Susu UHT: penerangan, faedah dan bahaya, jangka hayat

Susu mendapat permintaan di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, seperti kebanyakan makanan mudah rosak, ia hampir tidak pernah dijual segar. Sebelum masuk ke kedai, susu menjalani pra-rawatan wajib di kilang. Tetapi jika semua orang telah lama terbiasa dengan versi pasteur, maka tulisan pada pakej "ultra-pasteurisasi" mendorong sesetengah pengguna untuk berfikir. Memandangkan perkara ini boleh menjejaskan kegunaan produk, ia patut memahami istilah dengan lebih teliti.

Susu UHT, juga dikenali ramai sebagai susu steril, ialah susu boleh diminum yang telah dirawat pada suhu tinggi untuk menghapuskan sebarang mikroorganisma hidup. Produk sedemikian sesuai bukan sahaja untuk penggunaan dalam bentuk tulennya. Dengan tambahannya, anda juga boleh memasak apa-apa hidangan, pastri. Malah dibenarkan memberi mereka minum bayi.

Ultra-pasteurisasi ialah susu segar keseluruhan dipanaskan secepat mungkin pada suhu kira-kira 140 darjah dengan bantuan radas khas, yang mesti bertahan selama kira-kira 15-20 saat. Selepas itu, produk disejukkan pada kadar maksimum yang sama kepada suhu di mana ia boleh disimpan di dalam peti sejuk. Operasi sedemikian bermakna semua komponen hidup susu, yang agak banyak pada asalnya, mati. Yang tinggal hanyalah rasa dan unsur surih yang berguna, yang, tentu saja, tidak hilang di mana-mana.

Pada masa yang sama, beberapa mikroorganisma yang mati akibat pemanasan boleh memberi manfaat kepada seseorang, tetapi kematian mereka dibenarkan dengan caranya sendiri, kerana susu tersebut boleh disimpan dalam bentuk tertutup sehingga enam bulan.

Mungkin mana-mana jenis susu atau produk susu yang ditapai lebih sihat sedikit daripada versi UHT. Namun begitu, ketiadaan bakteria asid laktik, yang memainkan peranan penting dalam meningkatkan penghadaman, dan beberapa komponen lain, menjejaskan. Walau bagaimanapun, kegunaan susu sedemikian juga tidak boleh dipandang remeh, kerana kebanyakan unsur surih yang berguna tidak pecah dari pemanasan hingga 140 darjah.

Sebagai peraturan, dalam varieti ultra-pasteurisasi, peratusan kandungan lemak sedikit kurang daripada susu segar, oleh itu pilihan ini lebih disukai untuk bayi. Akhirnya, pemanasan yang ketara adalah pengganti yang layak untuk penambahan bahan pengawet. Oleh itu, apabila memilih susu UHT, anda sekurang-kurangnya memahami dengan jelas mengapa ia tidak rosak, dan anda boleh yakin bahawa ia tidak mengandungi bahan tambahan yang tidak perlu.

Bagi kemudaratan, penggunaan susu UHT hampir mustahil untuk menyebabkannya. Produk sedemikian tidak mudah rosak, jadi walaupun kemungkinan keracunan dengan minuman yang rosak diminimumkan.Oleh itu, kita boleh mengatakan bahawa satu-satunya bahaya adalah intoleransi laktosa individu, yang disebabkan oleh kekurangan enzim dalam badan dewasa untuk mencerna bahan ini. Terdapat seluruh negara (contohnya, orang Cina atau banyak orang di Utara), di mana masalah sedemikian adalah besar, tetapi di kalangan sesama warga negara kita peratusan orang yang tidak bertoleransi laktosa adalah agak kecil.

Bagi kebanyakan pengguna, "ultra-pasteurized" hanyalah nama cantik untuk susu pasteur yang sepatutnya menarik minat pengguna. Malah, perbezaannya jelas. Pertama sekali, ia terletak pada proses pengeluaran. Setiap suri rumah mungkin tahu bahawa susu kampung mesti dipanaskan sebelum diminum (dibawa ke keadaan hampir mendidih, tetapi masih belum direbus). Penyelesaian ini membolehkan anda memusnahkan kebanyakan mikroorganisma berbahaya, sambil mengekalkan semua atau hampir semua manfaat minuman. Sebenarnya, ini adalah pempasteuran, hanya di rumah.

Di kilang, susu pasteur dihasilkan pada suhu 60 hingga 98 darjah. Semakin tinggi suhu, semakin singkat masa pemanasan (secara purata, dari 14 minit hingga satu jam). Seperti yang dinyatakan di atas, proses ultrapasteurisasi pada dasarnya sangat serupa, malah corak terbalik dikekalkan, hanya bilangannya berbeza jauh ke arah meningkatkan suhu dan mengurangkan masa pemprosesan.

Akibatnya, perbezaan mempengaruhi komposisi, dan faedah, dan jangka hayat produk. Susu dipasteur lebih sihat, tetapi, seperti semua produk lain yang berasal dari semula jadi dengan pemprosesan yang minimum, ia disimpan selama beberapa hari paling baik.Ultra-pempasteuran membolehkan anda memanjangkan hayat bungkusan susu sehingga enam bulan, menghantarnya walaupun ke kawasan paling terpencil. Walau bagaimanapun, faedah akibatnya agak lebih rendah, kerana mikroorganisma berfaedah juga mati semasa pemprosesan.

GOST tidak mengemukakan keperluan yang diterangkan dengan jelas untuk susu ultra-pasteur, oleh itu ia mungkin berbeza sedikit untuk setiap pengeluar. Adalah diketahui bahawa produk sedemikian boleh disimpan selama beberapa bulan, tetapi walaupun tempat pertama dalam penarafan jangka hayat di kalangan produk tenusu tidak bermakna produk itu dalam tin dalam erti kata penuh. Seperti pakej susu pasteur biasa, susu ultra pasteur disimpan dengan ketat di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, walaupun keadaan penyimpanan ini mencadangkan pecutan ketara proses penapaian jika bungkusan dibuka, walaupun disebabkan suhu pemprosesan yang lebih tinggi, susu daripada bungkusan yang dibuka boleh diminum selama kira-kira empat hari. Sudah tentu, angka-angka ini adalah anggaran, oleh itu ia patut memberi tumpuan terutamanya pada tarikh tamat tempoh yang ditunjukkan pada pembungkusan produk tertentu.

Secara berasingan, perlu diperhatikan bahawa tidak ada gunanya merebus susu ultra-pasteur sebelum diminum. Ia telah pun dipanaskan secara industri kepada suhu di atas takat didih, dan pemprosesan semula hanya boleh "menghabiskan" baki bahan berfaedah.

Ketahui lebih lanjut mengenai susu UHT dalam video berikut.