Bagaimana cara membancuh teh dengan betul?

Teh adalah salah satu minuman paling popular yang sesuai untuk kegunaan harian. Terdapat sejumlah besar jenis dan jenis teh. Tetapi untuk menghargai keunikan setiap daripada mereka dan mendapatkan faedah maksimum, anda perlu membancuh teh dengan betul.

Adalah lazim untuk memanggil teh sebagai minuman yang diperolehi dalam proses membancuh daun teh, serta unsur-unsur lain pokok teh (tunas, pucuk). Pembuatan bir dilakukan dalam hidangan khas, paling kerap dalam teko khas.

Sebelum digunakan, daun teh dikeringkan dan dioksidakan, yang menentukan kemungkinan penyimpanan dan rasa mereka. Secara umum, keseluruhan jenis teh mempunyai bahan mentah yang hampir sama, dan perbezaannya adalah disebabkan oleh teknologi pengeluaran.

Teh juga dipanggil pelbagai minuman berdasarkan tumbuhan ubatan, buah-buahan dan buah beri, yang juga disediakan dengan membancuh air panas: teh chamomile, teh rosehip, dan sebagainya.

Bergantung pada kriteria apa yang digunakan sebagai asas untuk pembezaan, beberapa jenis teh dibezakan.

Pertama sekali, teh boleh berbeza dalam warna.

• Hitam. Di Eropah dan Rusia, teh ini dipanggil hitam, manakala orang Cina mengatakan "merah" mengenainya. Ciri varieti ini adalah penapaian lengkap (iaitu, pengoksidaan), tempohnya boleh dari beberapa minggu hingga beberapa bulan. Dalam bentuk kering, daun berwarna hitam atau coklat kemerahan. Minuman siap mempunyai warna coklat kemerahan, kadang-kadang aroma sedikit masam.

• hijau. Kimpalan dalam kes ini tidak mengalami pengoksidaan lengkap. Daun teh yang dikumpul terlebih dahulu dikeringkan untuk masa yang singkat di udara terbuka, selepas itu ia digulung ke dalam tiub dan dikeringkan. Minuman siap mendapat warna kekuningan atau kehijauan, mempunyai aroma berumput.
• putih. Minuman ini dicirikan oleh tahap penapaian yang lebih rendah berbanding dengan minuman hijau. Daun teh dikeringkan terlebih dahulu di bawah matahari, kemudian di tempat teduh, dan proses ini lebih lama daripada teh hijau. Selepas itu, mereka tertakluk kepada pengeringan jangka pendek dalam ketuhar khas. Ciri teh putih ialah daunnya tidak menggulung. Secara luaran, bahan mentah adalah batang teh yang ditutup dengan longgokan yang halus. Pengeluaran utama terletak di China, hanya sebahagian kecil kimpalan yang diangkut kerana kerumitan proses ini.
• Kuning. Bahan mentah yang ditapai sebahagian daripada jenis semak khas - dengan tunas kuning, emas. Ia mempunyai rasa baldu yang halus, tetapi pada masa yang sama agak kuat dan tonik.
• Merah. Ia adalah perlu untuk membezakan antara bunga raya - teh ini berasal dari Mesir, kepunyaan teh herba - dan teh merah Cina, dibuat daripada pucuk dan tunas semak teh. Yang terakhir dikeringkan selepas pengumpulan, selepas itu ia tertakluk kepada penapaian jangka pendek, tidak lebih daripada 24 jam.

Varieti teh juga dibezakan bergantung kepada negara - pengeluar.

