Susu yang disterilkan: sifat dan teknologi pengeluaran

Tidak mungkin ada yang belum mencuba susu dan tidak tahu tentang khasiatnya. Sukar untuk membayangkan orang seperti itu, sama ada dia seorang petani, penduduk kawasan luar bandar atau penduduk metropolis. Perkataan "susu" dikaitkan dengan kesihatan, kenyang, keceriaan.

Sejak kecil, kita mendengar bahawa susu sangat berguna, ia membantu bayi membesar dan sihat, menyembuhkan penyakit dan menggalakkan kesihatan yang baik.

Sejak zaman purba, lembu di kampung dianggap pencari nafkah, kegemaran. Tanpa susu, kehidupan adalah buruk.

Tetapi bagaimana untuk mengekalkan produk yang berharga - walaupun orang dahulu kala. Pada zaman itu tenggelam dalam kelalaian, susu hanya direbus untuk memanjangkan jangka hayatnya.

Dalam dunia moden, berusaha untuk menggunakan masa yang paling berguna, untuk mendapatkan faedah tertentu, teknologi pempasteuran, ultra-pempasteuran dan pensterilan dicipta.

Pertimbangkan maksud pensterilan. Ternyata semuanya mudah, dan pensterilan mendidih. Iaitu, untuk mendapatkan susu steril, perlu mendidihkannya dan biarkan dalam bentuk ini pada suhu kira-kira 150 ° C selama 30 minit.

Menurut GOST, jenis susu tertentu boleh berfungsi sebagai bahan mentah untuk pembuatan produk yang disterilkan:

• keseluruhan, dari ladang;
• lemak dinormalisasi;
• bebas lemak.

Serta:

• krim;
• susu mentega.

Tetapi GOST juga membenarkan penggunaan beberapa garam penstabil: natrium dan kalium sitrat; kalium dan natrium fosfat. Secara umum, komponen ini terdapat dalam susu dalam bentuk semula jadi. Di samping itu, ia diperkenalkan untuk melambatkan atau menghentikan proses pemasam untuk masa yang lama.

Untuk memastikan kualiti barangan yang dijual di rak pasar raya, keselamatan makanan dikawal di negara kita oleh Peraturan Teknikal. Ia mengawal tahap bahan dan mikroorganisma yang dibenarkan yang berbahaya kepada kesihatan manusia dalam komposisi produk makanan.

Tidak semua susu dibawa ke tenusu untuk diproses selanjutnya. Ia mesti dipilih untuk mematuhi keperluan kualiti tinggi. Penampilan tidak boleh mengandungi ketulan, kepingan, kekotoran. Konsistensi adalah seragam. Warna yang dibenarkan adalah putih, warna biru dan krim pucat adalah mungkin. Susu tidak boleh telus, likat. Bau selain semulajadi tidak dibenarkan. Semua ciri ini dipanggil organoleptik.

Tetapi juga, sebelum memasuki pengeluaran selanjutnya, ahli teknologi mengambil sampel dan memeriksa komposisi kimia bahan mentah, menilai parameter fizikalnya.

Kami tergesa-gesa untuk menyangkal mitos yang sedia ada tentang penambahan antibiotik kepada komposisi susu steril.

Dalam industri, susu disterilkan sama ada melalui pendedahan haba, atau dengan cara kimia, atau dengan sinaran terion. Pilihan kaedah bergantung pada spesifikasi teknologi dalam setiap pengeluaran. Dalam artikel kami, kami maksudkan dengan tepat jenis pensterilan terma.

Dalam industri tenusu, teknologi pembuatan susu steril biasanya dijalankan mengikut beberapa skim.

• Cecair dituangkan ke dalam bungkusan yang benar-benar tertutup dan dimeteraikan. Kemudian tertakluk kepada pemanasan hingga 120°C dan diinkubasi selama 20-30 minit. Ini adalah pensterilan satu peringkat.
• Bahan mentah cecair untuk pembuatan produk tenusu pra-steril dalam aliran pada 150 ° C, masa pendedahan hanya 10 saat, kemudian prosedur yang sama dijalankan seperti dalam pensterilan satu peringkat. Oleh itu, pensterilan dua peringkat diperolehi.
• Pensterilan susu secara langsung dan tidak langsung boleh dilakukan dengan memanaskan pada suhu 135-150°C selama beberapa saat. Seterusnya, produk yang terhasil dalam suasana yang dibasmi kuman dibungkus dalam bekas steril. Kaedah ini dipanggil pensterilan satu peringkat dengan pengisian aseptik.

Secara purata, produk disterilkan pada suhu 120-150°C. Pendedahan kepada suhu tinggi berlangsung sehingga 30 minit.

Perbezaan utama ialah pempasteuran menggunakan suhu yang lebih rendah (sehingga 65°C). Dengan pemanasan ini, susu mentah disimpan selama kira-kira 30 minit. Ini dipanggil pempasteuran panjang. Tetapi terdapat juga pempasteuran jangka pendek dan berbilang pautan, rejim suhu meningkat (tetapi tidak lebih tinggi daripada 90 ° C), masa pendedahan kepada susu dikurangkan dengan sewajarnya.

