Susu pasteur: apakah itu dan cara menyimpannya, faedah dan kemudaratan produk

Susu keseluruhan hari ini boleh dibeli tidak begitu kerap - ia hanya dijual di bazar. Pakar yang secara besar-besaran menegaskan bahawa terlalu berisiko untuk meminum produk yang tidak diproses juga mempengaruhi bilangan kedai yang menjual minuman semula jadi sedemikian. Tetapi di jabatan tenusu kedai, susu dibungkus dijual dalam pelbagai pilihan - di sini ia dipasteurisasi, dan disterilkan, dan dinormalisasi, dan kata kunci lain, yang biasanya tidak menjadi lebih mudah bagi pengguna untuk memilih.

Selalunya seseorang itu tidak memahami sepenuhnya apa yang dia perolehi. Realiti dunia moden adalah sedemikian rupa sehingga sebenarnya, anda perlu memilih produk makanan dengan berhati-hati yang mungkin, kerana kesihatan anda sendiri dan kesihatan isi rumah bergantung padanya. Untuk menavigasi pilihan produk tenusu dengan lebih baik, mari kita fikirkan apakah susu pasteur yang popular itu.

Setiap suri rumah tahu bahawa adalah dinasihatkan untuk merebus susu segar sebelum diminum, kerana suhu tinggi membantu membunuh pelbagai mikroorganisma, yang mana persekitaran susu boleh menjadi tempat pembiakan yang ideal.Pada masa yang sama, adalah logik untuk menganggap bahawa mikroorganisma yang bermanfaat juga boleh mati dengan pemanasan yang ketara, manakala beberapa komponen yang terkandung dalam susu boleh mengubah strukturnya, mereput dan kehilangan keupayaan untuk memberi manfaat kepada tubuh manusia.

Sekiranya pemanasan bermanfaat untuk sifat-sifat susu, maka pemanasan yang berlebihan berbahaya kepadanya. Ia menjadi jelas bahawa adalah perlu untuk mencari min emas tertentu. Sukar untuk mengatakan apabila manusia datang kepada idea bahawa susu harus dipanaskan dengan kuat, tetapi tidak didihkan (lagipun, suri rumah yang cekap melakukan perkara itu), tetapi orang Perancis Louis Pasteur mencadangkan teknologi pengeluaran perindustrian satu setengah abad yang lalu . Hari ini, proses memanaskan makanan mudah rosak untuk meningkatkan ketahanannya dipanggil pempasteuran selepas penciptanya. Ini tidak bermakna proses itu diseragamkan secara maksimum - apabila memproses susu yang sama, proses itu boleh mempunyai kehalusannya sendiri.

Perlu diingatkan bahawa minum susu pasteur dibuat pada suhu yang berbeza, dan pemanasan mengambil masa yang berbeza. Susu pasteur biasa dipanaskan pada suhu 60 hingga 98 darjah, tidak membenarkan cecair mendidih, manakala terdapat perkadaran songsang suhu dan masa pemanasan. Pada 60 darjah sederhana, pemprosesan boleh bertahan selama sejam, manakala pada suhu hampir mendidih, minuman itu dianggap dipasteurisasi selepas 3-4 minit.

Terdapat juga susu ultra-pasteurisasi yang dipanggil, yang pada praktiknya tidak berbeza dengan produk yang dipanggil steril.Ia timbul daripada kritikan terhadap susu pasteur, yang, bertentangan dengan kepercayaan popular, tidak memusnahkan semua bakteria yang berpotensi berbahaya, tetapi paling baik hanya 90%. Susu UHT dipanaskan pada suhu kira-kira 140 darjah menggunakan peralatan khas yang dipanaskan dengan sangat cepat, dan disimpan dalam keadaan sedemikian selama kira-kira 20 saat sahaja. Dalam proses itu, bukan sahaja mikroorganisma berbahaya, tetapi juga bermanfaat mati, tetapi jangka hayat produk meningkat sepuluh kali ganda, oleh itu, bagi penduduk kawasan terpencil, penyelesaian sedemikian adalah satu-satunya penyelesaian yang mungkin.

Agar tidak memusnahkan struktur komponen minuman susu, selepas pemanasan ia mesti disejukkan secepat mungkin kepada suhu kira-kira 5 darjah, kerana kaedah pemprosesan ini memerlukan asas teknikal yang kukuh.

