Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak susu pekat dalam balang dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul?

Kebanyakan orang dewasa dan kanak-kanak tidak acuh tak acuh terhadap susu pekat rebus. Walau bagaimanapun, kualiti produk moden di bawah nama ini menimbulkan kebimbangan - komposisi mereka sangat diragui. Walau bagaimanapun, ini bukan sebab untuk menolak hidangan yang lazat, kerana anda boleh memasaknya sendiri dengan cara lama.

Susu pekat ialah susu lembu pekat yang mana kelembapannya telah disejat. Untuk memberikan rasa manis produk, gula sering dimasukkan ke dalamnya, akibatnya, jisim putih, likat, tetapi masih cair diperolehi. Seperti mana-mana konsistensi manis, ia melekat pada tangan anda. Susu pekat berkualiti tinggi dibungkus dalam tin, yang mana jangka hayatnya meningkat sehingga 12 bulan. Jika produk ini dimasak, ia memperoleh warna coklat, tekstur yang lebih tebal dan rasa karamel yang jelas. Hidangan yang dihasilkan dipanggil dulce de leche, yang bermaksud "jem susu" dalam bahasa Sepanyol. Walau bagaimanapun, di negara kita, hidangan sedemikian dikenali sebagai susu pekat rebus.

Hari ini, susu pekat dijual dalam beg doy-pack, plastik dan bekas kaca. Memandangkan memasak dijalankan tanpa mengeluarkan komposisi dari bekas, hanya bekas tin yang akan dilakukan. Sila baca label dengan teliti sebelum membeli. Hanya produk yang ditetapkan sebagai Susu pekat penuh dengan gula. Sekiranya terdapat nama yang berbeza pada label, walaupun maknanya sangat dekat, susu pekat rebus tidak akan berjaya.

Anda boleh mendapatkan jisim karamel yang berkualiti tinggi dan lazat daripada susu pekat paling semula jadi, yang mengandungi hanya gula dan susu. Jika ia mengandungi bahan pengawet dan perasa, serta komponen bermula dengan "E", maka semasa proses memasak produk mungkin menggulung, mengelupas dan berkelakuan dengan cara yang tidak dijangka. Perlu memberi perhatian kepada penampilan tin - ia tidak sepatutnya mempunyai penyok dan kerosakan, kesan karat.

Sememangnya, hanya bekas tertutup rapat dibenarkan untuk memasak, dan jangka hayatnya mestilah tidak tamat tempoh. Jika anda memilih bahan mentah yang betul dan mengikuti cadangan untuk memasak, anda akan mendapat susu pekat rebus wangi, mengingatkan toffee. Ia pasti mengatasi rakan sejawat yang dibeli di kedai yang dijual di bawah nama yang sama dalam rasa dan keselamatannya.

Memasak susu pekat memerlukan banyak masa. Bergantung pada kaedah yang dipilih, ini mengambil masa dari 3 hingga 4 jam, jadi kebanyakan suri rumah lebih suka merebus beberapa tin sekaligus. Selepas penyejukan, ia hanya dimasukkan ke dalam peti sejuk dan dibuka mengikut keperluan. Masa memasak mempengaruhi naungan, tekstur dan rasa susu pekat rebus.

Jika anda mendidih susu pekat selama kira-kira 1.5 jam dari saat mendidih, maka ia akan memperoleh karamel yang menyenangkan atau warna coklat muda. Campuran sedemikian biasanya digunakan untuk membuat fondant, pelinciran lapisan kek. Jika anda melanjutkan masa memasak selama satu jam lagi, i.e.masak selama 2.5-3 jam, anda mendapat "ladu" warna coklat yang tebal dengan aroma yang lazat. Anda perlu mengeluarkannya dari balang dengan sudu, dan komposisi tidak akan mengalir, tetapi akan mengeras dengan jisim manis likat. Akhirnya, jika produk direbus selama 3.5-4 jam, ia akan menjadi coklat kaya. Susu pekat rebus akan dipotong seperti mentega.

