Susu tepung: komposisi dan kandungan kalori, kebaikan dan keburukan penggunaan

Mungkin sukar untuk membayangkan kehidupan seharian tanpa susu. Ia digunakan untuk membuat bijirin dan makanan yang dibakar, diminum dengan kemas dan digunakan sebagai bahan dalam smoothies. Sesetengah orang sentiasa memulakan pagi dengan telur dadar, manakala yang lain mengakhiri hari dengan segelas susu hangat dengan rempah ratus. Tetapi malangnya, minuman yang disukai ramai mempunyai jangka hayat yang tidak begitu lama. Oleh kerana itu, analog keringnya dicipta, yang boleh disimpan lebih lama tanpa kehilangan kegunaannya.

Susu tepung ialah serbuk larut yang terbentuk apabila susu lembu pasteur tradisional dikeringkan. Ia digunakan dalam pelbagai ciptaan masakan, hidangan kanak-kanak, yogurt, pasta, dan lain-lain. Selalunya produk ini diambil semasa perjalanan, kerana cukup dengan mencairkannya dengan air untuk mendapatkan minuman vitamin. Ia juga boleh ditambah kepada teh atau kopi untuk meningkatkan rasa. Susu tepung, sebagai peraturan, memerlukan suhu 0 hingga 10 darjah Celsius dan kelembapan udara sehingga 85%.

Yang paling biasa ialah susu tepung keseluruhan, tetapi terdapat juga versi skim, yang dicipta khusus untuk mereka yang mempunyai intoleransi individu terhadap produk dan terdedah kepada tindak balas alahan.Perbezaan utama antara kedua-dua jenis adalah peratusan bahan. Sebagai contoh, dalam susu keseluruhan, jumlah lemak adalah 25%, dan dalam susu skim - 1%, iaitu, varieti kedua mengandungi 25 kali lebih sedikit lemak. Dan, sebaliknya, jumlah protein dalam kes pertama mencapai 25.5%, dan dalam kedua - 36%. Perkara yang sama berlaku untuk komponen yang lain. Perbezaannya kecil, tetapi masih ada.

Susu penuh tidak tahan lama seperti susu skim kerana lemak boleh menjadi buruk. Jika anda mencampurkan susu tepung penuh dan susu skim, anda akan mendapat produk segera. Dialah yang biasanya dibeli oleh kedai kopi untuk penyediaan minuman yang cepat.

Produk tenusu kering telah digunakan secara aktif dalam masakan, kerana ia membantu menghasilkan konsistensi yang lebih padat dari hidangan tertentu, dan juga membolehkan anda menyimpan krim dan pes untuk masa yang lama. Selalunya ia digunakan dalam minuman. Serbuk bercampur dengan air, cepat membentuk susu cair. Produk inilah yang lebih kerap dipilih untuk penciptaan formula bayi, kerana ia lebih mudah dilihat oleh organisma yang sedang berkembang. Sesetengah suri rumah mencampurkan susu tepung dan susu cair untuk memberikan produk kepadatan yang lebih besar.

Sekiranya terdapat keinginan untuk makan produk dalam bentuk minuman, maka ia mesti dicairkan dengan air panas yang bersih (45 darjah), mematuhi perkadaran satu hingga tiga. Air ditambah secara beransur-ansur, dan minuman sentiasa dikacau untuk mengelakkan pembentukan ketulan. Apabila cecair dituangkan sepenuhnya, anda perlu meninggalkan susu selama beberapa minit supaya protein larut dan konsistensi menjadi seragam. Secara pilihan, madu, gula, kayu manis atau buah pelaga ditambah.

Air sejuk tidak digunakan untuk menyediakan minuman, kerana dalam kes ini zarah tidak akan dapat larut sepenuhnya. Hablur kecil akan kekal tidak berubah dan akan dirasai di dalam mulut. Air mendidih juga tidak digalakkan, kerana suhu tinggi membawa kepada curdling produk tenusu. Bagi menegaskan, adalah perlu, kerana jika tidak, bahan berair akan terbentuk di mana protein yang tidak bengkak akan terapung. Adalah lebih baik untuk mengecualikan pengadun, jika tidak terlalu banyak buih akan muncul.

Terdapat 362 kcal setiap 100 gram susu tepung. Walau bagaimanapun, terdapat juga angka 469.2 kcal, iaitu bersamaan dengan 23.45% daripada nilai harian. Ini menunjukkan bahawa kandungan kalori produk mungkin berbeza-beza bergantung pada pengilang atau sama ada produk itu keseluruhan, rendah lemak atau segera.

Kadar pengambilan susu tepung bergantung kepada kadar pengambilan susu cair. Seperti yang anda tahu, orang dewasa dan orang yang sihat perlu mengambil 500 hingga 800 mililiter cecair setiap hari. Memandangkan biasanya terdapat dua sudu serbuk setiap segelas air, yang mengandungi 200 hingga 250 mililiter, boleh dikira bahawa adalah baik untuk mengambil empat hingga tujuh sudu sedemikian setiap hari.

