Susu masam: faedah dan bahaya, cadangan untuk digunakan

Khasiat susu masam untuk kanak-kanak dan orang dewasa telah dibincangkan sejak zaman dahulu. Ahli sejarah Yunani kuno yang terkenal Herodotus pada abad ke-5. BC menerangkan semua sifat perubatannya. Kini, ramai yang membuat sendiri minuman sihat ini dan mengambilnya secara berkala untuk meningkatkan fungsi sistem penghadaman. Walau bagaimanapun, ini bukan semua kemungkinan produk yang unik.

Di rak kedai moden anda boleh menemui banyak produk susu yang ditapai: ryazhenka, kefir, ayran, yogurt dan banyak produk lain yang berkaitan. Walau bagaimanapun, mereka semua mempunyai sedikit persamaan dengan susu masam sebenar. Sebenarnya, semua produk ini hanyalah jenis minuman masam. Dari susu keseluruhan hari ini anda boleh memasak sejumlah besar produk yang serupa dalam rasa, tetapi berbeza dalam komposisi dan kesan pada badan.

Sebagai contoh, untuk mendapatkan ryazhenka, susu keseluruhan tertakluk kepada rawatan haba untuk masa yang lama, akibatnya gula dalam strukturnya menjadi karamel dan memberikan warna gelap yang khas, aroma yang pelik dan rasa yang menyenangkan. Produk ini tidak boleh dikaitkan dengan produk tenusu masam.

Produk yang benar-benar unik ialah kefir, yang dihasilkan dengan menapai susu keseluruhan dengan kulat kefir khas. Produk ini adalah yang kedua selepas acidophilus dalam kegunaannya. Ramai yang mengelirukan susu kental dengan susu masam - ini tidak sepenuhnya benar, kerana terdapat perbezaan antara produk ini. Untuk membuat susu kental, susu segar terlebih dahulu dipasteur, selepas itu ia disejukkan sedikit dan ditapai dengan bakteria asid laktik khas.

Susu masam dirujuk sebagai produk bebas, yang merupakan hasil daripada penapaian semula jadi susu akibat fakta bahawa pelbagai mikroorganisma menembusi ke dalamnya, yang pada mulanya tidak sepatutnya terkandung di dalamnya. Pada masa yang sama, bakteria dan strain susu sendiri dari persekitaran mula memasuki tindak balas kimia antara satu sama lain dan merangsang permulaan proses penapaian diri yang kompleks, tetapi agak cepat. Mengikut rasa, warna dan konsistensinya, minuman ini tidak berbeza dengan yogurt. Walau bagaimanapun, ia adalah pilihan yang lebih selamat, kerana mikroflora mana yang masuk ke dalam susu masam tidak diketahui.

Hari ini, yogurt mudah dibeli di mana-mana kedai, tetapi produk buatan sendiri sentiasa dinilai lebih tinggi. Susu masam tidak terkecuali. Untuk penyediaan minuman ini yang berkualiti tinggi, disyorkan untuk mengambil bahan mentah luar bandar, kerana susu yang dibeli di kedai dijual sudah dipasteurisasi - kerana ia masam, produk sedemikian menjadi pahit dan tidak sesuai untuk kegunaan manusia.

Sebagai peraturan, penapaian bermula pada suhu 35-40 darjah. Ramai orang lebih suka menunggu sehingga proses ini bermula dengan sendirinya - ini bukan pendekatan yang betul, kerana di rumah bandar dan pangsapuri kehadiran mikroflora patogenik terlalu tinggi, yang, sekali dalam susu keseluruhan, boleh memburukkannya dengan ketara dan bahkan menghalangnya. masam penuhnya. Lebih baik menggunakan susu segar, sedikit berasid. Sebagai permulaan yang sesuai, krim masam, pemula farmaseutikal, serta cuka sari apel atau jus lemon biasanya digunakan.