Jika perbezaan dalam pengeluaran susu yang dipasteur dan disterilkan hanya terletak pada nilai suhu proses pemprosesan, maka versi yang dipasteurkan berbeza daripada yang dinormalkan ke tahap yang lebih besar. Hakikatnya ialah mengikut undang-undang adalah perlu untuk menulis tahap kandungan lemak minuman pada pembungkusan, bagaimanapun, walaupun lembu yang sama tidak dapat memberi susu kandungan lemak yang sama - masa ini bergantung pada terlalu banyak faktor . Perusahaan kecil perlu membuat susu lebih kurang lemak secara buatan supaya ia sepadan dengan apa yang tertulis pada bungkusan - ini adalah apa yang dipanggil normalisasi produk.

Bagi rawatan haba, susu normal tidak melibatkannya - secara teorinya, ia mungkin tidak melalui prosedur sedemikian sama sekali.

Tiada satu GOST dengan tepat mengawal BJU dan ciri-ciri lain komposisi susu pasteur - perkara utama ialah ia sepadan dengan apa yang ditunjukkan pada pakej. Malah untuk susu segar, penunjuk ini boleh berbeza dengan ketara, oleh itu tidak menghairankan bahawa penunjuk berbeza dengan ketara untuk pengeluar yang berbeza. Atas sebab ini, angka kami hanya akan menjadi anggaran, dan pengguna diwajibkan menyemak semula maklumat dengan membaca kandungan tepat bahan yang dia perlukan pada pakej tertentu.

Kebanyakan jenis susu pasteur mempunyai jumlah protein paling sedikit - jumlahnya adalah dalam lingkungan 2.5-3%. Karbohidrat, sebaliknya, adalah yang paling banyak terdapat dalam komposisi - 4.5-5.5%, dengan nilai paling popular ialah 4.7%. Bagi kandungan lemak, komponen ini adalah yang paling berubah-ubah, kerana, seperti yang disebutkan di atas, banyak pengeluar bahkan mengawalnya secara buatan - ia boleh berbeza antara 1-6%. Komponen berguna dalam bentuk unsur surih dan vitamin dalam semua jenis susu adalah lebih kurang sama, terutamanya kalsium dan iodin, tembaga dan strontium, serta vitamin B dan D.

Jika kita bercakap tentang kandungan kalori minuman semula jadi, maka ia bergantung pada keseimbangan BJU, terutama pada jumlah lemak. Akibatnya, nilai tenaga boleh menjadi 44 kcal yang sangat sederhana, dan 71 kcal yang lebih serius, jadi mereka yang memantau dengan ketat kandungan kalori makanan yang mereka makan harus berhati-hati.

Produk tenusu dipasteur ialah sejenis min emas antara susu segar dan keseluruhan ketiadaan komponen ini dalam diet. Minum susu berguna pada dasarnya, dan jika tiada akses kepada susu kampung segar, anda boleh minum sekurang-kurangnya susu pasteur. - walaupun kehilangan sebahagian daripada mikroorganisma yang diperlukan untuk tubuh manusia, kebanyakannya masih dipelihara, dan untuk mikrob berbahaya, dalam kebanyakan kes, pemanasan memudaratkan. Pada masa yang sama, susu pasteur pastinya lebih berguna daripada ultra-pasteurisasi, yang dari segi manfaatnya hanyalah koktel mineral tanpa kehadiran komponen hidup.

Komposisi susu pasteur, dalam apa jua keadaan, adalah sedemikian rupa sehingga berguna dalam semua kes tanpa pengecualian - semasa mengandung, dan semasa menyusu, dan untuk kanak-kanak, apatah lagi orang dewasa biasa. Ia mengandungi peratusan protein yang tinggi, yang diperlukan untuk mengekalkan jisim otot dan banyak sistem badan yang lain. Hanya dua gelas susu cukup untuk diminum sehari untuk memenuhi sepenuhnya keperluan harian untuk kalsium, yang penting untuk tulang yang sihat dan kuat. Terdapat juga banyak unsur kimia dan vitamin lain yang membolehkan anda memperkayakan badan secara menyeluruh, menguatkan kesihatan pelbagai sistem.

Pada masa yang sama, penggunaan susu pasteur menunjukkan bahawa tabiat sentiasa memanaskan minuman mesti dibuang. Pemanasan, seperti yang disebutkan di atas, memberi kesan buruk kepada komponen hidup minuman, yang dengan sendirinya boleh memberi manfaat kepada seseorang. Pempasteuran biasa melibatkan pemusnahan kebanyakan mikroorganisma berbahaya, oleh itu, pendidihan susu pasteur di rumah tidak mungkin meningkatkan kesan positif, tetapi ia boleh memukul komponen berguna yang tinggal dalam komposisi.

