Teh Cina: jenis dan petua penyediaan

Teh Cina dikenali ramai sebagai jenis minuman yang paling biasa tersedia untuk semua orang. Ia mabuk di seluruh dunia, ramai yang tidak dapat membayangkan sarapan pagi atau makan tengah hari mereka tanpanya. Walau bagaimanapun, hanya sebilangan kecil yang tahu bagaimana varieti berbeza berbeza antara satu sama lain, bagaimana ia dituai dan cara membancuhnya dengan betul untuk membolehkannya mendedahkan sifat rasa dan memberikan bahan berguna maksimum.

Teh sememangnya minuman yang sangat kuno dan unik. Ia pertama kali ditemui di China, dan terdapat banyak legenda tentang peristiwa ini. Menurut salah seorang daripada mereka, pemerintah Shen Nong sedang mendidihkan air di halaman rumah apabila beberapa daun dari pokok berhampiran jatuh ke dalamnya. Dia tertarik dengan aroma minuman itu, dan kemudian dia mendapati bahawa rasanya enak dan menambah tenaga dengan sempurna.

Pada mulanya, teh dianggap sebagai minuman empayar dan merupakan hak prerogatif golongan masyarakat tinggi. Upacara minum teh masih merupakan bahagian penting dalam budaya Cina. Apabila teh merebak ke meja orang biasa, majlis meminumnya dipermudahkan. Ia pertama kali digunakan sebagai perasa untuk sup dan hidangan lain. Daun teh, kadangkala bawang, sayur-sayuran dan nasi ditambah ke dalam air masin, dan semuanya direbus bersama.

Teh dibawa ke Eropah oleh pengembara Portugis hanya pada abad ke-17. Pada mulanya ia adalah minuman elit, tetapi tidak lama kemudian ia merebak ke semua meja.Khususnya, di England, minum teh pada pukul lima malah menjadi tradisi wajib yang masih hidup hari ini.

Pada masa yang sama, dia muncul di Rusia. Hari ini tidak terfikir untuk membayangkan meja tradisional Rusia tanpa minuman ini, tetapi ia tidak selalu begitu. Pada abad XVII-XVIII, teh diseduh dalam peranti khas - samovar, di bahagian atasnya diletakkan teko dengan infusi teh pekat. Setiap orang boleh mencurahkan dirinya dan mencairkan dengan air seberapa banyak yang dia mahu. Di Rusia, teh diminum dengan gula dan gula-gula. Kemudian adat memanaskan air dalam alat seperti samovar merebak ke Turki, Iran dan negara lain.

Teh tidak mempunyai sama dalam bilangan sifat berguna antara minuman lain. Bahan berguna yang terkandung di dalamnya, seperti pektin dan enzim berguna, serta vitamin kumpulan B, D dan E, protein dan tanin, melawan perkembangan kanser, mengawal tekanan darah rendah, membersihkan badan toksin dan memperbaiki penghadaman. Di samping itu, penggunaan biasa menggalakkan peremajaan dan kesihatan yang baik.

Adalah penting bahawa teh kaya dengan vitamin C, yang tidak dimusnahkan pada suhu panas kerana ikatan dengan tanin. Oleh itu, minuman semulajadi juga boleh memperbaiki keadaan rambut, kulit dan kuku, menormalkan tahap hormon dan menenangkan saraf. Asid nikotinik dan retinol juga bertanggungjawab untuk ini. Ia juga mengandungi kalium, kuprum, sulfur, besi, zink, iodin, fluorin dan unsur surih lain.

Tetapi teh mempunyai beberapa kontraindikasi. Anda boleh menggunakan varieti hijau dan putih dalam kuantiti tanpa had dan untuk sebarang keadaan kesihatan.Walau bagaimanapun, teh yang lebih kuat dan lebih ditapai mungkin mempunyai kontraindikasi. Ini benar terutamanya untuk kulit hitam. Fluorin dalam komposisi teh menguatkan gigi, bagaimanapun, unsur pewarna dalam infusi yang kuat juga boleh menjejaskan kesihatan enamel gigi.

Di samping itu, ia mempunyai banyak kafein - lebih banyak daripada jenis lain. Teh hitam yang kuat juga boleh menyebabkan loya dan pening, tekanan darah tinggi dan kesan tidak menyenangkan lain, terutamanya pada orang yang terdedah kepada bahan ini. Teh hitam yang kuat tidak disyorkan untuk wanita semasa kehamilan dan penyusuan, kerana kafein, yang memasuki badan kanak-kanak, mencuci kalsium dari badan dan mengganggu perkembangan dan pertumbuhannya. Atas sebab yang sama, ia boleh membahayakan orang tua, yang tulangnya juga rapuh.

