Bagaimana untuk membuat keju susu kambing di rumah?

Keju kambing sangat sedap dan menyihatkan badan. Rasanya sedikit berbeza daripada produk biasa yang diperbuat daripada susu lembu. Dan ia pasti berbaloi untuk mencuba, terutamanya yang buatan sendiri, yang disediakan oleh tangan sendiri.

Keju kambing mempunyai struktur yang agak halus dan aroma yang menarik. Ia juga mengandungi sedikit gula dan kaya dengan nutrien. Produk sedemikian sangat cepat diserap oleh badan. Di samping itu, ia mengandungi sejumlah besar bakteria yang memastikan fungsi normal sistem pencernaan.

Keju kambing berbeza dari yang lain hypoallergenicity. Ini menjadikannya sangat unik. Sesetengah doktor menasihatkan menggunakan produk sedemikian untuk memerangi bronkitis, tanpa menggunakan ubat. Tetapi bukan sahaja keju berguna. Bagi mereka yang mengalami cystitis, disyorkan untuk mengambil susu kambing dengan beberapa titik birch tar. Dan keju kambing menyelamatkan ramai daripada sakit sendi.

Kandungan kalori keju yang disediakan di rumah adalah kecil. Terdapat hanya 300 kilokalori setiap 100 gram produk. Daripada jumlah ini, 85 kilokalori diduduki oleh protein, 200 adalah lemak, dan peratusan selebihnya kekal sebagai karbohidrat.

Sudah tentu, bahan utama adalah susu, dan ia mesti segar.Lagipun, keju yang baik dan berkualiti tinggi tidak akan berfungsi dari produk masam. Jadi, dari lapan liter susu anda boleh mendapatkan sehingga satu kilogram keju.

Satu lagi bahan penting ialah rennet, yang boleh didapati daripada jus gastrik lembu. Sekiranya tidak mungkin untuk mendapatkannya, maka anda boleh menggantikannya dengan pepsin, yang paling kerap dibeli di farmasi. Selain itu, anda boleh menggunakan asam garam yang diperolehi daripada kulat makanan.

Perkara yang menarik ialah butiran kecil lemak memasuki whey apabila susu ditapai, jadi keju yang terhasil tidak akan berlemak seperti produk asal.

Untuk sedikit meningkatkan pembekuan susu kambing, ia boleh digabungkan dengan lembu, kerana di dalamnya proses ini berlaku sepuluh peratus lebih baik. Di samping itu, bahagiannya yang kecil tidak akan menjejaskan rasa keju kambing sama sekali.

Terdapat cara lain untuk meningkatkan pembekuan. Untuk melakukan ini, anda perlu membuat lebih banyak bakteria asid laktik. Di rumah, anda boleh menggunakan yogurt atau krim masam dan bukannya doh. Satu-satunya kelemahan ialah jumlahnya mesti dikira sendiri.

Keju kambing boleh dibuat di rumah, dan terdapat banyak resipi menarik yang berbeza untuk membuatnya. Berdasarkan pilihan anda, anda boleh memasak keju lembut dan keras.

Komponen yang diperlukan:

• 10 liter susu kambing berkualiti tinggi;
• 0.3 ml rennet;
• 0.5 l air yang disucikan;
• garam secukup rasa.

Resipi langkah demi langkah:

• Untuk membuat keju, anda perlu memanaskan susu hingga 37 C darjah.
• Gabungkannya dengan enzim, yang mesti dicairkan terlebih dahulu dalam air suam.
• Tunggu setengah jam untuk susu ditapai.
• Gumpalan pemutihan jeli yang muncul, yang mudah tertinggal di belakang dinding kuali, akan bermakna akhir pentas.
• Potong lapisan yang dihasilkan menjadi jalur nipis menggunakan pisau. Dan lebih kecil kepingan, lebih padat keju akan berubah.
• Letakkan susu di atas api dan panaskan sedikit, kacau pada masa yang sama.
• Menggunakan sudu berlubang, pilih butir keju yang akan terbentuk semasa mengelupas whey, dan masukkannya ke dalam ayak yang telah disediakan terlebih dahulu yang ditutup dengan beberapa lapisan kain kasa.
• Tunggu sehingga cecair mengalir.
• Dari atas, semuanya mesti ditutup dengan kain kasa.
• Apabila kira-kira dua jam telah berlalu, anda boleh mengeluarkan kain kasa dan mengeluarkan keju siap. Ia mesti diasinkan dan dialihkan ke tuala wafel, dihantar ke peti sejuk.
• Untuk memberikan keju sedikit rasa piquancy, anda perlu menambah sayur-sayuran untuk citarasa anda pada peringkat penapaian.

Komponen yang diperlukan:

• 9-10 liter susu kambing berkualiti tinggi;
• 0.5 sudu kecil ragi;
• 0.5 st. l. 10% kalsium klorida;
• 0.5 st. l. rennet;
• 0.5 l air suam.

Resipi langkah demi langkah:

• Susu mesti dipasteur dahulu dan kemudian disejukkan hingga 30 C.
• Masukkan masam ke dalamnya dan tunggu tiga minit, kemudian kacau semuanya dengan sudu berlubang.
• Tuangkan 50 g air suam ke dalam dua mangkuk. Dalam satu, sediakan larutan kalsium klorida, dan dalam kedua - rennet. Kemudian masukkan segalanya ke dalam bekas dengan susu dan gaul sebati.
• Agar bekuan masak, perlu menutup jisim yang terhasil dengan tudung dan tunggu setengah jam.
• Potong jisim keras dengan pisau ke dalam kiub sentimeter. Kemudian uli semuanya dengan baik selama sepuluh minit.Selepas proses ini, biji keju akan muncul.
• Serum mesti disalirkan dengan teliti, meninggalkan 3 liter di dalam bekas, dan kacau semuanya selama lima minit lagi.
• Tambah 2 liter air suam, sekali gus mengurangkan keasidan keju itu sendiri.
• Uli jisim selama 25 minit lagi, mengekalkan suhu pada 40 C.
• Letakkan kandungan bekas di dalam beg saliran, berhati-hati agar tidak terlalu padat. Ini adalah perlu untuk memberikan kelonggaran produk.
• Keju perlu ditekan selama kira-kira 15 minit, selepas itu ia mesti dibalikkan. Dalam susunan yang sama, menekan berlaku di sisi lain. Apabila membalikkan, perlu mengeluarkan keju dari beg saliran supaya tiada kesan yang tersisa di atasnya.
• Selepas ditekan, garam keju dan keringkannya. Kemudian ia mesti diletakkan di dalam ruang penuaan, di mana suhu tidak boleh melebihi 13 C. Proses ini mengambil masa sehingga dua bulan. Keju mesti ditukar setiap hari.

Produk ini dianggap sebagai salah satu yang paling popular di Itali. Ia dibuat terutamanya oleh petani, menggunakan susu kambing atau biri-biri untuk ini. Untuk menyediakan karya sedemikian, anda memerlukan komponen berikut:

• 8-10 liter susu segar;
• 1/3 sudu kecil pemula termofilik;
• 1/3 sudu kecil rennet;
• 1/3 sudu kecil kalsium klorida.

Resipi langkah demi langkah:

• Panaskan susu pada api paling kecil hingga 37 C.
• Tambah yis kepadanya dan kacau dengan teliti. Biarkan produk berdiri selama satu jam supaya susu mendapat keasidan.
• Cairkan enzim dalam air suam dan gabungkan dengan susu. Anda juga perlu menambah kalsium klorida. Selepas 40 minit, bekuan akan terbentuk.
• Potong menjadi kepingan sehingga dua sentimeter dan uli perlahan-lahan selama 25 minit.
• Toskan whey berlebihan (kira-kira 40% daripada jumlah jisim). Selepas itu, anda perlu mencampurkan jisim keju sekali lagi.
• Sediakan borang dengan menutupnya dengan kain tebal atau beberapa lapisan kain kasa. Berhati-hati pindahkan bijirin keju di sini, padatkan semuanya dengan tangan anda sedikit.
• Letakkan semuanya dalam mandi wap dan rendam selama satu setengah jam. Pada masa ini, anda perlu memutar jisim 3 kali.
• Pindahkan produk ke rak dawai dan biarkan selama 3 jam.
• Seterusnya, alihkan keju ke peti sejuk (sehingga 8 C) dan simpan di sana sehingga enam jam.
• Letakkan produk dalam air garam yang telah disediakan terlebih dahulu (4 liter air setiap 1 kg garam dan 1 sudu cuka). Proses ini mengambil masa sehingga dua jam.
• Keju kering dan berumur. Proses ini berlaku pada suhu sehingga 10 C. Jika acuan muncul pada permukaan produk, ia mesti dikeluarkan dengan kain kasa yang direndam dalam garam.
• Selepas sepuluh hari, keju akan siap, bagaimanapun, rasa sebenar akan muncul hanya selepas dua bulan.

Keju ini muncul seratus tahun yang lalu di Perancis. Ia disediakan oleh petani biasa untuk kegunaan mereka sendiri. Nama ini diterjemahkan sebagai "kambing".

Komponen yang diperlukan:

• 7-8 liter susu kambing yang sihat;
• 1/3 sudu kecil rennet;
• 1/3 sudu kecil kalsium klorida;
• 1/3 sudu kecil budaya mesofilik;
• acuan Geotrichum candidum.

Resipi langkah demi langkah:

• Susu mesti dipasteurisasi dan kalsium ditambah kepadanya.
• Tuangkan dalam budaya mesofilik supaya penapaian berlaku lebih cepat, dan biarkan seperti itu selama setengah jam.
• Panaskan susu hingga 32 C dan masukkan acuan dan yis. Selepas anda perlu menutup tudung dan biarkan selama setengah jam.
• Masukkan enzim yang dilarutkan dalam 50 ml air suam, gaul dan tutup. Kemudian biarkan semuanya selama 12 jam. Walaupun bekuan terbentuk lebih awal, ia tidak berbaloi untuk memotongnya sebelum tamat masa yang ditentukan.
• Toskan whey dan potong beku menjadi kepingan kecil dengan pisau. Kemudian semuanya mesti dicampur dan dipindahkan ke beg saliran supaya cecair menjadi kaca.
• Garam keju selepas enam jam. Untuk melakukan ini, hanya gosokkannya dengan garam pada setiap sisi.
• Bahagikan jisim kepada kepingan yang sama dan bentuk silinder sehingga sepuluh sentimeter panjang daripadanya. Anda boleh membuatnya dengan permaidani buluh.
• Sebarkan jisim yang terbentuk pada grid dan biarkan ia kering selama sehari.
• Selepas 24 jam, hantar keju ke peti sejuk untuk penuaan, manakala suhu hendaklah sehingga 6-10 C.
• Proses ini mengambil masa sehingga sebulan. Ia adalah perlu untuk membalikkan jisim setiap hari.
• Hanya keju yang sudah masak akan mempunyai tekstur yang halus, maka ketumpatannya akan meningkat setiap hari.

Keju susu kambing disimpan di dalam peti sejuk. Lebih baik jika ia adalah rak tengah. Bekas kedap udara sangat sesuai sebagai bekas penyimpanan, yang tidak akan membenarkan udara berlebihan masuk ke dalam. Langkah ini akan membantu melindungi keju daripada kering dan berkulat. Dan juga ramai yang menyimpan produk siap dalam air masin. Dengan pilihan ini, jangka hayat boleh berganda.

Seperti yang anda lihat, anda boleh membuat keju susu kambing di rumah, yang membolehkan anda tidak bimbang sama ada produk itu dibeli di kedai atau tidak.

Cara membuat keju susu kambing di rumah, lihat video berikut.