Semua tentang susu kambing

Baru-baru ini, idea tentang bahaya susu lembu, yang dicirikan oleh penghadaman yang lemah dan tindak balas alahan yang memprovokasi, telah didengari lebih kerap. Susu kambing mempunyai ciri-ciri positif yang sama sekali berbeza. Ia mengandungi kurang laktosa, tetapi lebih mudah dihadam.

Komposisi kimia susu kambing adalah serupa dengan susu lembu. Pada masa yang sama, ia mempunyai 12% kurang gula laktosa, yang membawa kepada penyerapan yang lebih baik dan ia adalah mungkin untuk mengambilnya walaupun dengan kekurangan laktosa.

Pada masa yang sama, produk ini hampir tidak mengandungi protein αs1-casein, yang menyebabkan sejumlah besar tindak balas alahan apabila mengambil produk tenusu. Pencernaan susu kambing yang lebih cekap juga disebabkan oleh fakta bahawa bekuan kasein di dalamnya kurang elastik, tetapi mempunyai kadar pembentukan yang lebih tinggi. Di dalam perut, susu bertukar menjadi kepingan ringan, yang bergumpal menjadi bekuan longgar. Tepat kerana sebab ini susu kambing adalah 5 kali lebih mudah dihadam daripada susu lembu. Mengikut jumlah vitamin A, PP, kobalt, protein dan lemak, susu kambing "mengatasi" lembu.

Menjadi lebih berkhasiat, tetapi kurang alergenik dan mudah dihadam, ia adalah produk kambing yang disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak dan orang dewasa yang lemah oleh penyakit ini.

Susu kambing asli juga mengandungi vitamin D, H, E dan C, serta sejumlah besar vitamin B (B1, 2, 4, 5, 6, 12).Komposisi mineral diwakili oleh kalium, kalsium, magnesium, natrium, molibdenum, fosforus, besi. Jumlah yang terakhir dalam produk kambing jauh lebih rendah daripada produk lembu. Walau bagaimanapun, penghadamannya adalah 3 kali lebih tinggi. Jika besi dari susu lembu hanya diserap sebanyak 10%, maka dari susu kambing - sebanyak 30%.

Komposisi produk mengandungi sejumlah besar protein dan asid amino, yang dalam sifatnya dekat dengan susu ibu. Antara asid amino yang paling ketara ialah cyrosine, cystine, lysine, yang terlibat dalam hampir semua proses kehidupan, kerana ia diperlukan untuk pengeluaran hormon dan aliran proses metabolik.

Ciri-ciri ini lebih tipikal untuk susu segar. Semasa pendedahan haba, beberapa vitamin dan asid amino dengan protein dimusnahkan, begitu juga dengan struktur globul lipid. Walau bagaimanapun, mendidih susu segar adalah prasyarat untuk melindungi diri anda daripada kemungkinan jangkitan penyakit berbahaya jika anda tidak membiak sendiri kambing.

Nilai pemakanan susu kambing adalah kira-kira 68 kcal setiap 100 g produk. Walau bagaimanapun, kandungan lemaknya agak tinggi dan bersamaan dengan 4.6-5.4%, bagaimanapun, lemak tidak mengandungi kolesterol dan lemak trans, tetapi diwakili oleh asid lemak. Yang terakhir ini diperlukan untuk fungsi dan perlindungan hati, metabolisme metabolik, dan meningkatkan keanjalan dinding vaskular.

Susu kambing dicirikan oleh sifat bakteria yang tinggi, yang membolehkan ia kekal segar walaupun dalam keadaan bilik sehingga tiga hari, dan di dalam peti sejuk - sehingga tujuh.

Asid lemak tak tepu linoleik dan linolenik memberikan sifat imunostimulasi yang jelas bagi produk kambing, terutamanya dalam memerangi jangkitan virus.Asid yang sama ini membantu mengurangkan tahap kolesterol "buruk" dan membantu membersihkan saluran darah.

Oleh kerana sifat antibakteria dan menyelubunginya, susu kambing membantu mengatasi jangkitan usus, meneutralkan kesan peningkatan keasidan jus gastrik, dan lisozim yang terkandung di dalamnya membantu melindungi mukosa gastrik daripada makanan berbahaya (pedas, masin, goreng). Ia amat berguna untuk menggunakan produk untuk orang yang mempunyai keasidan perut yang tinggi, yang mengalami gastritis dan ulser peptik.