• India. Teh India boleh didapati hampir di mana-mana, dan julatnya termasuk jenis yang berpatutan dan eksklusif.
• cina. China terkenal dengan teh uniknya, termasuk pu-erh, teh hijau asli. Pu-erh dihasilkan di wilayah China. Ciri varieti ini ialah penapaian yang panjang, yang boleh mengambil masa sehingga 30 tahun. Pu-erh boleh disimpan selama beberapa dekad, yang menjadikan rasanya lebih kaya dan lebih pedas. Ia mempunyai beberapa bentuk pelepasan: tradisional ditekan pu-erh, yang mempunyai bentuk pancake, cawan, serta daun berlipat yang disambungkan antara satu sama lain yang membentuk corak. Terdapat juga pu-erh longgar, yang kelihatan seperti daun teh biasa.
• Jepun. Walaupun pelbagai jenis teh, teh hijau Jepun telah mendapat populariti yang meluas.
• orang Kenya. Walaupun fakta bahawa Kenya agak baru dalam pengeluaran dan eksport teh, hari ini ia adalah pembekal terbesar teh hitam.
• teh dari Taiwan. Tradisi teh Cina bergema di sini, kedua-dua teh hitam dan hijau dihasilkan, serta teh oolong tanah tinggi.
• Teh dari Sri Lanka. Pengeluaran keluar adalah serupa dengan India.
• Indonesia. Indonesia juga merupakan salah satu pembekal terbesar teh hitam dan hijau. Menanam bahan mentah di kawasan yang bersih dari segi ekologi, serta pematuhan ketat terhadap teknologi pengeluaran, membolehkan kami memperoleh produk berkualiti tinggi.

Bergantung pada jenis tumbuhan teh yang dituai daunnya, memperuntukkan jenis bahan mentah untuk membancuh.

• cina. Semak sedemikian ditanam di Vietnam, China, Georgia.
• Assam. Assam termasuk jenis India, Afrika dan Ceylon.
• Kemboja. Tumbuhan jenis ini adalah hibrid daripada dua yang sebelumnya, tumbuh di kawasan Indochina.

Jika klasifikasi teh adalah berdasarkan kaedah pemprosesan bahan mentah, maka terdapat beberapa jenisnya.

• Daun keseluruhan (atau daun besar), yang, seterusnya, dibahagikan kepada beberapa jenis.
  • Tipsovy. Teh dengan rasa dan aroma yang halus, diperbuat daripada putik pokok teh yang tidak ditiup. Bahan mentah mungkin mempunyai vili, yang merupakan penunjuk kualiti tinggi - vili perak ini menutupi buah pinggang.
• Baikhovy. Ia juga dipanggil "peka" dengan nama daun muda yang membentuk asasnya. Daun seperti itu belum sempat untuk menumpahkan vili, jadi yang terakhir juga ditemui semasa memeriksa daun teh.

• Jingga Di bawah nama ini, seluruh daun muda tersembunyi, digulung ke dalam tiub. Ramai yang cuba mencari akar bahasa Inggeris atas nama minuman berdaun ini, yang salah sama sekali. Oren bermaksud "Oran" - ini adalah dinasti Belanda yang membekalkan daun teh berkualiti tinggi daripada bahan mentah ini pada abad ke-16. Oren mungkin mengandungi petua atau mungkin tidak. Pilihan pertama dianggap lebih mewah.
• Teh gred sederhana. Bahan mentah ialah daun yang dihancurkan khas atau bahan mentah yang dipecahkan semasa proses pembuatan. Ia berbeza daripada daun keseluruhan dalam kelajuan pembuatan bir yang lebih tinggi. Teh sedemikian boleh dikenal pasti dengan kehadiran huruf B pada bungkusan. Ini adalah sebutan antarabangsa, diikuti dengan singkatan yang menunjukkan dari mana bahagian semak teh bahan mentah dibuat.Sebagai contoh, BOP ialah teh oren-pekoy gred sederhana (iaitu, dari daun dan tunas muda), BFTOP ialah teh gred sederhana dengan kandungan petua yang tinggi.
• teh hancur. Merujuk kepada teh gred terendah, mewakili daun teh yang patah, serta sisa daripada pelbagai jenis teh. Terdapat beberapa jenis teh tanah.
  • Berbutir (dengan tanda CTC). Ia berbeza daripada jenis hancur lain dalam kekuatan dan kekayaan rasa yang paling besar. Teknologi pengeluaran melibatkan pengisaran daun yang ditapai dalam peranti khas.
• Bata. Dihasilkan daripada daun tua, bergantung kepada tahap penapaian, ia berwarna hitam atau hijau.
• berjubin. Ia adalah teh hitam yang pertama kali dibakar dan kemudian ditekan di bawah pengaruh wap.
• Berbungkus. Habuk teh dan sisa daripada pengeluaran teh lain diletakkan di dalam beg kertas. Ia dicirikan oleh kelajuan pembuatan bir yang tinggi, tetapi rasa yang kurang jelas.
• Larut. Seperti kopi segera, ia larut sepenuhnya dalam air. Mudah di jalan raya.

