum susu. Spesifikasi". Piawaian ini menerangkan rupa dan ciri-ciri lain minuman lembu dengan kandungan lemak kurang daripada 10%, yang telah menjalani rawatan haba.

Piawaian ini juga menyatakan jumlah bahan tertentu yang dibenarkan dalam produk siap, garam penstabil yang dibenarkan untuk digunakan, keperluan untuk pembungkusan dan pelabelan susu, peraturan untuk penerimaan, pengangkutan dan penyimpanan, serta kaedah kawalan.

Bagi kebanyakan orang, minum susu dikaitkan dengan kenangan zaman kanak-kanak bercuti di luar bandar. Sesungguhnya, produk 100% semulajadi hanya boleh didapati di ladang. Susu sedemikian mempunyai peratusan kandungan lemak yang tinggi, mudah terdedah kepada mikroorganisma susu yang ditapai, dan oleh itu disimpan untuk masa yang singkat. Terdapat dua jenis bahan mentah semula jadi:

• berganda - Bahan mentah baru-baru ini diperoleh daripada kelenjar susu lembu yang belum menjalani rawatan haba;
• keseluruhan - komposisi yang tidak mengalami sebarang perubahan di pihak manusia.

Susu asli mempunyai kesan positif terhadap sistem imun, sistem saraf dan penghadaman.Bahan mentah ini mengandungi vitamin A, berguna untuk penglihatan, vitamin B, kaya dengan vitamin D, yang akan melindungi tubuh daripada osteoporosis dan riket. Antara mineral, fosforus dan kalsium diperhatikan dalam kuantiti yang banyak - ia membantu menguatkan tulang. Selain itu, susu asli mengandungi:

• potasium;
• magnesium;
• natrium;
• selenium;
• besi;
• mangan;
• tembaga;
• zink.

Produk ini dianggap rendah kalori. Tetapi perlu diingat bahawa susu segar kehilangan hampir separuh daripada sifat bermanfaatnya dalam masa beberapa jam selepas pemerahan. Ia dilarang untuk dijual kerana risiko dijangkiti penyakit berbahaya - leukemia dan brucellosis.

Semua bahan mentah yang dibekalkan kepada tenusu dalam proses pemprosesan mekanikal kepada produk berkualiti tinggi menjalani rawatan haba, yang membolehkan untuk meningkatkan jangka hayat susu dan menyelamatkannya daripada kemungkinan jangkitan. Terdapat beberapa jenis rawatan haba susu.

Pensterilan melibatkan membawa bahan mentah ke suhu 115-120 darjah. Disebabkan ini, semua spora kulat dimusnahkan. Apabila menjalankan pensterilan bukan pada skala perindustrian, tetapi di rumah, mandi air biasanya digunakan. Masa mendidih adalah kira-kira 30 minit, dan warna dan rasa produk masa depan bergantung pada suhu air. Dalam pengeluaran, bahan mentah biasanya dipanaskan sehingga 130 darjah sekali atau suhu yang sangat tinggi sehingga 140 digunakan, dan masa penahanan ialah 2 jam.

Pempasteuran ialah pemanasan bahan mentah susu ke suhu di bawah 100 darjah. Tujuan kaedah ini adalah untuk menyingkirkan bakteria patogen. Penembusan berulang mikroorganisma membantu mengelakkan pembungkusan berhati-hati dengan penggunaan antiseptik. Susu pasteur mempunyai rasa dan aroma yang tersendiri. Klasifikasi proses pempasteuran pada skala industri diwakili oleh dua jenis:

• suhu rendah, di mana bahan mentah dipanaskan hingga suhu maksimum 76 darjah;
• suhu tinggi, yang dicirikan dengan mencapai suhu dari 77 hingga 100 darjah.

Produk pasteur mengekalkan banyak kualiti berguna dan boleh dimakan oleh kanak-kanak.

Semasa rawatan ultra-pempasteuran atau UVT, bahan mentah dalam persekitaran vakum dipanaskan pada suhu 145 darjah selama beberapa saat, dan kemudian segera disejukkan kepada 4-5 darjah. Apabila dibungkus dengan betul, susu UHT boleh disimpan tanpa peti sejuk selama beberapa bulan. Proses UHT boleh dilakukan dengan dua cara. Sama ada produk bersentuhan dengan permukaan yang dipanaskan pada suhu yang diperlukan, atau stim steril dicampur dengan susu mentah.

Selain itu, terdapat beberapa jenis susu yang lain.

• Normalisasi - ini hanyalah pelarasan komponen minuman masa depan. Proses ini melibatkan pemisahan krim terlebih dahulu, dan kemudian menambah jumlah krim yang betul mengikut kandungan lemak yang diperlukan.
• Pemulihan ialah pencampuran komponen kering dengan air. Susu reconstituted harus diklasifikasikan sebagai minuman susu.
• susu campur diperoleh dengan menggabungkan produk tenusu pasteur dengan serbuk kering. Kaedah ini membantu melaraskan bilangan komponen dalam komposisi produk siap.
• Daripada lemak, krim, air dan susu pekat susu rekombinan. Program komputer digunakan untuk mengenal pasti pematuhan produk dengan GOST. Selalunya, komponen yang murah dan tidak selalu sihat ditambah kepada komposisi minuman sedemikian.
• Untuk orang yang mempunyai intoleransi laktosa susu tanpa laktosa. Sebagai sebahagian daripada produk, glukosa dan galaktosa diasingkan. Rasa minuman itu sama dengan susu biasa, dan manfaatnya tidak kurang.