Teh hitam berbahaya untuk wanita berumur lebih dari 50 tahun, kerana risiko mendapat artritis reumatoid meningkat hampir 2 kali ganda.

Bercakap tentang teh Cina, pertama sekali perlu diperhatikan bahawa jenis dan jenis bukanlah perkara yang sama. Hanya 6 jenis yang dibezakan oleh mereka yang menanam dan memproses daun semak teh. Hampir kesemuanya dikumpulkan dari kilang yang sama, tetapi teknologi pemprosesannya berbeza.

Teh hijau adalah jenis yang paling banyak digunakan di dunia. Lebih-lebih lagi, dia sangat disayangi oleh orang Cina sendiri. Adalah dipercayai bahawa teh hijau yang dikumpul dan diproses dengan betul akan memberikan belia dan kesihatan yang baik selama bertahun-tahun.

Untuk mendapatkan produk, yang kemudiannya dipanggil teh hijau, daun yang dikumpul dibiarkan kering di bawah sinar matahari atau diletakkan di dalam ketuhar pada suhu kira-kira empat puluh darjah.Dengan cara ini, tuan teh menghalang penapaian, yang bermula sejurus selepas daun dipetik dari daun. Proses yang sama berlaku dengan pulpa epal, apabila dalam proses sentuhan dengan udara besi yang terkandung di dalamnya teroksida.

Pemprosesan jenis daun teh ini membantu mengekalkan maksimum bahan berguna dalam komposisinya. Di samping itu, minuman siap mempunyai rasa berumput dan tart yang menyenangkan, walaupun astringennya mungkin berbeza-beza bergantung pada jenis teh tertentu. Sebagai contoh, untuk memberikan kesegaran dan aroma, adalah kebiasaan untuk menambah melati dan bunga lain kepada teh hijau. Untuk melakukan ini, daun teh dan bunga melati yang baru dipetik atau bunga lain yang berkualiti tinggi direndam secara bergantian di dalam ketuhar selama 8-12 jam. Operasi ini diulang beberapa kali. Secara beransur-ansur, teh menyerap aroma bunga.

Ini adalah kaedah yang agak tradisional yang muncul lama dahulu, tetapi teh melati masih popular hari ini. Proses pewangi semulajadi ini tiada kaitan dengan minuman berperisa, di mana daunnya hanya disembur dengan campuran kimia atau minyak pati dengan haruman yang betul.

Teh hijau yang benar-benar "betul" dan tradisional dituai pada awal musim bunga. Semua daun untuk teh berkualiti tinggi, walaupun hari ini, dikumpulkan dengan tangan. Mereka tidak boleh rosak, dan daun teh muda tidak boleh berbeza-beza dalam saiz. Jenis teh hijau yang paling terkenal ialah Long Jing dan Bi Lo Chun.

Teh kuning kurang dikenali di luar China kerana ia adalah teh premium dan dihasilkan dalam kuantiti terhad. Tumbuh di 4 wilayah China (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). Di samping itu, ia mempunyai kos yang tinggi.

Varieti ini mempunyai banyak persamaan dengan hijau, tetapi tidak seperti varieti ini, ia telah mengalami lebih banyak penapaian. Disebabkan ini, ia mempunyai rasa yang lebih lembut, yang kelihatan lebih halus dan halus berbanding dengan teh hijau, tetapi juga mengekalkan semua sifat bermanfaatnya.

Teh hitam di China dipanggil merah kerana warna minuman yang telah siap. Walaupun fakta bahawa dia dipuja oleh sebilangan besar orang di seluruh dunia, varieti ini tidak begitu popular di tanah airnya.

Apa yang orang Eropah biasa panggil teh hitam daun panjang, mengikut klasifikasi minuman ini, sangat berbeza daripada hijau baik dalam rasa dan dalam proses mendapatkan produk siap. Teh ini melalui proses penapaian, dan tuan yang berbeza mempunyai idea yang berbeza tentang berapa lama proses ini harus berlangsung untuk setiap tanaman daun teh tertentu. Oleh itu, setiap koleksi teh hitam mempunyai personaliti yang cerah.

Disebabkan oleh proses kimia yang berlaku di dalam daun semasa proses penapaian, mereka kehilangan sebahagian besar sifat bermanfaatnya. Namun, kerana rasanya, masih ramai yang menggemari minuman jenis ini.

Teh oolong, atau dikenali sebagai Black Dragon, cukup popular di China dan juga di Taiwan. Ini adalah varieti separuh ditapai. Dalam pembuatan penapaian, bukan keseluruhan daun yang terkena, tetapi hanya tepinya, jadi oolong dianggap paling sukar untuk dihasilkan. Untuk mendapatkan teh oolong berkualiti tinggi, anda perlu mempunyai banyak pengalaman dan tidak membiarkan daun teh terlalu masak.

