Teh Kalmyk: jenis dan resipi untuk membuat minuman nomad

Teh susu masin bukanlah helah pemasaran atau fiksyen, tetapi minuman sebenar. Kami bercakap tentang teh Kalmyk, yang telah lama diminum oleh orang-orang suku Asia.

Teh Kalmyk, nama lain - domba (jomba), muncul di China atau Tibet, dan kemudian menjadi meluas terima kasih kepada orang nomad Mongolia. Mereka membawa minuman ini ke wilayah Rusia.

Legenda asal usul domba dikaitkan dengan nama tokoh agama Tsonghava, yang disembuhkan dengan mengambil minuman ini. Dia meminumnya dalam perut kosong selama 7 hari, dan selepas sembuh dia menyatakannya "ketuhanan" dan memerintahkan orang-orang yang beriman untuk meminumnya.

Ahli sejarah percaya bahawa penampilan teh Kalmyk adalah akibat daripada interaksi rapat orang ramai. Di China, tidak lazim untuk menambah komponen lain kepada teh. Tetapi sejak dahulu lagi, teh hijau yang ditekan telah dibekalkan kepada Kalmyks. Ia adalah produk yang murah dan mudah diangkut. Kalmyks, berusaha untuk meningkatkan nilai pemakanan minuman itu, menambah susu lemak kepadanya, yang selalu mereka miliki dengan banyaknya, memandu kawanan kambing dan unta.

Menariknya, teh malah mempunyai hari lahirnya sendiri - percutian Zul. Pada hari ini di Kalmykia, persembahan dibuat kepada dewa dan teh jomba semestinya diminum.

Jomba adalah teh panas dengan susu, yang dicirikan oleh kandungan lemak dan ketepuan yang tinggi, rasa masin dan kehadiran rempah ratus.

Hari ini, terdapat beberapa jenis teh jomba yang dijual:

• briket berdasarkan daun teh dan herba, jisimnya boleh berbeza antara 300 g - 2.5 kg;
• teh yang ditekan dalam bentuk jubin;
• uncang teh untuk dibancuh sekali;
• larut 3 dalam 1, iaitu serbuk berasaskan teh, susu tepung, garam dan rempah ratus untuk air mendidih.

Yang paling menarik ialah produk jubin yang ditekan, yang terdiri daripada daun kasar dan pucuk pokok teh. Mereka dituai pada akhir musim luruh, dan oleh itu hampir tidak ditapai. Akibatnya, teh daripada bahan mentah tersebut adalah kuat dan kaya.

Resipi jomba klasik termasuk daun teh dan herba padang rumput, susu penuh lemak, rempah ratus, garam dan mentega.

Teh hijau biasanya diambil sebagai bahan mentah. Menjalani kurang penapaian dan pemprosesan berbanding hitam, ia mengekalkan lebih banyak komponen pemakanan, antioksidan.

Salah satu komponen terpenting teh Kalmyk dalam versi klasiknya ialah susu unta atau kuda betina. Sekiranya tiada, lemak kambing kadangkala ditambah ke dalam teh bersama-sama dengan susu yang kurang lemak. Hari ini, teh Kalmyk sering dibancuh dengan susu kambing atau lembu tinggi lemak. Selain memberikan rasa asli, susu meneutralkan kesan negatif kafein dan tanin yang terdapat dalam teh.

Herba steppe juga membentuk asas daun teh. Komposisi mereka juga mungkin berbeza-beza, tetapi penambahan bergenia dianggap wajib, yang dipercayai menjadikan minuman itu hypoallergenic. Bunga bergenia kering diletakkan di dalamnya.Penduduk Siberia dan Caucasus, serta suku padang rumput Asia, menambah rumput mawar padang rumput kepada bahan mentah.

Terima kasih kepada herba dan susu semulajadi yang termasuk dalam komposisi, teh Kalmyk mempunyai kesan pengukuhan dan penyembuhan umum. Ia memenuhi badan dengan vitamin dan mineral, adalah profilaksis dalam memerangi selsema.

Teh memberikan kesan pemanasan, jadi ia adalah baik untuk meminumnya pada musim sejuk dan selepas hipotermia. Menariknya, minuman panas akan memberikan kelegaan dalam kepanasan. Seseorang meminumnya dan berpeluh, yang merupakan cara semula jadi untuk menurunkan suhu badan dan mengurangkan kerentanan badan kepada suhu tinggi.

Teh panas dengan susu dianggap sebagai salah satu cara untuk meningkatkan laktasi. Dalam kes ini, disyorkan untuk meminumnya 1-1.5 jam sebelum memberi makan. Walau bagaimanapun, minuman ini hanya boleh dimakan jika tiada kesan negatif terhadap keadaan bayi. Herba yang termasuk dalam komposisi, serta peningkatan kandungan lemak susu, boleh menyebabkan masalah dengan usus dan diatesis pada kanak-kanak.

