Lamb: apa itu, sifat dan resipi

Jenis daging yang paling popular adalah daging lembu atau babi. Malah seorang nyonya rumah yang tidak berpengalaman tahu cara memasak hidangan lazat daripada mereka. Dan apa yang perlu dilakukan apabila anda ingin membuat sesuatu yang asli untuk makan malam dan mengejutkan orang yang anda sayangi? Untuk kes sedemikian, daging gourmet dipanggil kambing adalah sesuai.

Kambing adalah daging orang dewasa. Kambing hanya diperoleh daripada haiwan muda yang berumur kurang daripada satu tahun. Untuk membentuk daging yang berharga itu, haiwan muda mula disembelih dari tiga bulan. Produk yang diperoleh daripada kambing tenusu mempunyai aroma dan rasa yang istimewa. Hanya hidangan gourmet disediakan daripada kambing. Malah ahli gourmet yang paling canggih mengiktiraf daging kambing sebagai produk yang paling halus. Setiap resipi yang disediakan berdasarkannya dianggap sebagai makanan istimewa.

Dari segi komposisi yang kaya dengan nutrien dan kandungan kalori, kambing tidak kalah dengan daging lembu. Walau bagaimanapun, ia berbeza daripada jenis daging lain kerana ia cepat dihadam dan memberikan ketepuan yang berkesan kerana kandungan protein yang mudah dihadam yang tinggi. Kandungan kalori daging ialah 209 kcal setiap 100 gram. Daging diet ini ditunjukkan untuk dimakan dengan pelbagai penyakit jantung dan saluran darah, kerana hampir tiada kandungan kolesterol "buruk" di dalamnya.

Kambing kaya dengan zat besi dan zink, yang diperlukan untuk seseorang untuk kehidupan yang penuh. Apabila memakan daging ini, terdapat pembentukan sel merah yang cepat dalam tubuh manusia.Kambing mengandungi vitamin seperti PP, E, D dan sekumpulan vitamin B, serta kolin dan biotin. Produk ini juga kaya dengan mineral - magnesium, fosforus, kalium, kalsium. Oleh itu, kambing harus dimakan oleh mereka yang menghidap pelbagai penyakit dan anemia.

Bagi mereka yang akan memasak kambing buat kali pertama, petua berikut akan membantu. Anda perlu memberi perhatian kepada kesegaran produk dan warna. Warna gelap menunjukkan bahawa dengan bertopengkan kambing mereka cuba menjual sekeping kambing yang ringkas kepada anda. Dalam kes ini, jangan ragu untuk menolak pembelian. Sebaik-baiknya, warna kepingan itu mestilah merah jambu muda, agak mengingatkan daging arnab, dan juga tidak kelihatan lapuk. Apabila ditekan, daging yang baik akan sentiasa anjal. Kambing yang berkualiti tidak mempunyai bau busuk yang tidak menyenangkan.

Adakah anda bertuah dan telah membuat pembelian yang baik? Jadi, anda boleh mula memasak mengikut resipi berikut.

Ia disediakan dalam kes yang luar biasa, kerana ia dianggap sebagai hidangan yang indah dan mahal. Kami pergi ke pasar dan membeli rusuk kambing muda: dua keping seberat 400-500 gram setiap satu. Basuh kambing dan keringkan sebelum dimasak. Jika anda membeli daging kambing bukan tenusu, kemudian potong filem nipis dan urat dari tulang rusuk (kami melakukan ini untuk mendapatkan mahkota yang cantik). Walau bagaimanapun, anda tidak boleh membersihkan tulang dengan begitu teliti. Dalam kes ini, produk siap akan mengekalkan bentuknya dengan lebih baik. Walau apa pun, pilihan terpulang kepada tukang masak.

Seterusnya, gosokkan tulang rusuk dengan garam dan lada (anda boleh menambah perasa kegemaran anda), tutup dengan tangkai pudina dan masukkan ke dalam cawan. Tutup dengan filem berpaut di atas dan biarkan rendam selama 2-3 jam. Kami mengeluarkan kambing, lipat dalam bentuk mahkota. Adalah dinasihatkan untuk melakukan ini dengan segera pada lembaran penaik, pra-gris dengan minyak. Kami membungkus tulang rusuk dengan benang.Perlu ada ruang kecil di dalam bulatan. Sekiranya terdapat hiasan selepas memotong daging, kami meletakkannya di dalam ruang.