Terdapat pelbagai jenis oolong - gelap dan terang. Parameter ini ditentukan oleh tahap pengeringan daun.Di samping itu, terdapat spesies yang sangat ditapai dan ditapai lemah. Setiap jenis teh mempunyai rasa dan aroma yang tersendiri. Mereka juga berbeza dalam harga.

Untuk penghasilan oolong, daun-daun besar yang masak dikumpul dari semak yang tumbuh tinggi di pergunungan. Daripada daun sedemikian, biasanya jenis oolong yang sangat ditapai diperolehi.

Dari segi rasa, ia adalah antara teh hitam dan hijau, tetapi ia juga mempunyai nota bunga yang lembut walaupun tanpa perasa dan perasa. Di samping itu, terdapat pelbagai jenis minuman ini, dan rasa mereka juga sangat berbeza antara satu sama lain.

Pu-erh mungkin jenis yang paling luar biasa, kerana ia hanya menjadi lebih baik dari semasa ke semasa. Sejambaknya dipenuhi dengan aspek rasa baru, tetapi hanya jika produk asalnya berkualiti tinggi. Ia mempunyai rasa dan aroma tanah yang sangat kaya yang hanya boleh dinikmati oleh para pecinta sejati. Ini disebabkan daun teh Puerh telah melalui proses penapaian sepenuhnya.

Puer boleh terdiri daripada dua jenis. Yang pertama dipanggil sheng, iaitu pu-erh hijau atau belum masak, yang ditapai secara perlahan dan beransur-ansur dengan cara semula jadi. Shu, sebaliknya pu-erh matang atau hitam, menjadi bersedia dalam masa yang singkat di bawah keadaan buatan buatan untuk ini. Ia tidak boleh dikatakan bahawa mana-mana satu daripada spesies ini lebih disukai. Perkara utama ialah teknologi setiap proses tidak dilanggar, dan bahannya berkualiti tinggi.

Pelbagai ini mempunyai kesan positif terhadap pencernaan dan mempercepatkan metabolisme. Sebahagian besarnya disebabkan sifat positif ini, baru-baru ini ia menjadi sangat popular di negara-negara Barat. Ia biasanya boleh didapati dalam bentuk tablet termampat, contohnya, dalam bentuk bola atau keping.

Teh putih mempunyai rasa yang paling halus dan halus. Daun teh untuk teh putih hanya dikumpulkan dari semak Da Bao, yang boleh diterjemahkan sebagai "putih besar". Pucuk muda dituai, di mana bulu putih muda masih kelihatan.

Dalam proses pengumpulan, peraturan yang jelas adalah sangat penting. Dituai hanya dalam tempoh dari Mac hingga April, dalam cuaca cerah dan tenang.

Teh putih hanya mengalami sedikit penapaian permukaan dan dianggap sebagai salah satu jenis yang paling sihat. Daun yang dikumpul dikeringkan sedikit di bawah sinar matahari, dan kemudian dikeringkan dengan cepat di dalam ketuhar dan segera dibungkus dan dibungkus.

Pelbagai jenis teh yang berasingan kadangkala dipanggil Kudin, walaupun ini tidak sepenuhnya benar. Walaupun teh sebenar dibuat dengan memproses tumbuhan teh genus Camellia, kudin adalah minuman yang diperoleh dengan membancuh daun kering Holly broadleaf, yang merupakan tumbuhan yang sama sekali berbeza. Ia disediakan dengan cara yang sama dan juga mempunyai pelbagai jenis.

Teh rajutan ialah sekumpulan daun dalam bentuk putik yang terbuka semasa proses membancuh. Ini adalah cara yang indah untuk membungkus minuman, yang mana jenis hijau atau hitam paling kerap digunakan. Tidak seperti membancuh barut, menyediakan dan meminum minuman rajutan adalah keseronokan estetik yang sebenar. Adalah dipercayai bahawa ia muncul semasa Dinasti Song.

Varieti elit teh Cina harus dibeli secara eksklusif di pertubuhan teh khusus di China sendiri dan di negara lain. Varieti ini termasuk, sebagai contoh, Bilochun. Terdapat banyak palsu jenis ini di pasaran, jadi apabila membeli, anda perlu mengkaji dengan teliti rasa dan aroma minuman. Mungkin berbaloi untuk meminta bantuan daripada seseorang yang benar-benar memahami pelbagai jenis dan jenis teh, jika tidak ada keyakinan diri.