Penyakit pankreas sering menyebabkan penolakan susu. Walau bagaimanapun, dalam kebanyakan kes mengambil 700-1000 ml susu kambing setiap hari bukan sahaja tidak menyebabkan kemerosotan keadaan, tetapi juga mempunyai kesan yang baik pada pankreas. Dalam kes ini, produk menunjukkan sifat analgesik, bertindak sebagai antibiotik dan memulihkan sel yang rosak.

Kandungan kalsium yang tinggi, serta kebolehcernaannya yang lebih baik, menjadikan susu kambing sebagai salah satu makanan yang paling bermanfaat untuk sistem rangka. Ia membantu mencegah perkembangan riket dan kelewatan perkembangan kanak-kanak, osteoporosis pada orang tua, kekurangan kalsium pada remaja, wanita hamil dan menyusu.

Di samping itu, kalsium terlibat dalam proses metabolisme lipid, yang seterusnya membantu mengawal berat badan.

Kehadiran kalium menunjukkan kesan positif susu pada jantung. Vitamin E dan C, bertindak sebagai antioksidan, dalam kombinasi dengan vitamin PP dan B12, mengambil bahagian dalam proses hematopoiesis, meningkatkan keanjalan dinding vaskular, dan kebolehtelapan kapilari. Akibatnya, adalah mungkin untuk mengurangkan risiko aterosklerosis, strok, dan serangan jantung. Menghadapi latar belakang mengambil susu kambing, tahap kolesterol berkurangan, tekanan darah menjadi normal.

Antioksidan juga mempunyai kesan antitumor, yang dikaitkan dengan keupayaan mereka untuk mengikat radikal bebas. Unsur-unsur yang sama ini menyumbang kepada penyingkiran toksin, termasuk racun logam, dari badan. Susu kambing berguna untuk menghapuskan kesan keracunan, baik makanan dan alkohol.

Vitamin kumpulan B meningkatkan metabolisme dan mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf - melegakan, melegakan tanda-tanda keletihan kronik, memberikan tidur yang nyenyak dan sihat.

Kandungan vitamin B yang tinggi dengan kadar gula susu yang rendah menjadikan produk ini bukan sahaja selamat, tetapi juga bermanfaat untuk kulit. Penggunaannya adalah kurang biasa daripada susu lembu, menimbulkan penampilan ruam kulit, membantu meringankan keadaan ekzema, psoriasis.

Dalam kombinasi dengan fosforus, vitamin B memberi kesan positif kepada keadaan dan fungsi otak. Tandem sedemikian meningkatkan peredaran otak, meningkatkan kepekatan, membantu otak berehat lebih cepat, dan menghalang penuaan sel pramatang.

Komposisi susu kambing adalah serupa dengan susu ibu. disyorkan untuk menyusu. Ia boleh menggantikan sebahagian susu formula atau bertindak sebagai produk "peralihan" apabila menggantikan susu ibu dengan susu formula. Juga dalam produk kambing terdapat gastroester yang memudahkan dan meningkatkan penghadaman bayi.

Berdasarkan susu kambing, anda boleh membuat produk susu yang sihat dan ditapai. Sebagai contoh, krim masam, diperolehi hasil daripada proses penapaian krim. Yang terakhir dalam perjalanan ini mengubah struktur protein, yang menjadikannya lebih mudah dihadam.Itulah sebabnya penyerapan protein daripada produk susu yang ditapai lebih mudah dan lebih cepat, dan krim masam, walaupun kandungan lemaknya, tidak membebankan perut.

Proses mendapatkan produk sedemikian agak susah payah dan mahal - kira-kira 500 ml krim masam keluar dari 10 liter susu.

Pertama sekali, anda perlu mendapatkan krim daripada susu. Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dengan menahan susu selama beberapa hari tanpa mengacaunya. Kemudian krim (lapisan lemak) dan susu skim (susu skim di bawah) terbentuk di atas. Lebih mudah untuk membahagikan susu kepada 2 pecahan menggunakan pemisah.

Di rumah, anda boleh mendapatkan krim masam dengan menambah sedikit susu masam ke dalam susu segar. Kemudian balang perlu ditutup dengan kain kasa dan disimpan selama 3-4 hari. Selepas masa ini, lapisan krim masam akan terbentuk pada permukaan susu.

Lapisan yang tinggal di bahagian bawah tidak perlu dibuang. ini adalah satu lagi produk susu yang ditapai - yogurt.