Kaedah ini berhak mendakwa sebagai klasik, kerana dengan cara ini dulce de leche disediakan pada zaman Soviet. Proses ini tidak memerlukan kemahiran khas, walaupun "membakarnya dan melupakannya" tidak boleh dikatakan tentang resipi ini, kerana anda perlu mengawal paras air sepanjang masa, menambahnya jika perlu. Kaedah ini juga menarik kerana ia membolehkan anda memasak banyak susu pekat pada masa yang sama. Ia cukup untuk mengambil kuali lebar dan menambah jumlah air untuk menampung beberapa tin sekaligus.

Kuali harus diambil dengan dinding tebal dan bahagian bawah. Label mesti dikeluarkan terlebih dahulu daripada tin.

Ia mungkin untuk menyediakan pencuci mulut berkrim di rumah dari susu pekat biasa jika ia agak berminyak. Angka ini mestilah sekurang-kurangnya 8.5%. Dalam hidangan, lebih baik untuk menyusun tin, dan tidak meletakkannya secara menegak. Dalam kes ini, mereka tidak akan terapung semasa proses memasak, dan lapisan air di atas tebing dengan susunan ini akan menjadi lebih besar. Dan supaya bekas tidak bersentuhan dengan bahagian bawah dan tidak bergemuruh, bergolek di atasnya, disarankan agar anda meletakkan sekeping kain semula jadi di bahagian bawah, kemudian tin, dan kemudian tuangkan air. Perlu ada cukupnya supaya balang tersembunyi sepenuhnya, dan lapisan cecair sekurang-kurangnya 2-3 cm kekal di atasnya, tetapi 5-10 cm lebih baik.

Selepas itu, anda perlu menghidupkan api yang kuat dan biarkan cecair mendidih.Kemudian keamatan mendidih perlu dikurangkan dan kuali dibiarkan selama 2-3.5 jam. Ini cukup untuk mendapatkan "ladu". Jika anda memerlukan hidangan dengan warna yang lebih gelap dengan tekstur yang lebih likat dan padat, anda boleh merebus komposisi sehingga 4 jam. Sekiranya perlu, anda perlu menambah air supaya balang tidak akan terbuka dengan air. Untuk melakukan ini, lebih baik tuangkan air rebus dalam cerek ke dalam kuali.

Apabila tempoh masa yang ditetapkan telah berlalu, bekas dengan susu pekat rebus dikeluarkan dari air mendidih dengan sudu berlubang atau penyepit masakan dan diletakkan di atas tuala. Balang panas, jadi anda perlu berhati-hati, dan biarkan ia sejuk di atas permukaan tahan panas. Hidangan sudah siap (ia boleh dibuka dan dirasai atau dimasukkan ke dalam peti sejuk) selepas suhu kandungan sepadan dengan suhu bilik. Sebagai peraturan, ia mengambil masa sehari penuh, kadang-kadang sehari.

Anda boleh mempercepatkan masa penyejukan dengan meletakkan balang panas dalam periuk air sejuk. Sebaik sahaja ia menjadi panas, toskan cecair dan isi dengan sekumpulan air sejuk yang baru. Ulangi sehingga balang menjadi sejuk dan berhenti memanaskan air, sementara lebih baik jangan tergesa-gesa membuka bekas, kerana susu pekat telah disejukkan sepenuhnya di sepanjang dinding, dan di dalam balang ia masih panas dan boleh "menembak".

Di atas dapur, anda boleh memasak susu pekat bukan sahaja dalam bekas kilang besi, tetapi juga dalam balang kaca biasa. Untuk melakukan ini, tuangkan produk ke dalam balang, masukkan ke dalam periuk dan isi dengan air. Jumlahnya harus sepadan dengan tahap susu pekat di dalam balang.Letakkan kuali di atas api dan biarkan cecair mendidih, kemudian kecilkan api dan reneh "jem susu" selama 3-3.5 minit. Anda tidak boleh mengganggunya semasa proses memasak, tetapi menambah air ke dalam kuali apabila ia mendidih adalah satu kemestian. "varenka" yang telah siap hendaklah ditinggalkan di dalam balang sehingga air dalam kuali menjadi sejuk.