Apabila bercakap mengenai tahap penapaian teh, terdapat beberapa jenis.

• diperam. Ia menjalani penapaian lengkap, pengoksidaan sehingga 45%. Beginilah cara teh hitam dibuat. Sesetengah minuman yang ditapai dioksidakan sehingga 70 dan bahkan 90%, dalam hal ini mereka mengatakan daripada penapaian berlebihan.
• Tidak diperam. Tahap pengoksidaan bahan mentah mencapai 12%, ia hampir tidak mengalami penapaian. Ini termasuk teh putih dan hijau.
• Separa ditapai. Tahap pengoksidaan adalah dalam julat 12-30%. Yang paling terkenal di kalangan mereka ialah Teguanyin Oolong.

Semua jenis teh yang dipertimbangkan mungkin mengandungi bahan tambahan yang mengubah rasa dan membawa warna baru kepadanya. Bahan mentah mungkin mengandungi herba (contohnya, teh dengan buckthorn laut, pinggul mawar, yang paling terkenal - dengan bergamot dipanggil "Earl Grey"), rempah, kepingan buah dan buah beri.

Jangan mengelirukan suplemen teh dengan teh herba. Ini termasuk minuman yang tidak berasaskan daun teh, tetapi hanya pelbagai bahagian tumbuhan yang ada. Mereka juga dipanggil teh herba. Yang paling terkenal ialah teh chamomile, teh buckthorn laut, teh chaga, serta teh herba, yang merangkumi beberapa jenis tumbuhan. Mereka mempunyai kesan terapeutik yang lebih ketara dan biasanya digunakan dalam kursus.

Terdapat banyak jenis teh, yang paling terkenal ialah Bunga Raya Mesir, diperbuat daripada kelopak bunga raya. Tidak kurang popular ialah rooibos, minuman dari Amerika. Bahan mentah untuknya adalah daun tumbuhan dengan nama yang sama, dan cirinya adalah ketiadaan kafein dan bahagian antioksidan yang tinggi dalam komposisi. Satu lagi minuman yang datang dari Amerika Latin ialah pasangan.

Sesetengah jenis teh, seperti Turki, disediakan serta-merta dengan susu dan rempah ratus. Bilangan dan komposisi yang terakhir mungkin berbeza. Gabungan kayu manis, halia dan bunga cengkih dengan buah pelaga dianggap tradisional.

Daun teh berperisa juga dibezakan, di mana pati asal tiruan, minyak pati semulajadi, serta herba, akar tumbuhan, buah-buahan dan beri ditambah. Bahan tambahan ini dicampur dengan teh, dikeringkan bersama, selepas itu komponen perasa dikeluarkan dan pengeringan semula dilakukan.

Kualiti dan faedah minuman bergantung pada pembuatan bir yang betul, dan proses ini, seterusnya, terdiri daripada beberapa faktor. Untuk membancuh, disyorkan untuk menggunakan teko seramik atau porselin.

Logam itu terlalu panas, yang boleh menjejaskan komposisi daun teh, dan juga menyusahkan untuk digunakan - anda boleh melecur dengan teruk. Di samping itu, dari masa ke masa, logam teroksida, yang menyebabkan kepahitan dalam teh, serta rupa bahan berbahaya kepada kesihatan dalam komposisinya.

Sebelum teh diletakkan di dalam teko, disyorkan untuk memanaskan dindingnya dari dalam. Ini boleh dilakukan dengan melecurkannya dengan air mendidih atau memanaskannya di atas wap. Kaedah terakhir adalah lebih baik kerana ia menghilangkan sentuhan pramatang daun teh dengan cecair.

Untuk membancuh pu-erh Cina elit, daun teh yang diikat dalam bentuk kelopak bunga atau bentuk yang rumit, lebih baik membeli teko kaca. Hakikatnya ialah di bawah pengaruh air, daun teh yang terikat ini terbuka, membentuk pelbagai objek atau corak. Tontonan ini tidak kurang hebatnya daripada rasa indah pu-erh yang baik.