Jika anda menambah buah pala ke dalam minuman, ia akan berguna untuk reumatik, dan dalam kombinasi dengan lada hitam, ia mengaktifkan proses metabolik dan meningkatkan fungsi usus.

Kaya dengan flavonoid dan kafein (jika kita bercakap tentang resipi klasik menggunakan teh bata hijau), nada jomba, memulihkan kekuatan, dan mengaktifkan aktiviti mental.

Ia disyorkan untuk penyakit jantung dan saluran darah, diluluskan untuk digunakan oleh penghidap diabetes. Walaupun kandungan kalori yang tinggi, kerana katekin dan rempah ratus yang membentuk minuman, ia mengimbangi proses metabolik dan mengaktifkan proses pembakaran lemak.

Rempah-rempah yang terdapat dalam komposisi juga mempunyai kesan pembasmian kuman, jadi minuman itu disyorkan untuk penyakit nasofaring. Ini menjadi benar terutamanya apabila menambah cengkih, yang mempunyai kesan mucolytic. Dalam kes ini, disyorkan untuk bernafas sedikit di atas teh panas, kemudian minum dan berlindung, berpeluh.

Dengan penggunaan yang berlebihan, serta dengan adanya kontraindikasi, minuman ini boleh membahayakan tubuh. Pertama sekali, anda harus memastikan bahawa komposisi tidak mengandungi herba yang anda alah. Reaksi alergi atau intoleransi boleh nyata sebagai sakit perut, ruam kulit dan tercekik.

Intoleransi laktosa juga merupakan sebab untuk mengelakkan minuman. Walaupun anda boleh mencuba versi jomba dengan soya atau mana-mana susu berasaskan tumbuhan.

Oleh kerana keupayaan herba teh menyebabkan kolik bilier, ia tidak disyorkan untuk orang yang mempunyai masalah dengan saluran hempedu, batu pundi kencing.

Di kawasan yang berbeza, resipi mungkin berbeza-beza, tetapi secara umum, tetap tidak berubah. Resipi langkah demi langkah adalah seperti berikut: tuangkan satu sudu teh dengan segelas air sejuk dan letakkan api sederhana untuk merana selama 7-10 minit. Kemudian segelas susu panas, secubit garam dan rempah diperkenalkan di sana. Selepas itu, anda perlu menahan minuman selama 5-7 minit lagi dengan api dan perasakan dengan mentega (1/2 sudu teh).

Ia kekal untuk menegaskan teh selama seperempat jam, menutupnya dengan tuala hangat, selepas itu ia boleh diminum.

Jomba berasaskan teh hitam dan hijau daun longgar yang diambil dalam bahagian yang sama adalah sangat popular. Ia memerlukan komponen berikut:

• 1 sudu teh hitam dan hijau;
• satu liter susu;
• 30 g mentega;
• 2 bintang carnation;
• garam, pala, lada hitam - secukup rasa.

Daun teh hendaklah dituangkan dengan susu dan direbus sehingga mendidih dengan api sederhana. Selepas menunggu komposisi mendidih, rempah dan garam diletakkan di sana dan direbus dengan api selama 15 minit lagi. Selepas itu, teh perlu diselitkan selama 5-7 minit lagi, dan kemudian ditapis dan dihidangkan.

Resipi minuman lain melibatkan pengenalan tepung gandum ke dalamnya. Hasilnya ialah teh manis yang akan memuaskan rasa lapar anda. Anda memerlukan bahan-bahan berikut untuk memasaknya:

• 1.5 liter air atau susu (anda boleh mencampurkannya, tetapi supaya jumlah keseluruhan tidak kurang daripada jumlah yang ditentukan);
• 100 g teh bata hitam;
• 3 sudu besar tepung;
• 2 daun bay;
• 100 g minyak;
• ½ sudu teh garam;
• lada hitam - di hujung pisau.

Tuangkan daun teh dengan susu dan air dan rebus, dan kemudian rebus selama 7-10 minit lagi. Pada masa ini, dalam kuali kering, anda perlu memanaskan tepung supaya ia memperoleh warna emas. Selepas masa yang ditetapkan untuk membancuh teh, ia dituangkan ke dalam minuman bersama rempah dan garam dan direbus selama 10 minit lagi. Sebelum dihidangkan, teh ditapis dan diperisakan dengan minyak.

Adyghe dzhomba berbeza kerana rumput sorrel kuda digunakan sebagai ganti daun teh. Ia direbus selama kira-kira 50 minit, selepas itu ditapis dan ditegaskan. Minuman yang dihasilkan menjadi asas minuman. Sekiranya perlu, ia dicairkan dengan air, susu dan rempah ditambah.