Tetapi dalam beberapa kes, susu, seperti kebanyakan produk makanan di planet kita, bukannya manfaat yang diharapkan, boleh membahayakan tubuh manusia. Sudah tentu, tidak banyak kontraindikasi, tetapi ia wujud, jadi anda tidak boleh mengabaikannya. Kontraindikasi utama dan jelas untuk penggunaan apa-apa jenis susu adalah intoleransi laktosa. Alam telah menetapkan bahawa tubuh manusia hanya mampu mencerna laktosa (komponen utama susu) pada masa bayi. Dan hanya dari masa ke masa, wakil beberapa tamadun purba, mengalami kekurangan makanan pada tempoh tertentu, secara literal belajar untuk melakukan ini pada masa dewasa.

Hari ini, keupayaan ini dianggap normal bagi seseorang dan diwarisi, tetapi terdapat dua kaveat penting. Pertama, dalam sesetengah orang badan gagal, mereka masih tidak melihat laktosa. Kedua, sesetengah orang, sebagai contoh, orang Cina dan orang-orang Utara, tidak mempunyai tradisi meminum susu, dan oleh itu badan mereka tidak terbiasa dengan ini pada peringkat genetik.

Masalah lain adalah lebih cetek, tetapi masih sangat biasa. Ramai orang menganggap terlalu tinggi kepentingan pempasteuran untuk jangka hayat minuman, dan ada yang hanya mengelirukan susu dipasteur dengan susu ultra-pasteur, manakala perbezaan dalam jangka hayat berbeza sepuluh kali ganda.Pada masa yang sama, peti sejuk, bertentangan dengan kepercayaan popular, jauh dari perlindungan yang paling boleh dipercayai untuk produk yang boleh menjadi masam dengan cepat, seperti yang akan dibincangkan di bawah.

Sudah tentu, produk susu yang ditapai juga mempunyai hak untuk wujud, terutamanya kerana ia sangat berguna, bagaimanapun, pemasam susu yang tidak dijangka mengubahnya menjadi minuman yang sama sekali berbeza. Adalah baik jika seseorang tidak berasa buruk daripada gangguan sedemikian. Hakikatnya ialah kefir dan produk asid laktik lain mesti mencapai kesediaan supaya mereka boleh dimakan tanpa bahaya. Manakala susu, hanya separuh masam, boleh mencetuskan proses penapaian dalam saluran gastrousus, dan kemudian cirit-birit yang teruk dan perut kembung akan menjadi akibat yang paling tidak berbahaya.

Susu segar dicirikan oleh jangka hayat yang sangat singkat, jadi ramai pengguna sangat berharap bahawa versi pasteur, yang mereka anggap hampir sebagai pemuliharaan, akan bertahan lebih lama. Orang seperti itu mesti kecewa, kerana susu pasteur biasa dalam bentuk tertutup biasanya disimpan tidak lebih dari 3-4 hari, dan dalam bentuk bercetak dinasihatkan untuk menggunakannya dalam masa sehari.

Lebih-lebih lagi, walaupun tempoh masa yang singkat menganggap keadaan penyimpanan di dalam peti sejuk, manakala pada suhu tinggi masak boleh berlaku lebih cepat.

Dengan susu ultra-pasteurisasi, keadaannya berbeza secara radikal - ia menjadi lebih panas, jadi sama sekali tidak ada "kehidupan" yang tersisa di dalamnya. Terima kasih kepada ini, minuman sedemikian adalah optimum untuk penghantaran ke mana-mana jarak, dan lebih-lebih lagi, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk. Di gudang dan tempat khusus lain, minuman seperti itu boleh disimpan selama beberapa bulan, walaupun perlu dijelaskan bahawa koloni bakteria asid laktik masih boleh terbentuk dengan cepat dalam bungkusan terbuka.

Pada masa yang sama, anda perlu memahami bahawa tarikh tamat tempoh adalah nilai abstrak, jika anda tidak mengetahui tarikh keluaran. Susu pasteur biasa tergolong dalam produk mudah rosak, oleh itu perkara ini mesti dijelaskan - tarikh mesti ditunjukkan pada bungkusan di tempat yang menonjol. Dengan tarikh tamat tempoh yang sama, pada masa yang sama, anda boleh menentukan betapa bergunanya minuman itu, kerana ia mengikuti dari semua perkara di atas bahawa produk yang benar-benar semula jadi dan paling berguna tidak boleh disimpan untuk masa yang lama.

Untuk maklumat tentang susu yang hendak dipilih: dipasteur atau buatan sendiri, lihat video berikut.