Apabila membancuh teh Cina elit dalam teko tanah liat (iaitu, ini adalah bagaimana ia dilakukan mengikut peraturan), selepas beberapa ketika plak terbentuk di permukaan dalamannya. Ia tidak perlu dikeluarkan, kerana dipercayai ia menyumbang kepada pendedahan yang lebih baik tentang rasa minuman.

Komponen yang paling penting ialah, sudah tentu, kimpalan.Pertama sekali, anda harus memastikan bahawa bahan mentah adalah segar dengan memeriksa maklumat pada tarikh luput. Walau bagaimanapun, walaupun tarikh tamat tempoh belum berlalu, dan lebih daripada 6-8 bulan telah berlalu sejak teh dibungkus, lebih baik tidak membeli produk sedemikian. Pengecualian adalah varieti elit yang dimaksudkan untuk penyimpanan selama bertahun-tahun, sambil memperoleh rasa yang lebih pelbagai daripada penyimpanan jangka panjang.

Pertimbangkan daun teh - ia tidak sepatutnya membosankan, termasuk kemasukan asing, mempunyai bau apak, apak.

Teh Cina elit melibatkan penggunaan air lembut, yang mana baking soda atau gula pada hujung pisau boleh ditambah kepada air biasa.

Untuk membancuh teh, air hendaklah direbus sekali sahaja; air mendidih jangka panjang dengan api tidak boleh diterima. Apabila buih pertama muncul di permukaan air, matikan cerek.

Setiap jenis teh memerlukan penggunaan air pada suhu tertentu. Mematuhi peraturan ini, adalah mungkin untuk mencapai pembukaan daun teh dan ketepuan air maksimum dengan komponen daun teh, pencampurannya.

Jadi, teh hitam dibancuh dengan air mendidih - suhu cecair boleh mencapai 100C, untuk teh hijau anda perlu menyejukkan sedikit air yang telah direbus - kepada kira-kira 70C. Untuk teh Cina elit yang dicirikan oleh penuaan bertahun-tahun, suhu air dipilih dengan mengambil kira hayat teh.

Jenis pu-erh yang lebih muda (sehingga 3 tahun) harus diisi dengan kurang air panas, manakala analog penuaan 5-10 tahun memerlukan air pemanasan hingga 85-90C. Oolong dan teh separuh ditapai lain dibancuh dengan air pada suhu 70-90C. Untuk membancuh teh putih, kerana kandungan minyak pati yang tinggi di dalamnya, disyorkan untuk menggunakan air yang dipanaskan hingga 50-70C.

Jumlah teh biasanya dikira seperti berikut - bilangan orang di meja sepadan dengan bilangan sudu teh tambahan daun teh ditambah satu lagi. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk terlebih dahulu membaca cadangan pada pembungkusan teh, kerana semua pu-erh yang sama memerlukan jumlah bahan mentah kering yang lebih kecil - 3 g cukup untuk teko standard dengan jumlah 400-500 ml.

Satu lagi faktor penting dalam mendapatkan teh yang lazat ialah masa seduhan. Selepas menuang air, teh herba biasanya diselitkan sehingga 5 minit, hitam - 2-3 minit, dan jenis Cina elit - tidak lebih daripada satu minit. Perendaman yang terlalu lama menyebabkan rasa minuman itu pahit dan boleh menyebabkan pembentukan sebatian berbahaya di dalamnya. Bagi kebanyakan jenis teh, daun teh yang telah jatuh ke bahagian bawah teko dan penampilan buih coklat muda di permukaan menunjukkan kesediaan.

Untuk mandi, minuman diaforetik dan tonik biasanya dipilih. Mereka boleh berdasarkan bunga linden dan chamomile, dengan penambahan mawar liar, raspberi, lingonberry atau daun currant. Lebih mudah untuk membancuh minuman dalam termos.Dalam termos, ia juga mudah untuk membancuh teh herba perubatan, contohnya, dari jelatang, wort St.

Pembuatan bir dalam termos membolehkan anda mengekalkan suhu teh untuk masa yang lama, ternyata lebih tepu dan sihat.