Terdapat resipi dengan teh Ivan. 100 g rumput kering dituangkan ke dalam 500 ml air dan direbus dengan api perlahan selama 40 minit.Kemudian tapis, tegaskan dan tuangkan susu panas ke dalamnya. Isipadu yang terakhir ialah 3 kali ganda isipadu teh. Garam dan rempah ratus juga ditambah di situ.

Salah satu cara paling mudah untuk membancuh teh Kalmyk di rumah ialah menggunakan teh hitam biasa. Satu sudu teh perlu dituangkan dengan 200 ml air mendidih, letakkan di atas api dan rebus selama 5 minit. Tuangkan 200 ml susu panas, dan selepas 5 minit tambah rempah dan garam. Rebus selama beberapa minit, kemudian tegaskan 5 minit lagi, tapis dan tuangkan ke dalam cawan. Jika anda tidak keberatan meningkatkan kandungan lemak teh dan kandungan kalorinya, tambah setengah sudu teh garam.

Varian teh Kalmyk daging, yang disediakan pada rusuk kambing, juga menarik. Setengah kilo tulang rusuk dituangkan ke dalam 3 liter air dan direbus dengan api sederhana selama kira-kira sejam. Dari sup yang dihasilkan, anda perlu mendapatkan daging dan menambah 200 gram teh hijau (sebaik-baiknya berjubin). Apabila teh direbus selama seperempat jam, susu tinggi lemak dimasukkan ke dalamnya (isipadu - 2 l), dan selepas 5 minit - secubit garam dan lada hitam. Selepas itu, anda perlu mendidih minuman selama 10 minit, berikan jumlah masa yang sama untuk menyelit, menapis dan berkhidmat, berperisa dengan secubit buah pala.

Peminat eksperimen kulinari menghargai jomba untuk peluang mendapatkan minuman baharu setiap kali dengan melaraskan jumlah dan isipadu teh, bancuhan, dan set rempah.

Apabila memilih rempah untuk teh, anda perlu memastikan ia serasi. Lada hitam, bunga cengkih, buah pala dan daun bay digabungkan secara harmoni. Sebagai peraturan, mereka biasanya ditambah kepada teh Kalmyk.Anda boleh menggunakan hanya satu atau beberapa rempah, atau anda boleh meningkatkan jenisnya, mengubah jumlahnya. Walau apa pun, minuman itu akan menjadi sangat wangi dan pedas.

Penyediaan minuman tidak sukar, dan produk untuknya agak berpatutan. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan produk yang paling lazat, dekat dengan produk "asli" dan sihat, anda harus mengikuti cadangan:

• lebih baik menggunakan teh briket, tetapi jika tidak ada, anda boleh membancuh teh hitam atau hijau;
• jangan simpan teh - pilih teh daun besar yang baik, kerana rasa dan faedah jomba bergantung padanya;
• susu perlu diambil dengan lemak, kandungan lemak minimum ialah 3.6%;
• anda boleh menggunakan susu tepung atau krim, tetapi walaupun kandungan kalorinya, mereka tidak akan membenarkan anda mencapai tekstur dan rasa teh yang diingini.

Kalmyks menganggap teh bukan minuman, tetapi hidangan penuh, yang dihidangkan dengan kepingan roti, dan jika teh dibancuh dalam sup daging, maka tulang rusuk kambing, kentang rebus.

Jomba perlu diminum panas, tetapi ia biasanya dituangkan ke dalam mangkuk. Fakta menarik ialah semasa memasak, serta dalam proses menuang dan menghidangkan teh, adalah penting untuk membuat semua pergerakan ke arah pergerakan Matahari - dari kiri ke kanan.

Cawan pertama diberikan kepada yang paling tua daripada mereka yang duduk di meja. Dan ia tidak semestinya menjadi tetamu. Mereka lulus dan menerima mangkuk dengan kedua-dua tangan, dan selepas minum minuman, anda harus memberikan mangkuk itu kembali.

Kalmyks tidak memperuntukkan masa khas untuk minum teh, memakannya sepanjang hari.Tidak seperti teh hitam dan hijau yang pekat, jomba boleh diminum pada waktu pagi semasa perut kosong, ditambah dengan pastri segar atau sarapan biasa anda. Oleh kerana kandungan kalori yang tinggi, tidak digalakkan untuk meminumnya 3-4 jam sebelum tidur.

Ulasan mengatakan bahawa ini adalah minuman yang luar biasa dan rasa yang luar biasa. Bagi kebanyakan orang Eropah, ia kelihatan pelik, tetapi di sini sekali lagi harus diingat bahawa ini bukan minuman sebagai makanan ringan.

Kebanyakan orang yang jauh dari budaya nomad membancuh jomba dengan sedikit garam dan susu lembu, enggan menambah minyak ke dalam minuman.

Cara membuat teh Kalmyk, lihat video berikut.