BJU setiap 100 gram susu tepung adalah seperti berikut: kandungan protein ialah 33.2 g, lemak - 1 g, dan karbohidrat - 52.6 g Kandungan gula mencapai 38.4 g, dan kolesterol - 97 mg. Produk ini meliputi 35% daripada nilai harian protein, 32% daripada nilai harian lemak dan 12% daripada nilai harian karbohidrat.

Susu tepung mengandungi sejumlah besar unsur berguna. Dengan kehadiran pelbagai vitamin B, vitamin A, beta-karotena, vitamin D, asid amino penting, serta kalium, magnesium, klorin, fosforus dan unsur-unsur lain. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa kedua-dua bahan larut lemak dan larut air terdapat di sini dalam jumlah yang sangat baik. Sebagai contoh, jumlah vitamin A meliputi 28.7% daripada norma harian, vitamin B2 - 92.7% daripada norma, dan B12 - sebanyak 135.4% daripada norma. Daripada mineral, fosforus diwakili dalam kuantiti yang lebih besar - 110.9% daripada norma harian.

Adalah dipercayai bahawa penggunaan produk kering hanya terletak pada kemungkinan penyimpanan jangka panjangnya. Di samping itu, penampilan yang berubah memudahkan pengangkutan - serbuk mengambil lebih sedikit ruang daripada cecair. Tetapi sebenarnya, ini adalah susu biasa yang telah kehilangan air dan boleh digunakan lebih lama. Komposisi susu tepung sepadan dengan susu segar, jadi ia boleh dianggap sebagai pengganti. Produk ini memenuhi badan dengan kalsium dan vitamin, ia agak mudah diserap dan menyebabkan lonjakan kekuatan. Kehadiran vitamin B12 membantu orang yang menolak daging untuk mengimbangi kekurangan unsur ini.Menurut pakar, susu tepung dibenarkan minum bagi mereka yang menghidap diabetes dan beberapa gangguan gastroenterologi.

Produk ini mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem kardiovaskular kerana kehadiran kalium, memperbaiki kulit dan penglihatan kerana vitamin A dan membantu dengan riket. Susu tepung disyorkan untuk pesakit anemia, dan juga bagi mereka yang ingin membersihkan badan. Ia juga bernilai menyebut satu lagi sifat menarik produk - keupayaan untuk menyelamatkan dari pedih ulu hati. Adalah dipercayai bahawa jika anda mencairkan serbuk dan meminumnya dalam tegukan kecil, maka ini boleh membantu. Perkara utama bukanlah untuk menelan keseluruhan isipadu sekaligus, tetapi untuk membahagikannya kepada dua bahagian dan lihat bagaimana badan akan bertindak balas selepas separuh masa pertama.

Sebagai permulaan, perlu disebutkan bahawa susu tepung sememangnya berbahaya bagi mereka yang mempunyai reaksi alahan terhadap susu segar. Ia juga dikontraindikasikan bagi mereka yang mempunyai intoleransi laktosa. Penikmat makanan diet tidak akan sangat gembira, kerana produk itu mempunyai jumlah kalori yang agak baik, yang boleh menyebabkan penambahan berat badan. Berhati-hati haruslah mereka yang badannya terdedah kepada pemendapan garam kalsium di dalam saluran dan batu karang.

Walau bagaimanapun, semua perkara di atas hanyalah sebahagian kecil daripada bahaya yang mungkin berlaku. Sebilangan besar pakar percaya bahawa susu tepung itu sendiri berbahaya, dan oleh itu ia harus diharamkan, yang, bagaimanapun, telah dilakukan di beberapa negara.Intipati masalahnya terletak pada hakikat bahawa pengeringan pada suhu tinggi membawa kepada pembentukan unsur-unsur berbahaya yang kekal dalam serbuk dan menjejaskan kesihatan manusia. Radas dengan pemanas panas menghalang susu tepung daripada bahagian ketara vitamin. Akhirnya, masalah pemalsuan produk ini berleluasa. Analog diisi dengan soya, gula, kanji, yang, tentu saja, tidak menambah manfaatnya.

Pengeluaran susu tepung pertama telah ditubuhkan pada tahun 1832 oleh pakar dari negara kita. Produk ini berasaskan susu lembu biasa, manakala proses itu sendiri adalah gabungan beberapa peringkat. Pertama, cecair mesti dibawa ke kandungan lemak yang dikehendaki yang memenuhi keperluan teknologi untuk penyediaan versi kering. Sebelum ini, susu dipanaskan hingga 40 darjah, dibersihkan daripada pasir, rumput dan serpihan. Kandungan lemak dinormalisasi oleh pemisah yang mampu memisahkan krim daripada produk.

Produk kemudian dipasteur untuk membuang bakteria. Pemeluwapan dijalankan dalam radas khas di mana tekanan tinggi ditubuhkan. Selepas pempasteuran, campuran yang dihasilkan menjadi sejuk sedikit. Pada peringkat seterusnya, ia dihomogenkan, iaitu, ia dibawa ke konsistensi homogen. Kemudian ia pergi ke ruang pengeringan, yang menjamin suhu 150 hingga 180 darjah Celsius. Hasilnya mestilah bahan kering putih. Perlu diingatkan bahawa dalam kes ini produk kehilangan 85% daripada jumlahnya, iaitu, semua air yang ada.

Lihat video berikut untuk cara susu tepung dihasilkan.