Pilihan terbaik untuk termos ialah mempunyai salutan enamel dalaman. Tetapi plastik harus dibuang - apabila dipanaskan, ia mengeluarkan bau dan perisa asing, yang merosakkan rasa minuman dengan ketara dan boleh menyebabkan perubahan dalam komposisi minuman.

Anda boleh memasak dalam jenis termos hitam atau hijau. Untuk melakukan ini, letakkan sedikit teh (pada kadar 1 sudu teh setiap 250 ml) dan tuangkannya dengan air panas. Pertama, sedikit air dituangkan supaya ia hanya menutupi daun teh sedikit, dan selepas 15-20 saat anda perlu menambah jumlah air yang diperlukan. Boleh tambah gula dan madu secukup rasa.

Dalam termos, adalah baik untuk membancuh teh dengan mawar liar, yang mempunyai kesan imunostimulasi yang kuat. Untuk menyediakannya, anda memerlukan kira-kira 50-70 g pinggul mawar kering, yang diisi dengan air sekurang-kurangnya 90-95C. Minuman itu diselitkan selama kira-kira sejam, tetapi lebih baik biarkan semalaman.

Untuk menyediakan teh hijau dalam termos, adalah penting untuk memerhatikan perkadaran. Daun teh memerlukan tidak lebih daripada 2 sudu teh setiap liter air. Suhu yang terakhir tidak boleh lebih tinggi daripada 75-80C. Infuse minuman hendaklah sekurang-kurangnya 20 minit, anda boleh menambah lemon ke minuman.

Akhbar Perancis membolehkan anda mendapatkan teh yang kuat dan ditapis, ia juga sesuai untuk membuat kopi. Adalah penting untuk mencuci pinggan mangkuk dengan segera selepas digunakan, supaya dengan pesta teh seterusnya ia tidak mengandungi zarah asing dan bau, dan kering.

Sebelum digunakan, kelalang kosong peranti hendaklah dibakar dengan air mendidih atau dipanaskan dengan wap, sama seperti dinding dalam teko.

Jumlah masa membancuh dan membancuh bergantung pada saiz kelalang. Peranti kecil dengan jumlah sehingga 350 ml memerlukan kira-kira 3 sudu teh daun teh, untuk 500-600 ml - 5-6 sudu teh. A 1 liter French press memerlukan sekurang-kurangnya 10-12 sudu teh daun teh. Jika cerek dengan isipadu kurang daripada 600 ml digunakan, masa membancuh adalah 2-3 minit. Jika kita bercakap tentang jumlah yang lebih besar, maka masa infusi meningkat kepada 5-6 minit.

Jumlah daun teh yang diperlukan dituangkan dengan air panas, tetapi bukan air mendidih. Dalam kes ini, jumlah air hendaklah sedemikian rupa sehingga ia tidak mencapai 3 cm ke tepi kelalang. Kemudian kelalang ditutup dengan penutup. Penapis pada masa ini hanya perlu menyentuh minuman, ia perlu diselitkan selama 2-5 minit.

Selepas daun teh dibancuh, anda perlu menurunkan penapis dengan lancar, menekan sedikit pada daun teh, untuk "memerah" semua unsur berguna dan minyak pati dari daun teh.

Prinsip yang digariskan pada permulaan bahagian ini digunakan dalam kebanyakan kes untuk membancuh teh dalam teko. Dengan cara ini, hampir semua jenis teh boleh disediakan.

Pertama sekali, anda perlu meletakkan air di atas api dan memanaskan teko. Selanjutnya, daun teh dituangkan ke dalam yang terakhir. Selepas air dalam cerek mendidih, dan jika perlu ia disejukkan sedikit, ia dituangkan ke dalam bekas bru. Keseluruhan isipadu air tidak boleh dituangkan sekaligus, mula-mula ia dituangkan sehingga separuh atau 1/3.

Selepas 10-30 saat, air ditambah kepada jumlah yang dikehendaki. Sesetengah orang lebih suka mengalirkan air pertama dari cerek, dengan itu mencuci daun teh.

Selepas membancuh, cerek hendaklah ditutup dengan penutup, dan dipanaskan dengan tuala atau serbet tekstil di atas. Yang terakhir harus menutup teko di kawasan penutup dan muncung, mereka akan menyumbang kepada pembuatan bir yang lebih baik, dan juga akan menghalang minyak pati daripada keluar dari teh melalui ruang kecil antara penutup dan teko.