Tujuan pempasteuran dan pensterilan adalah sama - meningkatkan jangka hayat susu dan melindunginya dengan memusnahkan bakteria patogen. Agar ia dapat dimakan tanpa rasa takut untuk kesihatan, semua proses teknologi mesti dipatuhi dengan ketat.

Seperti yang anda ketahui, dengan pemanasan yang berpanjangan, semua mikroorganisma patogen dan toksikogenik yang wujud dalam cecair, bakteria - hampir keseluruhan mikroflora, mati. Di samping itu, enzim tidak diaktifkan. Produk yang dihasilkan benar-benar selamat untuk kesihatan. Susu yang telah disteril mempunyai jangka hayat yang sangat lama, rasa dan baunya tidak berbeza dengan susu biasa.

Adalah dipercayai bahawa ia tidak akan membawa manfaat kesihatan yang besar. - apabila diproses pada suhu tinggi, bakteria yang bermanfaat akan mati bersama-sama dengan yang berbahaya. Di samping itu, dalam proses mendidih susu, jumlah vitamin B1, B2, B12 dan C berkurangan di dalamnya.

Beberapa orang tahu bahawa vitamin A, D, B2, B3, PP, H, serta karotena dipelihara semasa pensterilan, hanya sebahagian kecil daripada jumlah itu dimusnahkan oleh suhu tinggi.

Oleh itu, susu yang disterilkan agak sesuai untuk dimakan oleh orang dewasa.kerana ia mengandungi garam mineral dan protein yang diperlukan untuk badan. Produk sedemikian boleh diberikan kepada kanak-kanak, tetapi diet kanak-kanak harus diperkaya dengan vitamin C.

Tetapi susu masam yang disterilkan tidak sesuai untuk kegunaan selanjutnya kerana ciri rasa pahitnya. Ia tidak akan menghasilkan susu kental dan produk susu yang ditapai.

Sudah tentu, susu baik untuk anda. Lagipun, ini bukan sekadar minuman - ia adalah cecair biologi yang unik. Seluruh ensiklopedia telah ditulis tentang vitamin dan unsur mikro yang terkandung dalam produk tenusu - kami tidak akan mengulangi diri kami sendiri.

Katakan sahaja semasa pensterilan, sejumlah besar bakteria yang berguna kepada manusia dan sebahagian daripada vitamin dimusnahkan.tetapi bukan semua perkara di atas. Di samping itu, susu kekal berguna kerana protein, lemak dan karbohidrat yang kekal dalam komposisinya. Dengan diet seimbang, kekayaan diet orang moden, tubuh menerima vitamin yang hilang dalam produk tenusu yang disterilkan daripada makanan lain.

Kontraindikasi untuk penggunaan susu yang disterilkan adalah intoleransi individu terhadap laktosa (gula susu) - ciri semula jadi yang berlaku pada orang yang berumur berbeza.

Jika anda ingin menyimpan produk ladang yang dibeli sedikit lebih lama, dan juga melindungi kesihatan anda apabila membeli susu penuh, anda boleh merebusnya di pangsapuri bandar biasa. Jika anda tidak mahu kehilangan sifat berfaedah dan vitamin yang dimusnahkan dengan mendidih, gunakan kaedah pempasteuran rumah.

Untuk ini, bekas kaca mesti disediakan dengan teliti. Salah satu cara ialah memanaskan ketuhar hingga 100°C dan tahan selama 20 minit.

Anda memerlukan dandang berganda: tuangkan air ke dalam bekas yang lebih rendah, isi bahagian atas dengan susu segar. Cuba letakkan termometer di dalam susu, sambil mengelakkan sentuhan dengan sisi pinggan.

Berhati-hati ikut bacaan termometer, anda perlu memanaskan susu hingga 63 ° C. Sekarang anda perlu terus mengaduk cecair selama kira-kira setengah jam (untuk pemanasan seragam keseluruhan isipadu).

Untuk menjimatkan masa, anda boleh memanaskan cecair susu sehingga 73°C.Dalam kes ini, ia akan mengambil masa hanya 15 minit untuk kacau secara berterusan.

Kemudian anda perlu meletakkan ruang dengan susu dalam bekas dengan air ais. Jangan berhenti mengacau sehingga suhu cecair mencapai 4°C.

Tuangkan susu yang terhasil ke dalam hidangan yang disediakan. Tutup penutup dengan berhati-hati dan simpan di dalam peti sejuk. Dengan cara mudah ini, anda boleh meningkatkan jangka hayat susu sehingga dua minggu.

Setakat pensterilan berkenaan, adalah mustahil untuk mensterilkan susu di rumah: ia memerlukan pensteril industri khas dan suasana aseptik yang benar-benar steril. Keadaan sedemikian hanya mungkin berlaku di ladang dan kilang perindustrian yang besar.

Salah satu kelebihan susu steril yang tidak dapat dipertikaikan ialah jangka hayatnya yang panjang - ia boleh dari 6 hingga 12 bulan. Ia juga tidak memerlukan keadaan persekitaran: karton susu steril kedap udara boleh disimpan dengan baik, kekal segar pada suhu bilik. Pembungkusan yang dibuka masih lebih selamat untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk. Susu ini tidak boleh menjadi masam, tetapi ia tidak boleh busuk.

Anda akan mengetahui lebih lanjut mengenai susu yang disterilkan dalam video berikut.