Ambil bawang sederhana, kupas dan potong kiub. Kami letak dalam mangkuk. Secara berasingan, ambil zucchini - 2 pcs. Mereka perlu dibasuh, dikupas, dipotong menjadi kiub dan dilipat secara berasingan. Perlu diingatkan bahawa jika dikehendaki, zucchini boleh digantikan dengan terung. Seterusnya, kupas dua tomato, potong ke dalam kepingan. Pra-garam, lada dan letakkan sayur-sayuran dalam lapisan di sekeliling mahkota secara bergantian: bawang, zucchini, tomato, dan taburkan dengan baki hiasan yang ada di dalam bulatan.

Potong sekeping foil secara berasingan dan bungkus mahkota ke tengah. Kami melakukan ini supaya hidangan tidak hangus di atas. Bakar selama 40-50 minit. Berhati-hati mengeluarkan tulang rusuk yang dimasak dari ketuhar, keluarkan kerajang. Hidangkan di atas pinggan yang cantik. Masukkan sayur panggang. Hidangkan kentang rebus sebagai ulam, yang boleh dituangkan dengan baki lemak dari daging. Sesiapa sahaja boleh memasak rak kambing jika mereka melakukan segala-galanya mengikut peraturan.

Kelebihan hidangan ini ialah ia disediakan secara ringkas dan cepat. Malah kambing beku sesuai untuk komponen utama. Walaupun daging beku mempunyai kelemahan: ia akan menjadi kering dan mungkin kehilangan bentuk apabila dimasak. Tetapi jika semuanya sesuai dengan anda, maka tidak ada yang salah dengan itu. Jadi mari kita mulakan. Daging (1 kg) mencair beku atau ambil segar. Kami basuh dan keringkan. Jika ini adalah bahagian sirloin, kemudian potong menjadi kepingan sederhana (perhatikan bahawa hidangan ini boleh disediakan dari hampir mana-mana bahagian kambing). Kemudian sapu dengan garam dan lada sulah secukup rasa dan ketepikan dalam cawan berasingan selama 1 jam.

Dalam kawah atau dalam periuk dengan bahagian bawah tebal (angsa sesuai), tuangkan 6-7 sudu besar. sudu minyak sayuran.Berhati-hati masukkan kambing ke dalam minyak panas. Goreng dan kemudian masukkan 0.5 cawan air yang ditapis.

Tutup rapat dengan tudung dan biarkan mendidih selama setengah jam dengan api perlahan. Pada masa ini, sediakan sayur-sayuran. Dua atau tiga bawang dikupas, dibasuh dan dipotong menjadi cincin. Keluarkan kulit dari labu seberat 600 gram dan potong mengikut saiz yang sesuai untuk daging. Kami meletakkan segala-galanya dalam mangkuk secara berasingan daripada bawang. Seterusnya kita memerlukan 5-6 kentang. Kami membasuhnya, membersihkannya dan memotongnya menjadi kepingan berasingan.

Buka tudung, di mana daging direbus, dan letakkan dalam lapisan: bawang, kentang, labu. Lada dan garam sayur-sayuran secukup rasa, jika dikehendaki, tambah 2-3 daun bay dan 1 pc ke dalam hidangan. lada benggala (seluruh untuk rasa) Letakkan 2-3 tomato potong dadu di atas. Reneh selama 30-40 minit.

Kami meletakkannya di atas pinggan besar seperti berikut: mula-mula kami mengeluarkan sayur-sayuran dengan berhati-hati supaya mereka tidak kehilangan bentuknya. Kami meletakkannya dalam satu separuh hidangan, di sisi lain kami meletakkan kepingan daging. Taburkan bawang hijau yang dicincang halus di atasnya. Sebagai alternatif, kambing dengan ulam labu dan kentang boleh dihidangkan dalam bahagian. Sekeping lagi kambing (tidak kira sama ada ia adalah sirloin atau daging pada tulang) boleh dibakar di dalam ketuhar.

Untuk cara memasak pinggang kambing di atas arang, lihat video di bawah.