Jika anda merasakan krim masam yang dimasak akan luput sebelum dimakan, mentega perlu disediakan. Walau bagaimanapun, mentega buatan sendiri adalah produk yang lazat dan berkhasiat yang disediakan sebagai hidangan bebas, dan bukan hanya untuk krim masam "kitar semula".

Untuk melakukan ini, masukkan 2 liter krim masam ke dalam mangkuk yang dalam dan mula mencampurkannya dengan sudu kayu atau spatula. Ini perlu dilakukan sehingga whey muncul, kemudian tambah 150-200 ml air ais ke dalam komposisi dan teruskan menguli. Selepas beberapa ketika, anda akan perasan bahawa minyak mula berketul-ketul. Menguli hendaklah diteruskan sehingga ketulan minyak terbentuk.

Minyak siap dibasuh di bawah air sejuk, dibalut dengan kertas makanan dan disimpan di dalam peti sejuk. Untuk memanjangkan jangka hayat produk membolehkan perubahannya menjadi minyak sapi. Untuk menciptanya, mentega dipotong menjadi kepingan, dituangkan dengan sedikit air di atas dan didihkan dengan api yang rendah, mengeluarkan buih. Kemudian komposisi disimpan dalam sejuk selama sehari, selepas itu ia disejat lagi, tetapi tanpa menambah cecair, selama seperempat jam. Kemudian komposisi ditapis dan dituangkan ke dalam balang, pra-steril. Dalam bentuk ini, minyak boleh disimpan selama lebih daripada satu tahun.

Ia disediakan berdasarkan susu segar. Apabila menggunakan analog pasteur, ia dipanaskan hingga 35-37 darjah. Anda juga memerlukan pemula bakteria dan gula dalam jumlah 1% daripada jumlah keseluruhan susu. Sambungkan semua elemen dalam balang, tutupnya dengan kain kasa dan biarkan selama 8-10 jam. Adalah penting untuk menyimpan kefir semasa penyediaan di tempat yang gelap dan hangat.

Susu kambing boleh menjadi asas kepada banyak produk, seperti yogurt. Susu kukus atau pasteur mesti dipanaskan hingga 40 darjah, selepas itu streptokokus kultur dan batang Bulgaria, yang bertindak sebagai doh, ditambah.

Langkah seterusnya ialah mengekalkan suhu yang ditetapkan selama 5 jam semasa yogurt sedang disediakan. Jika anda melanggar rejim suhu pada masa ini, mikroflora akan berubah menjadi patogen, dan produk boleh mencetuskan keracunan. Adalah lebih mudah untuk menyediakan yogurt dalam pembuat yogurt atau periuk perlahan yang mempunyai mod yang sesuai. Selepas masa yang ditetapkan, yogurt mesti dikeluarkan untuk menyejukkan. Hanya dengan cara ini adalah mungkin untuk menghentikan kesan ragi.

Anda juga boleh membuat keju kotej daripada susu keseluruhan. Sebaliknya juga sesuai untuk ini, tetapi hidangan siap akan menjadi lebih rendah daripada rasa. Masam untuk keju kotej adalah pepsin atau sebarang produk susu yang ditapai. Kekurangan masam menyebabkan rasa pahit.

Asas keju kotej adalah susu segar atau segar, dipanaskan hingga 38-40 darjah. Ia digabungkan dengan masam dan dibiarkan di dalam bilik selama 12-15 jam, menutup balang dengan lapisan kain kasa. Selepas masa yang ditentukan, bekuan terbentuk, yang mempunyai konsistensi curdled ciri. Ia kekal hanya untuk menapis komposisi melalui kain kasa, mengeringkan whey. Anda boleh meninggalkan sedikit lebih atau kurang whey untuk mendapatkan keju kotej yang lebih kering atau berair.

Jika, semasa dekantasi whey, jisim dadih diletakkan di bawah penekan, dadih akan diperolehi. Sebaik-baiknya, anda perlu menambah lebih banyak pepsin, dan jisim itu ditegaskan hanya selama 45-60 minit, selepas itu ia dipanaskan dengan api perlahan. Ia tidak boleh diterima untuk jisim mendidih.