Malangnya, pembeli hanya boleh menilai kualiti susu selepas pembelian. Terdapat beberapa cara mudah untuk menilai keaslian produk tenusu di rumah.

• Ia perlu mengambil kertas litmus, turunkannya ke dalam segelas susu dan tunggu sebentar. Biru menunjukkan kehadiran soda atau alkali lain dalam minuman, dan merah menunjukkan penambahan asid untuk pelunturan. Warna litmus yang tidak berubah menunjukkan ketiadaan bahan tambahan.
• Tambah beberapa titis iodin ke dalam susu. Jika minuman menjadi biru, maka kanji terdapat di dalamnya.
• Anda harus mengambil produk yang dibeli dan alkohol dalam nisbah 1: 2 dan goncang. Kemudian tuangkan adunan ke dalam piring dan perhatikan masa untuk pembentukan kepingan putih. Jika ia muncul selepas 5 saat, maka susu adalah berkualiti tinggi. Semakin lama anda perlu menunggu serpihan kasein muncul, semakin cair produk itu.
• Jika anda menuangkan susu dalam aliran nipis ke dalam segelas air suam, dan ia terkumpul di permukaan air, maka susu itu berkualiti. Cecair yang dilarutkan dalam air sangat dicairkan dengan air.
• Dengan menggunakan pencungkil gigi atau mancis, letakkan beberapa titisan cecair cembung kecil pada kertas tandas atau serbet. Dari susu yang tidak dicairkan, bulatan tidak lebih daripada satu milimeter lebar akan muncul di sekeliling titisan, yang akan kering dalam beberapa jam. Lebih besar cincin, dan lebih cepat ia kering, lebih banyak air yang terkandung dalam minuman.

Selain susu lembu, manusia makan minuman daripada haiwan lain.

• biri-biri susu mempunyai kandungan lemak yang tinggi dan kaya dengan protein. Ia biasanya mempunyai warna kelabu sedikit, dan ketumpatan dan keasidan adalah melebihi purata. Banyak keju dan mentega diperbuat daripada bahan mentah biri-biri.
• Minuman diterima daripada kambing, mengandungi banyak fosforus, kalsium dan vitamin C. Susu kambing berguna untuk masalah perut, sesuai untuk diet dan makanan bayi.
• Mare susu dicirikan oleh rasa manis-manis dan warna kebiruan. Minuman itu mempunyai kesan pembasmian kuman, digunakan dalam rawatan ulser dan dengan hemoglobin rendah. Koumiss diperbuat daripadanya.
• Penduduk padang pasir menggunakan unta susu setiap hari. Rasanya manis, dan konsistensinya pekat. Minuman itu dikreditkan dengan sifat penyembuhan, ia dimakan dalam bentuk ayran, shubat dan produk lain.
• Di samping itu, mereka makan susu keldai, kerbau dan rusa.

Susu kacang adalah salah satu makanan terpenting bagi orang yang berpuasa. Minuman Cedar mempunyai kandungan lemak yang rendah dan rasa yang menyenangkan. Oleh kerana kandungan asid amino yang tinggi, ia adalah produk makanan yang sihat, tetapi harganya tinggi.

Susu bijan, ciri negara Asia, sangat menyenangkan untuk rasa.Ia berguna untuk pencegahan onkologi, makanan bayi dan melambatkan proses penuaan.

Minuman badam adalah bahan yang bagus untuk smoothie dan shake. Kaya dengan protein sayuran dan kalsium. Rasa yang menyenangkan dari minuman kelapa akan menarik minat orang dewasa dan kanak-kanak. Ia kaya dengan vitamin B, memberi tenaga kepada badan. Walau bagaimanapun, kandungan lemaknya agak tinggi - kira-kira 20%.

Mampu milik kerana harganya yang rendah, susu soya adalah alternatif terbaik untuk susu asli. Ia mempunyai banyak protein dan vitamin B, ia sering ditambah kepada minuman lain.

Produk dipasteur sangat sesuai untuk penyimpanan jangka pendek. Pembungkusan penyekat cahaya mengekalkan lebih banyak vitamin.

Minuman yang disterilkan disimpan untuk masa yang lama walaupun pada suhu bilik, tetapi praktikalnya tidak ada faedah di dalamnya. Susu perlu dibeli hanya dalam pembungkusan tertutup, yang menjamin kualitinya.

Semua maklumat pada pembungkusan mestilah boleh dibaca. Tidak digalakkan membeli minuman kampung daripada nenek bagi mengelakkan jangkitan pelbagai penyakit. Namun, jika produk tersebut masih dibeli, adalah lebih baik untuk merebusnya sebelum digunakan.

Lihat video di bawah untuk perbandingan pelbagai jenis susu.