Apabila memasak dalam periuk tekanan, peraturan yang sama diikuti - balang diletakkan di dalam bekas, diisi sepenuhnya dengan air. Masa memasak - seperempat jam, selepas itu balang di bawah tudung dibiarkan dalam cecair selama 3 jam lagi. Selepas masa ini, periuk tekanan dibuka, tetapi susu pekat dikeluarkan hanya selepas ia telah disejukkan sepenuhnya. Begitu juga, hidangan disediakan dalam periuk perlahan, sambil memilih mod "Sup".

Anda boleh memasak susu pekat dalam ketuhar gelombang mikro hanya dengan membuka balang dan memindahkannya ke bekas kaca yang direka untuk digunakan dalam ketuhar gelombang mikro. Tetapkan kuasa kepada 750 W pada unit dan masak selama beberapa minit. Kemudian keluarkan dan gaulkan. Ulangi proses, keluarkan bekas dengan krim dan kacau setiap 2 minit. Ini akan menghalang susu daripada hangus dan selesai memasak apabila hidangan memperoleh konsistensi yang diingini.

Walaupun fakta bahawa memasak susu pekat adalah proses yang agak mudah, anda pasti harus mengikuti beberapa peraturan, jika tidak, terdapat risiko bukan sahaja merosakkan "varenka", tetapi juga mencetuskan letupan tin.

• Peraturan pertama menyangkut jumlah air dalam kuali. Ia mesti menutup balang sepenuhnya. Hakikatnya ialah takat didih air tidak boleh melebihi 100ºС, yang bermaksud bahawa balang tidak akan panas sehingga had di atas. Walaupun ini berlaku kerana sentuhan tin dengan bahagian bawah kuali, cecair di sekeliling akan "mengambil" haba itu sendiri.Sekiranya berlaku bahawa beberapa bahagian bekas tidak berada di bawah air, ini akan menyebabkannya menjadi terlalu panas. Akibatnya, suhu jisim manis akan melebihi suhu di luar balang. Ini akan menyebabkan susu pekat mengembang dan akibatnya tin akan meletup.

• Peraturan kedua berkenaan dengan masa pembukaan balang. Susu pekat di dalam balang bertambah dalam jumlah selepas masak. Sememangnya, timah yang tertutup rapat menahan pembebasan campuran. Walau bagaimanapun, jika anda membuka balang semasa jisim karamel belum disejukkan lagi, ia akan tergesa-gesa naik dalam bentuk air pancut panas. Oleh itu, membuka tin susu pekat rebus sejurus selepas rawatan haba adalah sangat berbahaya - anda boleh melecur. Ini boleh dilakukan hanya selepas ia telah disejukkan ke suhu bilik.

Sebagai tambahan kepada peraturan wajib, anda boleh memberikan beberapa cadangan. Walaupun label kertas mungkin terlepas dari tin semasa proses membancuh, sebaiknya lakukan ini sebelum diproses. Jika tidak, "kertas" pop timbul akan mengganggu proses, melekat pada kuali. Anda boleh mengeluarkan label dengan merendamnya dalam air suam. Apabila cecair telah merendam kertas, ia cukup untuk menarik tepi label dan mengeluarkannya dalam satu bahagian.

Ia tidak boleh diterima untuk mengikis pelekat kertas dengan pisau atau berus logam, kerana ini boleh menyebabkan kerosakan pada dinding bekas. Dalam proses pendedahan suhu tinggi, keadaan akan menjadi lebih teruk, yang akhirnya akan membawa kepada letupan tin.

Untuk butiran tentang cara memasak susu pekat dalam balang, lihat video di bawah.