Semasa pemanasan, serpihan keju akan mula muncul dalam komposisi, selepas itu komposisi dibuang kembali ke kain keju dan digantung selama beberapa jam - ini adalah bagaimana whey yang berlebihan mengalir. Proses membuat keju berakhir dengan meletakkan jisim di bawah penekan. Telur, herba, rempah ratus, garam boleh dimasukkan ke dalam keju.

Seperti yang telah disebutkan, susu segar membawa manfaat terbesar, manakala rawatan haba menyebabkan kemusnahan beberapa unsur berguna. Walau bagaimanapun, terdapat satu lagi cara untuk memanjangkan jangka hayat produk, sambil mengekalkan semua ciri ciri pasangan berpasangan. Susu kambing boleh dibekukan.

Anda boleh menyimpan produk sedemikian tanpa menjejaskan komposisinya sehingga 4-6 bulan.Jika pembekuan kejutan digunakan dan rejim suhu -19 darjah dikekalkan, maka jangka hayat boleh ditingkatkan kepada 8-10 bulan.

Untuk pembekuan, gunakan beg khas atau botol plastik pakai buang, pra-steril. Adalah dinasihatkan untuk mengeluarkan susu untuk pembekuan tidak lewat daripada 15 minit selepas memerah susu. Ia perlu disejukkan terlebih dahulu. Jika anda membekukan susu suam, ia tidak boleh disimpan lama.

Untuk mencairkan beku, cukup keluarkan bekas susu dan biarkan ia cair pada suhu bilik. Anda boleh mencairkan kandungan botol dengan meletakkannya di bawah air suam yang mengalir. Produk yang dicairkan mungkin tidak tertakluk kepada pensterilan.

Sebagai peraturan, susu yang dibeli bukan di kedai, tetapi dibeli di ladang swasta, di ladang, dianggap paling berguna. Anda perlu meminta penjual untuk sijil veterinar yang mengesahkan kesihatan ternakan dan keselamatan produk.

Bertentangan dengan kepercayaan popular, susu berkualiti tinggi tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Ia hanya boleh berlaku apabila kambing tenusu dipelihara bersama dengan jantan, penyakit kuku, penyakit haiwan, serangan helminthic, atau kebersihan premis yang tidak mencukupi untuk memelihara ternakan. Walau bagaimanapun, petani yang bertujuan untuk membuat keuntungan tetap tidak mungkin memelihara haiwan yang sakit atau melanggar peraturan untuk menjaganya.

Susu yang mempunyai rasa masin tidak boleh dimakan atau diproses. Ini, serta fakta bahawa susu adalah pahit atau bau yang tidak menyenangkan, menunjukkan gangguan dalam tubuh haiwan yang disebabkan oleh kedua-dua keadaan penahanan yang tidak sesuai dan kehadiran penyakit.

Produk boleh membawa bukan sahaja manfaat, tetapi juga bahaya.Ini berlaku dengan intoleransi individu terhadap produk, peningkatan kekurangan laktosa. Jika kita membandingkan susu kambing dan produk tenusu berdasarkannya (keju, keju kotej), maka yang terakhir mengandungi kurang laktosa. Walau bagaimanapun, dengan kekurangan laktosa yang ketara, walaupun jumlah ini akan mencukupi untuk mencetuskan alahan.

Kandungan lemak yang tinggi dalam produk menjadikannya tidak diingini untuk mengambilnya dengan obesiti 2 dan 3 darjah, serta dengan berat badan berlebihan, yang penampilannya diprovokasi oleh gangguan endokrin.

Untuk masalah hematopoiesis, terutamanya dengan peningkatan pembekuan darah, susu kambing harus diminum hanya dalam bentuk cair. Untuk 1 bahagian produk, jumlah susu rebus yang sama diambil.

Sekiranya tiada kontraindikasi, susu kambing perlu dimasukkan ke dalam diet dalam bahagian kecil. Dari masa ke masa, jika tiada tindak balas negatif dari badan, anda boleh meningkatkan dos harian kepada 2-3 gelas. Kesan terapeutik produk menjadi jelas dengan penggunaan biasa selama 1-1.5 bulan, selepas itu rehat selama seminggu harus diambil.

Adalah lebih baik untuk mengambil susu sebagai produk yang berasingan, tanpa bercampur dengan makanan lain. Optimum - semasa perut kosong, satu setengah jam sebelum makan. Adalah lebih baik untuk memanaskan susu bukan dengan api, tetapi pada mandi air.

Untuk kebaikan dan kemudaratan susu kambing, lihat video berikut.