Persekitaran berasid merangsang pembentukan bakteria dan memusnahkan patogen. Pemula ditambah kepada susu yang sedikit hangat, dicampur dengan teliti dan dibiarkan selama beberapa jam di tempat yang hangat. Selepas 8-10 jam minuman sedia untuk diminum.

Perlu diingat bahawa minuman yang disediakan dengan cara ini tidak boleh diambil sebagai permulaan untuk bahagian baru susu, kerana aktiviti bermanfaat bakteria asid laktik di dalamnya biasanya berumur pendek.

Susu masam yang disediakan dengan betul dalam rupa adalah jisim tebal dan homogen dengan bau susu ciri tanpa sebarang kekotoran lain. Dalam warna, ia berwarna putih, kuning air muda atau kekuningan.

Pakar pemakanan mendapati bahawa sifat penyembuhan susu masam jauh melebihi kegunaan susu biasa. Jadi, jika yang kedua diserap oleh badan hanya 35-40%, maka masam - sebanyak 90%, oleh itu, dari susu curdled seseorang menerima lebih banyak protein dan kalsium semulajadi yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan penuh.

Susu masam diserap dengan baik walaupun oleh mereka yang badannya tidak menerima dan tidak mencerna susu biasa. Ini disebabkan oleh fakta bahawa yogurt mengandungi protein yang sama sekali berbeza - ia diperoleh hasil daripada pembelahan oleh bakteria asid laktik, jadi ia lebih mudah dicerna dalam badan daripada susu.

Produk susu yang ditapai meningkatkan fungsi sistem pencernaan dengan ketara. Oleh kerana kandungan bakteria asid laktik yang tinggi, penggunaannya menyumbang kepada normalisasi mikroflora usus.

Asid lemak yang termasuk dalam komposisinya mengeluarkan gas berlebihan, kerana ini, susu masam sangat diperlukan untuk mabuk, dysbacteriosis dan gangguan najis yang berpanjangan. Susu masam mengandungi banyak kalsium, yang dengan ketara meningkatkan keadaan umum tulang dan tisu otot, dan juga membantu menguatkan gigi dan kuku. Vitamin kumpulan B hadir dalam kuantiti yang banyak dalam kombinasi dengan magnesium mengurangkan kegembiraan saraf, melegakan tekanan, mengurangkan kemurungan dan tekanan mental, menenangkan dan menormalkan tidur.

Vitamin D adalah baik untuk bayi kerana ia menghalang perkembangan riket, dan di samping itu, ia menggalakkan penyerapan kalsium yang lebih baik, dengan itu menghalang permulaan osteoporosis. Vitamin A, atau retinol, mempunyai kesan yang paling bermanfaat pada organ penglihatan, dan vitamin E mempamerkan sifat antioksidan, menyumbang kepada peremajaan dan penjanaan semula sel dan tisu seluruh badan, menghentikan proses perubahan kulit yang berkaitan dengan usia.

Kalium dalam struktur produk susu yang ditapai sangat bermanfaat untuk jantung dan saluran darah - pengambilan harian produk dengan ketara meningkatkan kualiti darah dan menguatkan otot, termasuk jantung. Di samping itu, susu curdled kaya dengan fluorin, iodin, selenium, zink dan zat besi - bahan ini membantu mengoptimumkan sistem endokrin, meningkatkan pengeluaran sel darah, dan meningkatkan hemoglobin.

Penggunaan susu masam dengan ketara menguatkan sistem imun, menurunkan tekanan darah, menormalkan tahap kolesterol dan memperbaiki keadaan keracunan alkohol. Minuman yang sangat diperlukan untuk orang yang ingin menurunkan berat badan, dan ia juga ditetapkan kepada orang yang lemah selepas sakit yang lama atau tekanan fizikal dan saraf yang hebat.