Masa penyerapan teh bergantung pada jenis dan kualiti airnya. Jadi, kebanyakan teh hitam, dengan syarat air lembut digunakan, diselitkan selama 3-5 minit. Apabila menuang dengan air keras, masa ini meningkat kepada 5-7 minit.

Oolong juga dibancuh dalam teko, tetapi proses ini agak rumit daripada untuk membancuh varieti hitam. Untuk penyediaan mereka, cerek kecil digunakan, dinding dalaman dan bahagian bawahnya dipanaskan terlebih dahulu. Kemudian daun teh dituangkan, yang, selepas dituangkan dengan air mendidih, segera bergabung. Selepas menuang semula oolong, teh segera dituangkan ke dalam chahai, dan kemudian ke dalam mangkuk kecil, dari mana minuman ini diminum.

Oolong boleh dibancuh sehingga 10-15 kali, dengan setiap bancuhan berikutnya meningkatkan masa infusi sebanyak 1-2 saat.

Pu-erhs dibancuh dengan cara yang sama. Benar, apabila rupa yang ditekan digunakan, pisau atau penusuk khas mungkin diperlukan untuk memisahkan jumlah daun teh yang diperlukan daripada jumlah keseluruhan. Perbezaan lain ialah dari teko ia segera dituangkan ke dalam cawan atau mangkuk.

Teh yang baru dibancuh hendaklah dihidangkan segera.Disejukkan bukan sahaja mempunyai rasa yang paling teruk, tetapi juga boleh menjadi tidak sihat untuk badan. Tidak hairanlah di Timur mereka membandingkan teh yang baru dibancuh dengan elixir, dan dibiarkan semalaman dengan racun ular. Kenyataan ini benar sepenuhnya untuk teh hitam. Tetapi banyak minuman ubat mesti diselitkan selama beberapa jam.

Untuk teh hitam, disyorkan untuk memilih cawan porselin atau faience kecil (200-250 ml). Minum minuman perlahan-lahan, dalam masa 15-20 minit selepas dibancuh.

Teh hijau sejurus selepas dibancuh dituang ke dalam chahai dan barulah dituangkan ke dalam cawan. Terima kasih kepada ini, adalah mungkin untuk mencapai kekuatan yang sama dalam semua cawan. Varieti halus lain dihidangkan dengan cara yang sama - putih, merah. Sebagai pemanis untuk teh hijau, lebih baik menggunakan bukan gula, tetapi madu, buah-buahan kering, buah-buahan manisan. Gula membuat minuman seperti ini memucat.

Simpan teh dalam pembungkusan foil tertutup. Setelah dibuka, jangka hayat adalah 30 hari.

Daun teh sangat higroskopik, jadi anda harus memilih tempat yang kering untuk penyimpanan dengan kelembapan udara tidak lebih daripada 30-40%. Jangan simpannya di dalam laci dan kabinet di sebelah sinki atau dapur.

Menyimpannya dalam bahagian kecil membolehkan anda mengelakkan penyerapan kelembapan oleh daun.Setiap kali anda membuka bekas penyimpanan, anda membantu meningkatkan kandungan lembapan daun. Dari sudut pandangan ini, bekas kecil adalah lebih baik.

Suhu penyimpanan hendaklah antara 0-18C. Apabila suhu meningkat, proses penapaian bermula. Perlu diingat bahawa bahan mentah menyerap bau asing, jadi anda tidak boleh menyimpannya di sebelah makanan wangi, rempah ratus, dan jenis teh lain. Untuk penyimpanan, lebih baik menggunakan bekas kaca atau seramik yang diletakkan di dalam kabinet kayu.

Jangan bungkus daun teh terlalu ketat ke dalam bekas, tampalkannya. Bahan mentah akan pecah, yang akan menyebabkan teh kehilangan rasa dan aromanya. Untuk tertidur dan menuang daun teh, anda harus menggunakan sudu dan spatula yang diperuntukkan khas untuk ini.

Untuk maklumat tentang cara membancuh teh Cina, lihat video berikut.