Minuman ini mempunyai nama yang sangat puitis, yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "musim bunga siput hijau". Daunnya dipintal seperti cangkerang siput, dan teh dikumpulkan pada musim bunga - itulah rahsia nama itu. Teh hijau ini terkenal dengan aroma - nota bunga dan rasa yang lama.

Untuk menentukan kualiti Biluochun, tempat pertumbuhan adalah penting. Teh sebenar dituai hanya di wilayah Dong Thing dan tidak di tempat lain.

Satu lagi varieti popular ialah Ginseng Oolong. Ia adalah campuran teh oolong dengan ginseng. Komposisi ini menyegarkan dan memberikan kekuatan dengan sempurna. Minum teh ini membantu meningkatkan fungsi organ pencernaan dan menurunkan paras kolesterol darah.Ia menguraikan lemak dengan sempurna dan menggalakkan penurunan berat badan, serta menguatkan sistem nama dan meningkatkan mood di bawah tekanan. Ginseng Oolong mempunyai rasa manis dan aroma orkid yang menyenangkan.

Qi Hong adalah jenis teh hitam yang paling popular. Sejurus selepas pemasangan, ia menjalani proses pengasapan dan penapaian selama beberapa hari. Ia sebenarnya kelihatan hampir hitam. Teh ini dibezakan oleh nota manis halus madu dan prun. Sejambak buahnya yang kaya akan menarik minat para pecinta sejati.

Pembuatan teh yang betul sangat bergantung pada kepelbagaiannya. Bergantung pada penunjuk ini, suhu air, hidangan dan bilangan minuman yang mungkin dipilih.

Untuk segelas air untuk membancuh, anda memerlukan setengah sudu teh daun teh. Varieti yang kurang ditapai adalah sangat halus, jadi mereka jarang dibancuh dengan air yang sangat panas. Biasanya suhu adalah 65-85 darjah, dan kehangatannya cukup untuk minuman itu menunjukkan rasa dan aromanya dalam semua kemuliaannya.

Sebagai contoh, dalam penyediaan pu-erh, air biasanya digunakan, yang suhunya hampir dengan air mendidih. Bancuhan pertama telah dikeringkan. Ini dilakukan untuk membersihkan dan membasmi kuman pu-erh, kerana, seperti yang anda tahu, teh jenis ini boleh disimpan selama sepuluh atau dua puluh tahun. Teh Pu-erh Cina berkualiti tinggi boleh menahan 5-10 infusi tanpa kehilangan rasa.

Bercakap tentang oolong, ia dibancuh dalam pelbagai cara: oolong ringan dibancuh dengan air pada suhu 70-80 darjah, dan yang gelap memerlukan air pada suhu 90 darjah. Oolong berkualiti tinggi boleh dibancuh 7-9 kali.

Keadaan penyimpanan dipilih khusus untuk setiap jenis teh. Jadi, varieti hijau dan kuning disimpan pada suhu sub-sifar. Mana-mana kedai teh yang menghargai diri sendiri di China mempunyai peti sejuk khas yang direka untuk menyimpan teh. Dan walaupun pada hakikatnya pelancong sering membeli set teh yang disimpan pada suhu bilik, ini adalah kesilapan besar. Selepas pembelian, dinasihatkan untuk mengembalikan teh ke peti sejuk secepat mungkin. Tetapi anda perlu berhati-hati. Teh mudah menyerap bau, jadi ia perlu diberi tempat khas di dalam peti sejuk. Jika tidak, ia akan berbau seperti daging atau ikan.

Walau bagaimanapun, peraturan ini tidak terpakai kepada teh hitam dan putih. Mereka disimpan pada suhu bilik.

Dalam oolong, peraturan penyimpanan sedikit lebih rumit. Terdapat dua jenis oolong utama - terang dan gelap. Yang terang diwakili oleh jenis Oolong Susu atau Ginseng Oolong, dan, sebagai contoh, Dahongpao tergolong dalam oolong gelap. Mereka mudah dibezakan antara satu sama lain: oolong terang berwarna hijau, dan yang gelap berwarna coklat.

Anda perlu memberi perhatian kepada pembungkusan. Teh hijau berkualiti tinggi dijual dalam pembungkusan kilang khas. Ia kedap udara, dihasilkan mengikut semua piawaian penyimpanan dan sanitasi dan menghalang penembusan bau asing ke dalam teh.

Selepas membuka bungkusan sedemikian, teh perlu dimakan dalam masa dua hingga tiga minggu. Ini terpakai kepada teh hijau dan kuning. Dalam pembungkusan tertutup, mereka disimpan selama kira-kira enam bulan.

Untuk maklumat tentang cara membancuh teh Cina, lihat video berikut.