Produk ini diperkenalkan ke dalam topeng untuk muka dan kepala, serta apa-apa jenis rambut, ia digunakan untuk membuat campuran yang membantu memutihkan kulit, menghilangkan bintik-bintik dan bintik-bintik usia yang tidak estetik. Topeng berasaskan asid laktik mempunyai kesan mengelupas yang ringan, melembutkan dan mengeluarkan lapisan atas keratin sel. Dan untuk rambut, produk penjagaan disediakan dari produk, yang mengurangkan minyak rambut, melembapkan kulit kepala, menjadikan rambut berkilat dan sutera. Apabila diwarnakan dengan warna terang, topeng yogurt berkesan menghilangkan kekuningan rambut dan menyumbang kepada pencerahan semula jadi yang sedikit.

Walaupun fakta bahawa susu masam kaya dengan nutrien, mempunyai kegunaan yang dinyatakan dengan jelas, penggunaannya dalam beberapa kes boleh menyebabkan kemudaratan kepada badan.

Penerimaan susu kental harus dihadkan sekiranya terdapat penyakit berikut:

• gastritis dengan keasidan yang tinggi;
• keadaan ulseratif di peringkat akut;
• hepatitis;
• pankreatitis;
• batu ginjal dan pundi hempedu.

Ia tidak dibenarkan mengambil minuman dengan intoleransi individu terhadap produk tenusu dan alahan kepada komponennya.

Ramai yang tidak percaya dengan susu kental, enggan menggunakannya dengan alasan ia susu masam, bermakna ia sudah basi. Ini tidak sepenuhnya benar, susu masam boleh dan harus dimakan oleh hampir semua orang.

Minuman ini sangat berguna untuk wanita hamil. Bukan rahsia lagi bahawa tubuh ibu mengandung memerlukan sejumlah besar nutrien, sementara supaya produk yang masuk ke dalam badan tidak menimbulkan beban yang berlebihan pada buah pinggang, jantung dan organ pencernaan. Dalam kes ini, yogurt boleh menjadi pilihan yang sangat baik - ia diserap dengan sangat baik, sambil membawa manfaat yang besar kepada seluruh badan ibu mengandung. Susu masam mengurangkan manifestasi toksikosis, dengan mudah melegakan pedih ulu hati.

Hanya dengan cara ini mereka akan menerima kalsium, yang sangat diperlukan untuk kanak-kanak - jika tidak, bayi akan mula menghisap unsur surih ini dari badan ibu, yang pasti akan membawa kepada masalah dengan tulang dan gigi seorang wanita.

Minuman mesti dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak, kerana kerana kandungan kalsium yang mudah dihadam, ia menyumbang kepada perkembangan penuh sistem muskuloskeletal dan pengukuhan tisu tulang. Susu kental digunakan secara meluas dalam masakan. Ia menghilangkan dahaga dengan sempurna dan, bersama-sama dengan sekeping roti hitam, dianggap sebagai salah satu sarapan yang paling sihat dan berkhasiat.Ia digunakan sebagai pakaian untuk salad dan okroshka, digunakan sebagai asas untuk sos pedas.

Yogurt sedap sendiri, tetapi jika anda mahu, anda boleh meningkatkan khasiat dan sifat penyembuhannya dengan menambah madu, buah-buahan, beri, serta vanillin atau kayu manis. Minuman yang sangat lazat adalah koktel yogurt - anda boleh meminumnya pada bila-bila masa sepanjang hari sebagai makanan ringan, ia menghilangkan dahaga dengan sempurna dan menahan keinginan untuk makan. Untuk melakukan ini, susu masam dicampur dengan susu biasa, sedikit madu atau jem, vanila ditambah dan dipukul dengan pengadun sehingga buih yang menyelerakan muncul.

Adalah dinasihatkan untuk mengambil susu kental dalam masa 3 hari selepas penyediaan. Apabila disimpan dalam keadaan khas, tempohnya mungkin sedikit lebih lama - sehingga 5 hari, tetapi selepas masa yang ditentukan adalah lebih baik untuk mencurahkan minuman itu, kerana kepekatan unsur yang mengandungi asid menjadi berlebihan, dan bukannya kesan terapeutik yang dijangkakan. , produk sedemikian boleh menyebabkan kemudaratan yang ketara.

Untuk maklumat lanjut tentang produk tenusu, lihat video.